Pektin nədir və necə hazırlanır? Diyetə daxil edildikdə kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, faydaları və zərərləri. Bir jelləşdirici maddə ilə yeməklər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Pektin, qalakturon turşusu qalıqlarından əmələ gələn üzvi bir sorbent olan polisakkariddir. Yunan dilindən "pektos" dan hərfi tərcümə - donmuş və ya bükülmüşdür. Bir maye ekstraktı və ya toz şəklində istehsal olunur, əlavənin ticarət adı E440 -dır. Meyvə keksinin çıxarılması (xammalla qarışdırılmayan bir həlledici ilə müalicə) yolu ilə istehsal olunur. Pektin qoruyucu rolunu oynayır və dərman, qida və kimya sənayesində geniş istifadə olunur.
Pektin istehsal xüsusiyyətləri
Jelləşdirici maddənin istehsalı texnologiyası aşağıdakı kimi təsvir edilmişdir. Pektin hazırlamadan əvvəl xammal yuyulur, artıq maye çıxarılır və tortda əzilir. Sonra əsas mərhələyə - hasilata keçirlər. Üzvi və mineral turşuları, müxtəlif bakteriyaların mədəniyyətləri həlledici olaraq istifadə edilə bilər.
Yaranan ekstrakt süzülür, təmizlənir və vakuum qurğusunda buxarlanır. Pektini çökdürmək üçün ekstrakta alifatik spirtlər (adətən etanol və ya üzüm) əlavə olunur. Sonra qurutma və satış öncəsi hazırlıq aparılır - şəkərlə birləşdirilərək homojen bir tutarlılığa qədər üyüdülür və torbalarda qablaşdırılır.
Evdə pektin hazırlamaq üçün bir çox resept var:
- Berry qarağat və ya qarğıdalı … Şirədən qalan tort (1 kq) bir tencereye qoyulur və 1 litr su tökülür. Suyu qismən qaynatmaq üçün aşağı istilikdə 40 dəqiqə buraxın, soyumağa icazə verin. 700-800 q şəkərlə qarışdırın, neylon ələk qoyun (bir az daha yaxşı), doğrayın. Sonra artıq mayeni çıxarmaq üçün bir neçə dəqiqə qaynatın. Yaranan pektin dərhal istifadə edilə bilər və ya sterilizasiya olunmuş bankalarda yuvarlana bilər.
- Alma pektini … Alma, 1 kq, yuyulur, kağız dəsmal ilə qurudulur, nüvəni çıxarmadan ixtiyari dilimlərə kəsilir. Qalın divarları və dibi olan bir qaba yayın, yarım stəkan su tökün və baloncuklar gətirmədən təxminən yarım saat aşağı istilikdə saxlayın. Sonra bütün kütlə bir ələkə qoyulur və suyu tökülənə qədər 5-6 saat buraxılır. Bu şirənin tərkibində çox miqdarda pektin var. Fırını 90-100 ° C-ə qədər qızdırın, içərisinə bir qab qoyun və çörək qabında incə qəhvəyi bir toz qalana qədər suyu buxarlayın. Bu ümumiyyətlə 6-7 saat çəkir. Tozu qaranlıqda otaq temperaturunda möhürlənmiş quru şüşə qablarda saxlaya bilərsiniz və ya qalın suyu bankalara töküb dondurub saxlaya bilərsiniz. Raf ömrü 1 ildir.
- "Tənbəllər" üçün evdə hazırlanan pektin … Almalar (1 kq) əvvəlki reseptdə olduğu kimi işlənir. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın, bir limonla alma qarışdırın, qabığı ilə birlikdə doğrayın, 120 q qaynadılmış su tökün və yumşalana qədər bişirin. Sonra bütün kütlə tülbentə yayılır, 2 qat qatlanır və bir neçə saat dayandırılır. Şirəsi demək olar ki, tamamilə boşaldıqda, tort sıxılır. Buxarlanma buraxıla bilər.
- Sitrus … Ağ hissə hər hansı bir sitrus meyvəsinin qabığından ayrılır (xammal kimi çeşiddən istifadə etmək daha yaxşıdır), əzilir, limon suyu (0,5 kq xammal üçün 6 xörək qaşığı) və su (0,5 l) ilə tökülür. Yaranan qarışıq aşağı istilikdə 10-14 dəqiqə bişirilir, soyudulur və süzülür. Şirəsi buxarlana və ya dondurula bilər. Sitrus meyvələrindən hazırlanan yeməklər incə zərif bir dada malikdir. Belə bir məhsul 10 aydan çox olmayaraq dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılır.
Pektinin tərkibi və kalori miqdarı
Sənayedə təmizlənmiş jelləşdirici maddə dadsız və qoxusuzdur. Ancaq mağazalarda satılan məhsul ən çox tatlandırıcı, dənəvər şəkər və ya toz ilə qarışdırılır.
Pektinin kalori miqdarı 100 g başına 52 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3,5 g;
- Karbohidratlar - 9,3 q;
- Pəhriz lifi - 75,5 q;
- Kül - 1,5 q;
- Su - 10 q.
Pektin PP vitamini ehtiva edir - 0,5 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 108 mq;
- Kalsium, Ca - 40 mq;
- Maqnezium, Mg - 14 mq;
- Natrium, Na - 426 mq;
- Fosfor, P - 25 mq.
İz elementlərindən dəmir var - 1,9 mq.
Həzm olunan karbohidratlar mono- və disakkaridlərlə təmsil olunur - 100 qrama 9,3 q.
Faydalı tərkibinə görə pektin yalnız müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi deyil, həm də arıqlamaq üçün istifadə olunur. Yatmazdan əvvəl 25 g jelləşdirici maddə yeyirsinizsə, gündə 300 qramdan xilas ola bilərsiniz, ancaq artıq su səbəbiylə deyil, əmələ gələn yağ qatının təbəqələşməsi səbəbindən.
Pektinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu məhsulun əsas xüsusiyyəti bədən üçün ən təhlükəli olan kadmiyum, civə, qurğuşun və tallium da daxil olmaqla bağırsaq lümenindən ağır metal duzlarının adsorbsiyası və çıxarılmasıdır. Üzvi maddələr selikli qişaya hopmur, bakteriyaların həyati fəaliyyəti yatmır.
Pektinin faydaları:
- Aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
- İncə bağırsağın faydalı mikroflorasının həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Toxunulmazlığı artırır, makrofagların istehsalını normallaşdırır, histaminin salınmasını maneə törədir.
- Həzm proseslərini normallaşdırır, ishalı dayandırır və qəbizliyi müalicə edir.
- Bakterisid və antimikrobiyal təsirə malikdir.
- Peptik ülser xəstəliyinin, eroziv qastritin görünüşünü və bağırsaqlarda çürük proseslərin qarşısını alır.
- Protein-lipid metabolik prosesləri normallaşdırır.
- Pankreas və qaraciyərin işini sabitləşdirir, hepatositlərin ömrünü uzadır.
- Qida şəkərlərinin həllini sürətləndirir.
- Qanda dolaşan xolesterinin səviyyəsini azaldır, damarların lümenində çöküntü əmələ gəlməsini dayandırır və kövrəkliyinin qarşısını alır.
- Əməliyyatdan və ağır xəstəliklərdən sağalmağa kömək edir, dərinin bütövlüyünün pozulması ilə yaraları sağaldır.
- Qandakı şəkər miqdarını normallaşdırır. Diabetes mellitusda simptomların təzahürünü azaldır.
- Antioksidan təsirə malikdir, atipik hüceyrələrin inkişafını maneə törədən xüsusi zülal strukturları olan galektinlərin istehsalını stimullaşdırır.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, hüceyrələrarası maddələr mübadiləsinə başlayır, yağın qliserinə və suya parçalanmasını stimullaşdırır və bu komponentlərin atılmasını sürətləndirir.
Marshmallow və ya digər ləzzətlərin köməyi ilə bədəndəki bu maddənin tədarükünü artıracağına ümid etməməlisən. Arıqlama dozası - gündə 15-25 q. 100 qramlıq paketlərə yığılmış 7 paket marmeladda bu qədər maddə var. Ancaq təzə alma və ya giləmeyvə yeyərkən özünüzü gündə 0.3-0.5 kq ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz.
Allergiya halında almadan hazırlanan ev məhsuluna üstünlük verilməlidir
Pektinin əks göstərişləri və zərərləri
6 yaşdan kiçik uşaqlara, hamilə qadınlara və laktasiya dövründə qadınlara üzvi sorbent verməyin. Disbioz görünə bilər.
Mədə xorası, xroniki pankreatit və qastrit zamanı məhsul ehtiyatla istifadə olunmalıdır.
Pektinin zərərləri sui -istifadə edildikdə baş verə bilər. Aşırı doz aşağıdakılarla göstərilir:
- fermentasiya və şişkinliyin artması;
- dərinin qıcıqlanması, qızartı, qaşınma və döküntü;
- enterokolitin kəskinləşməsi;
- tez -tez qəbizlik və ya ishal.
Pektinin zərərli təsirlərini minimuma endirmək üçün, bir eczanədən satın alarkən, təlimatlarda göstərilən dozaya ciddi riayət etməlisiniz. Adi tövsiyə 0,5 çay qaşığıdır. 2 stəkan suda həll edin və 2 dozada için.
Pektin reseptləri
Jelləşdirici aşqar norması 1 kq meyvə və ya giləmeyvə üçün 3,5 qr təşkil edir. Bu miqdarı aşmaq tövsiyə edilmir, ancaq yeməyin şəklini düzəltmək lazımdırsa, miqdarı dəqiq müəyyən etmək üçün əvvəlcə qatılaşdırıcının bir hissəsini bişirmək daha yaxşıdır. Yalnız xatırlamalısınız: 1 kq üçün 15 qram hədddir. Toz şəkərlə qarışdırılır və yalnız sonra yaxşıca qarışdıraraq qaynar şərbətə əlavə olunur. 2-4 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin. Aşırı ifşa edildikdə, qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlər azalır.
Pektin reseptləri:
- Çiyələk mürəbbəsi … Çiyələklər yuyulur və artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyulur. Giləmeyvə, 1 kq, 700 q şəkərlə doldurulur. Daim qarışdırın, 5 dəqiqə qaynatın ki, şəkər tamamilə əriysin. Konteyneri istidən çıxarın, soyumağa icazə verin, 20 q pektinlə qarışdırdıqdan sonra 100 q dənə şəkər əlavə edin. Yenidən atəşə qoyun, 5 dəqiqə qaynadın, yarım böyük limonun suyunu tökün və yaxşı qarışdırın. Soyuduqdan sonra dadına baxa bilərsiniz.
- Pektinli bibər jeli … Qabıqlarda bir stəkan çili bibəri soyulur və kiçik parçalara kəsilir. Hər şeyi bir qarışdırıcıya tökün və 280 ml şərab sirkəsi tökün, kartof püresi ilə ara verin. Dərin bir qızartma qabına köçürün, üzərinə 5 stəkan şəkər əlavə edin və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, daim qarışdıraraq köpüyü çıxarın. 50 q toz pektin əlavə edin, bir qaynadək gətirin və söndürün. Soyudulana qədər sterilizasiya olunmuş bankalarda yuvarlayın.
- Viburnum dondurma … Kalina, 0,5 kq, bir ələkdən sürtülür. 1 osh qaşığı. l. pektin 2 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. dənəvər şəkər və viburnum suyunda həll olunur. Qarışığı qalınlaşdırmaq üçün 40 dəqiqə soyuducuya qoyun. Viburnum püresi şəkər tozu ilə qarışdırılır, 200 q, çırpma ilə. 33% krem çırpın, toz ilə viburnum suyu əlavə edin. Bütün maddələr bir dondurma istehsalçısına qoyulur və qalınlaşdırılır. Kassalara tökülür və dondurucuya qoyulur. Dondurma istehsalçısı yoxdursa, hər şey bir neçə dəfə qarışdırılır və soyudulur. Dondurucudan çıxarıldıqda, bərabər donana qədər bir çırpma ilə kəsin.
Qeyd! Toz pektin soyuq mayelərlə, isti mayelər ilə maye ekstraktı kimi qarışdırıla bilər. Çıxarış yalnız aptekdə satılır.
Pektin haqqında maraqlı faktlar
Jel agenti aşağı kalorili mürəbbələrə və yoğurtlara daxil edilir, enterosorbentlər, kremlər və maskalar hazırlamaq üçün istifadə olunur, siqar və siqaretlər ona yapışdırılır.
Bir neçə növ üzvi sorbent var:
- LMA - amidated, ən bahalı, onlara əsaslanaraq kilo vermək üçün pəhriz əlavələri hazırlanır;
- LM - aşağı metoksilatlı, dərmanlar üçün;
- NM - yüksək metoksilatlı, qida əlavəsi kimi istifadə olunur.
Alma sirkəsində çox miqdarda pektin var. Bu maddə ilə maskalar dəri tonunu artırır, yaş ləkələrindən və sarıqlardan - selülitdən qurtulmağa kömək edir.
Yüksək pektin tərkibli giləmeyvə - qara qarağat, albalı, moruq və çiyələk; tərəvəzlər - xiyar, kartof, badımcan və çuğundur; meyvələr - gavalı, sitrus meyvələri, armud və alma.
Yeddi günlük pəhriz sayəsində 3 kq arıqlaya bilərsiniz. Əlavə tövsiyələr - şorba istisna olmaqla gündə 2 litr maye içmək və gündə ən az 30 dəqiqə idman etmək. Təxmini menyu:
Bazar ertəsi
- Səhər yeməyi: təzə sıxılmış limon suyu ilə bişmiş, qızardılmış yaşıl alma salatı, qızardılmış qoz ilə səpilir.
- Nahar: həmçinin alma salatı, ancaq dilimlənmiş göyərti əlavə olunur - cilantro, cəfəri və ya şüyüd, 2 qaynadılmış yumurta.
- Şam yeməyi: alma və naringi.
Çərşənbə axşamı
- Səhər yeməyi: qızardılmış alma ilə qaynadılmış düyü.
- Nahar: bişmiş alma və balqabaq ilə güveç, kimyon və darçın ilə ədviyyatlı.
- Şam yeməyi: ərik və ya şaftalı ilə qarabaşaq yarması.
Çərşənbə
- Səhər yeməyi: yaban mersini ilə yulaf ezmesi.
- Nahar: naringi jeli ilə kəsmik.
- Şam yeməyi: qoz, qaynadılmış heyva və alma ilə qarabaşaq yarması sıyığı.
Cümə axşamı
- Səhər yeməyi: ərik ilə yulaf ezmesi.
- Nahar: yumurta ilə çuğundur salatı.
- Nahar: yerkökü və qoz -fındıq təzə Hercules və ya müsli ilə.
Cümə
- Səhər yeməyi: badımcan ilə kartof güveç.
- Nahar: bişmiş balqabaqlı düyü sıyığı.
- Şam yeməyi: qarabaşaq yarması və ya limon şərbəti olan alma.
Şənbə gününə qədər adi yeməklərə keçməyi asanlaşdırmaq üçün pəhrizi genişləndirməlisiniz
- Səhər yeməyi: sərt yumurta ilə yaşıl salat, xama, 2 alma.
- Nahar: alma və qoz -fındıq ilə düyü güveç.
- Şam yeməyi: rəndələnmiş yerkökü ilə bir az yulaf ezmesi, desert üçün portağal.
Bazar günü
- Səhər yeməyi: yulaf ezmesi və ərik və ya gavalı ilə kəsmik.
- Nahar: balqabaq güveç ilə qaynadılmış düyü, xiyar.
- Şam yeməyi: qarabaşaq yarması ilə meyvə salatı.
Daim aclıqdan əziyyət çəkirsinizsə, gündə 100 qr kəpək çörəyi və qəlyanaltı olaraq şəkərsiz qatıq yeyə bilərsiniz.
Hər yeməkdən əvvəl metabolik prosesləri sürətləndirmək üçün 30 dəqiqə ərzində həll edilmiş üzvi sorbentlə yarım stəkan təmiz su götürün. Doza 8-10 g azaldılmalıdır, bu miqdar meyvə və tərəvəzdən əldə edilir.
Yemək hazırlayarkən, pektini qarğıdalı nişastası ilə limon suyu, jelatin və ya agar-agar qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq arıqlamağı planlaşdırırsınızsa, meyvə -tərəvəz pəhrizinə üstünlük verməyiniz və ya bir aptek sorbenti almağınız məsləhətdir.
Pektinli dərman preparatlarının növləri:
- Attapulgit və ya Kaopectil - həb şəklində ishalın müalicəsi üçün;
- Pekto - sərxoşluqdan toz;
- Carbopect, maye kömür - susuzlaşdırmanın qarşısını alır;
- Sitrus pektin kapsulları həzm xəstəlikləri üçün istifadə edilmişdir.
Üzvi bir sorbent olan dərmanların tərkibinə təsirini artıran süksin turşusu, taurin və inulin daxildir. Müxtəlif formalı dərmanlardan istifadə etməzdən əvvəl təlimatları diqqətlə oxumalısınız.
Pektin necə istifadə olunur - videoya baxın:
