Məşhur spagetti bolognesindən sonra ikinci klassik İtalyan yeməyi karbonara makaronudur. Və bu gün məqaləmizin qəhrəmanı olacaq.
Pasta alla carbonara, 15 sm -dən çox uzunluğunda və təxminən 2 mm diametrli, yuvarlaq kiçik bir hissəsi olan spagetti olan klassik İtalyan yeməyidir (Pasta alla carbonara). Makaron çəkilməmiş duzlu donuz yanağı, yumurta sousu, parmesan pendiri, qara bibər və duz ilə qarışdırılır. Sos bişmiş makaronun istiliyindən hazır vəziyyətə gəlir.
Yemək XX əsrin ortalarında italyan aşpazlar tərəfindən icad edilmişdir. Dünya mətbəxinin klassikləri olan əksər reseptlər kimi, karbonaranın yaradılmasının arxasındakı şərtlər dumanlı olaraq qalır. Və bu barədə bir neçə hekayə var. Bir nəzəriyyə, "karbonara" sözünün İtaliyada "karbonaro" adlanan italyan kömür sobasından qaynaqlandığıdır. Hər gün mədənçilər üçün doyurucu bir yemək hazırlanırdı: karbonaro makaron. Bəziləri bu yeməyin əvvəlcə "Carbonari" gizli cəmiyyətinin bir hissəsi olan insanlara verildiyinə inanmağı üstün tuturlar. Karbonara pastasının Elizabeth Davidin 1954 -cü ildə İngiltərədə nəşr olunan məşhur İtalyan Mətbəxi kitabının nəşrində çap edildiyi məlumdur. Bu anadək, yaradılmasının müharibədən sonrakı ac illərə - 1940 -cı illərin sonuna təsadüf etdiyi Carbonar haqqında heç bir məlumat yoxdur.
Karbonara necə düzgün bişirilir
Spagetti carbonara hazırlamaq üçün kifayət qədər sadə bir yemək olmasına baxmayaraq, öz xüsusiyyətlərinə və sirlərinə malikdir.
- Birincisi, müəyyən sayda yumurta olmalıdır. Çünki şirəli bir sousun əsasını təşkil edir və bütün maddələri incə spagetti ilə birlikdə yapışdırırlar. Yumurtalar yalnız bişmiş makaronun istiliyindən və istiliyindən istənilən hazır vəziyyətə gətirilir. Bu səbəbdən spagettinin müəyyən bir həcmi üçün lazım olan yumurta sayını təyin etmək vacibdir. Əsasən, 400 q spagetti üçün 3 ədəd var. yumurta.
- İkincisi, Romada ən çox istifadə olunan pendir pecorino romano. Ancaq aşpazlara görə, pecorino sousu çox sərt edir və miqdarını azaltsanız, karbonar zənginliyini itirəcək. Buna görə mütəxəssislər pendirlərin birləşməsini istifadə etməyi məsləhət görürlər -? fincan pecorino və 3/4 parmigiano reggiano.
- Üçüncüsü, kulinariya mütəxəssislərinin fərqli olduğu bir sarımsaq qoxusu var. Bəzi kulinariya ustaları sarımsağı dilimlərə qızartmağı məsləhət görür, digərləri xam və incə doğranmış sousa əlavə edir. İkinci seçim, sarımsağın isti makaronla birləşərək bir az qızdırılması və yeməyə xüsusi bir dad verən ətirini açması ilə əlaqədardır.
Evdə karbonara necə bişirilir?
İtalyan mətbəxinin "spagetti carbonara" dan hazırlanan əla yeməyi yerinə yetirmək heç də çətin deyil və heç bir xüsusi kulinariya təcrübəsi olmadan belə evdə özünüz bişirə bilərsiniz. Bu sous adi makaronu incə və şən bir yeməyə çevirəcək və hər hansı bir masada qazanmaq üçün bir seçim olacaq. Eyni zamanda onları hazırlamaq üçün minimum vaxt lazımdır.
Karbonara sousu hazırlamaq üçün bir çox resept var. Bu yazıda bu yeməyin bir neçə çeşidini təqdim edəcəyik və ümid edirik ki, ən azı bir resepti bəyənəcəksiniz və kulinariya donuz bankınıza əlavə edəcəksiniz.
