Neuchatel pendirinə, istehsalına, tərkibinə və kalorili məzmununa baxış. Bədən üçün faydalar, diyetə daxil edildikdə məhdudiyyətlər. Bu çeşiddən hansı yeməklər hazırlana bilər, tarixçəsi.
Neuchâtel, inək südündən hazırlanan Fransanın, daha doğrusu Normandiyanın yumşaq bir pendiridir. Doku - yumşaq, zərif, kremli; qoxu - turş, maya, küf rəngli; dadı yumşaq, duzlu-şirin, göbələk notası ilə; rəng - ortada südlü ağ, səthə yaxın saman və sarımtıl; qabığı təbii, hamar, yüngül, tüklü ağımtıl küflü tüklə örtülmüşdür. Baş formaları fərqlidir - ürək, barel, briket, çəki - 100 ilə 600 q arasında.
Neuchatel pendiri necə hazırlanır?
Neuchatel pendiri mövsümi olaraq hazırlanır - apreldən noyabr ayına qədər. Bu, otlaqlarda otlayan inəklərin südünün xammal kimi istifadə edilməsi ilə izah olunur. Çəmən otları ona xüsusi bir dad verir.
600 q son məhsulu hazırlamaq üçün 4 litr pasterizə edilmiş südü eyni miqdarda - 25% -dən çox yağla qarışdırın. Başlanğıc mədəniyyətlər kompleksi - mezofilik mədəniyyət və qəlib Penicillium camemberti və ya Penicillium candidum, kəsmə üçün - dana rennet. Qoruyucu qaba duzdur. Bəzi pendir istehsalçıları əlavə olaraq kalsium xlorid əlavə edirlər.
Neuchatel pendiri necə hazırlanır:
- Xammal 27 ° C -yə qədər qızdırılır, kalsium xlorid tökülür, maya kompleksi tökülür.
- Qarışdırın, seyreltilmiş maya əlavə edin, ləpə əmələ gələnə qədər gözləyin. Mərhələ müddəti - 20 saata qədər. 20-23 ° C-də sabit bir temperatur saxlamaq lazımdır.
- Səthə çıxan serum diqqətlə boşaldılır. Kəsmik kəsilmir və ya parçalanmır. Qırılmamağa çalışaraq, səthi muslin və ya dok ilə örtülmüş, 3-4 qata bükülmüş bir ələkə köçürülür.
- Qozu düyünə bağlayın və asın. Kəsmik eyni prinsipə əsasən hazırlanır. Zərdabın ayrılması 10 saata qədər çəkir, kütlə kənarlarında qurumalıdır.
- Pendir kütləsi, zərdab çıxarıldıqdan sonra quru bir parçaya köçürülür, tencereye qoyulur və zülm qoyulur. Yükün çəkisi 200-600 q son məhsula görə 0,5-1 kq-dır.
- Tencere və ya konteyner bir qapaq ilə örtülür və bir kameraya və ya soyuducuya qoyulur. Neuchâtel pendirini hazırlamaq üçün, orijinal reseptdə olduğu kimi, sıxmaq üçün bir mikroiqlim yaratmalısınız - 90% rütubət və 5-6 ° C temperatur.
- 12 saatdan sonra duzlamağa keçirlər. Sərbəst buraxılan maye boşaldılır, pendir kütləsi duz ilə qarışdırılır, kalıplara köçürülür. Dərhal ürək şəklində hazırlana bilər və ya briketdən hazırlana bilər.
- Tava altına drenaj matı qoyulur və üzərinə hazırlanmış formalar qoyulur. Bağlayın, bir gün soyuducuya qoyun.
- Ertəsi gün bərkimiş başlar bir saxlama otağına köçürülür. Temperatur - 10 ° C, rütubət - 90%. Gündə 2-3 dəfə başınızı çevirin və həm drenaj matının altında, həm də kameranın divarlarında nəm çıxarın.
- 7-10 gündən sonra küflü yumşaq, yüngül bir qabıq meydana gələcək. Mantar mədəniyyətinin həyati fəaliyyətini dayandırmaq üçün pendir mumlu kağıza bükülür və yenidən kameralara qoyulur.
Bu mərhələdə artıq baş verənləri dadmaq olar, amma dad hələ tam açılmayıb. Hələ çox yumşaqdır. İstədiyiniz sıxlıq 10 həftə yaşlandıqdan sonra əldə edilə bilər. Gurmeler, ən ləzzətli "krem" in mərkəzə basıldıqda yumşaqlıq hiss edildiyi və qabığın içindən keçdiyinə inanırlar.
