Ənənəvi gürcü şorbasının hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Chikhirtma üçün TOP 5 reseptlər. Video reseptlər.
Chikhirtma, ənənəvi bir Gürcü şorbasıdır, tərəvəz bulyonunda bişirilən digər şorbalardan fərqli olaraq, yalnız ət bulyonunda hazırlanır. Bundan əlavə, çox miqdarda göyərti və şorba üçün heç də xarakterik olmayan digər maddələr istifadə olunur.
Chikhirtma şorbası bişirmə xüsusiyyətləri
Chikhirtma şorbası tutarlılığı ilə kifayət qədər qalındır. Və hamısı ona görə ki, bişirmə prosesində ona iki sarğı daxil edilir.
Əvvəlcə qalınlaşdırmaq üçün yeməyə un əlavə olunur … Bir qayda olaraq qarğıdalı istifadə olunur. Yalnız şorbaya qoysanız, bir kəsmik alırsınız. Əvvəlcə un qaynadılmış soyuq suda həll olunmalı, bundan sonra çixirtmaya tökülməlidir.
İkincisi, bişirərkən əlavə edin çiy yumurta … Burada da chikhirtmanın düzgün hazırlanması üçün bilməli olduğunuz bir neçə sirr var. Yalnız qaynar suya çiy yumurta əlavə etsəniz, dərhal burulacaq. Buna görə də, sarını ağlardan ayırmaq, ayrı -ayrı döymək lazımdır. Onları artıq çırpılmış qarışdırın və bir az sirkə əlavə edin. Bundan sonra yumurta qarışığı yenidən döyülməlidir.
Qeyd! Sirkə limon və ya nar suyu ilə əvəz edilə bilər - daha az dadlı olmayacaq. Ənənəvi gürcü yeməyi hazırlamaq üçün bir çox resept yoxdur. Çorbanızın düzgün qalın bir tutarlılıqla dadlı çıxması üçün chikhirtma bişirmək üçün bəzi incəlikləri bilməlisiniz. Bulyona gəldikdə, tərəvəzlər onun hazırlanması üçün ümumiyyətlə istifadə edilmir, bulyon ət olmalıdır … Ətdən ən çox quş əti istifadə olunur - toyuq və ya hinduşka.
Toyuqdan Chikhirtma
- bu yeməyin ən çox yayılmış reseptlərindən biridir. Quş əti istifadə etsəniz, bulyon zəngin və dadlı olacaq.
Quzu əti
chikhirtma üçün bulyon hazırlamaq üçün də mükəmməldir. Bişirmək quşçuluqdan daha uzun çəkir. Orta hesabla bu təxminən 2 saat çəkəcək. Ətdən döş və ya çiyin bıçağı götürmək daha yaxşıdır. Donuz və ya mal əti bu vəziyyətdə işləməyəcək. Ət yağlı olmamalıdır. Bütün artıq yağlar kəsilməlidir, əks halda şorbaya yağlı bir ləzzət verəcəkdir.
Bu yeməyin ədviyyatlarından həm qara, həm də qırmızı yer bibəri mükəmməldir. Kişniş və hətta darçın da çixirtmaya əlavə olunur. Bunun sayəsində yeməyi şorba üçün heç də xarakterik olmayan qeyri -adi dadlı bir ətir əldə edir. Təzə ədviyyatlar yemək hazır olana bir neçə dəqiqə qalmış ən yaxşısıdır. Ancaq qurudulmuş bir az əvvəl, yeməkdən təxminən 15-20 dəqiqə əvvəl əlavə etmək daha yaxşıdır. Bu müddət ərzində yaxşı həll olunmalıdırlar.
Gürcü dilində hazır çixirtmaya çoxlu göyərti əlavə olunur. Kişniş, cəfəri, şüyüd, reyhan, yaşıl soğan və hətta nanə istifadə edirlər.
Vacibdir! Çixirtma hazırlayarkən dənli bitkilər və makaron istifadə edilmir. Yeməyi isti şəkildə vermək adətdir. Porsiyalarda dərin qablara tökülür. Çörək tortları və ya krevetlər gürcü şorbası chikhirtma ilə verilir.
Chikhirtma üçün TOP 5 reseptlər
Gürcü şorbasını kiçik hissələrdə bişirmək daha yaxşıdır. İsti yemək daha yaxşıdır, amma yenidən qızdırmamalısınız. Birincisi, qızdırılan şorba artıq o qədər dadlı və ətirli olmayacaq. İkincisi, qaynayanda yumurta qıvrıla bilər. Əgər yeməyi yenidən qızdırırsınızsa, onu qaynatmayın, daha sonra təzə otlar əlavə edin. Diqqətinizə chikhirtma hazırlamaq üçün TOP-5 reseptlərini təqdim edirik.
