Məqalədən zəngin, sadə və yağsız maya xəmirinin necə hazırlanacağını, hər növdən hansı xəmirlərin hazırlanacağını öyrənəcəksiniz. Beləliklə, kərə yağından Pasxa tortu hazırlaya bilərsiniz, sadə - "Güllər" çörəkləri, yağsız - göbələkli pastalar.
Maya xəmiri böyük pirojnalar, tüklü rulonlarda, kiçik tortlar üçün idealdır. Zəngin ola bilər, bu halda daha çox yağ və yumurta əlavə olunur. Bunun üzərinə çörəklər, Pasxa tortları, tortlar bişirilir.
Pişirmə üçün maddələr
İlk reseptə görə maya xəmirini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 100 g başına kalori miqdarı - 274 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Pasta
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- 500 q buğda unu
- 110 q kərə yağı və ya bitki yağı
- 15 q quru maya
- 3 yumurta
- 4 yemək qaşığı Sahara
- 200 ml süd
- 1/3 çay qaşığı duz
Xəmir necə hazırlanır
Xəmir süngər və buxar olmayan şəkildə hazırlana bilər. Daha sulu etmək üçün xəmiri əvvəlcədən hazırlamaq daha yaxşıdır. Eyni zamanda mayanın keyfiyyətini öyrənməyə kömək edəcək.
Südü 40 ° C -ə qədər qızdırın. Bu maksimum temperaturdur, daha yüksəkdirsə, maya dəmlənəcək və xəmir işləməyəcəkdir. Kiçik bir tencereye süd tökün, 2 osh qaşığı əlavə edin. un, şəkər, duz. Tərkibləri bir çırpma ilə qarışdırın, sonra maya əlavə edin, hamarlanana qədər yenidən qarışdırın.
Tencereyi bir dəsmal ilə örtün və qabı 30 dəqiqə isti bir yerə qoyun. Bu müddət ərzində maya çıxacaq - yüksələn bir köpük başı görünəcək. Beləliklə, xəmir yoğurmağın vaxtı gəldi.
Kərə yağı maya xəmirinin hazırlanması prosesi
Yumurtaları xəmirə döyün, qarışdırın. Unu böyük bir qazana tökün, içinə maya kütləsi və bitki yağı tökün. Kərə yağı ilə bişirirsinizsə, parçalara ayırın və bir kepçede aşağı istilikdə əridin. 40 ° C -yə qədər soyudun, yalnız sonra xəmirə əlavə edin. Bir qaşıq ilə qarışdırın və ya xəmir əlavələrini mikserin üzərinə qoyun, bu mexanizmdən istifadə edərək qarışdırın.
Sonra əlinizlə xəmir yoğurmalısınız. Sulu olduğu ortaya çıxsa, bir az un əlavə edin, 20-25 dəqiqə yoğurun. Nəticədə, xəmir kifayət qədər yüngül qalmalı və qabın kənarlarından yapışmalıdır.
Tencereyi bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerə qoyun. Maya keyfiyyətindən asılı olaraq, xəmir bir az əvvəl və ya bir qədər sonra qalxa bilər. 6-7 dəfə artaraq maksimuma yüksəldikdə ona baxın, yəni hazırdır.
Çörək xəmiri üçün video resepti:
Kərə yağı maya xəmirindən bişirmək
İndi böyük bir pasta hazırlaya və ya pirojnalar düzəldə bilərsiniz. Bir pasta bişirmək istəyirsinizsə, xəmirin hazırlanma mərhələsində qaynar suda 60 q kişmiş isladın, 25 dəqiqə mayedə saxlayın. Bundan sonra suyu boşaltın, kişmişləri bir dəsmalla qurudun. Kiçik bir qaba qoyun, bir ovuc un səpin, qarışdırın. Bu, kişmişin xəmirə bərabər yayılmasına imkan verəcək. Bundan sonra uyğun xəmirə əlavə olunur, bir az qarışdırılır.
Pasxa tortu bişirərkən, xəmir bir və ya bir neçə hündür qəlibə qoyulur, dörddə biri yağlanır. 40 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulur, bu temperaturda tort üçün xəmir yaxşı qalxır. Yarım saatdan sonra 180 ° -ə qaldırılır, bişənə qədər bişirilir.
