Ketçap dünyanın ən məşhur souslarından biridir. Zərif və yumşaq, kəskin və zəngin. Bu çox yönlü məhsul bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Evdə özünüz necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, bu araşdırmanı oxuyun!
Reseptin tərkibi:
- Evdə ketçap necə bişirilir - bişirmənin incəlikləri
- Pomidor ketçupu
- Pomidor və alma ilə ketçap
- Evdə qış üçün pomidor ketçupu
- Evdə dadlı ketçap
- Video reseptlər
Ketçap çox yönlü bir sousdur. Ət və balıq, makaron və kartof ilə yaxşı gedir, bununla birlikdə hər hansı bir yeməyi daha dadlı görünür. Ancaq satın alınan souslar nadir hallarda təbii məhsullar ehtiva edir və çox bahalıdır. Aromatizatorlar, stabilizatorlar, ləzzət artırıcılar, qoruyucular kimi hər cür qida əlavələri var. Bütün il boyu inanılmaz pul ödəmədən təbii yüksək keyfiyyətli bir məhsulun dadından zövq almaq istəyirsinizsə, tək çıxış yolu var - evdə özünüz ketçup etmək. Hazırlıq ardıcıllığına və müəyyən qaydalara əməl etsəniz, orqanoleptik keyfiyyətlərinə uyğun olaraq hazırlana bilər. Və sonra satın alınan məhsulu mütləq üstələyəcək.
Evdə ketçap necə bişirilir - bişirmənin incəlikləri
Ketçupdan istifadə etməyən insanları tapmaq çətindir. Ancaq heç vaxt evdə ketçup sınamayan bir adam tapmaq hər zamankindən daha asandır. Bu vaxt təcrübəli aşpazlar, evdə hazırlanan ketçupun alınmış məhsuldan daha dadlı olduğuna inanır və bunun faydalarından söz açmaq olmaz. Beləliklə, özümüz dadlı ketçup hazırlamağı öyrənək.
Dadlı ketçap hazırlamaq üçün düzgün resept seçmək kifayət deyil, bir neçə məqamı da nəzərə almaq vacibdir.
- Evdə hazırlanmış ketçup üçün əsas şey yetişmiş yaxşı pomidorlardır. Yetişməmiş və ya çox yetişməmiş və keyfiyyətsiz pomidor yaxşı ketçap etməyəcək. Mağazada satın alınmayan və ya istixanada yetişdirilən pomidorlardan deyil, kimyəvi sarğı olmadan yataqda yetişdirilən kənd pomidorlarından istifadə etmək məsləhətdir. Yalnız belə pomidorlardan ketçup ətirli və zəngin olacaq.
- Digər məhsullar da keyfiyyətli olmalıdır. Xüsusilə: alma və gavalı qırılmamalı və qurdlanmamalıdır.
- Bütün məhsullar ümumiyyətlə incə doğranır. Bunun üçün ən yaxşı yol onları bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçmək və sonra püresi ələkdən keçirtməkdir. Ancaq daha sadə yollar da var - komponentləri bir buruq şirəçəkənindən keçmək, lakin birinci variantdakı kimi bir toxumaya nail olmaq hələ də işləməyəcəkdir.
- Ketçup qazanının dibi qalın olmalıdır.
- Ketçupun qiymətli bir xüsusiyyəti sıxlığıdır. İstehsalçılar bunun üçün nişastadan istifadə edirlər, ancaq evdə buxarlanma ilə oxşar bir təsir əldə edilə bilər. Bu proses 1, 5-2 saatda baş verir. Əvvəlcə pomidor qarışığı bir qaynağa gətirilir, sonra maye buxarlanana qədər bəzən qarışdıraraq minimal odda bişirilir.
- Əlavə edilən alma da ketçupun qalınlaşmasına kömək edəcək. Bu meyvənin tərkibindəki pektin əla təbii qatılaşdırıcıdır. Bundan əlavə, alma ketçupun dadını daha sıx, daha parlaq və daha ziddiyyətli edəcək.
- Ketçapları saxlamaq üçün natrium benzoat əlavə olunur. Məhsulun uzun müddət saxlanmasına imkan verən maya və küflü göbələkləri maneə törədir. Eyni maddə xardal, qərənfil, alma, darçın, qızılcık, kişmişdə az miqdarda olur.
Pomidor ketçupu
Evdə hazırlanmış ketçap - pomidor sousları arasında daha sağlam və dadlı heç nə yoxdur. Pişirmə texnologiyasına və bütün nisbətlərə uyğun olaraq bişirilən əsl ketçap çox sağlam bir məhsuldur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 112 kkal.
- Porsiyalar - 3,5-4 kq
- Pişirmə vaxtı - təxminən 1 saat
Tərkibi:
- Pomidor - 5 kq
- Sarımsaq - 3 diş
- Soğan - 2 baş
- Şəkər - 150-200 q
- Duz - 30 q
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Darçın - 1 ədəd
- Masa sirkəsi 9% - 1 osh qaşığı
- Kərəviz toxumu - 0,5 çay qaşığı
- Qərənfil - 5 ulduz
Addım -addım bişirmək:
- Yuyulmuş pomidorları dilimlərə kəsin.
- Soyulmuş soğanı incə doğrayın.
- Pomidor və soğanı bir emaye qabda 20 dəqiqə bişirin. Sonra kütləni bir ələkdən sürtün.
- Yaranan suyu təmiz bir qazana tökün və yarısına qədər qaynatın.
- Bütün ədviyyatları bir qazlı torbaya qoyun və qaynar bir kütləə qoyun.
- Pişirmə bitməmişdən 10 dəqiqə əvvəl şəkər, duz, sirkə və sarımsağı əlavə edin.
