Gürcü ədviyyatları, otlar, souslar. Tərkibi, tətbiqi, istifadə xüsusiyyətləri. Faydalı məsləhətlər və videolar. Qonaqpərvər və bənzərsiz Gürcüstan mətbəxi, hər cür otlar, ədviyyatlar, ədviyyatlar və sousların heyrətləndirici bir qoxusunu ehtiva edən yemək ustalığı ilə məşhurdur. Günəşli Gürcüstanda yeməklərə bənzərsiz xalq rəngi və ləzzət verən təxminən 70 növ ədviyyat və ədviyyat istehsal olunur. Buna görə də Gürcüstana səfər edən hər bir sahibə gürcü hədiyyələrini yığır. Hər hansı bir yeməyi ləzzətli, şən edəcək, unikal bir ləzzət qatacaq və unudulmaz bir ətirlə zənginləşdirəcək Qafqaz ədviyyatı olduğu üçün. Gürcü ədviyyatı və ədviyyat növləri ilə tanış olaq.
Məşhur gürcü ədviyyatlar və ədviyyatlar
Acılı ədviyyatlar hər hansı bir gürcü mətbəxinin yeməyinin ruhudur. Müqayisəsiz otlar gündəlik yeməklərə əsl gürcü ləzzəti qatır və adi bir şam yeməyini bayram şənliyinə çevirir.
Hmeli-suneli
Gürcü mətbəxinin aşpazları "aromalı" mənasını verən "suneli" adlanan yer ədviyyatlarının mürəkkəb qarışıqlarından istifadə etməyi üstün tuturlar. Bu seriyanın ən çox yayılmış növü, Gürcüstanda ən populyar ədviyyat olan hop-sunelidir. Parlaq və sıx bir aromaya malikdir, buna görə qalan maddələrin dadını və qoxusunu qorumaq üçün tədricən əlavə olunur. Hər gürcü yeməyi bu ədviyyatla hazırlanır: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Gürcüstanın müxtəlif bölgələrində komponentlərin tərkibi və nisbətləri dəyişir. Ancaq ənənəvi olaraq qarışığa daxildir: qurudulmuş şüyüd, fesleğen, kişniş, zəfəran, keşniş, marjoram və ləzzətli. Qurudulmuş otlar əzilir, qarışdırılır və sıx bağlanmış bir qabda saxlanılır ki, içindəkilər nəm olmasın. Bəzən kompozisiyaya digər maddələr əlavə olunur: cəfəri, kərəviz, dəfnə yarpağı, tərxun, çuğundur, şüyüd.
Utskho suneli
Açıq sarı rəngli digər klassik Gürcüstan milli ədviyyatı utskho suneli. Ədviyyat ədviyyatlı deyil və qoxusu yoxdur. Hazır yeməyə açılan yeməyə əlavə ləzzət qatır və müalicəyə ədviyyatlı qozlu bir ləzzət verir. Utskho-suneli gənc quzu ilə ahəngdar şəkildə birləşdirilir, toyuğa orijinallıq verir, balığın dadını vurğulayır və tərəvəz qəlyanaltılarını yaxşı tamamlayır. Baharat ən yüksək dərəcəli mavi çətənə toxumlarını ehtiva edir ki, ədviyyat acı dadmasın. Taşlama əvvəl, sərt taxıllar istilik müalicəsinə məruz qalır, sonra üyüdülür.
Zəfəran
Zəfəran dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır. Ancaq Gürcüstanda həm toz şəklində, həm də bütün çiçəklərdə hər yerdə mövcuddur və satılır. Imeretian zəfəranının meyvəli vurğu notları olan inkişaf etmiş bir çiçək aroması var. Rəng sarı-narıncıdan qırmızı-qəhvəyi tonlara qədər dəyişir. Düyü, şorba, ət yeməkləri, qəlyanaltılar, souslar bişirmək üçün yeməkdə istifadə olunur. Şirin bir ləzzət əlavə etmək üçün spirtli içkilərə efir yağı əlavə olunur. Zəfəran əvvəlcə qaranlıq bir yerdə qurudulmuş, sonra toz halına salınmış çəhrayı çiçək qutularından hazırlanır. Günəş şüaları efir yağının buxarlanmasına kömək edir.
Dadlı və ya kondari
Qara bibər qoxusunu xatırladan ədviyyatlı bir ətir, incə acı dadı olan klassik bir ədviyyatdır. Ədviyyat ət, balıq, tərəvəz və göbələk yeməkləri bişirmək üçün quru və təzə formada istifadə olunur.
Qırmızı bibər
Gürcüstan mətbəxinin acı detallarını - qırmızı bibər bibərini qaçırmaq olmaz. Əsas komponent kimi istifadə edilmir, lakin onsuz rəngli bir resept tapmaq olduqca çətindir. Bibər az miqdarda əlavə olunur, ədviyyatlı qidalara alışmamış insanlar isə ilk yanma hissinin öhdəsindən gəlməkdə çətinlik çəkirlər.
Əzilmiş qoz
Doğranmış qoz tez -tez souslarda və müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Tan və qatıq kimi mayalanmış süd içkilərlə birlikdə verilir. Acılı yeməklərin çörəkçilik təsirini zəiflətməyə imkan verirlər.
