Strakkino pendirinin hazırlanma texnologiyası. Məhsulun ətraflı tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişləri. Evdə hansı reseptlərdən istifadə edə bilərəm?
Strakkino, Crescenza olaraq da bilinən yumşaq bir İtalyan pendiridir. Məhsulun vətəni qeyd -şərtsiz İtaliyanın şimal əyaləti olan Lombardiya hesab olunur. Bu çeşid yağlı növlərə aiddir, inci ağ rəngə və xüsusi bir acıya malikdir. Pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanır. Başlar kiçik, 1 kq-a qədər ağırlığında, düz düzbucaqlı formada, yüngül ağ və ya ağ-narıncı çiçəklənmə ilə qaynadılır.
Strakkino pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Klassik reseptə görə bu növ pendirin hazırlanması əvvəlcə yalnız payız dövründə aparılmışdır. Ancaq texnologiyanın inkişafı ilə məhsulun keyfiyyətini il boyu qorumaq mümkün oldu, buna görə də isterseniz bu pendiri hər zaman evdə bişirə bilərsiniz.
Yüksək mətbəxi bilənlər üçün Strakkinonu necə bişirəcəyinizi izah edən sadə bir resept var. Yumşaq və qaymaqlı, təzə pendirlərə aiddir və bir neçə gün ərzində yeməyə hazır olacaq.
Strakkino pendir hazırlama texnologiyası:
- Süd hazırlığı, yetkin südün optimal temperaturu - 35-40 dərəcə verməsini təmin edir, xammal lazımi temperatur göstəricilərinə pasterizə edildikdən sonra ya qızdırılır, ya da soyudulur.
- Başlanğıc mədəniyyətinin reseptə uyğun olaraq tətbiqi, bitmiş məhsulun pastası üçün ən uyğun əsas olaraq daha çox yağlı mayalanmış süd xammalının istifadəsini təmin edir. Aktivləşdirmə prosesi ümumiyyətlə təxminən 15 dəqiqə çəkir.
- Südün laxtalanması, yəni. Süd zülalının ayrılması 20-40 dəqiqə ərzində şirniyyat istifadə edilərək həyata keçirilir, bu mərhələ pendir istehsalında ən əhəmiyyətli hesab olunur.
- Bitmiş dəstənin kəsilməsi uzun fasilələrlə 2-3 saat ərzində bir neçə mərhələdə aparılır, qoz ilə ölçüdə parçalar əmələ gələnə qədər üyütmək lazımdır.
- Süzmə 30 dərəcədən yüksək olmayan bir hava istiliyində aparılır; pendiri 3 saat ərzində 4 dəfə çevirmək lazımdır.
- Məhsulun çıxarılması bir neçə gün ərzində sərin yerdə aparılır.
İllər keçdikcə, aşpazların kiçik səhvləri və ya klassik texnologiyadakı qəsdən dəyişikliklər səbəbindən bir çox kulinariya kitablarında öz yerini tutmuş orijinal olmayan Strakkino reseptləri ortaya çıxdı. Əsl Kreshenza pendirini hazırlamaq üçün texnologiyaya mümkün qədər əməl etməlisiniz. Ancaq son məhsulun dadı əsasən istifadə olunan xammalın keyfiyyətindən asılıdır.
Strakkino təzə pendirlərə aiddir, qocalmır və uzun müddət saxlanıla bilməz. Məhsulu soyuducuya qoymazdan əvvəl onu plastik torbaya bükdüyünüzdən və ya paketi sıx bağladığınızdan əmin olun.
Yarg pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri haqqında daha çox oxuyun
Yumşaq Strakkino pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Klassik reseptə görə hazırlanan Stracchino pendiri, dad və sağlamlıq baxımından yaranan alt növlərdən heç də aşağı deyil. Buna görə orijinal yemək üsulu bu günə qədər mövcuddur və geniş tələbat var.
Bu növ süd məhsullarının qida dəyəri, əhəmiyyətli minerallar və vitaminləri ehtiva edən Strakkinonun tərkibi ilə tam əsaslandırılır.
