Halloumi Levantine pendiri: istehsal üsulları, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Qida reseptləri və məhsul tarixi.
Halloumi (halloumi) Yaxın Şərqin milli mətbəxlərində məşhur olan turşu pendirdir: İsrail, Suriya, Livan, İordaniya və Misir. Kiprli aşpazlar məhsulu Avropaya gətirdilər. Ənənəvi olaraq keçi və qoyun südünün qarışığından hazırlanır, lakin bəzən inək südü xammal kimi istifadə olunur. Başın forması yarımdairəlidir, kütləsi 270 g -dən çox deyil. Ətin rəngi ağ, toxuması qatlıdır, çox sıx, elastikdir, dadı bir az duzludur, mentol dadına malikdir. Xüsusi xüsusiyyətlər hazırlanma texnologiyasına bağlıdır: pendir kütləsi duzlanana qədər qızdırılır. Nəticədə məhsul yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir, bunun nəticəsində ızgarada və ya sobada qızardılır.
Halloumi pendiri necə hazırlanır?
Levantda, məhsul keçi və ya qoyundan 2-3 süd vermə istifadə edərək kiçik hissələrdə hazırlanır. Halloumi pendirini hazırlamaq üçün Avropa pendir istehsalçıları bütün inək südünü toplayır və rennin adlı xüsusi bir ferment əldə edirlər.
Qatığı, qalın divarlı tencereyi, silikon spatulanı, steril tülbəyi və ya ütülü pambıq parçanı kəsmək və iki 4 kq ağırlığında əymək üçün nazik bir bıçaq və ya iplə çox kəskin bıçaq hazırlamalısınız.
Halloumi pendirini özünüz necə bişirmək olar:
- Süd, 2 litr, bir qazana tökülür və atəşə qoyulur.
- Eyni zamanda, ferment seyreltilir - qaynar gözləmədən 25 ml sərin suda bir çay qaşığı ucunda, südə əlavə olunur.
- Yarım saat buraxın - xammal kəsib qaynadılmalıdır.
- Jelinə bənzər, lakin daha sıx bir laxta, kənarları 1,5 sm-ə qədər olan hətta kublara kəsilir.
- Küplər zərdabda qarışdırılır və atəşə tökülür. Temperatur 40-60 ° C-dən yuxarı qalxmamalıdır. Qapağın altında 40 dəqiqə buraxın.
- Zərdab kremli bir rəng aldıqda və kublar basıldıqda möhkəm və yaylı olduqda, zərdabı süzgəclə süzün.
- Aralıq xammalın qurumasını gözləməlisiniz və sonra doka (və ya parçaya) köçürün, sıxın və sıx bir şəkildə sarın, son forma yaradın.
- Drenaj matına yerləşdirilib, 3,5-4 kq ağırlığında zülm qurun. 30 dəqiqədən sonra tərs çevirin və zülmü yenidən yerinə qoyun.
- Çevirin, zülmü 1, 5-2 dəfə artırın, 1 saat buraxın və yenidən çevirin. Serum boşalmağı dayandırdıqda və parça bir az qurudulduqda, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
- Pişirmə termometri ilə temperatur yoxlanılarkən zərdab 90 ° C -yə qədər qızdırılır. Pendiri 1-2 dəqiqə batırın və sonra tavanı istidən çıxarın. "İstirahətə" buraxın.
- Dəniz duzunu qurudulmuş nanə yarpaqları ilə qarışdırın. Kəsmik tortu isti zərdabın səthinə çıxan kimi duz-mentol qarışığına yuvarlanır. Pendir istehsalçıları, daha aydın nanə ləzzəti əldə etmək üçün düz çörəyi yarıya qatlamağı məsləhət görürlər.
Dadmadan əvvəl yarımdairə bir gün soyuducuda qalır, plastik sarğı ilə bükülür. Ancaq serumu boşaltmağa ehtiyac yoxdur.
Halloumi pendirinin raf ömrünü 2 həftəyə qədər uzatmaq üçün soyuducuya duzlu maye tencereye qoyun, qapaqla örtün. Qiyməti nə qədər uzun olarsa, dadı da o qədər kəskin olar.