Sadə bir maya xəmirinin hazırlanması
Daha az kalorili maya xəmiri hazırlamaq istəyirsinizsə, ikinci reseptdən istifadə edin. Bunun əsasında kulebyaki, turta, turta, gül şəklində şəkər çörəkləri bişirilir. Reseptə daxil olan məhsullar bunlardır:
- 500 qr un;
- 50 q kərə yağı və ya marqarin;
- 1 yumurta;
- 250 ml süd;
- 3 osh qaşığı Sahara;
- 11 q quru maya;
- 1/3 çay qaşığı duz.
Xəmir yuxarıda göstərildiyi kimi eyni texnologiya ilə hazırlanır. Bu xəmir üsulundan istifadə etmək istəyirsinizsə. Təhlükəsiz bişirmək olar. Bunu etmək üçün unu böyük bir tencereye süzün, quru maya, şəkər, duz əlavə edin, qarışdırın. Bir kaşığı kərə yağı qoyun, bir az süd əlavə edin, sobada qızdırın, bəzən qarışdırın. Qarışığı bir az soyudun, qalan südü içinə tökün, yumurtaları döyün, qarışdırın.
İndi un qarışığına süd qarışığı əlavə edin, bir qaşıq ilə qarışdırın, əlinizlə xəmiri yaxşıca yoğurun. Bundan sonra, qabı bir dəsmal ilə örtün, təxminən 2 saat isti bir yerə qoyun. Hamur yaxşı qalxdıqda, bir qaşıqla əzin, 1, 5 saat daha qalxmasını təmin edin və sonra məhsulları kalıplayın.
Sadə bir maya xəmirindən "güllər": resept
Çay üçün xəmir bişirmək istəyirsinizsə, "Güllər" edin. Bunu etmək üçün mətbəx masasına un səpin, üzərinə xəmir qoyun. Üzərinə un və yayma səpin. Hamuru 1 sm qalınlığında düzbucaqlı bir təbəqəyə yuvarlayın, səthini səxavətlə bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə şəkər səpin. İsterseniz bir az darçın əlavə edin.
Böyük kənarından başlayaraq düzbucağı sıx bir rulon halına salın. Hər birinin eni 5 sm olan hissələrə kəsin. İlk parçanı alın, kənarlarından birini kor edin. Bu zaman digər tərəfdən şəkər gülünə çevriləcək. Məhsulu yağlanmış bir çörək qabına, düz, kalıplanmış bir hissəyə qoyun. Bütün gülləri eyni şəkildə yerləşdirin. Pişirmə prosesində maya xəmiri yaxşı qalxdığından aralarında bir məsafə saxlamağı unutmayın.
Fırını yandırın, yanında bir tabure qoyun, üzərinə bir çörək qabı qoyun. İsti bir sobanın yanında güllər 20 dəqiqə ərzində qalxmalıdır. Bundan sonra, hələ də 160 ° C -yə qədər qızdırılan sobada soba qabına qoyun, belə şəraitdə çörəkçilik həcmi artacaq. 5 dəqiqədən sonra temperatur göstəricisini 180 ° C -ə qoyun, məhsulların səthi qızılı olana qədər bişirin. Fərqli sobalarda bu fərqli vaxt ala bilər. Birində gül 15 dəqiqədə, digərində isə 22 dəqiqədə bişirilə bilər.
Hazır məhsulları şirin çay ilə çörəkçilik təbəqəsinin üzərinə yayın. Onları böyük bir tencereye qoyun, əvvəlcə bir dəsmal və üstünə bir qapaq ilə örtün. Bu formada pişirmə 20 dəqiqə dayansın, sonra səthi çətin olmayacaq. Bundan sonra çay içə bilərsiniz.
Yağsız maya xəmiri və ondan hazırlanan pastalar
Maya xəmirinin yağsız bir versiyası da var. Yumurta və ya kərə yağı daxil deyil. Bu, oruc günlərində çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər və ya bəzən pəhriz zamanı özünüzü korlaya bilərsiniz. Bu testin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, ondan hazırlanan məhsullar uzun müddət köhnəlmir. Müxtəlif dolmalarla pizza hazırlamaq, ləzzətli xəmirlər üçün, xüsusən də göbələk, kartof, ət, balıq dolması olan tortlar üçün idealdır.
Budur reseptdəki maddələr:
- 500 qr un;
- 20 q bitki yağı;
- 2 osh qaşığı Sahara;
- 10 q quru maya;
- 300 süd və ya su;
- 1/3 çay qaşığı duz.
Xəmir əvvəllər təsvir edildiyi kimi yoğrulur. Qoşulmamış və ya cütləşdirilməmiş metoddan istifadə edə bilərsiniz.
Bundan sonra, tortları qəlib edə bilərsiniz. Göbələk bişirmək istəyirsinizsə, 400 q şampinon yuyun, kvadratlara kəsin. Soğanı soyun, yuyun, eyni şəkildə doğrayın.
Tava içərisinə bir az yağ tökün, yüngülcə qızdırın, hazırlanmış soğan parçalarını qoyun. Yüngül qəhvəyi olana qədər qızardın. Bundan sonra, göbələkləri əlavə edin, aşağı istilik üzərində qızardın, bəzən qarışdıraraq 15-20 dəqiqə qızardın. Göbələklərdən nəm buxarlanmalı və səthi qızardılacaq.
Duz, doldurmağı sərinləyin. Toyuq yumurtası ölçüsündə bir parça xəmir götürün və barmaqlarınızla basaraq düz bir tort halına salın. Ortaya 1 xörək qaşığı qoyun. doldurmanın üstü olmadan kənarlarını sıxın. Göbələkləri düzəldin, yağlanmış bir çörək qabına qoyun, 20 dəqiqə qaldırın, sonra səthi şirin güclü çay ilə fırçalayın.
Çörək qabını 180 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Pastalar hər tərəfdən yaxşı qızardıqdan sonra çıxarın və çay içə bilərsiniz.
Xəmir hazırlamaq və bişirmək üçün faydalı məsləhətlər
- Maya xəmiri qaralamaları sevmir. Qaldıranda yaxın bir pəncərə açmayın; pəncərədən də çatlamamalıdır. Məhsulları şəkilləndirdikdən sonra bişirməyə qoyun, sobanın qapısını açmayın, əks halda məhsullar yaxşı qalxa bilməz. Hazırlığını şüşə sobanın qapısından izləyin.
- Hamur yoğurduqda maye olduğu ortaya çıxsa, ona bir az un əlavə edin, yenidən yoğurun. Açıq və ya qapalı böyük tortlar üçün xəmir kiçik pirojnalara nisbətən bir qədər incə olmalıdır.
- Hamur sərtdirsə, məhsulları qəlibləyərkən iş səthinə un səpməyin. Əllərini az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın.
- Çox toz şəkər əlavə etsəniz, xəmir yaxşı qalxmaz. Mayanı dəyişsəniz, bişmiş məhsulların dadı pis olar.
- Xəmiri daha az zəngin, lakin daha tüklü etmək üçün ona yağ deyil, bitki yağı əlavə edin. Bunun üzərinə ləzzətli çıxacaq: tortlar, pirojnalar, pizza, tortlar, rulonlarda. Xəmir çörəkçilik üçün kərə yağı və ya marqarində hazırlanırsa, çörəklər, tortlar əla olacaq.
- Yaranan, hələ də çiy pirogları, yumurta ilə yuvarlananları yağlamayın. Səthində bir film meydana gətirir və məhsullar daha da pisləşəcək. Bişmiş məhsulları sobaya qoyduğunuzda, bişirmə bitməmişdən 5 dəqiqə əvvəl, çörək qabını çıxarın, çörəkləri və ya pastaları yumurta ilə yağlayın, bişirməyə qoyun. Şirin çayı hələ də xam məhsulların səthinə sürtmək və sonra sobaya qoymaq olar. Sonra tortlar qızardı və çox iştahaaçan olacaq.
