Bleu de Bress pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri və enerji dəyəri. Faydalı xüsusiyyətlər və mümkün zərər. Çeşid haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.
Bleu de Bresse, ağ qəliblə örtülmüş yeməli, nazik qabığı olan yumşaq bir Fransız pendiridir. Qismən yağsızlaşdırılmış və mütləq homojenləşdirilmiş tam süddən hazırlanır. Doku - yumşaq, qaymaqlı, zümrüd və boz kalıbın zolaqları və ləkələri olan kütlə üzərində bərabər yayılmışdır; rəng - ağ krem; dad - yağlı, şirin, turş, bibər dadına malikdir. Başlar - silindrik, çəkisi 125 q ilə 0,5 kq arasında dəyişir. 3 növdə istehsal olunur: hündürlüyü 4,5 sm və diametri 6 və 8 sm, hündürlüyü 6,5 sm və diametri 10 sm. Yağ tərkibi də dəyişir - quru maddədə "pəhriz" 15% -dən 50 -ə qədər. -55%. Yetişmə müddəti qısadır - 2-4 həftə.
Bleu de Bresse pendiri necə hazırlanır?
Resept İtalyan Gorgonzola çeşidinə əsaslanır. Pasterizasiya 68-70 ° C temperaturda aparılır, sonra südün yağ tərkibi 3,8-4%-ə çatdırılır.
Evdə Bleu de Bress pendirini necə bişirmək olar:
- Xammal 32 ° C -ə qədər soyudulur, başlanğıc mədəniyyəti əlavə olunur - laktik turşu bakteriyalarının üstünlük təşkil etdiyi bakterial mədəniyyətlər. Turşuluq 0,18%-ə çatanda süd hazır hesab olunur.
- Maye maya tökülür və 1, 2 saata qədər yetişən sıx bir süd laxtası əmələ gəlir.
- Kələm bir qarışdırıcı ilə qırılır və nadir toxuculuqdan kətan parça ilə örtülmüş drenaj masalarına qoyulur. Serumun ayrılmasını gücləndirmək üçün parça sıxılır. Öz-özünə basma 1-1, 5 saat davam edir.
- Pendir parçası kalıplara qoyulur, sıxılmış kəsmik kütləsi köçürülür, küf mədəniyyəti ilə dəyişir - "nəcib" penisilin. Aşağı və yuxarı təbəqələr sıxılır və düzəldilir. Bleu de Bresse pendirini hazırlayarkən bunu etmək lazımdır, əks halda hamar bir qabıq əldə etmək mümkün olmayacaq.
- Tez -tez çevrilirlər - birinci gündə hər 4 saatda, ikinci gün üçün isə 6 saatdan sonra. Qeyd etmək lazımdır ki, öz ağırlığı altında basaraq başın əmələ gəlməsi otaq temperaturunda baş verir.
Bleu de Bresse pendirinin duzlanması, digər növlərin istehsalında olduğu kimi, südə duz əlavə edilir. Ancaq bəzi pendir istehsalçıları daha şirin və şirin bir dadı üstün tuturlar, buna görə quru və yaş duzlama üsullarını birləşdirirlər - qabığını qaba duz ilə ovuşdurun və sonra bir gün ərzində 8% duzlu suya batırın. Proses zamanı temperatur 15 ° C -də saxlanılır.
Yetişən mikroiqlim: temperatur - 16-19 ° C, rütubət - 95%. Başları rəflərin yuxarı rəflərinə qaldıraraq bu cür şərtlər zirzəmidə asanlıqla saxlanıla bilər. Pendirdən ayrılmadan əvvəl, kif mədəniyyətini və fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün qabığa ölçüsündən asılı olaraq nazik uzun bir iynə ilə 10-14 deşik edilir. 2 həftə ərzində dadına baxa bilərsiniz. Yaşlanma davam edərsə, şərtlər dəyişdirilir - indi temperatur 3-5 ° C -də saxlanılır.
Başlar daha 4-6 həftə qalır. Kalıpların intensiv böyüməsi halında "izolyasiya" tələb olunur: silindrlər folqa ilə sarılır. Qabıqda qaranlıq bir kif tökülsə, duzlu su ilə silinərək məhv edilir. Kənar göbələk mədəniyyəti yenidən ortaya çıxanda başı atılır. Çeşidin 85% -i maydan oktyabr ayına qədər süd zavodlarında istehsal olunur.