Halloumi bişirmək üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edirsinizsə, Halloumi pendirini 1 saat ərzində bişirə bilərsiniz. Süd, 2 l, 35 ° C -yə qədər qızdırılır, 3 osh qaşığı içində həll olunur. l. isti su rennin, 43 ° C temperatura gətirin və güclü bir çırpma ilə qarışdırın. Pendir kəsiyi yüksələn kimi bir qaşıq ilə qırın. Tencereyi istidən çıxararaq, 15 dəqiqə dayanın, parçaları qarışdırın və hər şeyi istiyə davamlı qablara tökün.
Mikrodalğalı sobaya 2 dəqiqə qoyun, gücü 800 vat. Çıxarın, qarışdırın, yenidən mikrodalğalı sobaya 1 dəqiqə qoyun. Parçaları əllərinizlə yoğurun: elastik deyilsə, sobada yenidən qızdırın. Kəsmik kütləsini tülbent üzərinə atın, əllərinizlə yaxşıca sıxın. Kekik, duz, nanə tökün, qarışdırın, yenidən sıxın. Vaxt olarsa, zərdabı şüşə olsun deyə asarlar, yoxsa dərhal qəlibə qoyub düzəldib 15 dəqiqə dondurucuya qoyurlar. Dərhal dadına baxa bilərsiniz.
Evdə hazırlanan keyfiyyət baxımından Halloumi, bütün pendir hazırlama qaydalarına uyğun olaraq hazırlanan pendirdən daha aşağıdır, amma dadı demək olar ki, eynidir. Qızartmaq da olar. Soyuducu rəfində saxlandıqda 2-3 gündən sonra pisləşir və bir dondurucuda bir il faydalı xüsusiyyətlərini və orijinal keyfiyyətlərini saxlayır.
Halloumi pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Levantin pendirinin yağ tərkibi xammaldan asılıdır. Əgər qoyun və keçi südüdürsə, 30-47%, inək-17-25%-dir.
Halloumi pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 316-352 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 23 q;
- Yağ - 26 q;
- Karbohidratlar - 2 q.
100 g başına vitaminlər:
- K vitamini, filokinon - 2, 6 mkq;
- E vitamini, tokoferol - 0,73 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 228,3 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0, 11 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,451 mq;
- B4 vitamini, kolin - 7,6 mq;
- Vitamin PP, niasin ekvivalenti - 1 084 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,04 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,067 mq;
- A vitamini - 624 mq
100 g başına minerallar:
- Selen - 0,6 mkq;
- Mis - 0,23 mkq;
- Manqan - 0,15 mq;
- Dəmir - 0,26 mq;
- Fosfor - 40 mq;
- Natrium - 2 mq;
- Maqnezium - 22 mq;
- Kalsium - 18 mq;
- Kalium - 417 mq
Halloumi tərkibində amin turşuları, üzvi və yağ turşuları var. Asanlıqla əmilir və enerji ehtiyatlarını bərpa edir.
Kilo çatışmazlığı ilə, diyetə yağlı bir seçim daxil edilməlidir - Ənənəvi Kənd Halloumikeçi südü əlavə edilmədən belə yalnız qoyun südündən hazırlanır. Belə bir məhsulun tərkibində faydalı mikroelementlərin artan tərkibi var. Ənənəvi reseptə görə hazırlandıqda, kəsmik kütləsi 40 ° C -dən yuxarı qızdırılmır. Ərəb və İsrail pendir istehsalçıları qoyun südü emalının xüsusiyyətlərini gizli saxlayırlar.
Aşağı kalorili bir növə üstünlük vermək üçün arıqlamaq məsləhət görülür - Az yağlı halloum inək südündən. Reseptə görə və hərtərəfli qaynadılmış zərdabdan hazırlanırsa, aşağı kalorili məzmun əldə edə bilərsiniz - 100 qr üçün 257 kkal.
Halloumi pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Acılı-ədviyyatlı pendirin xoş dadı, serotonin istehsalını stimullaşdıraraq əhval-ruhiyyəni yüksəldir, sinir sisteminin vəziyyətini normallaşdırır və sinir keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
Halloumi pendirinin tək faydaları bunlar deyil:
- İmmunitet sisteminin işi normallaşır.
- Ümumi ton və qan təzyiqi yüksəlir.
- İmpuls ötürülməsi sürətlənir, reaksiyaların sürəti artır.
- Osteoporoz və gecə korluğu ehtimalı azalır.
- Maye itkisinin qarşısı alınır.
- Həzm fermentlərinin və safra turşularının ifrazı stimullaşdırılır.
- Qan laxtalanması artır, ürək -damar sisteminin işi sabitləşir.
- Dərinin, saçın, dişlərin və dırnaqların keyfiyyəti yaxşılaşır.
- Qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.
Halloumi köməyi ilə 3-4 yaşdan yuxarı uşaqlarda enürezi dayandıra bilərsiniz. Bunun üçün kiçik bir parça yemək və 2-3 qurtum su içmək kifayətdir. Duz suyu bağlayacaq və qeyri -iradi olaraq idrar etmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız.
Kolinin çox olması səbəbindən, mono doymamış və doymuş yağ turşuları ilə birlikdə orqanizmə daxil olan zərərli xolesterol udulmur. Yəni məhsul, yağ tərkibinin artmasına baxmayaraq, damar divarlarına mənfi təsir göstərmir.
Nanə aydın bir analjezik (qısa müddətli olsa da) və antimikrobiyal təsir göstərir və duz suyu bağlayır. Bademciklərin iltihabına səbəb olan angina, faringit və ya ARVI üçün, ağrını aradan qaldırmaq üçün, ədviyyatlı bir duzu olan duzlu bir məhsulu ağzınıza qoyub həll edə bilərsiniz. Bu ağrıları aradan qaldırmağa kömək edəcək.
Halloumi pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu diyetə davamlı olaraq daxil etməməlisiniz. Nisbətən aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, yağ turşuları tez əmilir. Bu, həm dərinin altında, həm də daxili orqanların ətrafında yağlı təbəqələrin əmələ gəlməsini stimullaşdırır.
Halloumi pendirinə ən böyük zərər həddindən artıq duzdur. Maye bədəndə saxlanılır, su-elektrolit və natrium-kalium balansı pozulur, bu da maddələr mübadiləsinin yavaşlamasına səbəb olur.
Mənfi dəyişikliklərin simptomları: artan qan təzyiqi, ağızda xoşagəlməz dad, qəbizlik, şişkinlik, bacaklarda ağırlıq və baş ağrısı. Sui -istifadə edildikdə ağız qoxusu meydana gələ bilər.
Böyrək çatışmazlığınız varsa, yeni bir dad tanımamalısınız. Yüksək qan təzyiqinə meylli arterial hipertansiyon, yüksək turşuluq, piylənmə, osteokondroz, artrit, artroz ilə müşayiət olunan həzm sistemi xəstəliklərində sui -istifadə təhlükəlidir. Gut üçün bir məhsulu diyetə daxil etməməlisiniz. Kiçik bir parça belə güclü və uzun ağrılı bir hücuma səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, pendirin ümumiyyətlə qızardıldığını da nəzərə almaq lazımdır. Belə istilik müalicəsi həzm orqanlarına mənfi təsirini artırır, kanserogenlər bədənə daxil olur.
Tərəvəz garnitürü zərərli təsiri neytrallaşdırmağa kömək edəcək - bu məhsula nəinki dadlı, həm də sağlam bir əlavə. Ancaq xüsusilə yatmadan əvvəl yemək yeyərkən maye ilə içməyə dəyər deyil. Səhər, güzgüdəki görünüş xoş olmayacaq - üz şişəcək, dəri sarımtıl olacaq.
Halloumi pendir reseptləri
Yerlilər bu məhsulun dadını meyvə və giləmeyvə ilə birləşdirməyi üstün tuturlar. Yeməyinizi qarpızla tamamlamaq xüsusilə dadlıdır. Ancaq digər yeməkləri də bişirə bilərsiniz.
Halloumi Pendir Tarifləri:
- Qızartma … Təxminən 8-10 mm qalınlığında dilimləri ızgara və limon dilimləri üzərinə yaydırın. Hər tərəfdən 2 dəqiqə bişirin, limonu çıxarın, başqa 4 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin. Tepsiyə tökülmüş suyu səpin, fesleğen və arugula ilə çiləyin - otlar əllə yırtıldı. İsti xidmət edin.
- Tərəvəz rulonları … Patlıcan qabığını soyun və uzun dilimlərə nazik dilimlərə kəsin. Izgaranı zeytun yağı ilə yağlayın, tərəvəzləri və hər iki tərəfə kiçik Halloumi bişirin və albalı bir qədər aşağı salın. Hər bir badımcan diliminə bir dilim qızardılmış pendir, albalı, göyərti - dadmaq üçün, lazım gələrsə - bibərdən yayın. Rulonları yuvarlayın və yenidən 1 dəqiqə ızgaraya qoyun.