- Tərkibləri 5-7 dəqiqə bişirməyə davam edin və ədviyyatları sousdan çıxarın.
- Steril şüşə qablara isti ketçup tökün və sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə möhürləyin.
Pomidor və alma ilə ketçap
Pomidor və alma ilə evdə hazırlanan ketçap ət yeməkləri, balıq biftek, spagetti üçün ideal bir əlavə olacaq və ev yeməkləri üçün tomat pastasına yaxşı bir alternativ olacaq.
Tərkibi:
- Pomidor - 3 kq
- Alma - 3 ədəd.
- Bitki yağı - 6 yemək qaşığı
- Duz - 2 osh qaşığı
- Sirkə - 3 yemək qaşığı
- Şəkər - 2 çay qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Noxud noxud - 1 çay qaşığı
- İtalyan otlarının qarışığı - 1 çay qaşığı
- Yer bibəri - 1 çay qaşığı
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı
- Qərənfil - 10 çətir
- Darçın çubuqları - 3 ədəd.
- Anis - 3-4 ulduz
Addım -addım bişirmək:
- Pomidorları yuyun, qurudun, ixtiyari dilimlərə kəsin və bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Toxumları və qabıqları çıxarmaq üçün pomidor suyunu bir ələkdən keçirin. Bir şirəçəkəniniz varsa, istifadə edə bilərsiniz - müstəqil olaraq lazımsız bir çox şeyi xilas edəcək.
- Suyu bir qazana tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra yaranan köpüyü çıxarın.
- Alma yuyun və toxum kapsulunu çıxarmadan və qabığını soymadan 1-1,5 sm dilimlərə kəsin, qaynadılmış şirəyə göndərin.
- Bütün quru ədviyyatlar əlavə edin və ketçabı 1-1,5 saat bişirin ki, orijinal həcmdən üçüncü dəfə azalın.
- Bitmiş ketçabı istidən çıxarın və ədviyyatlardan, qabıqlardan və alma toxumlarından qurtulmaq üçün bir ələkdən sürtün.
- Ketçabı sobaya qaytarın və sirkə və yağ əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və ketçupu 5 dəqiqə bişirin.
- Sosu steril bankalara tökün və qapaqlar ilə bağlayın. Konteyneri isti bir ədyal ilə sarın və sərinləyin. Soyuduqdan sonra bir az daha qalınlaşacaq.
Evdə qış üçün pomidor ketçupu
Bir çox evdar qadın, çətin olduğunu düşünərək, qış üçün ketçap hazırlayır. Ancaq bu heç də belə deyil. Yalnız bir neçə saat vaxt sərf etdikdən sonra evdə ketçap kilerinizin rəfində göz oxşayacaq.
Tərkibi:
- Pomidor - 3 kq
- Sarımsaq - 1-2 baş
- "Antonovka" alma - 1 kq
- Sirkə 9% - 1 osh qaşığı
- Quru xardal - 2 yemək qaşığı
- Qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı
- Qara darçın - 0,5 çay qaşığı
- Şəkər - 1 osh qaşığı.
- Duz - 1 xörək qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Pomidor və alma yuyun, dilimlərə kəsin və yumşalana qədər təxminən 1-1,5 saat bişirin.
- Kütləni sərinləyin və incə bir metal ələkdən sürtün.
- Yaranan püresi təmiz bir tencereye qaytarın, şəkər, duz, xardal, darçın, qırmızı bibər və bir presdən keçən sarımsağı əlavə edin.
- Sousu aşağı istilikdə bir qaynadək qızdırın və bəzən qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin.
- Pişirmə bitməmişdən 3-5 dəqiqə əvvəl sirkə əlavə edin, qarışdırın və steril bankalara hazır ketçup tökün. Qapaqları hermetik olaraq yuvarlayın, soyudun və otaq temperaturunda saxlayın.
Evdə dadlı ketçap
Əlbəttə ki, mağazada ketçup ala bilərsiniz, ancaq təbii məhsullardan hazırlanırsa, qiyməti çox yüksək olduğu halda seçimi azdır. Və mövcud ketçaplar, E tərkibli təbii məhsullardan daha çox məhsul ehtiva edir. Bu səbəbdən, qənaətcil bütün evdar qadınlar gələcəkdə istifadə etmək üçün ketçup hazırlamalıdırlar.
Tərkibi:
- Pomidor - 1 kq
- Heyva - 300 q
- Sirkə 9% - 1/3 osh qaşığı
- Sarımsaq - 1 baş
- Quru xardal - 1, 5 çay qaşığı
- Qara darçın - bir çimdik
- Duz - 1,5 osh qaşığı
- Şəkər - 1/3 osh qaşığı.
Addım -addım bişirmək:
- Pomidorları yuyun və doğrayın.
- Heyvanı yuyun və 2-4 yarıya bölün.
- Pomidorları heyva ilə bir tencereye qoyun və təxminən 1,5 saat yumşalana qədər aşağı odda bişirin.
- Qarışığı sərinləyin və incə bir ələkdən yaxşıca ovuşdurun.
- Püresi təmiz bir yemək qabına qoyun, şəkər, duz, darçın və qırmızı bibər əlavə edin, xardal və incə doğranmış sarımsaq əlavə edin.
- Sousu qaynana qədər aşağı istilikdə qızdırın və qarışdıraraq yarım saat bişirməyə davam edin.
- Pişirmədən 5 dəqiqə əvvəl ketçupa sirkə tökün, qarışdırın və şüşə bankalarda paylayın. Qapaqlar ilə hermetik olaraq yuvarlayın, sərinləyin və otaq temperaturunda saxlayın.
Video reseptləri:
