Qarğıdalı nişastası nədir, kimyəvi tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. İstifadə edildikdə potensial zərər. Necə bişirilir, hansı yeməklərə əlavə olunur. Qarğıdalı nişastası haqqında maraqlı faktlar. Bişmiş məhsullara qarğıdalı nişastası əlavə olunarsa, tam assimilyasiya baş vermir, yəni yağ qatının əmələ gəlməməsi deməkdir. Ciddi bir pəhriz olsa belə, hər 10 gündə 1-2 dəfə bu maddə ilə çörək bişirməklə özünüzü əzizləyə bilərsiniz.
Laktasiya dövründə körpə 3 aylıq olan kimi qarğıdalı yeməklərini həftədə 2-3 dəfə diyetə daxil etmək faydalıdır. Bu, ana südü istehsalını sabitləşdirəcək və qida ilə doldurmağa kömək edəcək.
Qarğıdalı nişastasının əks göstərişləri və zərərləri
Qarğıdalıya fərdi dözümsüzlük halında, nişastadan imtina edilməli olacaq.
Zərərli qarğıdalı nişastası səbəb ola bilər:
- Həzm sistemi xəstəlikləri ilə, peristaltikanın sürətini dəyişdirdiyi üçün simptomlardan asılı olmayaraq;
- Yüksək temperaturda metabolik prosesləri ləngidir;
- Tromboflebit ilə - qan laxtalanmasını artırır;
- Şiddətli piylənmə ilə.
Ancaq kilolu olsanız, ümumiyyətlə karbohidratlı çörək və yeməklərdən imtina etməlisiniz.
Qarğıdalı nişastası necə bişirilir
Qarğıdalıdan qatılaşdırıcı hazırlamaq mürəkkəb bir prosesdir.
Qarğıdalı nişastasının istehsalının qısa təsviri:
- Əvvəlcə taxıl isladılır və yalnız bundan sonra xırdalanır, sonra yaxşıca yuyulur. Təmizləmə daşdan əvvəl iki dəfə aparılır.
- Nəmləndirmə əks cərəyan qablarında aparılır. Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün qaba kükürd dioksid əlavə edilir. Bu mərhələ 50 saata qədər davam edir, dənələr 2-3 dəfə böyüyür.
- Buxarlanma xüsusi çox mərhələli qurğuda aparılır.
- Taxılların embrionları mikrosiklonlarda təcrid olunur. Sonra bir neçə dəfə yuyun.
- Təmizlənmiş və susuzlaşdırılmış embrionlar buxar boruları ilə qurutma qurğusuna verilir və burada daimi fırlanma ilə qurudulur. Qalan nəm miqdarının 4% olmasına icazə verilir.
- Sonra xammal xüsusi bir dəyirman daşı tipli bir dəyirmana və ya özü və endospermanın çıxarıldığı bir əziciyə verilir.
- Yalnız bundan sonra susuzlaşdırılmış lif qurudulur.
- Gluten və nişastanın ayrılması bir ayırıcıda aparılır.
Xüsusi qurğularda nişasta təmizlənir, susuzlaşdırılır və tam hazır olana qədər qurudulur. Yenidən təmizləndikdən sonra hazır məhsul qablaşdırıla bilər.
Vacibdir! Taxılları evdə üyüdərkən və isladarkən yüksək nişasta tərkibli incə üyüdülmüş qarğıdalı unu əldə edə bilərsiniz, lakin jellik xüsusiyyətləri aşağı olacaq.
Qarğıdalı nişastası reseptləri
Qarğıdalı qabığından hazırlanan bir qatılaşdırıcı, incə bir quruluşa malik "yüngül" aşağı kalorili yeməklərdə istifadə etmək məntiqlidir: biskvit, krem və içkilər, məsələn, meyvə içkilərini və ya şirələrdən maye jele bişirərkən.
Ləzzətli qarğıdalı reseptləri:
- Kristal köftələr … İki növ nişasta - 180 q buğda və 60 q qarğıdalı qarışdırın, 350 ml qaynar suya nazik bir axın tökün və bir çay qaşığı ərinmiş donuz yağı əlavə edin. Hamuru yoğurun, bir az duz əlavə edin, yapışqan filmə sarın və soyuducuya qoyun. Zəncəfil kökü, 50 q, rəndələnmiş, bir ovuc Sichuan bibəri ilə qarışdırılıb qaynar su əlavə edin və dəmləmək üçün kənara qoyun. Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə 100 q donuz əti və 200 q karidesdən keçirin. 150 q karides parçalara ayırın və kıyılmış ətə qarışdırın. Duzlu. Ayrıca, bir çay qaşığı şirə və küncüt yağı tökün, doğranmış yaşıl soğan, bir az şəkər əlavə edin. Zəncəfil və bibərin töküldüyü bir maye ilə homojen bir vəziyyətə gətirin. Xəmir yuvarlanır, köftələr heykəllənir - manti və ya zərf formasını seçmək daha yaxşıdır. Buxarın altındakı, köftənin üstünə parçalara kəsilmiş bir yerkökü qatını yaydırın. Pişirmə - 5-7 dəqiqə. Soya sousu ilə verilir.
- Qarğıdalı güveç … Eyni miqdarda süddə 100 q irmik isladın ki, şişsin. Kəsmik pendir 5% yağ, 700 q, bir ələkdən sürtün. Süd və kəsmik ilə irmikdən xəmir yoğurun, 4 sarısı, 3 xörək qaşığı nişasta, 150 q şəkər, qatılaşdırılmış süd qarışdırın, bir az duz əlavə edin. Xəmiri homojen bir quruluş halına gətirmək üçün xama əlavə edin və hər şeyi yaxşıca çalın. Dadmaq üçün vanilin və ya darçın əlavə edə bilərsiniz, hər hansı bir giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz. Kalıp səxavətlə kərə yağı ilə yağlanır, xəmirə tökülür, 180 ° C-də sobada təxminən 40-45 dəqiqə bişirilir.
- Qarğıdalı nişastası ilə cheesecakes … Bu resept məşhur diyetoloq Ducan tərəfindən tövsiyə olunur. Bir paket kəsmik bir çəngəl ilə yoğrulur, bir yumurta sürülür, bir kaşığı süd tozu, qarğıdalı nişastası, kakao, şəkər əvəzedicisi və bir çay qaşığı qabartma tozu tökülür. Kəsmikli kekslər günəbaxan yağında bir tavada hər iki tərəfdən əmələ gəlir və qızardılır.
- Qarğıdalı nişastası ilə pancake … 2 yumurtanı çırpın, şəkər, 2 xörək qaşığı, yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Sonra süd nazik bir axınla tökülür və yalnız bundan sonra kiçik hissələrdə bir stəkan qarğıdalı nişastası tökülür. Nişasta ilə başlasanız, topaqlar görünəcək. Tava yapışmazsa, ən sonunda xəmirə 3 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Daimi tava - 2 xörək qaşığı ərinmiş yağ, sonra günəbaxanda qızardılır.
- Glutensiz pasta … Hamur yoğurun: şəkər tozu ilə 80 qr kərə yağı, 90 qr doğrayın, 3 sarısı və südlə sürün, bir kaşığı kaşığı. Yeməklərə un tökün - 100 q düyü, 60 q qarğıdalı, qabartma tozu - yarım çay qaşığı, duz. Biskvit 160 ° C temperaturda perqamentlə örtülmüş formada bişirilir. 15 dəqiqədən sonra tort çıxarılır və ortasına basılır. Doldurmağı qarışdırın. 3 xörək qaşığı şəkərlə 1 sarısı döyün, qarğıdalı nişastası əlavə edin - 60-70 q, bir stəkan qatıq və 20 ml bitki yağı tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Ayrı -ayrılıqda köpükdə 2 xörək qaşığı şəkər olan 2 sincabı kəsin, yumşaq bir şəkildə qaşıqlarla doldurun və aşağıdan yuxarıya qarışdırın. Doldurma pasta üzərinə tökülür və bişirilir. 170 ° C temperaturda 15 dəqiqə və eyni müddət 140 ° C -də qurudulur. Xidmət vermədən əvvəl hər hansı bir giləmeyvə və ya meyvə ilə bəzəyə bilərsiniz, üzərinə şokolad tökün.
Qarğıdalı nişastasını kartofla əvəz edərkən, reseptlə tövsiyə olunan hissə iki qat artırılmalıdır. Onun jellik xüsusiyyətləri daha aşağıdır.
Qarğıdalı nişastası içmək üçün reseptlər
Qarğıdalı nişastasından öpüşlər qeyri -şəffafdır, buna görə də onları südlə bişirmək daha yaxşıdır.
Ən populyar reseptləri nəzərdən keçirin:
- Laktik … Süd, 0,5 l, bir tencereye tökülür ki, otaq istiliyinə qədər istiləşsin. 4 xörək qaşığı nişasta tökün və həll olunana qədər qarışdırın. Başqa 0,5 litr süd bir qaynadək qızdırılır və nişasta məhlulu nazik bir axına tökülür, daim qarışdırılır. Şəkər və vanil dadına əlavə olunur, südün "qaçmaması" üçün müdaxiləni dayandırmazlar. 5-7 dəqiqədən sonra istidən çıxarın və tökün. Hər xidmətdə 2 nanə yarpağı qoyun.
- Balqabaq … Bir qarışdırıcı ilə kartof püresi kəsin və ya bir ət dəyirmanında 200 q balqabaq doğrayın. Süd, 750 ml, yarıya endirildi. Sərin bir içkinin yarısında 2 xörək qaşığı nişasta həll edin, ikincisi qaynana qədər odda qızdırılır. Soyuq hissəni isti hissəyə nazik bir axınla tökün, balqabaq püresini yayın və dadına şəkər əlavə edin. 75-7 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
- Şokolad … Zəngin bir dad əldə etmək üçün 1 litr süd və bir bar tünd şokolad götürün. Nişasta, 3 osh qaşığı, artıq təsvir edilmiş sxemə görə həll olunur. Qızardılmış şokoladı qaynar südün içinə tökün və əriyənə qədər qarışdırın. Nişasta həllini tökün və vaxtaşırı qarışdıraraq bişirin. 7 dəqiqədən sonra söndürün və tökün. Soyudulmuş xidmət edin.
Qarğıdalı nişastası haqqında maraqlı faktlar
Təəccüblü ola bilər, amma qarğıdalı nişastasının əsas miqdarı yeməkdə deyil, toxuculuq və kağız sənayesində istifadə olunur. Mülk, təzyiq altında əhəmiyyətsiz temperatur fərqləri ilə elastik quruluşunu qoruyan qalın bir pastaya çevrilmək üçün geniş istifadə olunur.
Bu pasta, möhkəmliyi artırmaq üçün parçaları müalicə etmək üçün istifadə olunur. İplər nəinki bir -birinə bağlıdır, həm də yapışdırılır ki, bu da təhlükəsizlik marjasını artırır. İsti sex işçiləri, yükləyicilər, mədənçilər və inşaatçılar üçün kombinezon belə parçalardan hazırlanır. 1 milyon metr parça hazırlamaq üçün 120-250 ton nişasta lazımdır.
Elastikliyi artırmaq üçün nişastaya termoaktiv qatranlar və termoplastiklər əlavə olunur. Yaranan yapışqan (səth yapışmasını gücləndirici) bina doldurucu materiallara, plastiklərə və yüksək viskoziteli yapışdırıcılara daxil edilə bilər. Yapışqan lövhənin və alçıpanın gücünü artırır - qarğıdalı nişastasının 60% -i kağız hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qida sənayesində qarğıdalı nişastası südlü şokoladın qalınlaşdırılması, gofret qablarına lazımi "xırtıldayanlıq" vermək, balıq konservləri və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. İdman qidalanma istehsalçıları da qarğıdalı məhsullarına üstünlük verirlər.
Nutritionists və ənənəvi həkimlər hələ də qarğıdalı nişastasının təhlükələri və faydaları haqqında mübahisə edirlər. Məsələn, naturopatlar onu diyetə daxil etməyin dəyər olmadığını düşünürlər, yalnız bədəni tıxanır. Ancaq nişasta olmadan bədəni enerji ilə tam təmin etmək demək olar ki, mümkün deyil. Kompleks karbohidratlar uzun müddət parçalanır, enerji istehlakı tələb edir və kilo verməyə kömək edir.
Kosmetologiyada qarğıdalı nişastası qocalma və iltihab əleyhinə maskaların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Kiçik uşaqlar üçün uşaq bezi döküntüsünün qarşısını almaq üçün talk tozu yerinə toz istifadə edilə bilər.
Hər evdar qadının evdə qarğıdalı nişastası olmalıdır. Gəzintidən sonra heyvanların tüklərini təmizləmək üçün insanlar üçün quru şampun kimi istifadə edilə bilər. Su nişastası pastası gümüşü cilalamağa və pəncərə şüşələrindəki ləkələri çıxarmağa kömək edəcək. Evinizdə qarğıdalı nişastası varsa, onu təmiz saxlaya və kökəlməkdən qorxmadan yaxşı yeyə bilərsiniz. Qarğıdalı nişastası haqqında videoya baxın:
