Minionet nədir, necə istifadə olunur. Kalori miqdarı və ədviyyatın faydalı xüsusiyyətləri, istifadə edildikdə zərər. Ədviyyat qarışığı və onun haqqında maraqlı faktlar olan reseptlər. Bibər qarışığı həzm fermentlərinin istehsalı üçün maraqlıdır. Az miqdarda qəbul edildikdə iştahı artırır və dad qönçələrini stimullaşdırır. Məqsəd kilo verməkdirsə, "dozanı" artırmaq kifayətdir və əks təsir meydana gəlir. Yeməyin dadı hiss olunmur, aclıq hissinin qarşısı alınır. Minionetin bədənə bu təsiri demək olar ki, bütün ədviyyatların bir hissəsi olan təbii alkaloidlər tərəfindən təmin edilir.
Minionetin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Minionetin istifadəsinə əks göstərişlər, mədə şirəsinin turşuluğunu artıran və maddələr mübadiləsini sürətləndirən məhsulları diyetə daxil edərkən eynidır.
İsti ədviyyat qarışığından sui -istifadə etmək arzuolunmazdır:
- Yüksək turşuluq və mədə xorası olan qastrit ilə;
- Pankreatitin şiddətlənməsinə meyl ilə;
- Urolitiyaz və öd daşı xəstəliyi ilə;
- İshal tez-tez baş verərsə, bu mütləq qida ilə əlaqəli deyil;
- Tez -tez ürək yanması ilə.
Ədviyyat və ədviyyat yedikdən sonra demək olar ki, hər gün epiqastrik bölgədə narahatlıq və qırtlaqda yanma hiss olunarsa, vəziyyətin yaxşılaşacağı ümidi ilə mignonetin köməyi ilə yeməyin dadını yaxşılaşdırmağa çalışmamalısınız. Bibər noxud və ya qabda toplu olaraq selikli qişanı qıcıqlandırır. Minionette daha yumşaqdır, amma çox deyil.
Ağız mukozasına və ya özofagusa eroziv ziyan vurulması halında, hər hansı bir formada bibər istifadəsindən imtina etmək lazımdır.
Kiçik uşaqlar üçün yemək hazırlayarkən minionette istifadə edilmir.
Mignonet reseptləri
Müasir aşpazlar yüksək mətbəxin dadını yaxşılaşdırmaq üçün yalnız minyonetdən deyil, həm də bibər qarışığından istifadə edirlər. Steak au poivre, bibər yastığında bişirilən məşhur bir İngilis mal əti bibəri biftekidir. Mignonet özü ənənəvi olaraq noxud şorbası və ya qızardılmış donuz əti hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bir mignonet ilə reseptlər axtarmadan əvvəl əvvəlcə ədviyyatın özünü hazırlayın. Çanta nazik kətandan və ya kətandan tikilmişdir. Ədviyyat qarışığını bir dəsmalın küncünə bükə biləcəyiniz tövsiyələr işləmir. Adi dəsmallar bibər taxıllarının töküldüyü deliklərdən nazik pambıqdan tikilir.
Ən sadə bibər qarışığı aşağıdakı reseptə görə hazırlanır. Bibər dəyirmanında ayrıca qara və ağ bibər, mixək çubuqları doğrayın. Taşlama yaxşı deyil, toz lazım deyil, kiçik parçalara ehtiyac var. Bibər dəyirmanı yoxdursa, bir havan istifadə edin. Bütün ədviyyatları bərabər miqdarda birləşdirin və yarım kaşığı qarışığı pambıq torbaya qoyun.
Çantanı bitmiş yeməyə, ümumi bir qaba, 2 dəqiqə saxlayaraq və ya hər bir boşqaba 30-40 saniyə batıra bilərsiniz. Minionetin bir hissəsini bir anda istifadə edin. Sonra parça yuyulur, qurudulur və çanta növbəti yemək üçün təzə bibər qarışığı ilə doldurulur.
Mignonetin istifadə edildiyi yeməklər:
- Ət və balıq yeməkləri üçün karamel sousu … Qalın bir dibi olan dərin bir qızartma qabını atəşin üzərinə qızdırın, üzərinə 5 xörək qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin və şəkəri yavaş -yavaş həll etmək üçün istiliyi azaldın. Daim qarışdırmaq və yemək zamanı karamelin yanmamasına əmin olmaq lazımdır. Şəkər yarı həll edildikdən sonra yuxarıdakı reseptə əsasən hazırlanan 1/3 çay qaşığı mignonet və dörddə bir çay qaşığı duzu tavaya tökün. Karamel artıq maye olduqda, yarım stəkandan bir az çox pomidor suyu tökün, bunu özünüz etmək daha yaxşıdır. Sonra, qarışıq qalınlaşana qədər qaynadılır. Sos əvvəlcə otaq istiliyinə qədər soyudulur, sonra buz üzərində soyudulur. Yüksək keyfiyyətli sous soyudulduqda təbəqələşmir.
- Pişmiş yumurta … Fesleğen yuyulur. Dəstənin yarısı prinsipə görə bölünür: böyük yarpaqlar əzilir, kiçik yarpaqlar bir bütün olaraq qoyulur. Soğan, təxminən 200 q, incə doğranmışdır. 2 böyük qırmızı və sarı bibər isti zeytun yağına batırılır, soyudulur, toxum və ağ arakəsmələr çıxarılır, sonra zolaqlara kəsilir. İncə qabığı çıxarmaq üçün əvvəlcə üzərinə qaynar su tökərək 200 qram pomidoru kiçik parçalara ayırın. 2 donuz əti sümük iliyi əvvəlcədən isidilmiş bir tencereye qoyulur, bir az zeytun yağı əlavə olunur (bolqar bibərinin batırıldığı birini istifadə edə bilərsiniz). Soğanı, şirin bibər parçalarını, doğranmış ətləri bir qabdan eyni tencereye tökün. Pişirmə bitməmiş, tərəvəzlərdən nəm buxarlandıqda, bir buket garni, pomidor dilimləri, 3 diş əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Təxminən bir saat sonra, ət hələ də sərt olduqda, onu çıxarırlar və qurudulmuş kürə parçaları (100 q) bir qazana, doğranmış reyhan yarpaqlarına tökülür və mignonet 2 dəqiqə aşağı salınır. Bu miqdarda sous 10-12 yumurta olan bir omlet üçün nəzərdə tutulmuşdur. Birincisi, ağlar sarısından diqqətlə ayrılır. Ağlar çırpılır, incə bir konik ələkdən (chinua) süzülür, duz çiçəkləri ilə səpilir (bu, Fransadakı Camargue lagünlərində əllə yığılmış duzun adıdır) və ya sadəcə qaba dəniz duzu. Zülalları sousla qarışdırın, tez qızardın, bəzən qarışdırın. Sonra qarışdırmağı dayandırın, hər iki tərəfdə qızardılmış bir qabığa çatın, omleti zeytun yağı ilə yağlayın. Çiy sarısı bir minionette ilə səpin. Pişmiş yumurta hissələrə bölünür, hər biri çiy sarısı və kiçik fesleğen yarpaqları ilə bəzədilir.
- İstiotlar bibər sousu ilə … Yarım stəkan etmək üçün soğanı doğrayın (arpacıq yerinə qırmızı şirin "Krım" soğanlarından istifadə edə bilərsiniz). Doğranmış soğan, 1 xörək qaşığı şeri, 3 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi, bir çay qaşığı mignonet, bir çimdik (hər biri təxminən 1/4 çay qaşığı) şəkər və duzu qarışdırın. Sos yaxşı qarışdırılır ki, şəkər və duz tamamilə həll olunsun, bir qapaq ilə örtülsün və dəmlənsin. Qarışıq ən az 1-1, 5 saat infuziya edilir. İstiridye xidmət etməzdən əvvəl işlənir. Qabıqlar xüsusi bir bıçaqla açılır. İstiridye bir dəsmala bükülmüşdür ki, qanadı yuxarıda olsun. Bıçağın ucu qabıqlara itilir və yavaş -yavaş hərəkət etməyə başlayır. Bıçağı elə tutmaq lazımdır ki, bıçaq üst qanadı tutan əzələni kəssin və dəniz suyu qabıqdan çıxmasın. İstiridyələrin üst qabıqlarını kəsin, əti aşağı olanlara köçürün. Qabıqlar incə əzilmiş buz olan bir plaka üzərinə qoyulur, hər birinə bir az sous tökülür. Yemək müştəriyə verilərkən, sous ona orijinal bir dad vermək üçün kifayət qədər əmilir.