Neuchâtel pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun quru maddədə yağ tərkibi azdır - 20-33%. Ancaq bu çeşid yalnız Fransada deyil, ABŞ -da da istehsal olunur. Amerika versiyası üçün bu parametr 63%-ə çata bilər.
Neuchatel pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 253 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 9,2 g;
- Yağ - 22.8 g;
- Karbohidratlar - 3,6 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 0,239 mq;
- Beta Karoten - 0,027 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,022 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,155 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,575 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,041 mq;
- Vitamin B9, folat - 14 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,3 mkq;
- E vitamini - 0,7 mq;
- K vitamini, filokinon - 1,7 mkq;
- Vitamin PP - 0,21 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 152 mq;
- Kalsium, Ca - 117 mq;
- Maqnezium, Mg - 10 mq;
- Natrium, Na - 334 mq;
- Fosfor, P - 138 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,13 mq;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Mis, Cu - 27 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Sink, Zn - 0,82 mq.
Neuchâtel pendirindəki əsas amin turşuları arasında lösin və lizin, əsas olmayan amin turşuları arasında glutamik turşu və prolin üstünlük təşkil edir.
100 g başına karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 0,5 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 3.19 q;
- Laktoza - 3,19 q.
Diyetə daxil edildikdə, qeyri -adi bir qida kompleksi nəzərə alınmalıdır. Bu tip fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün nisbətən yüksək miqdarda süd şəkəri.
Bu növün 100 qrının istehlakı fosforun üzvi ehtiyatını 17%, 11,7% kalsium, 27% retinol və 11,5% pantotenik turşu ilə doldurur.
100 qram yemək yedikdən sonra enerjiyə çevrilən kalori yandırmaq kifayət qədər asandır. 1 saat qaçmalı və ya tullanmalı, 28 dəqiqə qarın yelləməli və ya velosiped sürməli və ya 1 saat 43 dəqiqə cinsi əlaqədə olmalısan.
Burenkaas pendirinin tərkibi və kalori miqdarı haqqında daha çox oxuyun
Neuchatel pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun kimyəvi tərkibi zəngindir: çox miqdarda vitamin, mineral, amin turşusu, üzvi birləşmə ehtiva edir. Ancaq Neuchâtel pendirinin istifadəsi yalnız tövsiyə olunan dozaya riayət edildikdə faydalıdır - gündə 60-80 g -dən çox olmamalıdır.
Bağırsaqların işi yaxşılaşır, laktobasillilərin mövcud olması üçün əlverişli şərait yaradılır. Bu, bədənin ümumi toxunulmazlığını artırır və patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini boğur. Həzm fermentlərinin və safra turşularının istehsalı stimullaşdırılır. Yeməyin həzmi sürətlənir, çürük proseslərin inkişafı dayanır.
Dilin selikli qişasında yerləşən dad qönçələrinin stimullaşdırılması səbəbindən daha çox tüpürcək ifraz olunur. Bu, çürük, periodontal xəstəlik və gingivitin inkişafının qarşısını alır, xaricdən virus və bakteriyaların daxil olmasını dayandırır və göbələk florasının fəaliyyətini boğur.
Kalsium və fosfor kompleksinin mənimsənilməsi sayəsində iskelet sistemi güclənir, osteokondrozun inkişafı dayanır və osteoporozun qarşısı alınır, hematopoetik sistemin işi yaxşılaşır. Səhər gündüz menyusunda 3-5 dəfə tətbiq edildikdə, ümumi ton və qan laxtalanması artır, qan təzyiqindəki "sıçrayışları" unuda bilərsiniz. Qiymətli nəm bədəndə qalır və yaşa bağlı dəyişikliklər geri çəkilir.
Osso Irati pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Neuchâtel pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Xammalın pasterizə edilmiş süd olmasına baxmayaraq, ağ kalıbın tərkibinə görə mikrobioloji təhlükə qalmaqdadır. Aşırı doz dysbiosis, bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər və ümumi toxunulmazlığı mənfi təsir edə bilər. Bronxial astma, allergik reaksiyalara meyl, dermatitin kəskinləşməsi varsa, yeni bir dadla tanış olmamalısınız. Penisilin antibiotik kimi fəaliyyət göstərmir, ancaq bədənin müdafiəsinin azalması ilə bağırsaq florasının fəaliyyətini maneə törədir.
Neuchatel pendiri yemək, xroniki pankreatit, mədə xorası, safra diskineziyası ilə obez insanlara zərər verə bilər. Böyrəklərin iltihabi prosesləri üçün dadlı məhsuldan müvəqqəti olaraq imtina etməli, gut üçün gündəlik hissəni, ödəmə meylini və ya təzyiqin artmasını məhdudlaşdırmalısınız.
