Ukha od və qoxu verən bir yeməkdir! Yaz günəşli günlərini xatırladır və şənlənir. Ancaq istini uzun müddət gözləmək lazım deyil. Ləzzətli balıq şorbası evdə sobada hazırlana bilər.
Reseptin tərkibi:
- Qırmızı balıq şorbası bişirməyin ümumi prinsipləri
- Qırmızı balıq şorbası hazırlamaq üçün faydalı məsləhətlər
- Qırmızı balıq şorbası necə bişirilir
- Qırmızı balığın başından qulaq
- Ləzzətli qırmızı balıq şorbası
- Qulaq qırmızı balığın quyruqlarından hazırlanmışdır
- Video resepti
Ukha, Rus mətbəxinin ən qədim ilk yeməyidir. Hazırlanması üçün hamısı somonun nümayəndələri olmadan uyğundur: somon, somon, alabalıq və digər növlər. Yeməyin doyma və tərkibi zövqə görə tənzimlənə bilər. Bəziləri Antonovkanın əlavə edildiyi dadlı bir balıq şorbasının birbaşa budaqdan götürüldüyünə inandıqları üçün bəziləri bulyona bir stəkan araq tökməyin vacib olduğuna əmindirlər.
Qırmızı balıq şorbası bişirməyin ümumi prinsipləri
Ən yaxşı balıq şorbası yalnız tutulan balıqlardan gəlir və dərhal odda bişirilir. Ancaq təəssüf ki, belə bir fürsət həmişə təmin olunmur, buna görə də mətbəxdə eyni dərəcədə dadlı qızılbalıq yeməyi hazırlayacağıq. Bunun üçün bütöv bir karkas belə uyğun deyil, müəyyən hissələri və hətta tullantılar: quyruq, baş, sümüklər və üzgəclər. Bəli, ən iqtisadi olmayan seçim biftek qulağıdır. Hər halda, karkasın hansı hissəsindən istifadə edilməsindən asılı olmayaraq, yemək inanılmaz dərəcədə ətirli, dadlı və zəngin bir bulyonla çıxacaq. Bundan əlavə, bu növ balıq asanlıqla təmizlənir və ət sümüklərdən və dəridən ayrılır.
Şorbaya əlavə edə bilərsiniz: tərəvəz, dənli bitkilər, ədviyyat, otlar, dəniz məhsulları. Komponentlərin daxil edilmə qaydası reseptdən asılıdır. Baxmayaraq ki, ümumiyyətlə qulaq uzun müddət bişirilmir və bütün proses bir saatdan çox çəkmir. Dəniz balığı 7-10 dəqiqə ərzində hazır vəziyyətə gətirilir. Buna görə, ümumiyyətlə taxıl və tərəvəzdən sonra qoyulur.
Qırmızı balıq şorbası hazırlamaq üçün faydalı məsləhətlər
- Bulyonu gözəl və qızıl qəhvəyi etmək üçün soğan qabığını qaynadın. Ancaq həddini aşmayın, uzun müddət buraxın, şorba qəhvəyi olacaq.
- Bir çox insanlar arağın yeməyə qeyri -adi bir dad verdiyini düşünür. Amma əslində çay palçığının qoxusunu aradan qaldırır. Balıq şorbası çay olmayan balıqlardan hazırlanırsa, spirtə ehtiyac yoxdur.
- Təbiətdəki kimi bir qulaq istəyirsən? Bir neçə budaq və ya ağcaqayın parçasını yandırın, yandırsınlar və yeməyi hazır olduqda bir qazana qoyun. Bu sadə üsul yeməyə əsl odun ətrini verəcək.
- Ən dadlı yemək yalnız bulaq suyunda olacaq.
- Çorba tez -tez qarışdırılmamalıdır, çünki qaynadılmış balıq formasını saxlamır, ondan tez -tez toxunduqda dağılır və sıyıq əmələ gəlir.
- Fərqli çeşidlərdən bişirildikdə balıq şorbası daha dadlı olacaq.
- Balıq şorbası üçün tərəvəzlər qaba kəsilir, doğramaq lazım deyil. Soğan yarıya bölünür, suyu bu şəkildə daha yaxşı verəcəkdir.
- Bulyonu konsentrat bir bulyonla aydınlaşdırmaq üçün qapağı açıq vəziyyətdə aşağı istilikdə bişirilir. Şiddətli qaynama icazə verilməməlidir. Həm də bu məqsədlə bulyonun qaynama mərhələsində səthdə əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır.
- Nərə balığının dərisini çıxarmaq daha yaxşıdır, xüsusi bir dad verir.
- Balıq qoxusunu sevmirsinizsə, üzərinə limon səpin.
- Bulyon bulanıqdırsa, çiy yumurta ağı əlavə edərək yüngülləşdirə bilərsiniz. Qatlandıqda şorbanın görünüşünü canlandırır.
- Qulağı ən sonunda duzlayın. Duzun dadını pisləşdirən aromaları və dadları "çıxardığına" inanılır.
