Bu yazıda evdar qadınlara düzgün zeytun yağını necə seçəcəyiniz barədə məlumat verəcəyik. Hansı növlərin olduğunu və etiketə görə yaxşı bir zeytun yağı seçərkən necə gəzəcəyinizi də öyrənəcəksiniz. Əsl zeytun yağı ən sağlam bitki növlərindən biridir. Məsələn, zeytun yağı salatları ürək üçün faydalıdır, pis xolesterolun böyüməsini maneə törədir və qocalmanı yavaşlatır. Ancaq çeşidlərin çox olması səbəbindən düzgün zeytun yağı seçmək çətin ola bilər. Zeytun yağının necə seçiləcəyini və hansı etiketlərə diqqət yetirilməli olduğunu anlamağa çalışaq.
Zeytun yağı növləri:
Təbii (bakirə) və ekstra təbii zeytun yağı
Təbii zeytun yağı
Yalnız zeytunu sıxmağı əhatə edən mexaniki bir üsulla əldə edilən təmizlənməmiş bir məhsuldur.
Əlavə təbii zeytun yağı
turşuluq, rəng və dadın təbii səviyyəsindən fərqlənir. Yağın tərkibində nə qədər az üzvi turşu varsa, bir o qədər yaxşı olduğuna inanılır. Məsələn, təbii yağın turşuluğu 2%-dən çox deyil, təbii olmayan yağ isə 0,8%-dir. Ekstra təbii yağ dərin bir yaşıl rəngə və zəngin bir qoxuya malikdir, bunun sayəsində kulinariya dünyasında xüsusilə məşhurdur. Bu sinif zeytun yağında qızartmaq tövsiyə edilmir, çünki bütün faydalı maddələr və dad xüsusiyyətləri yüksək temperaturda yox olacaq. Ancaq mayonez və ya təmizlənmiş yağ əvəzinə zeytunlu salatlar həzm və sağlamlıq üçün daha əlverişli olacaq.
Təmizlənmiş zeytun yağı
Zərif və ya təmizlənmiş zeytun yağı zədələnmiş zeytunlardan hazırlanır və daha sonra çürüməməsi üçün təmizlənir. Müxtəlif kimyəvi üsullarla təmizlənməsi və qızdırılması səbəbindən bu yağın turşuluq səviyyəsi 0,3%-dən aşağıdır, buna görə də təbii zeytun yağından daha uzun müddət saxlanılır. Rafine edilmiş yağ, bu ilk presləmə yağlarına xas olan digər müsbət keyfiyyətlərə malik deyil və təbii yağlara aid deyil. Etməli olduğunuz şey, belə bir təmizlənmədən keçən zeytun yağında qızartmaqdır.
Qarışıq yağ (zeytun yağı)
Bu növ təbii və zərif zeytun yağlarını fərqli nisbətlərdə birləşdirərək, aromaya və faydalı xüsusiyyətlərə əlavə etmək üçün istehsal olunur. Belə yağın turşuluğu 3,3%-dən çox olmamalıdır.
Pomace yağı
Zeytun poması, adından da göründüyü kimi, ekstraksiya üsulu ilə pomadan (zeytun sıxılmasının qalan hissəsi) hazırlanır. Sızma zeytun yağında qızartmamaq və yeməmək, məişət ehtiyacları üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.
Etiketə görə zeytun yağı necə seçilir?
Zeytun yağı almadan əvvəl hansı ehtiyaclarınız üçün istifadə edəcəyinizə qərar verin. Bu tərəvəz yağından salat hazırlayacaqsınız və ya qızardanda əlavə edəcəksiniz. Hansı növ yağa ehtiyacınız olduğuna qərar verdikdən sonra, satıldığı qab və etiketlə tanış olun. Qaranlıq şüşə yağ oksidləşməsini və faydalı xüsusiyyətlərini itirməsinin qarşısını aldığı üçün qaranlıq şüşə qablarda zeytun yağı seçmək daha yaxşıdır. Yüngül şüşədən hazırlanmış şəffaf bir şüşə içərisində zeytun yağı alsanız, pis, keyfiyyətsiz bir məhsul almaq riskiniz var.
Etiketləmə bir məhsul haqqında çox şey deyə bilər. Düzgün seçim etmək üçün bəzi şərtləri bilmək lazımdır. Məsələn, salat hazırlamaq üçün bitki yağı axtarırsınızsa, etiketdə "sızma zeytun yağı" və ya "əlavə sızma zeytun yağı" yazılmalıdır. Həmçinin "Əllə seçilmiş zeytundan" ("əllə seçilmiş zeytundan" kimi tərcümə olunur) yazısı yağın yüksək keyfiyyətindən bəhs edir. Və "Yüngül zeytun yağı" (yüngül zeytun yağı) kimi yazılar satıcılar üçün reklam çarxlarından başqa bir şey deyil. Çox güman ki, bu, bir neçə növ yağ qarışdırmaqla hazırlanan aşağı keyfiyyətli məhsuldur.
Əlavə olaraq, etiketdə mənşə ölkəsi, tarix və raf ömrü və idxalçı haqqında məlumatlar olmalıdır. "DOP" qısaltması ilə tanış olduqdan sonra bilməliyik ki, zeytun yağı istehsalının bütün prosesi rəsmi qeydiyyatdan keçmiş bir yerdə baş vermişdir. Və "IGP" qısaltması, bitki yağı istehsalının fərqli mərhələlərinin fərqli yerlərdə baş verdiyini, məsələn, Yunanıstanda toplama və presləmə, İtaliyada təmizləmə və qablaşdırma işlərini izah edir.
Ümid edirik ki, indi zeytun yağını necə seçmək məsələsi sizin üçün çətin görünməyəcək. Yalnız mağazaya getmək, etiketini öyrənmək və bu "sağlam" məhsulu düzgün seçmək lazımdır.
Zeytun Yağı haqqında Ümumi Suallar (FAQ)
-
Sual. Zeytun yağı alıb soyuducuya qoydum və içərisində ağ pulcuqlar əmələ gəldi. Bu keyfiyyətsiz məhsul deməkdir?
Cavab. Əksinə, bu, məhsulun yüksək keyfiyyətini göstərir, çünki təbii yağda soyudulduqda ağ pullara bənzəyən bərk yağlar var. Ancaq qızdırıldıqda əriyəcəklər.
-
Sual. İş yerində bizə beş litrlik metal qutularda zeytun yağı almaq təklif edildi. Ancaq eşitdim ki, şüşə qablarda almaq daha yaxşıdır. Banklardan almalısınız?
Cavab. Bu ölçülü banklar xüsusi emaldan keçir. Buna görə də, beş litrlik metal qutularda yağ almaq təhlükəsizdir və eyni zamanda əhəmiyyətli dərəcədə qənaətcildir.
-
Sual. Zeytun yağı zeytundan və ya zeytundan hazırlanır?
Cavab. Zeytun və zeytun eyni zeytun ağacının meyvələridir, tək fərq onların yetişmə dərəcəsindədir. Buradan belə nəticəyə gəlirik ki, zeytun və zeytun da neft istehsalında istifadə olunur.