Strakkino pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 250 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 19 q;
- Yağ - 18 q;
- Su - 56 q.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 70 mq;
- Kalsium - 520 mq;
- Maqnezium - 25 mq;
- Natrium - 470 mq;
- Kükürd - 198 mq;
- Fosfor - 360 mq
İz elementləri dəmirlə təmsil olunur - 100 qr üçün 0,6 mq.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 222 mkq;
- Retinol - 0, 205 mq;
- Beta karoten - 0,1 mq;
- B1 vitamini - 0,04 mq;
- B2 vitamini - 0,3 mq;
- C vitamini - 0,2 mq;
- D vitamini - 0, 64 mkq;
- E vitamini - 0,3 mq;
- Vitamin PP - 5,7 mq;
- Niasin - 0,3 mq.
Puligny-Saint-Pierre pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa da baxın.
Strakkino pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Təzə qaymaqlı pendirlər ölkəmizin əhalisi arasında o qədər də populyar deyil, lakin bu, onların sərt sortlardan faydalılıq baxımından aşağı olduğu anlamına gəlmir.
Strakkinonun faydaları tamamilə qida dəyəri ilə müəyyən edilir və sağlamlıq üçün vacib olan maddələrin və birləşmələrin balansını doldurmaqdan ibarətdir. Məsələn, bu məhsulun yalnız 100 qramı bir yetkinə gündəlik kalsiumun yarısı, fosforun 1/3 hissəsi və xeyli miqdarda B12 vitamini verə bilər və bu tam siyahı deyil.
Bu məhsulun uzun müddətli, lakin orta dərəcədə istifadəsi aşağıdakı bədən sistemlərinə terapevtik təsir göstərə bilər:
- Həzm sistemi … Kreshenets pendiri olduqca yağlıdır, eyni zamanda bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdıran və maddələr mübadiləsinin normallaşmasına kömək edən çoxlu bifidobakteriyanı ehtiva edir. Bundan əlavə, bu məhsulun bir hissəsi olan protein asanlıqla həzm olunur və ağırlıq və ya narahatlıq gətirmir, əksinə xoş bir toxluq verir. Bu xüsusiyyət sayəsində pendir arıqlamaq istəyənlər və idmançılar üçün ideal qəlyanaltıdır.
- Əzələ -skelet sistemi … Əlbəttə ki, kalsiumla zəngin bir məhsul bütün kas-iskelet sisteminin işləməsi üçün faydalıdır. Gənc yaşda skeletin inkişafı, zədələnmə halında toxumaların bərpası, saçların, dırnaqların və diş minasının vəziyyəti bədənin bu elementlə doymasından asılıdır. Pendirdəki zülallar əzələ toxumasının inkişafını, güclənməsini və fəaliyyətini təşviq edən reaksiyalardan məsuldur.
- Sinir sistemi … Bu pendirdə "sevinc hormonu" istehsalında iştirak edən bir amin turşusu var və bunun sayəsində insan orqanizmi streslə mübarizədə daha da güclənir. Bu pendir yuxunu normallaşdırmaq üçün də istifadə edilə bilər. Zəngin kompozisiya nəinki aclığı tez doyurur, həm də enerji ehtiyatlarının sürətli bərpasına kömək edir və yorğunluqla mübarizə aparır.
- İmmunitet sistemi … Belə bir zəngin vitamin ehtiyatı, yüksək protein tərkibi ilə birləşdirildikdə, təbii toxunulmazlığı gücləndirməyə, mövsümi alevlenmələr zamanı və artan stres altında bədəni gücləndirməyə qadirdir.
- Reproduktiv sistem … Strakkino pendiri həm kişilər, həm də qadınlar üçün faydalı olacaq. Məhsul kişi orqanizmində ereksiyanı və testosteron istehsalını artırır, premenstrüel sindromu aradan qaldırır, qadınlarda gonadların və yumurtaların düzgün işləməsinə kömək edir.
Bəzi hallarda elm adamları görmə qabiliyyətinin yaxşılaşdığını, lökositlərin səviyyəsinin artdığını, xərçəng hüceyrələrinin böyüməsinin qarşısını alır, qan təzyiqinin və qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirirlər. Bu, məhsulun bir insanın düzgün inkişafı və normal həyatı üçün lazım olan çox miqdarda vitamin və mineral ehtiyatına sahib olduğunu göstərir.
