Vanilin nə olduğunu bilirsinizmi? Əslində bu, bəzilərinin inandığı kimi vanilin deyil. Bir mağazada satın alınan ucuz bir surroqat olan bir çanta, məşhur ədviyyata bənzəyir. Vanilya, iyirmi santimetr uzunluğa qədər elastik və yağlı çubuqlara bükülmüş tünd qəhvəyi qabıqlardan ibarət olan dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir. Ən yaxşı növ bitkilərin səthində, insan sağlamlığına tamamilə zərər verməyən, əksinə, məhsulun faydalı xüsusiyyətlərindən bəhs edən vanilin kristallarının ağ çiçəklənməsini tapa bilərsiniz. Vanil bitkilərindən danışırıqsa, orkide ailəsinin çoxillik üzümləridir (Latınca vainilla - "pod" dan). Bəs niyə bu məhsul bütün dünyada belə yüksək qiymətləndirilir?
Yeri gəlmişkən, 1 kq vanil qabının qiyməti 8400 rubl, bir qabın qiyməti orta hesabla 75 rubl təşkil edir. (2 dollar? 2.5).
- Birincisi, çiçəklərin yalnız 50% -i meyvə verə biləcəyi süni tozlanma ehtiyacı səbəbiylə vanilin bir məhsul olaraq yetişməsi çətindir.
- İkincisi, insanın sonsuz imkanlarına baxmayaraq, vanilinin sintetik istehsalı ilə vanilin xüsusiyyətlərini dəqiq şəkildə təkrarlamaq mümkün deyildi. Həqiqətən də, xüsusi tərkibi (yağlar, heliotropin və bəzi komponentlər) sayəsində ədviyyat özünəməxsus dayanıqlığına və aromasının incəliyinə malikdir.
Dünyada yüzdən çox vanil çeşidi məlumdur: əksəriyyəti dekorativdir və ədviyyat istehsalı üçün yalnız üç növ yetişdirilir:
- Tahiti vanil;
- Aşağı keyfiyyətli qısa qabıqlı bitki;
- Ən yaxşı keyfiyyətli uzun qabıqları olan bir bitki.
Vanilya haqqında maraqlı faktlar:
- Vanil bir zamanlar tünd şokoladın dadını yaxşılaşdırmaq üçün Azteklər tərəfindən istifadə edilmiş və sonradan vergilərə məruz qalmışdır. Vətəni Meksika və Amerikanın mərkəzi hissəsidir.
- Christopher Columbus tərəfindən Amerikanı kəşf etdikdən sonra ispanlar, avstriyalılar və italyanlar vanilin faydalı xüsusiyyətlərini öyrəndilər. Digər Avropa dövlətlərində yalnız 19 -cu əsrin əvvəllərində sona çatdı. Məşhur ədviyyatın dadını qiymətləndirmək üçün yalnız bir neçəsi şanslı idi - yüksək qiymətə görə vanil yalnız varlı zadəganların əlində idi.
- Madaqaskardakı Antalaha prefekturası hələ də vanil cənnəti və ədviyyat istehsalı üçün dünya mərkəzi sayılır. Bu gün hər il iki min ton həcmində satılır. Ədviyyat böyük miqdarda Cənubi Amerika, İndoneziya və Çində yetişdirilir.
- Rusiyada bu ədviyyə I Elizabeth dövründə (1602) çörəkçilikdə istifadə olunmağa başladı. Fransada başqa bir istifadə tapdı - siqaret çəkməyə əlavə edildi; digər Avropa ölkələrində vanil əyləncəli bir stimullaşdırıcı dərman sayılırdı.
- Düzgün saxlanıldıqda ədviyyat uzun müddət orijinal qoxusunu saxlayır. 36 ildən sonra da eyni ətirli qaldığı hallar olub. Ən çox tanınan Meksika vanilidir, ardınca Seylon və Burbon gəlir. Ancaq pis növlər ətirlərini itirə bilər, heliotrop kimi qoxuya bilər, buna görə keyfiyyətsizdir və buna görə də dəyəri daha aşağıdır. Çubuqlara diqqətlə baxın: yüngül və çatlamış görünürlər, ancaq toxunanda çox kövrək hiss edirlərsə, bu, yalnız düzgün hazırlanmadıqda və ya saxlanılmadıqda baş verə biləcək qiymətli yağların olmamasını göstərir.
Vanil qablarını necə saxlamaq olar?