Yoluxucu xəstəliklərdən və qarın əməliyyatlarından sağalmaq lazımdırsa, bu çeşidi gündəlik menyuya daxil etmək olmaz.
Butterkese pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Neuchatel pendir reseptləri
Daddıqda parçalar bir qabıqla verilir. Üstünü örtən ağ kalıbın olmasına baxmayaraq, hər şey yeməlidir. Ancaq qabığı kəsmək olar - bu hərəkət heç kəsi şoka salmır.
Bu çeşidin tərkib hissəsi olan bir çox resept hazırlanmışdır. Ancaq eyni zamanda meyvə və ya qırmızı şərablarla birlikdə verilir - məsələn, soyuq şarap, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Neuchatel pendir reseptləri:
- Pendir kremi … Şirin, enerjili bir səhər yeməyi üçün idealdır. 90 qr olan pasta zərif Neuchâtel'i 1,5 çay qaşığı ilə qarışdırın. maye bal və 2/3 çay qaşığı. portağal qabığı. Tostlar yağlandıqdan sonra incə dilimlərə kəsilmiş çiyələk, alma, üzüm qoya bilərsiniz.
- Qısa qabıqlı tuna pastası … Xəmir yoğurun. Yarım paket kərə yağı əridin, unla qarışdırın - nə lazımdırsa, yumurta sarısı ilə sürün, bir az duz əlavə edin və bir az su əlavə edin. Partiya əllərə yapışmağı dayandıran kimi plastik torbaya bükülür və soyuducuda 30-40 dəqiqə "dincəlməsinə" icazə verilir. Dərin bir qabda, 4 yumurta döyün, mayeni boşaltdıqdan sonra öz şirəsində 300 q konserv orkinosunu yoğurun. 600-700 qr olan pomidorlar 2 dəqiqə qaynar suya batırılaraq nazik dəridən soyulur. Kəsin, suyu çıxarmaq üçün basıb saxlayın, bir ızgarada və ya çörək qabında qurudun. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Kalıp günəbaxan yağı ilə yağlanır, bir xəmir təbəqəsi qoyulur, yüksək tərəflər əmələ gəlir. Pomidor, pendir parçaları, orkinos dolmalarını düzün. Hamurdan bir qəfəs düzəldə və tərəfləri düzəldə bilərsiniz. 30-40 dəqiqə bişirin. Pişirmədən 10 dəqiqə əvvəl səthə Neuchâtel pendiri səpin. Garnitür - balzam sirkəsi və fındıq və ya fındıq yağı ilə bişmiş albalı pomidorlu yaşıl salat.
- Gratin 3 pendir … Çörək xəmirini yoğurun. Yumşaq, pancake bişirildiyindən bir qədər qalın olmalıdır. Unu bir az duz ilə qarışdırın, yumurtaya sürün, bir az su əlavə edin. Köftələri qaynar duzlu suda yumşalana qədər qaynadın və bir süzgəcə atın. Fırın tənzimləyicisini 180 ° C -ə qədər yandırın. Daha sonra bir çörək bişirmə qabı olaraq istifadə edilə bilən isti bir qızartma qabda donuz əti 150 qr yağda əridilir, qaynadılmış köftələr əlavə edilir, qızıl qəhvəyi qabığa çevrilir. 100-150 q müxtəlif növ pendirlər tökün - Neuchatel, Mozzarella və Gruyere, ağır krem, yarım stəkan tökün. Qızıl qəhvəyi qədər bişirin. İsti xidmət edin.
- Jelli ilə pendir … Fırını hazırlayın - temperatur 180 ° C. Kiçik parçalara kəsildikdən sonra, ürək şəklində bir baş, tüklü bir qabıq ilə birlikdə kəsilir, deliklər qurudulmuş meyvələrlə doldurulur. Meyvələri əzilmiş badam ilə qarışdıra bilərsiniz. Üstünə qırmızı marmelad ızgarası tətbiq olunur. Pendir yayılmağa başlayana və kənarları qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Armudlu desert … Əvvəlcə kompleks bir doldurma hazırlanır. 3-4 osh qaşığı. l. Kabuğu olmayan Neuchatel 1, 5 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. bal, 2 doğranmış quru əncir və bir neçə toxumsuz çili üzüyü. Kəklikotu, rozmarin və limon suyu ilə mövsüm edin, 1 osh qaşığı tökün. l. brendi və hər şeyi qarışdırın. Nüvələr böyük armuddan kəsilir, limon suyu ilə səpilir, 180 ° C -də yarım bişənə qədər bişirilir və hazırlanmış qarışıqla doldurulur. Yenidən sobaya qoyun və meyvələr yumşaq olana və pendir əriyənə qədər buraxın. Armudları sobada uzun müddət tərk edə bilməzsiniz - əks halda parçalanacaqlar.
Weisslacker pendirli reseptlərə də baxın.
Neuchatel pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu, 1050 -ci ildə Normandiyada istehsal olunmağa başlayan ən qədim fermentləşdirilmiş süd məhsullarından biridir. Bu sənədləşdirilmişdir. Yüz illik müharibə zamanı İngilis əsgərlərini müşayiət edən rahiblərdən biri, qızların sevgi işarəsi olaraq ürək şəklində başlarını necə təqdim etdiklərini izah etdi. Maraqlıdır ki, rahiblər ürəyin şəklini "mələyin qanadı" kimi şərh edir və bu pendiri "Angelot" adlandırırlar. Ancaq bu ad fərqli bir növə verildi.
Onsuz da o dövrdə Neuchâtel pendiri təkcə bu formada istehsal edilmirdi. Aşağıdakı variantları satın almaq olar:
- Carre - düzbucaqlı formadadır, hazırlanması ən asandır. 100 qram ağırlığında. Onlar öz ehtiyacları üçün hazırlanmışdır. Ölçülər - 6, 5x6, 5x2, 4 sm.
- Briket - sözün əsl mənasında "briket" kimi tərcümə olunur, amma əslində, eyni çəkiyə malik, diametri 4,5 sm və uzunluğu 6,5 sm olan bir dirək kimi dizayn edilmişdir.
- Bondard, hündürlüyü 8 sm, diametri 5.8 sm, çəkisi 200 qr olan ikiqat barreldir.
Ancaq ən populyar ürəklər hələ də tək və ikiqatdır. Bunlar ən böyük incəlik başlarıdır - hər biri 200 və 600 qr.
Rouen şəhərində yerləşən Müqəddəs Amanda Manastırı hesabatında, rahiblərin yediyi yeməklərdən biri olaraq pendirdən bəhs edilir. Bu müddət ərzində fermerlərin sayı artdı. O zaman Louis XIV heyvandarlıq sayını artırmağı düşünürdü və bunun üçün otlaq üçün torpaq sahəsini genişləndirmək lazım idi. Rouendə bataqlıqlar quruduldu və Norman inəkləri yetişdirildi ki, bu da bir çox növ pendir istehsal etməyə imkan verdi. 17 -ci əsrdən etibarən, çeşid əvvəlcə Paris və Rouenə, sonra isə yalnız Fransa ilə həmsərhəd olan ölkələrə deyil, həm də İngiltərəyə ixrac olunmağa başladı.
Norman pendir istehsalı İkinci Dünya Müharibəsinə qədər təşviq edildi. Və istehsalın artmasını III Napoleon stimullaşdırdı. Hədiyyə olaraq Norman pendirləri ilə dolu bir səbət alaraq bu xüsusi çeşidi seçdi.
1880 -ci ildə pendir artıq yalnız fransızların tanınmasını deyil, həm də keyfiyyət nişanını almışdı. Bu, Neuchâtel-en-Bre kəndində pendir fabriki tikən fermer və pendir istehsalçısı Isidore Lefebvre-nin əməyidir. Yalnız süddən pendir hazırlamır, həm də qonşu təsərrüfatlardan hazır kəsmik alır və bununla da istehsalını artırır. Yeri gəlmişkən, etiket təklif edən ilk şəxs idi.
İstehsal texnologiyası yalnız 1957 -ci ildə patentləşdirildi və çeşid 1969 -cu ildə mənşəyinə görə müdafiə aldı. Daha sonra böyük qida fabrikləri özəl pendir təsərrüfatları tərəfindən alındı. Ancaq şəxsi təsərrüfatlar Neuchâtel -dən əl çəkmədi. 2006 -cı ildə 23 fermer və 4 süd zavodu tərəfindən istehsal edilmişdir. Yerli istehsalçılardan xammal almaq çox vacibdir. Südün tərkibini öyrənərkən, tərkibində artan miqdarda süd zülalı olduğu aşkar edilmişdir.
İndi Neuchatel yalnız Üst Normandiyada deyil, ABŞ -da da istehsal olunur. Düzdür, resept bir qədər dəyişdi. New Yorkda yaşayan Chester südçüsü 1972 -ci ildə krem əlavə etdiyi pendir istehsalına başladı. Bununla əlaqədar olaraq yağ tərkibi 63%-ə yüksəldi və tutarlılıq daha da həssas oldu. Yeni krem pendir, fransızca olduğu qədər məşhurdur.
