Chevre pendirinin bişirilməsi, enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri. Hansı yeməkləri bişirmək olar, maraqlı faktlar.
Chevre, keçi südündən hazırlanan Fransız pendiridir. Xammala əlavə edilməsinə icazə verilmir. Aroma kəskin, tantalizasiyaedici, toxuması kremli, pastalı, uzun müddət məruz qalması ilə qalınlaşır; rəng - ağdan qarlıya qədər, mavi rəngli; dadı həm kremli, yumşaq və incə ola bilər, həm də ədviyyatlı maye, qoz -fındıq və qurudulmuş meyvələrin qarışığı aydın hiss olunur; qabığı nazik, açıq bej, qırışlıdır. Başların çəkisi 150 ilə 300 q arasındadır, lakin çeşidin tanına biləcəyi dəqiq forma yoxdur. Mümkün variantlar: ürək şəklində, uzun boylu və ya yastı silindr, hətta "kolbasa" və ya kütük. Çox vaxt istehsal zamanı tərkibinə ağ qəlib daxil edilir.
Chevre pendiri necə hazırlanır?
200 g baş hazırlamaq üçün 4 litr pasterizə edilmiş xammala ehtiyacınız olacaq. Bu mərhələdə südü 40 dəqiqə qızdırıb kalsium xlorid əlavə edərək 60 ° C temperaturda pasterizə etmək məsləhətdir. 90 ° C -yə qədər qızdırıldıqda faydalı maddələr qismən parçalanır.
Chevre pendiri necə hazırlanır:
- 27 ° C -yə qədər sərinləyin, maya səthə tökün. Son məhsulun dadı mədəniyyət növündən asılıdır: mezofiliklər daha çox istifadə olunur, lakin termofilik olanların da tətbiqinə icazə verilir. Tava içindəki məzmunun 2-3 dəqiqə "dincəlməsinə" icazə verin, başlanğıc mədəniyyətinin bərabər paylanması üçün yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırın və maye maya tökün.
- Chevre pendirinin hazırlanmasının sirlərindən biri də kəsmə üsuludur. Abomasum çox az miqdarda əlavə olunur və yalnız keçi südü, hətta soyuducusu olmasa da, isti yerdə qalsın, çox uzun müddət acıyır. Xama ilə tencere bir qapaq ilə sıx bağlanır və isti bir yerdə 12 saat (bəzən bir günə) - məsələn, sabit temperaturu 22 ° C olan bir sobada buraxılır.
- Calle, kənarında nazik bıçaqlı bir bıçaqla qaldıraraq və güclə kəsərək "təmiz bir fasilə" üçün yoxlanılır. Xətt nazik olmalı və dərhal serumla doldurulmalıdır.
- Qat üz ölçüsü 1, 3 sm olan pendir dənələrinə kəsilir, intensiv şəkildə qarışdırın, yuvarlansın, sonra hər şey həll olunana qədər buraxın.
- Süd zərdabını ayırmaq üçün kəsmik kütləsi bir neçə təbəqədə qatlanmış tülbent üzərinə atılır və 5-7 saat dayandırılır.
Chevre pendirini evdə necə bişirmək daha da pendir istehsalçısının dadından asılıdır. Artıq bu mərhələdə bir baş yarada bilərsiniz - bir silindr və ya top şəklində, qaba duza yuvarlayın və bir drenaj matında otaq temperaturunda qurudun (3-4 dəfə çevirin). Bir gündə yeyə bilərsiniz.
Ancaq duzladıqdan sonra səthə bir az ağ kalıb əlavə edib 2-4 həftə yaşlanma otağına qoysanız, zərif bir dadı olan incə bir məhsul əldə edəcəksiniz. Düzdür, toxumanın keyfiyyəti qaymaqlıdan xırdalanacaq, dadı isə turşluqla kremdən ədviyyatlıya dəyişəcək.
Bəzi pendir istehsalçıları, zərif dadın yalnız odun külü ilə əldə edilə biləcəyinə inanırlar. Başları yetişməyə qoymadan əvvəl kül ilə ovuşdurulur. Qurudulmuş rozmarin, ardıc giləmeyvə, şüyüd püresi və ya kimyon toxumu ilə qarışdıra bilərsiniz.
