Nar şərabının təsviri, evdə hazırlanma xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı və tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Ruby Şərab Reseptləri. Özünüzü saxtakarlıqdan necə qorumalısınız?
Nar şərabı subtropik dənəvər meyvələrdən tam və ya qismən hazırlanan spirtli içkilərdir. Əlavə maddələr əlavə edilmədikdə, "meyvə şərabı" və ya "şərab məhsulu" ifadəsi ilə satılır. Sənaye şəraitində əsl yüksək keyfiyyətli şərab hazırlandıqda mayalanmış üzüm içkisi əsas götürülür və dad nar ekstraktı və ya qatılaşdırılmış şirənin köməyi ilə verilir. İçkinin rəngi yaqut, qalındır; dad - turş büzücü, turşluğu ilə kəskin və şirin meyvəli dadı ilə. Çeşidlər-şirin, yarı şirin və ya yarı quru.
Nar şərabı necə hazırlanır?
Sənaye şəraitində nar şərabının istehsalı texnologiyası üzümdən spirtli içki hazırlamağa bənzəyir. Nüans - meyvələrin hazırlanması əl ilə aparılır.
Şərabçılıq prosesinin alqoritmi
- Nar yuyulur, qabıqlar və ağ arakəsmələr, zədələnmiş ləkələr çıxarılır. Taxıllar xüsusi qablara tökülür. Nardan ev şərabı hazırlandıqda, suyu sıxılır və şərabçılıqda toxumlarla birlikdə mayalanır.
- Qoxu 6-7%gücündə fermentləşdirilir.
- Sonra, qozun hazırlanması başlayır. Aydınlaşdırılır, şəkər, nar konsentratı və ya maya əlavə olunur. Proses texnologiyası şərab növündən asılıdır.
- Aralıq məhsul, palıd çəlləklərinə tökülür, burada gücü 16%-ə çatana qədər 7-10 il saxlanılır.
Nar şərabı nə qədər uzun müddət dəmlənərsə, bir o qədər dadlı və qalın bir quruluşa sahib olar. Azərbaycan, Ermənistan, İsrail və Türkiyədə elit spirt yalnız subtropik meyvələrdən hazırlanır, Gürcüstan, Türkiyə və Fransada üzüm və ya portağal suyu əsas götürülür.
Evdə nardan şərab hazırlandıqda qabın üzərinə su möhürlü əlcək qoyulur. Zəng şüşə boynuna tel və ya güclü bir lentlə sabitlənməlidir (bir doka bandı, bir ipə bükülmüş bir neçə bandaj bandı istifadə edə bilərsiniz). Barmaqlar iynə ilə deşilir: 2 litrə qədər - 1 çuxur, 2-25 litr - 2, 25 litrdən çox - 3-5 ponksiyon. Deliklər vaxtaşırı yoxlanılmalıdır. Tıxanarsa, maya mayalanma zamanı turş olur.
Öz əlinizlə nar şərabı necə hazırlanır:
- Sadə resept … Yetişmiş meyvələr təmizlənir, şirəsi taxıldan əzilir. Şirəsi olan tort həcminə görə 2: 1 nisbətində şəkərlə qarışdırılır. Daha çox turş içkilərə üstünlük verilərsə, digər nisbətlər müşahidə olunur - 1 litr xammal və 200-300 q şəkər. Hamısı dar bir boyunlu, şüşə hündürlüyünün 2/3 hissəsinə qədər su ilə doldurulmuş və boynuna əlcək taxılan yüksək bir şüşəyə köçürülür. Fermentasiya "ev su möhürü" havalandırıldıqda bitir. Evdə nar şərabı süzgəcdən keçirilərək şüşəyə qoyularaq 5-6 həftə qaranlıq bir yerə qoyular.
- Mayalı nar şərabı … Xammal eyni texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. 12 böyük nar üçün - 2 kq dənəvər şəkər. Şirin tort 14 saat bir emaye qabda qalır, qapaqla bağlanır, kişmiş qarışdırılır, 500 q, 2-3 osh qaşığı. l. şərab və ya alma sirkəsi və 10 q pektin fermenti. 2 paket, 20 q şərab (və ya çörəkçi) mayası əlavə edin və gündə 2-3 dəfə qarışdıraraq, bir həftə möhürlənmiş qabda sərin bir otaqda buraxın. Maye tortdan süzülür, su ilə doldurulur - 6 litr. Şüşəyə bir əlcək qoyulur və havalanana qədər buraxılır. Sonra evdə hazırlanan nar şərabı aydınlaşdırılır və sterilizasiya olunmuş şüşə qablara tökülür, sıx mantarlarla tıxanır və ən azı altı ay dəmləmək üçün buraxılır. Məhsulu nümunə götürün və vaxtaşırı yoxlayın. Turşmağa başlayırsa, şəkər əlavə edin və su möhürünün altında mayalanmasına icazə verin. Sonra süzmə və şüşələrə doldurma prosesləri təkrarlanır. İnfüzyon müddəti emal anından etibarəndir.