Klassik toyuq chikhirtma
Klassik toyuq chikhirtma hazırlamaq olduqca sadədir. Ancaq bəzi incəlikləri bilməlisiniz. Şorba ənənəvi olaraq bir neçə mərhələdə hazırlanır. Əvvəlcə bulyonu qaynatmaq lazımdır. Hazırlanması üçün toyuq budlarından, ayaqlarından və ya qanadlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Toyuq filesi də götürülə bilər. Ancaq sümük üzərində ət olduqda, bulyon daha zəngin olacaq. Şorbanı əvvəlcədən bişmiş ət bulyonunda bişirməyə davam edirik, qalan maddələri tədricən əlavə edirik.
- 100 g başına kalori miqdarı - 118 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 2 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Toyuq budları - 200 q
- Su - 2-3 l
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün cilantro
- Limon suyu - 2 osh qaşığı
- Qarğıdalı unu - 2 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
Klassik chikhirtmanın toyuq ilə addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə bulyonu qaynatmaq lazımdır. Toyuq budlarını 1 litr su ilə tökün. Sonra bir qaynağa gətirin. Sonra suyu boşaltın. Toyuq budlarını yenidən su ilə doldurun. Təxminən 2 litr çəkəcək. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edə bilərsiniz. Bulyon qaynadılmalıdır. İstiliyi bir az azaldın, sonra 40 dəqiqə qaynamağa davam edin. Pişirildikdən sonra dəfnə yarpağı çıxarılmalıdır.
- Ağları sarısından ayırın və fərqli qablarda döyün. Sonra hər birinə 1 çay qaşığı limon suyu əlavə edin. Bu, yumurtaların qaynar bulyonda qıvrılmasının qarşısını almaq üçündür. Sonra bir qabda yumurta qarışığını qarışdırın və yenidən çırpın.
- Bulyon artıq bişirildikdə, əti ondan çıxarın və sümüklərdən ayırın. Ət kiçik parçalara kəsilməlidir.
- Bulyonu bir stəkana tökün və içindəki unu seyreltin. Qarğıdalı unu buğda unu ilə əvəz edilə bilər. Bulyonun isti olması vacibdir. Un heç bir parça qalmaması üçün hamarlanana qədər qarışdırılmalıdır.
- Doğranmış əti bulyona əlavə edin və bişirməyə davam edin. Sonra kiçik hissələrdə bulyonda seyreltilmiş unu tökün. Bu vəziyyətdə şorba qarışdırılmalıdır.
- Sonra yumurta qarışığını hər zaman qarışdıraraq nazik bir axınla tökün. Şorbanı bir qaynağa gətirməmək vacibdir, əks halda yumurta qıvrılacaq. Şorbanı ədviyyat edin. Qara bibər əlavə edin.
- Kişnişi incə doğrayın. Yeməkdən 5-7 dəqiqə əvvəl şorbaya əlavə edin. Şorbanı hissələrə bölün və dərin qablara tökün və isti xidmət edin.
Quzu ətindən Çixirtma
Quzu chikhirtma, bu yeməyin başqa bir məşhur reseptidir. Əsas tərkib hissəsi quzu ətidir. Bu vəziyyətdə yüksək keyfiyyətli təzə ət seçmək vacibdir. Bunun üçün ilk növbədə yağın rənginə diqqət yetirmək lazımdır. Gənc qoçun əti açıq rəngdə olacaq. Toxunmaq üçün kifayət qədər yumşaq və elastik olmalıdır. Köhnə ətin fərqli xüsusiyyətləri zəngin parlaq rəng və incə olmasıdır. Təzə ət almaq ən yaxşısıdır, dondurulmuş tamamilə fərqli bir dadı olacaq və qida xüsusiyyətlərini itirəcək.
Quzu yeməyinin bişirilməsi toyuq chikhirtma reseptinin təklif etdiyindən biraz daha uzun çəkir. Əti kifayət qədər yumşaq saxlamaq üçün bulyon bir neçə saat bişirilməlidir. Xidmət başına 3-4 ədəd istifadə edilməlidir. Şorba üçün boyun və ya baldır götürmək daha yaxşıdır. Bilmək vacibdir! Ət dondurulmuşsa, yalnız soyuq suda əridin. Tərkibi:
- Quzu - 500 q
- Su - 2 l
- Şərab sirkəsi - 4 yemək qaşığı
- Buğda unu - 1 xörək qaşığı
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Zəfəran - 1/2 çay qaşığı
- Dadmaq üçün cilantro
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Quzu çixirtmasının addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə ət bulyonunu hazırlamalısınız. Təzə donuz əti istifadə etmək daha yaxşıdır. Əti əvvəlcədən soyuq suyun altında yuyuruq. Kiçik parçalara kəsin. Quzuya 1,5-2 litr su doldurun və bulyonu 2 saat bişirin. Pişirmə zamanı səthdə çoxlu köpük görünəcək. Bu çıxarılmalıdır.
