Qazax və Tatar mətbəxinin baursakları üçün xəmir hazırlamaq üçün çox sadə bir resept. Onları necə düzgün bişirmək olar, TutKnow.ru saytımızda daha çox oxuyun.
Baursaki, hər evdar qadının bişirə biləcəyi ən sadə yeməkdir. Əgər südünüz qalıb və nə edəcəyinizi bilmirsinizsə, nahardan sonra isti bir yerə qoyun və ertəsi gün turş olacaq. Bu xəmir üçün əla bir əsasdır, turş süd ilə maya qədər sərt olmadığı ilə razılaşmalısınız. Baursakları hər zaman yumşaq saxlamaq üçün onları bağlı saxladığınızdan əmin olun (çantada və ya qapağın altındakı fincanda).
Mənim reseptimdə 400 ml turş süd deyilir - daha doğrusu, bu, lazım olandan daha çoxdur. Daha az içə bilərsiniz və sonra digər maddələrin miqdarı da azaldılmalıdır.
Budur, mənim ən sevdiyim baursaklar! Qazaxlar, Tatarlar, Başqırdlar, Uyğurlar, Kalmıklar və Özbəklərin bayram süfrəsinin əvəzolunmaz bir atributudur. Yeri gəlmişkən, ən böyük baursak 63.2 kq ağırlığında, 2011 -ci ilin oktyabr ayında Ufada hazırlanıb!
- 100 g başına kalori miqdarı - 238 kcal.
- Porsiyalar - 10
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Turş süd - 400 ml
- Un - 1 kq
- Yumurta - 1 ədəd.
- Şəkər - 100 q
- Soda - 1 çay qaşığı sürüşmədən
- Bir çimdik duz
Baursaks necə bişirilir:
1. Turş südə şəkər, 1 yumurta, duz və bir çay qaşığı soda əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
2. Xəmir etmək üçün hissələrə un tökün. Sıx olmamalı, eyni zamanda əllərinizə yapışmamalıdır. Hamuru 4-5 saat örtün.
3. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra onu iki hissəyə bölün. Birinci hissəni 0,5-0,7 sm təbəqəyə yuvarlayın və ikincisini qapağın altındakı bir qabda buraxın. Yuvarlanan xəmir bir növ "romb" əldə etmək üçün kəsilməlidir. Çox adam yuvarlaq baursakları qızardır, amma bunlar mənim xoşuma gələnlərdir: yuvarlaqlardan fərqli olaraq "romblar" sıx deyil, yüngül və havadardır.
4. Qazanı orta atəşə qoyun və içinə günəbaxan yağı tökün ki, qızardanda qazax bursaklarını tamamilə örtsün. Yağ istilənən kimi qızartmağa başlaya bilərsiniz. Çox bayraq atmayın, 8-10 ədəd kifayət edəcək (kiçik olsa mənim kimi). Qızardarkən onları yivli bir qaşıqla daim qarışdırın! Yağı şüşələmək üçün hər bir "partiyanı" süzgəcin içinə qoymaq və sonra bir fincana tökmək məsləhətdir.
Şəkil: doldurulmuş baursaklar (alma) Ümumiyyətlə, turş südlü xəmirdən başqa, kiçik pirojnalar (həm də nazik şəkildə yuvarlanmaq lazımdır), gözəl pirojnalar hazırlayır. Buradakı doldurma fərqli ola bilər, mənim vəziyyətimdə kiçik bir qırmızı alma idi. Əlbəttə ki, incə doğranmalı və şəkər səpilməlidir. Həm bir qızartma qabda, həm də bir qazanda orta istidə qızardıla bilər.
Nuş olsun!