1. Karbonara hazırlamaq üçün klassik resept
İpək, zərif və inanılmaz dad - bütün bu epitetlər adi makaronlara ünvanlanır! Ancaq bir şərtlə ki, mübaliğəsiz böyük İtalyan makaronu karbonaradır. Vətəninin sərhədini çoxdan keçdi və bütün dünyanı fəth etdi, həm restoran, həm də ev mətbəxində ən populyar yeməklərdən biri oldu.
- 100 g başına kalori miqdarı - 386 kkal.
- Porsiyon - 6
- Pişirmə vaxtı - 20 dəqiqə
Tərkibi:
- Durum buğda spagetti - qablaşdırma
- Pancetta - 250 q
- Çiy sarısı - 4 ədəd.
- Pecorino və parmesan qarışığı - 200 q
- Zeytun yağı - 4 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 2 ədəd
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Klassik karbonaranın hazırlanması:
- Suyu bir qaynağa gətirin, 2 osh qaşığı əlavə edin. kərə yağı tökün və bişənə qədər spagetti qaynadın. Makaron bişirmək üçün istehsalçının qablaşdırmasına baxın. Adətən 100 q spagetti 1 litr suda qaynadılır.
- Bu vaxt pancettanı zolaqlara və ya çubuqlara ayırın və əvvəlcədən isidilmiş bir tavada 2 yemək qaşığı ilə qızardın. yağ şəffaflığa qədər yağ. Eyni zamanda, pancetta qurudulmadığından əmin olun. Sonra istidən çıxarın və sərinləyin ki, yumurta ağı əlavə olunduqda qıvrılmasın.
- Pendiri incə doğrayın.
- Yumurtaları bir konteynerə çırpın və çəngəl ilə yaxşıca çalın. Yumurta kütləsinə yarım porsiyon rəndələnmiş pendir, 2 çimdik qara bibər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sosun hamar bir quruluş əldə etməsi üçün makaronun qaynadıldığı yerdə qaynar suyun üzərinə yumşaq qarışdıraraq qızdırın.
- Sousu qızardılmış pastırma ilə tavaya tökün və daim qarışdıraraq bir az qızdırın.
- Bitmiş spagetti bir süzgəcdə atın və sousu qalınlaşdırmaq üçün temperaturu saxlamaq üçün suyu çox əzməyin.
- İsti spagetti tavaya qoyun və tez sousla qarışdırın.
- Karbonaranı bir plaka üzərinə qoyun və təzə üyüdülmüş qara bibərlə qarışdırılmış qalan pendiri səpin.
2. Donuz əti ilə Carbonara
Donuz ətinə olan genetik sevgimizi nəzərə alaraq, donuzlu karbonaranın çoxlarının zövqünə uyğun olacağını düşünürük. Bu yemək həm gündəlik yeməyinizi, həm də hər bayram şənliyinizi bəzəyəcək və spagetti və pastırmanın incə birləşməsi sizə mükəmməl bir kulinariya mütəxəssisinin tanınmasını gətirəcəkdir.
Tərkibi:
- Spagetti al dente (biraz sərt) - 450 q
- Pastırma - 100 q
- Parmesan pendiri - 50 q
- Toyuq yumurtası - 3 ədəd.
- Zeytun yağı - 4 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Donuz ətindən karbonara bişirmək:
- Makaronu duzlu suda bişənə qədər bişirin, duz və 2 osh qaşığı əlavə edin. yağlar. Sonra bir süzgəcə qatlayın.
- Bir tavada 2 yemək qaşığı qızdırın. yağlar. İçinə orta doğranmış donuz əti və incə doğranmış sarımsaq mixəyi qoyun. 4-5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq onları qızardın.
- İstidən çıxarılan isti makaronu qızardılmış pastırma ilə tavaya qoyun.
- Tava üzərinə 3 çiy yumurta əlavə edin, çəngəl və ya çəngəl ilə çalın və yaxşı qarışdırın.
- Məhsulları dərhal bibərləyin, incə doğranmış Parmesan pendiri səpin, yenidən qarışdırın və yeməyi masaya xidmət edin. Bir boşqabda, istəsəniz, yenə də karbonaraya rəndələnmiş pendir səpə bilərsiniz.