- Vaxt keçdikdən sonra bulyonu tülbentdən süzün, duz, istiot və zəfəran əlavə edin, sobaya qoyun və aşağı odda bişirməyə davam edin.
- Buğda ununu bir stəkan suda hamarlanana qədər seyreltin. Kiçik hissələrdə bulyona tökün.
- Yumurtanın ağını sarısından ayırın və ayrı qablarda çalın. Kiçik bir tencereye şərab sirkəsi tökün və bir qaynağa gətirin. Sonra, yumurta qarışığını qarışdırmalı, içinə sirkə tökməli, hər şeyi yenidən yaxşıca çalmalısınız. Bulyona kiçik bir axın tökün. Yumurtaların bükülməməsi üçün yaxşıca qarışdırın. Başqa 5-7 dəqiqə bişirin, bulyon qaynamasın.
- Artıq hazırlanmış şorba dərin qablara tökülməlidir. Kişnişi incə doğrayın və hissələrə əlavə edin. Şorbanı isti xidmət edin. Sarımsaq çörəkləri quzu ilə chikhirtma üçün idealdır.
Toyuq və gibletsdən Chikhirtma
Chikhirtma üçün başqa bir resept. Klassik bir yeməyə toyuq patronu əlavə etsəniz, şorbanız inanılmaz dərəcədə dadlı və eyni zamanda çox məmnun olacaq. Bu vəziyyətdə toyuq qaraciyərindən toyuq qaraciyərindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ürəkləri və ya göbəkləri də götürə bilərsiniz. Bulyon hazırlamaq üçün sümük üzərindəki ət ən yaxşısıdır. Bu vəziyyətdə, toyuq qablarının və bulyonun eyni vaxtda bişirilməsi vacibdir. Beləliklə, vaxtınıza qənaət edəcəksiniz və şorba daha zəngin olacaq.
Tərkibi:
- Toyuq ayaqları - 300 q
- Toyuq qabları - 300 q
- Su - 3 l
- Limon suyu - 2 osh qaşığı
- Qarğıdalı unu - 3 yemək qaşığı
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün cilantro
- Cəfəri dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Qırmızı bibər - dadmaq üçün
Toyuq və gibletdən chihirtmanın addım-addım hazırlanması:
- Toyuq ayaqlarını yaxşıca yuyun. Su, duz ilə örtün. Qaynamaq. Bulyonu bir saat qaynatın.
- Eyni zamanda gibletləri yuyun. Soyuq su ilə örtün, qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Təxminən bir saat bişirin.
- Bu vaxt ağları sarısından ayırın. Hər birinə bir çay qaşığı limon suyu əlavə edən fərqli qablarda döyün. Əlavə edilməsi sayəsində yumurta qaynar suda qıvrılmayacaq. Limon suyu nar suyu və ya sirkə ilə əvəz edilə bilər. Sonra yumurta qarışığını qarışdırın və hər şeyi bir çırpma ilə çırpın.
- Hazır bulyondan toyuq ayaqlarını çıxarın. Kiçik bir tencereye 2 stəkan bulyon tökün. Qarğıdalı unu əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Əti sümüklərdən ayırın, kiçik parçalara kəsin. İçki ilə birlikdə bulyona köçürün. Sobaya qoyun və aşağı istilikdə başqa 15 dəqiqə bişirin. Bir az qırmızı bibər əlavə edin. Kiçik hissələrdə un qarışığı və döyülmüş yumurta əlavə edin. Onlar növbə ilə, nazik axınlara tökülməlidir. Bu vəziyyətdə şorba yaxşı qarışdırılmalıdır.
- Cilantro və cəfəri incə doğrayın. Şorbanı hissələrə bölün, üzərinə göyərti əlavə edin və xidmət edin.
Lezgi dilində Çixirtma
Gürcü şorbası hazırlamaq üçün başqa bir qeyri -adi seçim. Bildiyiniz kimi, tərəvəzlər klassik chikhirtma üçün istifadə edilmir. Reseptlər bir az fərqlidir. Soğan, pomidor və bir az kartof Ləzgi çixirtma əlavə olunur. Şorba toyuq bulyonunda bişirilir. Bu vəziyyətdə, kiçik bir ev toyuğunun bütöv bir karkasını götürün. Beləliklə, bulyon kifayət qədər zəngin olacaq və toyuq yumurtasının əlavə edilməsi sayəsində düzgün tutarlılığa sahib olacaq. Bu şorbaya un əlavə edilmir. Klassik chikhirtma qədər qalın olmayacaq.