Məşhur gürcü sousları - adlar və fotoşəkillər
Ətirli və zəngin souslar Qafqaz mətbəxinin başqa bir xarakterik xüsusiyyətidir. Milli yeməklərə özünəməxsusluq və orijinallıq qatırlar.
Adjika
Adjika ya yaş, pomidor sousu şəklində və ya ədviyyat şəklində ədviyyatlı quru ola bilər. Əsas komponent pomidor, qırmızı yer bibəri, bibər və ədviyyatlı acı dad verən bir buket ədviyyatdır: keşniş, ləzzətli, kişniş, reyhan, marjoram … Şərab sirkəsi, bir çimdik şəkər və iri duz əlavə etdikdə, Acılı və turş olan ədviyyatlı isti sous əldə edirsiniz, bu da bütün ədviyyatlı yeməkləri sevənlərə zövq verir. Acılı və eyni zamanda şirin və acı adjika hər hansı bir yeməyi dəyişdirəcək və aroması görünməmiş bir iştahı oyandıracaq. Ədviyyat geniş istifadə olunur. Ət yeməklərində istifadə olunur, quşçuluq, düyü, spagetti, tərəvəz, şorbalara bənzərsiz bir birləşmə verir.
Satsebeli
Satsebeli, qoz -fındıq, meyvə və bir çox təzə ot və ədviyyatdan hazırlanan pomidor sousudur. Ət yeməkləri, qızardılmış və ya qaynadılmış quş əti və hər hansı bir yan yeməklə yaxşı uyğun gələn çox yönlü bir sous hesab olunur. Sos soyuq və isti (isti deyil) olaraq verilə bilər. Əsas tərkib hissəsi toyuq suyu, sarımsaq, qırmızı bibər, cilantro, zəfəran və yetişməmiş üzüm və ya nar suyu ilə tamamlanan qozdur.
Satsivi
Satsivi xüsusi bir sous növüdür. Fərqləndirici xüsusiyyəti, şərab sirkəsi və ya bulyon, həmçinin limon və ya nar şirəsi ilə ədviyyat olunmuş çoxlu rəndələnmiş qozun tərkibidir. Ədviyyat dəsti sabitdir və mütləq darçın, keşniş, zəfəran, şerbetçiotu-suneli, sarımsaq, bibərdən ibarətdir. Gürcüstanın bəzi bölgələrində sous toyuq sarısı və ya unla qatılaşdırılır.
Tkemali
Başqa bir orijinal gürcü sousu tkemalidir. Turş gavalı püresi, sarımsaq və otlara (keşniş, qırmızı acı bibər) əsaslanır. Ancaq indi turş gavalı turş qarağat və ya qırmızı qarağat ilə əvəz olunduğu bir çox dəyişiklik var. Klassik tkemali hazırlayarkən həmişə bir ədviyyat istifadə olunur - bataqlıq nanə (ombalo). Gavalı mayalanmaması üçün yemək zamanı əlavə olunur. Xama sıxlığının tutarlılığı baxımından qeyri -adi və turş sous əsasən ət, balıq, quş əti, kartof garnitürü və makaronla verilir.
Gürcü ədviyyatlı otlar
Qafqazda ədviyyatlı otlara xüsusi diqqət yetirilir. Yemək bişirməyi heç vaxt istisna etmirlər. Gürcü mətbəxinin ən çox yayılmış otları: reyhan, nanə yarpaqları, yabanı sarımsaq, cilantro, tarragon, cəfəri, tərxun, şüyüd toxumu, ləzzətli, keşniş, qərənfil, yer darçını. Portulak, mallow, djondjoli, çənə, gicitkən kimi yabanı gürcü otları da tez -tez istifadə olunur. Hazır yeməkləri bəzəmək, həmçinin souslar, soslar, şorbalar, ət və balıq ləzzətləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, Gürcü otlarının tam siyahısı deyil, amma belə bir dəstə sahib olsanız, gürcü toxunuşu ilə çox dadlı, ətirli, dəbdəbəli və maraqlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Gürcü mətbəxinin Svan duzu
Gürcüstan mətbəxinin təkcə ədviyyat və otlara deyil, həm də duza xüsusi münasibəti var. Adi qaya duzu olduğundan evdar qadınlar universal Svan duzundan istifadə etməyi üstün tuturlar. Bu, hər cür ədviyyatın qarışığı olan əfsanəvi bir ədviyyatdır. Qədim dövrlərdən bəri duz tədarükü artırmaq üçün ədviyyatlar əlavə edildiyi əvəzolunmaz bir məhsul olmuşdur. Bu birləşmə çox uğurlu oldu, buna görə də ənənə bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır. Utskho-suneli, qırmızı bibər, zəfəran, kişniş, şüyüd, kimyon toxumu və sarımsaqdan hazırlanır. Tərkibi əzilir və sıx bağlı şüşə qabda saxlanılır. Svan duzu şorba, marinad, salat, ət, balıq və tərəvəz yeməklərinə əlavə olunur.
Gündəlik yeməyin orijinal olmasını istəyirsinizsə, özünəməxsus qoxusu, dadı, rəngi və mənşəyi olan gürcü ədviyyatlarından istifadə edin. Onlarla kulinariya həyatı daha ətirli, daha parlaq və daha lüks olacaq. Məqalənin sonunda, Gürcüstanda ən çox istifadə edilən ədviyyatlar, otlar və ədviyyatların video icmalını və istifadə üçün tövsiyələri izləməyi təklif edirik.