Dadlandırıcı qatqılar Shevra reseptində dadı dəyişdirmək üçün deyil, aromanı yumşaltmaq üçün istifadə olunur. Qısa bir məruz qaldıqdan sonra xarakterik "keçi" qoxusu əhəmiyyətsiz bir şəkildə hiss olunur, ancaq 2-3 həftədən sonra o qədər hiss olunar ki, dequstator olmadan ağzınıza bir parça belə qoymaq çətindir. Ağ küf və ya qoxusuz ədviyyatlı örtük xoşagəlməz qoxular probleminin təsirli bir həllidir.
Chevre pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi 40-45%-dir. Enerji dəyəri yaşlanma dərəcəsindən asılı olaraq dəyişir - yağ səviyyəsi azalır və karbohidratlar səviyyəsi artır.
Chevre pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 232-257 kkal təşkil edir ki, bunlardan da:
- Zülal - 12 q;
- Yağ - 19,5 q;
- Karbohidratlar - 1,3 q.
Vitamin və mineral tərkibi üstünlük təşkil edir: retinol, riboflavin, kolin, pantotenik turşu, kobalamin, vitamin PP, niasin, kalsium, natrium, fosfor, kalium, kükürd, manqan və dəmir.
Chevre pendirinin tərkibində çox miqdarda əvəzolunmaz amin turşuları (lizin və valin) və əvəzedilməz (prolin və aspartik turşusu) var.
Çox miqdarda xolesterol olmasına baxmayaraq (100 qr başına 14,77 mq), kilo almaqdan qorxmağa ehtiyac yoxdur. Bu tip mayalanmış süd məhsulları üçün tövsiyə olunan gündəlik dozanı (gündə 60-80 q) aşmazsanız, yağ təbəqəsi əmələ gəlməyəcəkdir. Palmitoleik və omeqa -9 (oleik) üstünlük təşkil edən çoxlu doymamış yağ turşuları sayəsində metabolik proseslər sürətlənir və qan damarlarının tonusu artır. Ağırlıq artmır.
Chevre, kilo vermək üçün pendir pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər. Daimi istifadəsi ilə enerji fiziki fəaliyyət və peşə fəaliyyəti üçün kifayət edəcək və qida ehtiyatı daim doldurulacaq. Normal diyetinizə qayıtmaq da çox asandır.
Chevre pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Mayalanmış süd məhsulunun populyarlığı yalnız maraqlı dadı ilə deyil, həm də insan orqanizminə faydalı təsiri ilə izah olunur.
Uşaqların, hamilə qadınların və laktasiya dövründə qadınların pəhrizində hazırlanmasında ağ kalıbın istifadə edilmədiyi qısa müddətli qocalmanın alt növlərini təqdim etməyə icazə verilir.
Chevre Pendirinin Faydaları:
- Kompozisiyada çox miqdarda probiyotik var ki, bu da disbiyozun inkişafına mane olur, həzmi yaxşılaşdırır və peristaltikanı sürətləndirir. Bu mayalanmış süd məhsulunun istifadəsi safra duzlarının və həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır. Toksinlər bədəndən vaxtında çıxarılır, çürük proseslərin meydana gəlməsi üçün heç bir şərt yoxdur. Bağırsaq xərçəngi ehtimalı azalır.
- Kalsium + fosfor kompleksi skelet sistemini gücləndirməyə kömək edir, uşaqlarda böyüməni stimullaşdırır və yaşlılarda osteoporozu dayandırır. Shevre, premenopozaya girən qadınlar üçün ən faydalıdır - migren hücumlarının və isti basmaların tezliyi azalır.
- Həzm olunan protein idmançılarda əzələ kütləsinin meydana gəlməsini stimullaşdırır.
- Qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır, divarların tonunu artırır, aterosklerozun qarşısını alır və koronar arter xəstəliyi ehtimalını azaldır, təzyiqi aşağı salır.