Qırmızı balıq şorbası necə bişirilir
Qırmızı balıq şorbası əsl kral şorbasıdır! Çox bahalı, amma çox dadlı ola bilər. Bir biftek almaq lazım deyil, hətta kifayət qədər pulpa olan adi silsilələr belə edəcək.
- 100 g başına kalori miqdarı - 120 kkal.
- Porsiyon - 6
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Somon silsilələri - 1 ədəd.
- Somon başı - 1 ədəd.
- Bulyon və ya su - 2 l
- Kartof - 3-4 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Darı - 1/3 osh qaşığı.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Bibər noxudu - 4 ədəd.
- Şüyüd - dəstə
- Bibər ilə duz - dadmaq üçün
Hazırlanması:
- Başı dişlərdən təmizləyin və silsilələri kəsin. Yeməyi bir qazana qoyun. Su tökün, bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və 20 dəqiqə bişirin.
- Qaynadılmış başı və silsilələri tavadan çıxarın və bulyonu süzün.
- Başı silsilələrlə sökün. Əti bulyona qaytarın.
- Soyulmuş və qaba doğranmış yerkökü, soğan və kartof əlavə edin. Yuyulmuş darı tökün.
- Bulyonu qaynatın, minimum istilikdə bişirin, dəfnə yarpağı, bibər noxud qoyun və tərəvəz və dənli bitkilər bişənə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Pişirmə sonunda duz və istiot əlavə edin, doğranmış şüyüd əlavə edin, bir neçə dəqiqə qaynatın və tavanı sobadan çıxarın.
Qırmızı balığın başından qulaq
Ətirli, doyurucu və sadə bir balıq şorbası hazırlayaraq balıq başını ata bilərsiniz. Balıq qalıqlarını hara qoymaq barədə özünüzə kəskin problemli bir sual verdiyiniz zaman vəziyyətdən çıxmağın əla bir yoludur.
Tərkibi:
- Somon başı - 1 ədəd.
- Kartof - 3 ədəd.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Su - 2 l
- Yaşıllar - 35 q
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Qara bibər və dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Başdan gözləri və solungaçları çıxarın. Başını 30-40 dəqiqə su ilə doldurun ki, qalan qan ondan çıxsın, sonra bulyonda daha az köpük olacaq.
- Başınızı yuyun və qaynar suya qoyun. Orta dərəcədə qaynadın və köpüyü çıxarın.
- Bulyona doğranmış yerkökü, kartof və soğan əlavə edin. Qapaqla örtülmüş bulyonu aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Bu müddətdən sonra başı bulyondan çıxarın və ondan şorbaya qaytarılacaq əti seçin.
- Pişirmə sonunda yeməyi duz, istiot əlavə edin, dəfnə yarpağı, doğranmış otlar əlavə edin və yeməyi təxminən 5-7 dəqiqə qaynatın.
Ləzzətli qırmızı balıq şorbası
Əlbəttə ki, ən dadlı balıq şorbası odun üstündə bişmiş balıq şorbasıdır. Ancaq evdə sobada belə bir yemək bişirmək olar. Etməli olduğunuz şey yaxşı bir resept tapmaqdır. Və aşağıda təklif olunur.
Tərkibi:
- Alabalıq biftekləri - 0,5 kq
- Darı - 100 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yer bibəri - bir çimdik
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Allspice - 3 ədəd.
- Cəfəri - bir dəstə
Hazırlanması:
- Soyulmuş və doğranmış yerkökü və soğanı su ilə tökün və bulyonu bişirin.
- 10 dəqiqə bişdikdən sonra yuyulmuş darı, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin.
- Yuyulmuş alabalıq bifteklərini yemək hazır olmasından 7-8 dəqiqə əvvəl bir tencereye qoyun.
- Balığın hazır olmasına 1 dəqiqə qalmış (8 dəqiqədə hazır olacaq) balıq şorbasını duz, istiot, bibər və doğranmış cəfəri ilə ədviyyat edin.
Qulaq qırmızı balığın quyruqlarından hazırlanmışdır
Balıqların quyruğu karkasın başı ilə eyni hissəsidir. Onu atmaq təəssüf doğurur, bişirmək üçün xüsusilə uyğun deyil, amma qulağı əladır.
Tərkibi:
- Alabalıq quyruqları - 500 q
- Kartof - 3 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Şüyüd - dəstə
- Zəfəran - 1 çay qaşığı
- Bibər ilə duz - dadmaq üçün
- Xama - xidmət üçün
- Dəfnə yarpağı və istiot - 3 ədəd.
Hazırlanması:
- Quyruqları yuyun, qabığını soyun və soğan, dəfnə yarpağı və istiot ilə qaynadın.
- Bitmiş quyruqları tavadan çıxarın və bulyonu süzün.
- Doğranmış yerkökü və kartofu bulyona qoyun və bişənə qədər bişirin (15 dəqiqə).
- Soyudulmuş quyruqları sümüklərdən ayırın və əti şorbaya qaytarın.
- Yemək hazır olana 2 dəqiqə qalmış doğranmış şüyüd, zəfəran, duz və istiot əlavə edin.
- Xama ilə qırmızı balıq şorbası verin.
Video reseptləri:
[media =