Ədviyyat qabları yapışqan filmlə sararaq bütün havanı çıxararaq saxlanılmalıdır. Sonra su keçirməyən bir şüşə qaba qoyun və qaranlıq və sərin yerdə saxlayın. Soyuducuda dondurmaq qəbuledilməzdir, əks halda quruyacaq və kristallaşa bilər. Ancaq çubuqlar quruyarsa, vanil şəkər əldə etmək üçün isti suda bərpa olunur.
Vanil necə istifadə olunur?
Vanilin acı dadı səbəbiylə toz halına yaxşıca üyüdüb şəkər tozu əlavə etməlisiniz. Beləliklə, 500 q şəkər üçün yalnız bir çubuq lazımdır. Vanil xəmir, puding, sufle, konserv, kompot, salat və vanil şərbətində aşqarlar tərəfindən hazır peçenye emprenye etmək üçün istifadə olunur. Ədviyyat likörlərin hazırlanmasında da istifadə olunur. Çox az vanil olmaz - həddindən artıq dozada şirin bir dad əvəzinə çox acı ola bilər.
Vanil yeməyi
- Şəkər: şəkər tozu ilə vanili qarışdıraraq əldə edilir.
- Vanil ekstraktı: kiçik qabıqlar spirtli bir məhlulun tərkibinə tökülür, nəticədə rəngsiz qəhvəyi bir maye meydana gəlir. Ekstrakt kremlərə və desertlərə əlavə olunur, isti işlənə bilməz.
- Vanilya Özü: Çoxlu qabıqlı ekstraktın bir alt növü.
- Vanil Tozu: Qurudulmuş və üyüdülmüş qabıqlardan hazırlanır. Hətta güclü istilik aromanı məhv etməyəcək.
Vanil tərkibi: vitaminlər və kalori
Qabıqlarda efir yağları, aşılayıcı yağlar, qlükovanilin, qatranlar, anason aldehid və turşu var. Tərkibində B vitaminləri (B1, B6, B3, B5, B4, B2,) var. Faydaları da dəmir, maqnezium, kalsium, sink, manqan varlığından qaynaqlanır.
Vanilin kalori miqdarı
100 q başına - 287 kkal:
- Zülallar - 1, 2 q
- Yağ - 12,5 q
- Karbohidratlar - 0,1 q
Vanilin faydaları
Vanil ənənəvi tibbin əsas tərkib hissəsidir. Dispepsiya, sinir sistemi xəstəlikləri, revmatizm, nöbetlərin müalicəsində istifadə olunur. Ədviyyat əzələ fəaliyyətini stimullaşdırır, iştahı yaxşılaşdırır, qıcıqlanma və stresi aradan qaldırır. Vanilin faydaları həzm və maddələr mübadiləsi proseslərinə müsbət təsirindədir.
Vanil aromaterapiya və kosmetologiyada geniş istifadə olunur, afrodizyak sayılır. İsti şirin ətir rahatlaşdırır, dinclik hissi verir, pis əhval -ruhiyyəni aradan qaldırır, istilik və sülh hissi ilə əhatə edir.
Vanil yağı, menstrual dövrü normallaşdıraraq, ağrıları və PMS -i (premenstrüel sindrom) azad edərək qadınlara fayda verir.
Antioksidan təsiri zərərli sərbəst radikalları zərərsizləşdirmək və bir insanı müəyyən xərçəng növlərindən qorumaqdır. Vanil efir yağı ilə qızdırmanı tez bir zamanda aradan qaldıra və infeksiyaları aradan qaldıra bilərsiniz. Sedativ xüsusiyyətlərin təzahürü həzm, ifrazat, tənəffüs və ürək -damar sistemlərinin iltihabını müalicə etmək qabiliyyətinə təsir göstərir.
"Nədən hazırlanır?" Verilişindən vanil haqqında maarifləndirici videoya baxın. Bu ədviyyatın niyə bu qədər bahalı olduğunu öyrənəcəksiniz. Əkin, yığma və qurutma prosesləri:
Vanilya zərər
Vanil, faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, bəzi əks göstərişlərlə xarakterizə olunur, bu səbəbdən məhsul zərərlidir. Ədviyyat hamiləlik dövründə istifadə edilə bilməz, həm də fərdi dözümsüzlük. Vanil yağı fotosensitiv sayılır (işığa həssaslığı artırır): istifadə etdikdən sonra dəriyə birbaşa günəş işığından çəkinin.
Əks təqdirdə, vanilya gözəldir - Aztek Hind xalqının mövcud olduğu gündən bu günə qədər bütün dünyada ədviyyatın incə ətri hələ də bəyənilir.
