Marual pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Qidalanma dəyəri və tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Necə yeyilir, çeşid haqqında maraqlı faktlar.
Marual, çiy inək südündən hazırlanan az tanınmış Fransız yumşaq pendiridir. Dad - ədviyyatlı, yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq güclənir; toxuması - yumşaq, yapışqan; əti incə sarımtıl rəngdədir. Qabıq qəhvəyi-qırmızı və ya çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir, nazik, kabartmalı, paralel zolaqlıdır. Qoxusu kəskin, müşk və ya çürüyən meyvələrə bənzəyir. Başın forması səkilərin düzülməsi üçün istifadə olunan daş daşına bənzəyir. Əlavə adlar: marol, mara, Maroualın möcüzəsi və sözün əsl mənasında "köhnə kanal" mənasını verən həqiqətən də Fransız "vieux paut".
Maroual pendiri necə hazırlanır?
7 litr xammaldan 700 q ağırlığında bir baş əldə etmək olar. İnək südünü təmizləmək üçün qida fabrikləri bir saat ərzində 60 ° C -yə qədər qızdırılır. Fermalar çiy süddən güclü qoxulu digər növlər kimi Marual pendiri hazırlayır.
Marual pendir bişirmək üçün alqoritm:
- Xammal 30-33 ° C-yə qədər qızdırılır, termofilik başlanğıc kulturası, qəlib kulturaları və maya kəsmə üçün əlavə edilir. Kələmin hazırlanması 45 dəqiqə çəkir.
- Marual pendir etmək üçün kala kublara kəsilir, qarışdırılır, sabit bir temperatur saxlanılır, pendir kütləsinin dibinə batmasına icazə verilir və taxıllar azalır, yalnız sonra zərdab atılır.
- Öz-özünə basma üsulu istifadə olunur. Kalıplar 16-24 saat ərzində 5-6 dəfə çevrilir.
- Tuzlama 2 mərhələdə aparılır. Birincisi, "kərpiclər" axan mayeni toplayaraq yumşaq bir parça istifadə edərək hər tərəfdən 20% duzlu su ilə silinir. Başlar otaq temperaturunda qurudulur və ertəsi gün duzlu suya batırılır. Bu, hətta duzlu və möhkəm bir pulpa əldə etməyə kömək edir.
- Təzə marual 72-96 saat fermentasiya üçün xüsusi bir mikroiqlimi olan bir otaqda yerləşdirilir (temperatur-8-12 ° C, rütubət-92-95%). Bu müddət ərzində səth mavi rəngli bir kalıpla örtülməlidir. Eyni zamanda pendirin turşuluğu azalır. Sonradan, "kərpicin" kənarları zəif bir duzlu su ilə nəmlənmiş elastik tüklü bir fırça ilə silinərək kalıb çıxarılır. Bu manipulyasiya ilə, qabığa paralel yivlər çıxaraq başları səki örtən daş daşlarına bənzəyir.
- Yaşlanma şəraiti: temperatur - 14 ° C, rütubət - 92-93%. Xüsusi bir mikroiqlim yaratmaq üçün otaqlardan və ya zirzəmilərdən istifadə olunur.
- Pendir yetişdikcə mütəmadi olaraq əvvəldən istifadə edilən salamura ilə yuyulur. Bu hərəkət başları döndərərək həftədə 2 dəfə həyata keçirilir. Kalıp tükləri çıxarılır. Bu manipulyasiya sayəsində qabığa qırmızı rəng və xarakterik bir qoxu verən bir bakteriya aktivləşir. Yetişmə müddəti növün alt növündən asılıdır.
Marual pendirinin necə hazırlanmasından asılı olaraq istehlakçılara aşağıdakı variantlar təklif olunur:
| Çeşid adı | Forma | Ölçü, sm | Ağırlıq, g | Yetişmə vaxtı |
| Açmaq | "Böyük daşlı daş" | tərəflər - 12, 5-13, hündürlük - 6 | 720 | 5 həftə |
| Sorbais (sorbe) | "Böyük kərpic" | tərəflər - 12, hündürlük - 4 | 540 | 4 həftə |
| Mignon (minion) | "Kərpic" | yan - 11-11, 5 hündürlük - 3 | 380 | 4 həftə |
| Quart (kvart) | "Dörddəbir" | tərəflər - 6, hündürlük - 3 | 180 | 3 həftəyə qədər |
Marual pendirin dadı və qoxusu da yetkinliklə dəyişir. Başlar zirzəmidə nə qədər çox vaxt keçirsələr, bir o qədər aydın və zəngin olurlar. Qabığın rəngi də dəyişir. "İstirahət" nə qədər uzun olarsa, o qədər qırmızıdır.
O vaxt oruclar uzun idi və heç kim gündüz vəzifələrini ləğv etmirdi. Axı rahiblər nəinki dua edirdilər, mal -qara otarmalı, təmir işləri görməli idilər. Manastırın sakinləri arasında peşəkar dəmirçilər və daş kəsicilər var idi və onların sağalması lazım idi.
Başqa bir versiyaya görə, Marualın tarixi daha qədimdir və Galo Maro-Ialo kəndinin sakinləri bunu 7-ci əsrdə etməyə başladılar. Fransız dilindən "böyük çəmən" kimi tərcümə olunur. Bu günə qədər gəlib çatan adını alan bu çeşiddir. Bu versiyanın lehinə, yazılı sübut, 1245 və 1356 -cı illərdəki sənədlərdir ki, bu da müqəddəs bayram günü - Vəftizçi Yəhyanın 24 iyunda pendir hazırlayıb zirzəmilərə qoymağın kəndlilərin borcu olduğunu söyləyir.. Və başqa bir tətildə, tam 100 gün sonra gələn Müqəddəs Remi günü, başlar qaldırılmalı və vergi olaraq monastıra aparılmalıdır.
Yeri gəlmişkən, bu müxtəlifliyin bir çox alt növünü izah edə bilər. Kəndlilər hər şeyi vermədilər və hələ yetişməmiş başlarını yedilər. Qabıqda çoxlu kif olan korlanmış bir məhsul əldə etdiklərini güman etmək olar. Daha sonra, çeşid bir çox krallığı fəth etdi. Philip II, Louis X və IX, Charles VI və Francis I məhkəmələrinə təqdim edildi.
Marual yalnız ayrı bir çeşid deyil. Digər pendirlər də bunun əsasında hazırlanır, məsələn, Boulet de Aven və Cambrai.
Məhsulun rəsmi adı 20 -ci əsrdə 1955 -ci ildə, sertifikat isə 1976 -cı ildə alındı. Bu növ məhsulun populyarlığı artmaqdadır. 2007 -ci ildə 2000 tondan çox məhsul istehsal edildi ki, bunun da təxminən 8% -i təsərrüfatlarda daxili ehtiyaclar üçün edildi. Qalan hər şey ixrac edildi.
Marual pendir haqqında bir videoya baxın:
