Hop-suneli ədviyyatı, tərkibi və kalori miqdarı nədir. Baharatın faydalı xüsusiyyətləri və istifadə imkanı. Gürcüstan mətbəxinin "bükülməsi" olan yeməklər üçün reseptlər və quru ədviyyatlar üçün seçimlər. Yeməklərə ədviyyatlı bir qarışıq əlavə edildikdə dad qönçələri aktivləşir, ağız mukozasına, sonra üz toxumalarına qan tədarükü sürətlənir. Beyin də qida və enerjinin bir hissəsini alır; damarlara qan tədarükünün artdığı yumşaq toxumalara çox yaxındır. Yaddaş, əhval yaxşılaşır, depressiyanın inkişafının qarşısı alınır.
Hops-suneli istifadəsinin zərərləri və əks göstərişləri
Hops-suneli istifadəsinə əks göstərişlər, tərkibindəki ədviyyatların hər birinin fərdi qəbulundan asılıdır.
Məsələn, kardamom səbəbiylə, hamilə qadınlar üçün ədviyyatdan istifadə edə bilməzsiniz, çünki uterus tonusu riski var. Tərkibindəki bibər səbəbiylə ürək -damar sistemindəki yükü artırmamaq üçün ədviyyat nüvələrin pəhrizinə daxil edilmir.
Qastritin inkişafı və mədə mukozasının eroziv zədələnməsi səbəbindən turşuluğu artan suneli şerbetçiotu əlavə etmək zərərlidir. Vasospazm yaratmamaq üçün ağır hipotansiyon ilə ədviyyatdan sui -istifadə etməyin.
Yeməklərə şerbetçiotu-suneli əlavə edərkən, ədviyyat miqdarı ilə bağlı tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Məsləhətləri laqeyd etsəniz, yeməyin dadını hiss edə bilməyəcəksiniz.
Khmeli-suneli ilə yeməklər üçün reseptlər
Gürcü aşpazları demək olar ki, bütün yeməklərə suneli şerbetçiotu əlavə edirlər. Lazım olan tərəvəzlərdə, milli mətbəxin "ziyarət kartlarında" - satsividə, lobioda və ədviyyatlı makaronda "Adjika". Şirniyyatların hazırlanmasında çoxlu ədviyyatlardan istifadə edilməsinə baxmayaraq, hop-suneli qarışığı çörək məhsulları və şirin yeməklərlə birləşdirilmir.
Hops-suneli reseptləri
- Fasulye salatı … Böyük bir soğan incə halqalara kəsilir və şərab sirkəsi tökərək turşuya qoyulur. Qırmızı lobya əvvəlcə ikiqat qazanda qaynadılır və sonra yumşaldılır. Bir kavanozdan lobya istifadə edə bilərsiniz, yalnız əvvəlcə bankanın tərkibini süzgəcə ataraq artıq mayedən qurtulmalısınız. Fasulye, turşu soğan, dilimlənmiş qırmızı bibər, dilimlənmiş turşu xiyar və bir dəstə göyərti - cilantro, cəfəri, şüyüd qarışdırılır. Yaşılları daha kiçik parçalara ayırmaq məsləhətdir. Bütün ədviyyatlardan salat zeytun yağı və şerbetçiotu-suneli ilə tamamlanır, 400 q lobya üçün 1 çay qaşığı alınır. Duza ehtiyac yoxdur, turşu xiyarlarda kifayət qədərdir.