- D vitamini sayəsində uşaqlarda raxitin inkişafı yatırılır, epiteliya toxumalarının keyfiyyəti bərpa olunur və bərpası qabiliyyəti artır.
- Antioksidan təsir göstərir, zədələndikdən sonra oynaqların və əzələ liflərinin bərpasını sürətləndirir və sirozu normallaşdırır.
- Anemiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir, hemoglobin səviyyəsini artırır.
Bundan əlavə, Chevre keçi pendiri inək südü zülalına dözə bilməyənlər də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərdən sağalan xəstələrin pəhrizinə daxil edilə bilər.
Gloucester pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Chevre pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Şəxsi dözümsüzlük istisna olmaqla, gənc Shevra alt növlərinin yemək üçün istifadəsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. İstehsalında ağ kalıbın istifadə edildiyi yetkin pendir, 5 yaşınadək uşaqlarda, yaşlılarda, hamilə qadınlarda və antibiotik, antidepresan və ya hormon qəbul edən xəstələrdə disbiyoza səbəb ola bilər. Laktasiya dövründə belə bir məhsul istifadə etməməlisiniz - ananın yediyi hər şey körpələrin mədəsinə daxil olur.
Uzun müddətli Chevre pendiri xroniki pankreatit, gastroduodenit və enterokolitə meyl zamanı zərər verə bilər. Böyrək xəstəliyi, tez -tez hipertansif hücumlar və gut vəziyyətində istifadə edilməməlidir. Son tövsiyə, həm gənc, həm də yetkin növlərə aiddir - tərkibində çox duz.
Arıqlamaq üçün diyetinə mayalanmış süd məhsulu daxil edən qadınlar üçün başqa bir məhdudiyyət. Belə bir pəhrizin müddəti 3 gündür, artıq deyil. Duzun təsirini neytrallaşdırmaq üçün içmə rejimini əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirmək lazımdır. Əgər özünüzü götürsəniz, sidik funksiyasının pozulmasına və ödem meydana gəlməsinə səbəb ola bilərsiniz.
Chevre Pendir Reseptləri
Çeşidin istifadəsi üçün heç bir qanun yoxdur. Fındıq, bal və hər hansı bir meyvə ilə xidmət edilə bilər və isti və soyuq yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Tək tövsiyə pivə içməməkdir. Ancaq həqiqətən istəsəniz, göstərici laqeyd edilə bilər.
Chevre Pendir Tarifləri:
- Rolls … Sərt turş yaşıl alma qabığını soyun və ortasını çıxarın. Yarım çox kiçik parçalara kəsilir. 2 sulu şüyüd və bir neçə lələk yaşıl soğan doğrayın. 250 q gənc Shevra'yı homojen bir kütləyə çevirmək üçün bir çəngəl istifadə edin, bir az qamış şəkəri və bibər əlavə edərək hər şeyi qarışdırın. Füme fileto filesi gələcəkdə qırılmaması üçün çox incə olmayan plitələrə kəsilir. Yapışqan filmə yayın. Üstünü qalın bir pendir pastası ilə yağlayın, yuvarlayın və 1 saat soyuducuya qoyun. Filmi çıxarın, 4 sm enində rulonlara kəsin. Soya sousu ilə xidmət edin.
- Donuts … Resept mürəkkəbdir və kulinariya bacarıqları olmadan yeməyi hazırlamaq mümkün deyil. Süd tozunu 750 ml etmək üçün seyreltin (adi yağsız süddən istifadə edə bilərsiniz). Bir qaynadək gətirin, doğranmış gənc keçi pendirini həll edin, hər şeyi qalınlaşdırmaq üçün soyuducu rəfində 4 saat çıxarın. Qarışıq ağarana qədər ayrı-ayrılıqda 9 yumurta sarısını 180-200 q şəkərlə çalın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. qarğıdalı və buğda unu. Süd-pendir qarışığından tortlar düzəldin, içərisinə unla çırpılmış yumurta qoyun, top halına salın və yenidən soyuducuya qoyun ki, forma bərkidilsin. Donut dolması soyuyarkən hamuru yoğurun - isti su, bir az tez maya, şəkər, duz, un. 4 saat mayalanmasına, əzilməsinə, yenidən qalxmasına icazə verin. Ayrı olaraq ərik mürəbbəsi, bir az güclü qəhvə və əhəng suyunu şəkərdən təmizləmək üçün qarışdırın. Eyni zamanda dərin yağlı yağı qaynadın və sobanı 180 ° C-yə qədər qızdırın. Dondurulmuş top uzun bir taxta toxuculuq iynəsinə (əvvəlcədən suya batırılmış) vurulur, xəmirə batırılır və hər tərəfdən yapışır, 45 saniyə qaynar dərin yağda, sonra emprenye etmək üçün şirin bir qarışığa batırılır və qoyulur. sobada 1 dəqiqə. Hər çörək bu şəkildə hazırlanır. Şəkər tozu səpin, örgü iynəsi ilə xidmət edin.
- Yaz salatı … Yanacaq doldurmaq üçün 1 osh qaşığı qarışdırın. l. şirin portağal suyu, 1 çay qaşığı. limon suyu və 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Bir salat qabında, portağal filesi birləşdirilərək arakəsmələr və toxumlar (2 meyvə), yarpaqlara parçalanmış 12 çuğundurun yarısı, arugula (bir ovuca uyğun olan qədər yarpaq), qızardılmış şam fıstığı ləpələri çıxarılır - eyni miqdarda.
Turosh pendirli yeməklərin reseptlərinə də baxın.
Chevre pendiri haqqında maraqlı faktlar
Keçi südündən mayalanmış süd məhsullarının tarixi qədim Yunanıstanda başlamış, lakin fransızlar Saracens (I-II əsrlər) istilaları sayəsində bu xammaldan çeşidlər hazırlamağa başlamışlar. Quldur dəstələri keçi sürüsünü müşayiət edirdi. Heyvanlar çox diqqətli bir qayğıya ehtiyac duymur və demək olar ki, hər cürdür (ot, ot, budaq yemi). Geri çəkilən Saracenlər keçiləri tərk etdi. Otlaq sahələrini xeyli kasıblaşdırdıqları üçün inəklər yemlə kifayətlənmədi və kəndlilər keçi südündən istifadə etməli oldular.
Məlumdur ki, bu cür xammaldan ilk istifadə edənlər, hazırda Cher, Loire və Indre şöbələrinin yerləşdiyi yerdə yaşayan ölkənin Atlantik sahillərinin sakinləri idi. Ancaq bu cür pendirlər yalnız VIII əsrdə ümumi tanınma qazandı, bu zaman resepti yaxşılaşdırmağa başladılar.
Keçi südü chevre hələ də bir kənd təsərrüfatı məhsulu hesab olunur və istehlakçıya təqdim edilən başların 85% -i kif bitkiləri tətbiq edilmədən hazırlanan gənc pendirlərdir. Ancaq nisbətən yaxınlarda bu çeşidi hazırlamağa başlayan böyük pendir südxanaları uzun olgunlaşmağa üstünlük verirlər.
Bu pendirin ilk versiyası, log şəklində istehsal olunan Buche-de-Chevre'dir. Ən incə sayılan sonuncu, "keçinin ürəyi" nin hərfi tərcüməsi ilə Coeur-de-Chevre'dir. Başların şəkli, sevgililərin təsvir etdiyi şəkildəki ürəkdir.
Gurmeler, qırmızı və ya ağ möhkəmləndirilmiş şərabla yuyulmuş ağ kalıblı Chevre -ə üstünlük verir. Ancaq orijinal məhsulla Fransadan kənarda tanış olmaq mümkün deyil - çeşid sertifikatlaşdırılmır və ixrac edilmir.
İstehlakçılar, küfdən istifadə etmədən klassik reseptə görə hazırlanan Belarusiyadan olan pendirin dadına baxa bilərlər və gənc Chevre kimi dadına baxa bilərlər. Orijinaldan fərqi perqament qablaşdırmadır. Səthdə olan qabığın əmələ gəlməsi üçün vaxtı yoxdur.
Chevre pendiri haqqında videoya baxın:
