Basmati düyü xüsusiyyətləri. Məhsulun kalori miqdarı və tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Yemək və kulinariya istifadəsi, müxtəlifliyin tarixi.
Basmati düyü, dənli bitkilər ailəsindən olan otsu becərilən bitki növlərindən biridir. Yeməli toxumların formasına və ölçüsünə görə digər növlərdən fərqlənir. Taxıllar uzun və nazik, 7 mm uzunluğa və 2 mm qalınlığa qədərdir; romantiklər onları türk xəncəri şəkli ilə müqayisə edirlər. Rəngi şəffaf, ağ, kremli və ya kremlidir, qoxusu un, bir az şirin, qızardılmış popkorn toxunuşu ilə. Teksturası hamar, quruluşu çökmüşdür.
Basmati düyü emalı
Bu növ nadir hallarda işlənməmiş qəhvəyi kimi satılır. Çeşid, yumşaqlığını qoruyarkən, istilik müalicəsindən sonra 2 dəfə böyümək qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir. Plov bişirərkən ona üstünlük verilir, buna görə dənələr hərtərəfli təmizlənir.
Basmati düyü satışa necə hazırlanır
- Çiy (taxıl) ölçülür və təsadüfi seçilmiş nümunələr vitamin və mineral tərkibinə görə laboratoriyada qiymətləndirilir.
- Qurutma, santrifüj və metal tutucu ilə təchiz olunmuş taxıl təmizləyici maşında çirkləndiricilərin xüsusi quraşdırılması və çıxarılması ilə aparılır.
- Aralıq məhsul, quraşdırılmış aşındırıcı, çəkisi ayırıcı, düyü üyütmə və cilalama maşını və aspirasiya sistemi olan bir emal xəttinə verilir. Təmizləmə xərclərinin artmasına baxmayaraq, digər rəngli taxılları çıxaran qurğuda rəng ayırıcı quraşdırılmışdır.
- Təmizlənmiş basmati bir ələk sistemi vasitəsilə süzülür. Proses zamanı dənli bitkilər, əzilmiş parçalar, un ayrılır.
- Hazır məhsulun keyfiyyəti laboratoriyada yoxlanılır, sonra polipropilen torbalara tökülür və anbara göndərilir. Satışdan əvvəl hazırlıq kiçik həcmdə qablaşdırmadan ibarətdir-0,5-1 kq.
Basmati düyülərini Rusiya və Ukraynadakı istənilən böyük mağazada ala bilərsiniz. 1 kq üçün qiymət sırasıyla 250-280 rubl və ya 95-190 qrivnadır. Qiymət təmizlənmə dərəcəsindən və təchizatçı şirkətdən asılıdır.
Basmati düyülərinin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil basmati düyüdür
İstilik müalicəsi zamanı məhsulun qida dəyəri azalır, vitamin və mineral kompleksi məhv olur. Bu səbəbdən faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər qorumaq üçün "aldente" vəziyyətində bişirmək məsləhət görülür.
Quru basmati düyülərinin kalori miqdarı 100 q başına 340 kkaldır
- Zülallar - 7.6 g;
- Yağ - 0,6 g;
- Karbohidratlar - 79.7 g;
- Pəhriz lifi - 3,3 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mq;
- Vitamin B9, folat - 8 mkq;
- K vitamini, filokinon - 0,1 mkq;
- Vitamin PP - 1,6 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 115 mq;
- Kalsium, Ca - 28 mq;
- Maqnezium, Mg - 25 mq;
- Fosfor, P - 115 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0,8 mq;
- Selen, Se - 0.015 μg;
- Sink, Zn - 1,1 mq.
Pişirmə, basmati düyülərinin enerji dəyərini və vitamin-mineral tərkibini dəyişir.
Qaynadıqdan sonra basmati düyüünün kalori miqdarı 100 qr başına 120 kkaldır
- Zülallar - 3,5 g;
- Yağ - 0,4 q;
- Karbohidratlar - 25,1 g;
- Pəhriz lifi - 0,4 q.
Vitamin kompleksi demək olar ki, tamamilə məhv edilir. Az miqdarda nikotinik turşu qalır - sinir sisteminin normal işləməsi, xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaq və hemoglobini artırmaq üçün lazım olan bir maddə. Ürək -damar sisteminin işləməsi və sümük toxumasının bərpası üçün lazım olan kalium (32 mq) və kalsiumun (1 mq) üstünlük təşkil etdiyi dəmir və makronutrientlərin qalıq tərkibini qeyd etmək mümkündür.
Hazır məhsulun tərkibində insan orqanizminə faydalı təsir göstərən başqa bir birləşmə var - asetil pirolin. Xam məhsula xarakterik bir ətir və bişmiş məhsula qozlu bir ləzzət verir.
İstilik müalicəsi yalnız yeməyin qida dəyərini deyil, həm də basmati düyüünün dadını dəyişir. Maksimum miqdarda qida maddəsinin qorunub saxlandığı düzgün hazırlanmış bir məhsul şirin, qozlu bir ləzzətə malikdir, quruluşu sıx, bir az quruyur, xırdalanır. Pişirmə üçün tövsiyələr pozulursa, taxıl sərt və ya əksinə, selikli olur. Bu cür düyü tibbi diyetlərdə istifadə olunur, amma dadı xoşagəlməzdir.
Basmati Pirinçinin Faydaları
Bu növün bədənə müalicəvi təsiri Ayurvedik həkimlər tərəfindən fərq edildi. Məhsulun eyni zamanda insan bədənini Hava, İşıq və Su enerjisi ilə doyurduğuna inanırlar.
Basmati düyülərinin sağlamlıq faydaları rəsmi tibb tərəfindən də inkar edilmir. Həzm sisteminə daxil olan taxıllarda həll olunan lif, mədə və onikibarmaq bağırsağın selikli qişasının səthində həzm şirəsinin təcavüzkar təsirlərindən qoruyan bir film meydana gətirən maye gelə çevrilir.
Qaynadıqdan sonra basmati düyüünün glisemik indeksi aşağıdır - 56-58 ədəd, buna görə məhsul şəkərli diabet üçün diyetə əlavə edilə bilər. Qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırır.
Basmati düyü faydaları:
- "Pis" xolesterinin miqdarını azaldır, ateroskleroz riskini azaldır.
- Həzm etmək uzun müddət çəkir, uzun müddət aclığı maneə törədir, əlavə kilolardan qurtulmağa kömək edir.
- Dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir.
- Mədə -bağırsaq traktında və süd vəzilərində neoplazmaların əmələ gəlməsi zamanı antioksidan təsir göstərir və bədxassəli şişləri yatırır.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır. Duzsuz bir pəhriz zamanı istifadə edildikdə şişkinliyi aradan qaldırır.
- Ümumi tonik təsir göstərir, fiziki və ya zehni stresdən sonra daha tez sağalmağa kömək edir.
- Tiroid bezini sabitləşdirir.
Basmati düyü hepatit A -dan sağalmanı və xroniki pankreatitin alovlanmasından sonra reabilitasiyanı sürətləndirir. Yalnız bu vəziyyətdə çürük taxıl istehlak edilməlidir.