3. Karbonara jambon və göbələk ilə necə bişirilir
Bu günə qədər məşhur italyan aşpazlar qərar verməyə çalışırlar "nizələri qırırlar": karbonaranın hazırlanmasına göbələk əlavə etməyə dəyərmi? Amma təəssüf ki, hələ də ortaq bir fikrə gəlməyiblər. Elə isə niyə sınamırıq? Sonra bu mövzuda öz fikrinizi formalaşdıra biləcəksiniz.
Tərkibi:
- Yumurta əriştə - 250 q
- Soğan - 1, 5 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Təzə şampinonlar - 100 q
- Ham - 100 q
- Krem 25% - 200 ml
- Sərt pendir - 200 q
- Yumurta - 4 ədəd.
- Kərə yağı - 25 q
- Dadmaq üçün duz
Ham və göbələk karbonara bişirmək:
- Yumurta əriştələrini azca duzlu suya batırın.
- Əriştə bişirilərkən yuyun, qapaqları soyun, qurudun və göbələkləri zolaqlara kəsin. Hamuru orta ölçülü parçalara kəsin. Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın.
- Sonra kərə yağı bir tavada əridin, şəffaf olana qədər soğanı sarımsaqla qızardın. Sonra ham və göbələk əlavə edin.
- Yumurta sarısını krem və incə doğranmış pendirlə çalın. Bibər, duz və kütləni dadmaq üçün çırpın.
- Yumurta və pendir qarışığını tavaya əlavə edin, qarışdırın və hər şeyi sobada bir neçə dəqiqə saxlayın.
- Tava üzərinə isti əriştə əlavə edin, sousu qarışdırın və bir plaka üzərinə qoyun.
4. Karbonaranın kremlə bişirilməsi
Növbəti makaron reseptini təqdim etməzdən əvvəl qeyd edirik ki, karbonara sousunda kremin olması ilə bağlı fikirlər peşəkar aşpazlar arasında çox fərqlidir. Bəziləri, kremin heç vaxt klassik İtalyan reseptinə daxil edilmədiyini iddia edir, digərləri isə əks fikirdə israr edir. Ancaq yenə də bu seçimi təqdim etmək qərarına gəldik, amma seçim həmişə olduğu kimi sizindir.
Tərkibi:
- Makaron - qablaşdırma
- Pastırma - 150 qram
- Yumurta - 2 ədəd.
- Krem - 100-150 ml
- Parmesan və ya pecorino (pendir qarışığı mümkündür) - 100 qram
- Zeytun yağı - 1-2 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 1 ədəd
- Yaşıl reyhan - bir neçə budaq
- Dadmaq üçün duz
- Fındıq - 0,5 çay qaşığı
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Krem ilə makaron hazırlamaq:
- Makaron və sousu eyni anda bişirməyə başlayın. Bunu etmək üçün bir qazan içməli su götürün, duz əlavə edin, qaynadın və spagetti qaynadək aşağı salın.
- Sos üçün sarımsağı incə doğrayın və zeytun yağında qızdırılmış bir tavada qızardılmış donuz ətini doğrayın.
- Ayrı bir qabda yumurta, pendir, krem, yer bibəri, doğranmış reyhan və hindistan cevizini birləşdirin. Hər şeyi yüngülcə çırpın.
- Hazır makaronu bir süzgəcə qoyun və qızardılmış donuz ilə tavaya köçürün.
- Yumurta sosunu spagetti üzərinə tökün, qarışdırın və istiliyi söndürün.
- Kremli karbonara pastası hazırdır. İstədiyiniz halda isidilmiş lövhələrdə xidmət edin və ya qızardılmış Parmesan pendiri səpin.
5. Toyuq ilə karbonaranın bişirilməsi
Bu yeməyi, dəqiq desək, klassik milli İtalyan mətbəxi saymaq olmaz, çünki spagetti karbonara toyuqdan istifadə etmək demək deyil. Həm də krem əlavə edilmir, çünki yeməyi daha yağlı edir. Klassik reseptdə yalnız var: donuz əti, yumurta, pendir və əlbəttə ki, spagetti özləri. Ancaq əbəs yerə demirlər: "bacarmırsan, amma həqiqətən istəyirsənsə, edə bilərsən". Bu reseptlə tam olaraq belədir. Və niyə bir kulinariya şah əsəri - toyuqlu karbonara makaron hazırlamırsınız?
Tərkibi:
- Durum buğda spagetti - 300 q
- Toyuq filesi - 200 q
- Parmesan pendiri - 50 q
- Krem - 100 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Yumurta - 3 ədəd.
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Küncüt toxumu - 15 q
- Dadmaq üçün duz
Toyuq ilə bişirmək:
- Qaynar suya 1, 5 yemək qaşığı əlavə edin. yağ, duz və spagetti al dente qədər qaynamağa qoyun.
- Toyuq filetosunu yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və zolaqlara kəsin.
- Sarımsağı soyun və doğrayın.
- Bir tavanı qızdırın və orta istilikdə toyuq və sarımsağı zeytun yağında qızardın. Yeməyi 10 dəqiqədən çox olmayan müddətdə bişirin, ətin qurumaması üçün vaxtaşırı qarışdırın. Sonra duz və krem əlavə edin ki, kəsilməməsi üçün mümkün olan ən aşağı temperaturda qaynadılsın.
- Sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün yumurtaları bir çırpma ilə döyün, duz, küncüt toxumu və incə rende üzərinə sürtülmüş parmesan əlavə edin.
- İndi bütün məhsulları bir yerə yığın. Spagetti hazır olan kimi onları bir süzgəcə, sonra toyuq və sarımsaqlı bir tavaya qoyun. Yumurta sosunu hər şeyin üzərinə tökün və yeməyi 2-3 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın.
6. Dəniz məhsulları ilə Carbonara
Dəniz məhsulları hər zaman zərif dadı ilə seçilir, yeməklərə hər hansı bir estetin gözünü məmnun edə biləcək gözəl bir görünüş verir. Dəniz məhsulları həvəskarlarından birisinizsə və "dəniz canlıları" nın bütün cazibəsini əsl dəyəri ilə qiymətləndirirsinizsə, bu yemək mütləq sizin üçün "spesiyallardan" birinə çevriləcəkdir.
Tərkibi:
- Fiqurlu makaron (qabıq, köftə, spiral, buynuz) - 250 q
- Dəniz məhsulları kokteyli - 200 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Krem 40% - 250 ml
- Pomidor püresi - 150 q
- Zeytun yağı - 15 ml
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Dəniz məhsulları ilə makaron bişirmək:
- Əvvəlcə dəniz məhsullarını əridin, bütün mayeni boşaltın, axan suyun altında durulayın və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Tencereyi 2/3 hissə su ilə doldurun və qaynadın. Duz əlavə edin və 1 osh qaşığı tökün.pastanın bir -birinə yapışmaması üçün zeytun yağı. Spagetti bir qazana batırın və istehsalçının qablaşdırmasında göstərildiyi qədər bişirin.
- Sarımsağı soyun, incə doğrayın və 2 xörək qaşığı bir tavada qızardın. təxminən 1-2 dəqiqə zeytun yağı.
- Tencereye bir dəniz məhsulları əlavə edin və 1 dəqiqə qaynamaq.
- Sonra pomidor püresi tökün və mayenin bir az qaynadılması üçün sousu 2-3 dəqiqə bişirin.
- Sonra - duz, istiot, kremə tökün və davamlı qarışdıraraq qaynatın.
- Bitmiş spagetti bir tavaya sousun üzərinə qoyun, yaxşıca qarışdırın və yeməyi dərhal xidmət edin, əks halda makaron soyuyacaq və sous qalınlaşacaq.
Gördüyünüz kimi, karbonaru makaron hazırlamaq üçün bir çox resept var. Və hər biri özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Beləliklə, ailənizi bu yeməyin yeni çalarları ilə təəccübləndirmək imkanınız var, çünki Yəqin ki, super sahibənin əsas sirrini artıq başa düşmüsünüz!
Video reseptinə və karbonara makaronunu necə düzgün bişirəcəyinizə dair ipuçlarına baxın (İlya Lazerson ilə evlilik naharı):