Tərkibi:
- Toyuq - 500-600 q
- Su - 3 l
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Nar suyu - 2 yemək qaşığı
- Pomidor - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün təzə cilantro
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Qara bibər - 4 ədəd.
- Sərt pendir - bəzək üçün
Ləzgi çixirtmanın addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə toyuq karkasını yaxalamaq və yaxşı emal etmək lazımdır. Bu vəziyyətdə gibletə ehtiyac yoxdur, bulyonla qaynadılır və sonra şorbadan çıxarılır. 3 litr su ilə bütöv bir toyuq karkası tökün, dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edin. Duz. Bulyonu bir qaynağa gətirin. İstiliyi bir az azaldın və başqa 40 dəqiqə bişirin.
- Vaxt keçdikdən sonra bulyon tülbentdən süzülməlidir. Qara bibər və dəfnə yarpaqlarını çıxarın. Toyuq karkasını bulyondan çıxarın, əti sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara kəsin.
- Bu vaxt kartof və pomidoru kiçik kublara kəsin. Soğanı incə doğrayın. Bütün bunlar bulyona əlavə edilməlidir. Qara bibər əlavə edin. Şorbanı bişənə qədər bişirin.
- Yumurtanın ağını sarısından ayırın və ayrı qablarda döyün. Hər konteynerə bir kaşığı nar suyu əlavə edin. Limon suyu və ya sirkə ilə əvəz edilə bilər. Hər şeyi qarışdırın və yenidən döyün.
- Yumurta qarışığını hazır şorbaya tökün. Eyni zamanda şorbanı taxta qaşıqla daim qarışdırın.
- Sərt pendiri böyük bir qızartma qabda doğrayın, cilantronu incə doğrayın. Şorbanı hissələrə tökün, üstünə sərt pendir və təzə cilantro ilə bəzəyin. Masaya xidmət edin.
Çixirtma hinduşka
Türkiyə əti chikhirtma bişirmək üçün idealdır. Bildiyiniz kimi, aşağı kalorili və diyetlidir. Minimum miqdarda xolesterol ehtiva edir. Yemək üçün təzə və keyfiyyətli ətdən istifadə etmək vacibdir. Bir hinduşka seçərkən, ətin rənginə diqqət yetirməlisiniz. Açıq çəhrayı olmalıdır. Eyni zamanda quru və elastik olun. Üzərində selik olmamalıdır. Böyük bir hinduşka götürməyin. Quş nə qədər yaşlı olarsa, bədən çəkisi də o qədər çox olar. Köhnə ət yemək üçün uyğun deyil. Yaxşı qaynadılsa belə, sərt və quru olacaq.
Tərkibi:
- Türkiyə - 750 q
- Su - 1,5 l
- Yumurta sarısı - 3 ədəd
- Şərab sirkəsi - 2 çay qaşığı
- Zövqə görə cilantro göyərti
- Dadmaq üçün təzə nanə
- Cəfəri dadmaq üçün
- Zövqə görə kərəviz
- Qara bibər - 8 ədəd.
- Qarğıdalı unu - 3 osh qaşığı
- Kərə yağı - qızartmaq üçün
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
Hind çihirtma addım -addım bişirmək:
- Türkiyəni soyuq suyun altında yuyun. Kiçik parçalara kəsin. Su ilə örtün, qara bibər əlavə edin. Əti yaxşı qaynadın. Bu ən azı 2 saat çəkəcək.
- Vaxt keçdikdən sonra əti sümüklərdən ayrı olaraq bulyondan çıxarın. Ayrı bir qaba bir yarım stəkan bulyon tökün. Kiçik kublara kəsin.
- Soğanı doğrayın. Hər şeyi kərə yağı ilə qızardın. Bu vəziyyətdə bitki yağı da istifadə edilə bilər, ancaq kərə yağı daha ətirli olacaq.
- Hər şeyi bulyona əlavə edin. Az atəşdə bişirməyə davam edin.
- Bu vaxt, qabdan yarım stəkan bulyon götürün, qarğıdalı unu əlavə edin. Buğda ilə əvəz edilə bilər. Yaxşı qarışdırın və 5-7 dəqiqə buraxın.
- Bu müddət ərzində yumurta sarısını döyün, qabda qalan suyu onlara əlavə edin. Şərab sirkəsi əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Hazır qarışığa hər iki qarışığı nazik bir axın içində tökün. Eyni zamanda taxta bir qaşıq ilə qarışdırın. Yaşılları incə doğrayın. Şorbanı hissələrə tökün, üstünü müxtəlif növ təzə otlarla bəzəyin. İsti xidmət edin.