- İsrail nar şərabı resepti … 12 ədəd yetişmiş meyvələr klassik texnologiyaya uyğun olaraq işlənir. Zövqünü 2 portağal ilə ovuşdurun, sonra başqa 1 portağal əlavə edərək soyun, suyunu sıxın. Nardan, kişmişdən, 400 qr şərab hazırlamadan əvvəl, 2-3 saat ərzində qaynar su tökün, sonra süzgəcə qoyub sıxın. Tort, korroziyaya məruz qalmayan bir konteynerə qoyulur, suyu, kişmiş və 1,5 kq şəkər əlavə edilir, 4 litr su tökülür. Qapağın altında 3 saat dayanmasına icazə verin. 10 q şərab mayasını su ilə seyreltin, bir konteynerə tökün, hər şeyi qarışdırın və bir qapaq yerinə bir qat doka ilə bərkidin. Evdə yüksək keyfiyyətli nar şərabı hazırlamaq üçün qurudun səthi köpüklə örtülənə qədər 4-5 gün isti yerdə dəmlənsin. Aralıq xammal uzun bir şüşəyə tökülür, su möhürlü əlcək quraşdırılır. Yıxılan kimi tort süzülür və ilk infuziyanın içkisi 3-5 ay təmiz bir şüşəyə tökülür. Yalnız bundan sonra gələcək şərab süzülür, çöküntü çıxarılır və şüşə şüşələrə tökülür. Sıx fişlərlə bağlayın və 12-14 ° C temperaturda qaranlıq bir yerə qoyun. Ekspozisiya müddəti ən azı altı aydır.
- Gücləndirilmiş nar şərabı … 5 kq meyvədən hazırlanan tort, artıq təsvir olunan reseptlərdə olduğu kimi hazırlanır. Şəkərlə qarışdırın, 1,5 kq, 2-3 gün qarışdıraraq bir gün buraxın. Hazırlanmış bir şüşəyə köçürün, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq su ilə seyreltilmiş 10 q şərab mayası əlavə edin, su tökün - 6-7 litr, həmçinin 1 litr spirt. Bir əlcək taxın və mayalanma üçün 20-22 ° C isti bir yerə qoyun. Şüşə böyükdür, boğaz dardır, buna görə qarışdırmaq əvəzinə sarsıtmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Bunun üçün şüşə gündə bir neçə dəfə vurulur. Əlcək boşaldıqda tort boşaldılır, yenidən təmiz şüşə qaba tökülür və çıxarılır, sıx bir tıxacla bağlanaraq 2-3 ay sərin bir otağa qoyulur. Evdə hazırlanan nar şərabı yenidən süzülür, çöküntüdən tamamilə təmizlənir və sterilizasiya olunmuş şüşələrə tökülür. Boyunu bağlayın və dəmləmək üçün zirzəmiyə qoyun. Dadmaq 4-6 aydan əvvəl deyil.
- Quru nar şərabı üçün sürətli resept … Bu vəziyyətdə, özünüz hazırladığınız mağazadan və ya evdə hazırlanmış konsentrat suyu istifadə etmək daha yaxşıdır. Tort lazımsız acılığı əlavə edəcək. Mağaza konsentratı qaynadılmış soyudulmuş su ilə 1: 1 nisbətində seyreltilir, evdə hazırlanır - 1: 0, 5. Şəkərlə qarışdırın - 1 litr maye başına 100 qr, boynunda əlcək olan bir şüşə içərisində otaq temperaturunda dəmləmək üçün buraxın. Nar şərabı hazırlayarkən əlavə komponentlər əlavə etmək lazım deyil. Əlcək ümumiyyətlə 3-4 həftədən sonra yerləşər. Mayalanmış içki süzülür, təmiz qablara tökülür, tıxanır və 3 aya qədər 12-16 ° C temperaturda dəmlənir. Əlavə ekspozisiyaya ehtiyac olub -olmaması təcrübədən sonra, daddıqdan sonra müəyyən edilir.
- Amerika Nar Şərab Resepti … Qoxunu sıxmaq üçün arpa dənələri istifadə olunur - 225 q. Yuyulur, 4 litr su ilə doldurulur və bişənə qədər qaynadılır. Soyulmuş böyük şirəli narlar (15 ədəd) əzilir və tort soyudulmuş arpa suyu ilə tökülür. 1, 3 kq şəkər və 1 limon suyunu qarışdırın. Qarışıq soyuduqdan sonra təlimatlara uyğun olaraq əvvəllər suda həll edilmiş 20 q şərab mayası əlavə edin. Hər şey bir şüşəyə tökülür və su möhürünün altına qoyulur. Birincil mayalanmadan sonra tort sıxılır, maye yenidən şüşəyə qoyulur, boynuna əlcək taxılır və bir neçə ay buraxılır. Çöküntü əmələ gələn kimi aralıq xammal süzülür və təmiz bir şüşəyə tökülür, yenidən su möhürünü quraşdırır. Hazırlıq yalnız əlcəyin vəziyyəti ilə deyil, həm də qaralama ilə qiymətləndirilir. Yaranmağı dayandıran kimi süzülür və steril qablara tökülür. Yaşlanmaq üçün 12-14 ay sərin yerdə çıxarılır.
Evdə nar şarabı hazırlamadan əvvəl xammalı yaxşıca yaxalamalı, qabları və mətbəx aksesuarlarını sterilizasiya etməlisiniz. Aralıq xammallar isti yerdə, günəşdə mayalanmağa buraxılsa belə, bişirmə prosesini sürətləndirmək üçün bir neçə təbəqə qatlanmış ütülü doka ilə örtülməlidir.
Qeyd! İnfüzyon zamanı səthdə küf varsa, məhsul atılır. Keyfiyyətsiz içki zəhərlənə bilər.