Strakkino pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Demək olar ki, hər hansı bir, hətta ən çılğın sağlam məhsulun bir sıra əks göstərişləri var və pendir də istisna deyil. Ancaq eyni zamanda, Strakkinonun ziyanı nisbidir, çünki xüsusilə ciddi mənfi xüsusiyyətlərə malik deyil. Bununla birlikdə, bu məhsulun istifadəsini azaltmağa və ya diyetdən tamamilə çıxarmağa dəyər olmasının bir çox səbəbi var.
Kreshenza pendirinin istifadəsinə məhdudiyyətlər aşağıdakı hallarda tətbiq olunur:
- Laktaza çatışmazlığı … Bu xəstəlikdən əziyyət çəkən insanların süd məhsulları və pendirlərə xüsusi diqqət yetirmələri lazımdır.
- Həddindən artıq çəki … Bu məhsulun istifadəsini məhdudlaşdırmağa dəyər olmasının açıq səbəblərindən biridir. Bu pendir yağlı siniflərə aiddir və tez -tez istifadəsi arzuolunmaz çəki artımına səbəb olacaq.
- Həzm sistemindəki pozğunluqlar … Mədə -bağırsaq traktının bir çox patologiyası xüsusi qidalanma tələb edir. Çox vaxt yağlı pendir qəbul edilən qidalar siyahısında deyil və xəstəliyin gedişatını pisləşdirə bilər.
- Məhsula fərdi dözümsüzlük və allergiya. Pendirlər alerjenik bir məhsul olan süddən hazırlandığı üçün bu faktor göz ardı edilməməlidir.
Təzə pendirlərin raf ömrünün daha qısa olduğunu xatırlamağa dəyər. Beləliklə, bir paketdə Strakkino 14 günə qədər və açıq formada - 2 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Məhsul, düzgün saxlanılmadığı təqdirdə, bir çox patogen bakteriya əldə edə bilər, ancaq bunu evdə yoxlamaq olduqca çətindir. Buna görə təravətlə bağlı şübhələr varsa, istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Strakkino pendir ilə reseptlər
Pendir özünü təmin edən bir məhsuldur. Tək başına və ya digər qidalarla birlikdə istehlak edilə bilər. Stracchino daxil olmaqla bütün yumşaq növlər, yeməkdə istifadə xüsusiyyətlərini təyin edən kremli bir quruluşa malikdir.
Strakkinonun necə yeyildiyini bir neçə məşhur resept oxuyaraq öyrənə bilərsiniz:
- Pendir və balıq ilə Bruschetta. Bruschetta, İtaliyanın milli yeməyidir, buna görə bir sıra İtalyan məhsullarından istifadə etmək məntiqlidir. Bu komponentləri əldə etmək mümkün deyilsə, onları özünüz hazırlamağa çalışın və ya həddindən artıq hallarda yerli həmkarları ilə əvəz edin. Bu iştahaaçan yeməyin hazırlanması çox sadədir, ciabattanı hissələrə bölmək, qalınlığı 5 mm -dən çox olmayan Strakkino pendiri yaymaq, səliqəli somon və ya bir az duzlu balığın üstünə qoymaq lazımdır. İstəyirsinizsə, otlar ilə bəzəyə və ya bitmiş yeməyi kahı yarpaqlarına qoya bilərsiniz.
- Karides sousu və pendir ilə makaron. Bu yemək İtaliyada olduqca populyardır. Hər növ pendirlə yaxşı gedir, amma Strakkino içmək daha yaxşıdır, 250 q ağırlığında bir paket tamamilə kifayət edəcək. Əvvəlcə paketdəki təlimatlara uyğun olaraq 400 g ağırlığında bir paket makaron qaynadın. Sos üçün karides hazırlayın, 200 qr kifayətdir. Sonra iki variantdan birinə görə pomidor kremi hazırlayırıq. Birinciyə uyğun olaraq, pomidorları bir qarışdırıcı ilə doğrayın və pendir əlavə edin - homojen bir kütlə əldə edilir. Kıyıcı yoxdursa, pomidorları bıçaqla və qapağın altındakı bir qabda doğrayıb zeytun yağı ilə qarışdırıb pendir əlavə edə bilərsiniz. Sonra, karidesi pomidor-pendir sousu ilə qarışdırın və hissələrə bölünmüş makaron üzərinə tökün. Üstünə doğranmış fesleğen və ya arukula ilə səpin.