- Milli gürcü yeməyi chakhokhbili … Toyuq ayaqları və ya baraban çubuqlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. 1 kq quş əti lələk qalıqlarından təmizlənir, axan suda yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur və qızıl qəhvəyi rəng alana qədər 2 tərəfdən qızardılır. Sonra ət qalın bir dibi olan bir metal tavaya qoyulur, duz əlavə edilir, bir stəkan ağ şərab tökülür, qırmızı bibər əlavə edilir və aşağı istilikdə təxminən 15 dəqiqə qaynadılır. Ət bişirilərkən qaynar su ilə 5 ədəd ətli pomidor yandırın, qabığını çıxarın və kublara kəsin. Başqa 10 dəqiqə ətə göndərilir. İki soğanı böyük halqalara kəsin, qızıl qəhvəyi qədər qızardın və bir tencereye qoyun. Tava içindəki məzmunu başqa 25 dəqiqə söndürün və son anda söndürmədən əvvəl yeməyə bir mətbuatla doğranmış 5 diş sarımsaq əlavə edin. Söndürün. Bir çay qaşığı suneli şerbetçiotu və doğranmış cilantro səpin, qarışdırın və isinmək üçün ən azı 3 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Tkemali sousu ilə xidmət edin.
- Adjika … Yemək üçün tərəvəzlər 10 dəqiqədə bişirilə bilər. Bir ət dəyirmanında hər şeyi bir -birinə bükün: 1,5 kq pomidor, 0,5 kq təzə yerkökü və eyni miqdarda yaşıl və qırmızı bibər, 2 ədəd qırmızı acı bibər, kiçik qabıqlar. Bükmə bir emaye qabına qoyulur və atəşə qoyulur, bir qaynadək gətirilir və bəzən qarışdıraraq 1 saat buraxılır. Söndürmədən əvvəl bir tencereye yarım stəkan sirkə və eyni miqdarda şəkər, səkkizdə bir stəkan duz, 100 q sarımsaq püresi və bir kaşığı şerbetçiotu-suneli tökün.
- Satsivi … Satsivi hazırlamaq üçün bir çox resept var, tərkibində yalnız əsas maddələr dəyişməzdir: suneli şerbetçiotu, əzilmiş qoz, cilantro. Yeməyi elə hazırlamaq lazımdır ki, ziyafətə ən az 8-10 saat qalsın. Toyuğun dəmləmək üçün vaxtı yoxdursa, gözləntiləri aldatmaq olar. Böyük toyuq kəsilir və bütöv şəkildə bişirilir, daim köpüyü bulyondan çıxarır. Ət yarı bişdikdən sonra kənara qoyulur, bulyondan çıxarılır, qara və bibər və duz qarışığı ilə səxavətlə ovuşdurulur və bir çörək qabına qoyulur. Fırın 180 ° C temperaturda qızdırılır və quşun içinə qoyulur. Hazırlıq ətin toxuculuq iynəsi ilə deşilməsi ilə müəyyən edilir. Toyuq lazımi vəziyyətə gətirilən kimi şəffaf meyvə suyu gözə çarpmağa başlayır. Bu ümumiyyətlə təxminən 40 dəqiqə çəkir. Sousu hazırlamaq üçün bir neçə qab hazırlamaq lazımdır. Bir qızartma qabda 3 baş doğranmış (qarışdırıcıda doğranmış) soğan qızardılır, 0,5 kq qoz ayrı -ayrılıqda harçla, ayrı -ayrılıqda qaba (tercihen dəniz) duzu və 4 diş sarımsaq ilə bir dəstə cilantro döyülür. Sosun bütün komponentləri qarışdırılır, bir çay qaşığı Imereti şərab sirkəsi və zəfəran əlavə edin. Sosun içinə 2 çay qaşığı suneli şerbetçiotu tökün. Şəffaf bir bulyona tökülür, bir neçə qat qatlanmış dokadan süzülür, başqa 5 dəqiqə qaynadılır. Əti parçalara ayırın, çörəkçilik təbəqəsindəki sousla birlikdə bir qazana qoyun. Hər şeyi başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl, yeməyi qoz yağı ilə ədviyyat olunur.