- Fransız noxud şorbası … Noxud, 0,5 kq, soyuq su ilə yuyulur və 8 saat isladılır. Bunu axşam etmək, səhər isə şorbanı bişirmək daha yaxşıdır. İdeal olaraq, buludlu olan kimi suyu boşaltmaq lazımdır. Ancaq bu işə yaramırsa, noxud isladıqdan sonra bir neçə suda yuyulur ki, heç bir mucus qalmasın. 5 kartof kök yumrularını kiçik kublar, 1 kərəviz sapı və pırasa dairələrə kəsin, qaba bir qızardıcı üzərində 2 orta yerkökü doğrayın. Soğanı və 2 sarımsaq qabığını soyun. Qərənfil çubuqlarını soğan pininə 2 ədəd dəfnə yarpağı, sarımsağı doğrayın və ya doğrayın. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, günəbaxan yağı tökün, pırasa yumşalana qədər qızardın. Brülörün üstünə bir qazan su qoyulur, qaynana qədər qızdırılır, pırasa tərəvəzlər əlavə edilir və qızardılır. Noxud qaynar suya batırılır, sonra tərəvəz qızardılır. Kartof bişənə qədər bişirin. Sönməzdən əvvəl bir qarışdırıcıyı şorbaya batırın və tam homojenliyə gətirin. Sonra doğranmış çox yağlı jambon və ya donuz əti əlavə edin, bir buket göyərti - cəfəri, adaçayı, oregano, kəklikotu tökün. Kərəviz yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Şorba söndürüldükdə duz əlavə edin və mignonu 2 dəqiqə aşağı salın. Şorbanı ət bulyonunda bişirə bilərsiniz. Pişirmə prinsipi eynidir, yalnız ət demək olar ki, hazır olduqda tərəvəz əlavə edin. Tərəvəz doğranarkən ət çıxarılır, xırda doğranır və vetçina ilə qarışdırılaraq hər boşqaba tökülür.
- Bibər biftek … Mal əti 450-500 g, hər birinin qalınlığı 3 sm olan hissələrə kəsin və doğrayın. Mignonet quru bir qızartma qabda qızdırılır və gələcək bifteklərin yan səthləri ilə örtülür. Kenarları folqa ilə sarın, bişənə qədər tavada qızardın, kənara qoyun. Sos, ətin qızardıldığı eyni tavada hazırlanır. İsti bir qızartma qabına dörddə bir stəkan brendi və ya ağ şərab, 1 biftek üçün bir çay qaşığı turşu yaşıl bibər tökün. Şərab bir az buxarlansın, ağır krem tökün və sous qalınlaşana qədər qarışdırın. Biftek bişirməyin daha asan yolu. Ət döyülür, hər tərəfdən hər tərəfdən 5-6 kor deşik edilir. Marinadda 2 saat marinadlanırlar. Marinad etmək üçün mignonet qırmızı acı bibər, əzilmiş sarımsaq və brendi və ya şeridlə qarışdırılır. Bu bifteklər qızardılır.
Mignonet, ət yeməkləri ilə xidmət edilən salat sarğılarının və klassik Fransız souslarının hazırlanmasında istifadə olunur. Çantadakı ədviyyatlar şorba dadlandırmaq üçün istifadə olunur.
Minionet haqqında maraqlı faktlar
İngilis aşpazlar minionettanı "qısa bibər" adlandırırlar. Qarışığa quru soğan əlavə edilməlidir. Bu ədviyyat ənənəvi olaraq əsas tərkib hissələrindən biri olan sirkə olan souslara əlavə olunur. Sirkənin növü - şərab, adi, alma - fərq etməz.
Bir minionette yalnız ədviyyat qarışığı deyil, həm də kiçik çini kuklalar adlanır. Nəcib ailələrdən olan qızlar belə oyuncaqlar ilə oynayırdılar, hər kukla geniş bir qarderoba sahib idi.
Əgər əzilmiş bibərlər təmiz formada gurme qablara əlavə olunarsa, qüsursuz bir tutarlılıq əldə etmək çətindir. Süzüləndə belə, məhsulu tamamilə çıxarmaq mümkün deyil, maye buludlu olur. Soslar yenidən gərginləşdikdə çökə bilər. Bir torbada əzilmiş bibər tez bir zamanda ətir verir və yeməyin keyfiyyətini aşağı salmır.
Minionet haqqında videoya baxın:
Mignonette, ev yeməklərinizə yeni bir ləzzət verməyə kömək edəcək. Adi taxıllara, çırpılmış yumurtalara, şəkərsiz xəmirlərə əlavə edilə bilər.