- Ham və pendir ilə yuvarlayın. Bu inanılmaz dərəcədə gözəl və orijinal yeməkdir. Yemək üçün hər şeydən əvvəl bir baza düzəltməlisiniz, yəni. yuvarlamaq Bunu etmək üçün bir qarışdırıcı ilə 6 yumurta döyün, onlara 200 q yuyulmuş ispanaq və 50 qr hər hansı bir qızardılmış sərt pendir əlavə edin, bir az əlavə edin və bir çimdik yer bibəri səpin. Belə bir omleti 180 dərəcəlik bir temperaturda bişirmək, təbəqənin altına perqament kağızı qoymaq və kütləni bərabər paylamaq yaxşıdır. Pişirdikdən sonra rulonu yapışqan filmlə örtün, içərisində lazımi nəm və elastikliyi saxlayacaq. Soyuduqdan sonra filmi çıxarın, bütün səthi Stracchino pendiri ilə yağlayın və nazik dilimlənmiş vetçina qoyun. Sonra rulonu diqqətlə bükün, üstünə xardal və ya küncüt toxumu ilə bəzəyin.
- Strakkino pendiri ilə Focaccia. Hər hansı bir xəmir Focaccia üçün uyğundur - maya və ya mayasız. Bir pizza bazasından da istifadə edə bilərsiniz. Ancaq klassik reseptə görə maya xəmirini özünüz etmək daha yaxşıdır. Çıxış 500-700 qr olmalıdır. Yaranan kütləni yarıya bölün və 0,5-1 sm qalınlığında 2 düz keks yuvarlayın. Əl ilə 200 qr ağırlığında bir pendir paketini kiçik parçalara ayırırıq və düz tortun səthinə bərabər yayırıq, üzərinə bir diş sarımsaq əlavə edərək doğranmış şüyüd səpirik. Birincisini ikinci kekslə örtün, kənarlarını sıx bağlayın. Üstünü bir dəsmal ilə örtün və hamurun yayılması və qalxması üçün 30 dəqiqə isti yerdə saxlayın. Sonra tortumuzun bütün səthində bir çəngəl ilə kiçik deliklər açırıq və 180 dərəcəyə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndəririk. 25 dəqiqə bişirin, sonra xidmət etməzdən əvvəl bir az sərinləyin.
Carfilli pendir reseptlərinə də baxın.
Strakkino pendiri haqqında maraqlı faktlar
"Stracchino" sözünün hərfi tərcüməsi "yorğun" dur. Bu adın mənşəyinin bir neçə versiyası var. Biri deyir ki, pendir payız-qış dövrü üçün yay otlaqlarından gətirilən inəklərin südündən hazırlanır. Uzun bir yolu keçdikdən sonra yorğun heyvanlar bu qeyri -adi dadlı məhsulun hazırlandığı daha çox yağlı süd verirlər.
İkinci versiya əslində kök salmadı, amma hələ də İtaliyada nəsildən -nəslə ötürülür. Milanın cənubunda, qışda bataqlıq bir ərazidə, heyvanların pəhrizinin daha az olduğunu, südün boş olduğu, buna görə də pendirin adı "yorğun" və ya "yorğun" olduğunu söyləyir.
Stracchino pendiri Taleggio və Gorgonzola kimi bir çox müasir pendirlərin atasıdır. Çox sayda qız reseptinə görə "Strakkino" adı da müəyyən bir növ üçün ümumiləşdirilmiş bir ad olaraq istifadə olunur.
Pendir istehsalında müasir texnologiyalar pendir məhsullarının çeşidini əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirdi və Kreschenetsa rəqabətdə uğurla yaşamır, amma əsl reseptə riayət edən və bu çox bənzərsiz məhsul istehsal edən istehsalçılar hələ də var.
Strakkino pendiri haqqında bir videoya baxın:
Strakkino pendirinin faydalılığına və əla dadına baxmayaraq, mağazalarımızın rəflərində tapmaq olduqca çətindir. Yerli pendir süd fabriklərində və ya onlayn sifariş edə bilərsiniz, ancaq keyfiyyətli bir məhsulla təchizatçı tapmaq vacibdir.