- Tiropita … Filo crustas xəmir yoğurun. 1 kq unu 4 çay qaşığı ilə qarışdırın. qabartma tozu və 4 x.q. duz, 4 osh qaşığı tökün. l. zeytun yağı, 2 osh qaşığı. l. sirkə və 500 ml isti su. Xəmiri əllərinizə yapışmaması üçün yoğurun (un əlavə edə bilərsiniz). 700 q Halloumi və 300 q kəsmik birləşdirin, çəngəl ilə yoğurun. Bibər səpin. 5 yumurta döyün, 70 q zeytun yağı əlavə edin, 800 ml süd tökün. Xəmir ayrı parçalara bölünür, hər biri nazik, demək olar ki, şəffaf bir təbəqəyə yuvarlanır. 3 kiçik təbəqəni təsadüfi qaydada bir çörəkçilik təbəqəsinə yayın, tamamilə bağlayın, üzərinə zeytun yağı tökün, bir qat dolum yayın. Yenə xəmir təbəqələrini təsadüfi qaydada düzün. Son qat kənardan zeytun yağı ilə yağlanır. Qızıl qəhvəyi görünənə qədər 180 ° C -də 1,5 saat bişirin.
- Tərəvəz salatı … Salat qabının altına bir neçə təbəqə kahı yaydırın və üzərinə dilimlənmiş bibər, albalı pomidor, təzə xiyar, sarımsaq və göyərti - cəfəri, şüyüd qarışığı tökün. Bir tavada qızardılmış halloumi parçaları ilə qarışdırın, limon suyu, zeytun yağı ilə qarışdırın, oregano və bibər səpin.
Halloumi pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsul haqqında ilk sözlər, Suriyaya səyahət edən Venedik Doge Leonardo Donatonun xatirələrindədir. Ancaq Halloumi daha əvvəl ortaya çıxdı, bədəvilər əsirlərini Hellim adlandırılan (və hələ də belə adlandırılır) pendirlə bəslədikləri üçün - şübhəsiz ki, oturaq Kiprli kəndlilər adı köçərilərdən götürmüşlər.
Qoyun südündən Halloumi pendiri istehsalında, istehsal mart ayına - qoyunların quzu qoyulmasından sonrakı dövrlə məhdudlaşdı. Ancaq inək südü xammal olaraq istifadə edilən kimi, bu mayalanmış süd məhsulunu bütün il boyu hazırlamaq mümkün oldu. 16-17-ci əsrlərdə pendir harada hazırlandığını deyə bilərdi. Kəndlilər hər bir torpağa dəyər verirdilər, buna görə dağlarda keçilər, ətəklərdə qoyunlar, aranlarda inəklər otarılırdı. Alp Halloumi elastik idi, çökmüşdü - yalnız keçi südündən hazırlanmışdı. Qoyunla qarışdırıldıqda, quruluş möhkəm qaldı, lakin tutarlılıq daha yumşaq oldu. Xammalda nə qədər çox inək südü varsa, pendir adi feta və ya feta pendirinə bənzəyir.
Halloumi sayəsində bütün klanlar yarandı, münasibətlər quruldu. Bir ailənin, hətta varlı bir ailənin də pendir hazırlamaq imkanı yox idi və onu hazırlamaq üçün xüsusi icmalar yaradıldı. (40 litr xammaldan yalnız 1,5 kq son məhsul əldə edildi). İctimai mal -qaradan süd topladılar və qazanlar aldılar. Bu cür pendir hazırlayan klanları müasir kooperativlərin prototipi adlandırmaq olar. Halloumi ilə eyni vaxtda, Anari hazırlandı - zərdabdan hazırlanan yüngül bir yoldaş pendir.
1930 -cu ildən fermentləşdirilmiş süd məhsulunun istehsalı artmışdır. Bu pendirlərlə məqsədyönlü məşğul olan qida fabrikləri qurdular. Ancaq sənaye xammalının tərkibində ev məhsulundan fərqli olaraq qoyun südünün yalnız kiçik bir hissəsi var.
Halloumi pendiri haqqında bir videoya baxın:
Kipri ziyarət edirsinizsə, milli məhsulu - çiy və qızardılmış olaraq sınamağınız məsləhətdir. Halloumi sui -istifadə edərkən, əvvəlcədən qeyd edildiyi kimi, davamlı olaraq diyetə daxil etməyin, yaxşılıqdan daha çox zərər var.