- Kadura bash … 0,5 kq qırmızı lobya yuyulur, 2 saat soyuq su ilə tökülür, yumşalana qədər qaynadılır və maye boşaldılır. Hazır yumşaq lobya bir qarışdırıcı ilə kartof püresi halında doğranır və ya ət dəyirmanında bükülür. Kiçik bir cəfəri kökü quru bir qızartma qabda (mümkünsə, qaz sobası ilə yandırılır) xarakterik zəngin bir ətir görünənə qədər qızardılır. Bir torba dokadan tikilir - cuna torbası. İçərisinə ədviyyatlar qoyulur: bibər və acı bibər, qərənfil və hazır şüyüd. Tava daxil olmaq üçün 1,5 kq quzu (tercihen bel) böyük parçalara kəsilir, 1,5 litr soyuq su tökülür, qaynadılır. Köpük görünən kimi su boşaldılır, quzu yuyulur, eyni miqdarda təzə su ilə tökülür və ədviyyatlı bir çantanı bir qazana qoyaraq artıq yumşalana qədər qaynadılır. Acı bibərin yarısını, 200 q şirin yaşıl bolqar bibərini, 250 q soyulmuş pomidoru və 200 q soğanı ayrıca kiçik parçalara ayırın. Tərəvəzlər bir az yumşalan kimi, tavaya 250 qr incə doğranmış turşu və 100 qr əzilmiş qoz tökün. Qızartma qaynayan kimi dərhal söndürün. Bitmiş bulyondan ədviyyat çıxarılır, lobya, bir az zerdeçal və 1,5 çay qaşığı şerbetçiotu-suneli əlavə olunur, hər şey yaxşı qarışdırılır. Yalnız isti xidmət edin. Ləzzəti artırmaq üçün hindistan cevizi istifadə olunur, lakin bu ədviyyat isteğe bağlıdır.
Şerbetçiotu-suneli bir qapaq ilə sıx bağlı bir şüşə qabda saxlayın. İstifadə müddəti - 1, 5 ildən çox deyil. Sonra faydalı xüsusiyyətlər yox olur və bəzi maddələr çürüyə bilər.
Hops-suneli haqqında maraqlı faktlar
"Khmeli-suneli" sözün əsl mənasında "quru ədviyyat" kimi tərcümə olunur. Qida sənayesində bitkilərin toxum hissəsindən hazırlanır, ancaq evdə bişirmədə toxum hissəsinin yalnız keşniş olduğu da olur.
2013 -cü ildə ədviyyatın tərkibi və xassələri ilə bağlı rəsmi araşdırmalar aparılmışdır. 20 qarışıq hesab olunur. Ən çox yayılmış ədviyyatlar vurğulandı:
- Əsas: keşniş, İmeretiya zəfəranı, çuğundur;
- Əlavə: nanə, kəklikotu, cəfəri, şüyüd, dəfnə, ləzzətli;
- Ümumi seçimlər: qərənfil, fesleğen, darçın, marjoram, oregano, acı bibər, tərxun, qara bibər, kərəviz, şüyüd, tərxun;
- Əlavələr: issop, kimyon, kəklikotu, zəfəran;
- Sənaye versiyaları əlavə edildi: rozmarin, sarımsaq, adaçayı, xardal, kimyon.
Hindistanda suneli şerbetçiotu da hazırlanır və ədviyyatın acı bir dada sahib olması xarakterikdir. Adaçayı, shambhala, issop, rozmarin və lavanta qoxuya çalarlar əlavə edir.
Avropada limon qabığı, dəfnə yarpağı tozu ədviyyata, Almaniyada yovşana, bəzən də rue əlavə edilə bilər. Avropa variantlarını şerbetçiotu-suneli'nin klassik bir qarışığı adlandırmaq mümkün deyil, amma dadını mükəmməl şəkildə yaxşılaşdırır və yağlı ət yeməklərinin mənimsənilməsinə kömək edir. Quru ədviyyat dünyanın bütün mətbəxləri tərəfindən bəyənildiyi üçün bu xüsusiyyətdir. Hops-suneli haqqında bir videoya baxın: