Məhsulun tərkibi, kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri, istifadəsinə əks göstərişlər. Balsamik sirkə istehsal texnologiyası. Yemək balsamikindən necə istifadə olunur, bu ədviyyəni nə əvəz edə bilər? Malların nəzərdən keçirilməsi.
Balsamik sirkə, zəngin bir şirin və turş dadı və meyvəli aroması olan qalın bir tutarlılığa və zəngin qaranlıq kölgəyə malik incə bir İtalyan ədviyyatıdır. "Balsamik" üçün başqa bir ad İtalyan Aceto balsamikodan gəlir. Bu məhsul üzüm əsasında hazırlanır. Orijinal reseptə görə, sirkə İtaliyanın bir neçə əyalətində istehsal olunur. İlk qeydlər eramızın XI əsrinə aiddir. Hal -hazırda, ədviyyat, dünyanın bir çox məşhur restoranında müxtəlif desertlərin, salatların, şorbaların, marinadların dadını və ətirini yaxşılaşdırmaq üçün geniş istifadə olunur. Balzamın qiyməti olduqca yüksəkdir, çünki hazırlanması 12-25 il çəkir.
Balsamik sirkənin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoşəkildə balzam sirkəsi
Bu məhsulun adındakı "balzam" sözü təsadüfən istifadə edilmir, çünki əvvəlcə yara müalicəsi üçün dərman, balzam kimi istifadə edilmişdir. Balzam sirkəsinin tərkibi aydın bir antimikrobiyal və antiinflamatuar təsirə imkan verir.
100 g başına balzam sirkəsinin kalori miqdarı 88 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0, 49 g;
- Karbohidratlar - 17, 03 g;
- Qlükoza - 7, 57 q;
- Fruktoza - 7, 38 q;
- Su - 76, 45 g;
- Kül - 0, 37 q.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 112 mq;
- Kalsium - 27 mq;
- Maqnezium - 12 mq;
- Natrium - 23 mq;
- Fosfor - 19 mq;
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir - 0,72 mq;
- Manqan - 0,13 mq;
- Mis - 26 mkq;
- Sink - 0,08 mq.
İtalyan ədviyyatına çoxlu sağlamlıq faydaları verən vitaminlər və antioksidanlar da var.
Balzam sirkəsinin faydaları
Yüz illər əvvəl balzam dəridə iltihablı proseslərlə mübarizə üçün və yaraların müalicəsi üçün bir antiseptik olaraq tibbdə istifadə edilmişdir. Vaxt keçdikcə yeməkdə istifadə edilməyə başlandı, bu da qida ilə birlikdə istifadə edildikdə yeni faydalı xüsusiyyətlər kəşf etməyə imkan verdi.
Balzam sirkəsinin faydaları aşağıdakılardır:
- Dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır … Mayalanmış üzüm yemək bir çox dəri problemindən xilas ola bilər. Məhsul qocalmanı yavaşlatır, dərini patogen mikroblardan təmizləməyə, qızartı və sızanaqları aradan qaldırmağa imkan verir.
- Qan qlükoza səviyyəsinin aşağı salınması … Kiçik dozalarda belə məhsul qlükoza səviyyəsini tənzimləyərək şəkər azaldan təsir göstərir. Bu səbəbdən şəkərli diabet xəstələri üçün faydalıdır. Araşdırmalar göstərir ki, yeməkdən sonra şəkərdə heç bir artım yoxdur və bu, insanın rifahına faydalı təsir göstərir. Bundan əlavə, balzam yeməkdən sonra 5 saat ərzində səviyyəni sabitləşdirir.
- Xolesterolun atılması … Faydalı tərkibə daxil olan antioksidanlar, həddindən artıq oksidləşmənin qarşısını alan, xolesterolun artmasına səbəb olan təhlükəli maddələri zərərsizləşdirən bu funksiyadan da məsuldur.
- Həzmi normallaşdırır … Sirkədə uzun müddət fermentasiya prosesində, həzm proseslərini qurmağa imkan verən probitiklər və turşular əmələ gəlir. Bu səbəbdən məhsul həddindən artıq yemək və qidaların düzgün həzm olunmaması üçün faydalıdır.
- Çəki itirmək … Həzm sistemini gücləndirərək və bəzi faydalı bakteriyaları doyuraraq, balzam sirkəsi toxluq hissini uzada bilər və yağ kütləsinin yığılmasının qarşısını ala bilər. Səhər yeməyinə bu maddənin əlavə edildiyi bir yeməyi daddıqdan sonra insan bütün gün üçün kalori ehtiyacını azaldır. Tədricən, bu ədviyyatın yeməkdə davamlı istifadəsi ilə bədən çəkisi azalır.
- Hipertansiyon simptomlarının aradan qaldırılması … Pəhrizdən bəzi yağ turşularını xaric edərək balzam əlavə edərək yüksək təzyiqi azalda bilərsiniz.
- Qan dövranı sisteminin normallaşması … Balsamik sirkənin faydalı xüsusiyyətləri arasında, ədviyyatın damarların tıxanma riskini azaltma qabiliyyəti də var ki, bu da ürək -damar sisteminin çoxsaylı patologiyalarının qarşısını alır.
- Libidonun artması … Bu ədviyyatın libidonu aktivləşdirə biləcəyini, ereksiyanı normallaşdıra biləcəyini və cinsi əlaqə zamanı duyğuları gücləndirə biləcəyinə inanılır.
Ağ şərab sirkəsinin sağlamlığa faydaları haqqında da oxuyun.
Balzam sirkəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Bədən üçün açıq faydalara baxmayaraq, balzam tamamilə təhlükəsiz bir məhsul deyil. Bir insanı mənfi nəticələrdən xilas edə biləcək bir çox əks göstəriş var.
Balsamik sirkə aşağıdakı hallarda zərərli ola bilər:
- Məhsula fərdi dözümsüzlük.
- Allergik reaksiyalara meyl. Sirkə yüksək konsentrasiyalı bir qidadır, buna görə də az miqdarda olsa belə allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
- Mədə -bağırsaq traktının problemləri, həzm pozğunluğu, mədə xorası.
- Ağız və özofagusun selikli qişasının bütövlüyünün pozulması.
Həm də başa düşülməlidir ki, hər hansı bir məhsul nəzarətsiz istehlak edilməməlidir. Balsamik sirkə üçün maksimum gündəlik doza 2 osh qaşığıdır. l. və ya 40 ml.
Dəri ilə təmasda olarsa, məhsul yaş ləkələrinin görünüşünə səbəb ola bilər.
Fərqli istehsalçıların balzam sirkəsi
Hal -hazırda "balzam sirkəsi" adı altında böyük bir məhsul çeşidi satışdadır, lakin hər bir mal başlığı həqiqətən orijinal bir məhsul deyil. Səhv edilməmək üçün, ənənəvi texnologiyadan istifadə edərək hazırlanan balzamın ucuz ola bilməyəcəyini xatırlamaq lazımdır. 100 ml məhsulun qiyməti 3000 rubldan başlayır. İstehsalçının adına, istehsal yerinə və əlbəttə ki, kompozisiyaya diqqət yetirin.
Müxtəlif istehsalçılardan balzam sirkəsi:
- Aceto Balsamico Tradizionale və Modena Əlavə Vecchio … İstehsalçı - Acetaia Malpighi, İtaliya. Bu yüksək keyfiyyətli məhsul İtalyan üzüm bağlarında yetişdirilən öz xammalından hazırlanır. Tamamilə ənənəvi bir reseptə görə hazırlanır, 25 yaşında və əlavə bir filtrasiya prosedurundan keçmişdir. Demək olar ki, qara rəngə və artan viskoziteye, mülayim dada və açıq aromaya malikdir. Orijinal balzamik sirkə üçün rəylər ən yaxşısıdır. Həcmi - 100 ml. Qiymət - 7500-8200 rubl.
- Vinagre balaları? Mico de M? Dena … İstehsalçı - Bodegas Vina Elena, İspaniya. Məhsul üzüm şərabı və şərab sirkəsi əsasında hazırlandığından orijinal balzam deyil. Yaşlanma müddəti 10 ildir. Eyni zamanda xoş ətri və parlaq dadı var. Orijinal məhsulla eyni reseptlərdə istifadə edilə bilər. Həcmi - 250 ml. Bu balzam sirkəsini kifayət qədər aşağı qiymətə ala bilərsiniz - 250 rubl.
- Il quatro centenario … İstehsalçı - GIUSTI, İtaliya. Yaşlanma müddəti 15 ildir. Kompozisiyada şərab sirkəsi, üzüm olmalıdır. Eyni zamanda, istehsalçı ənənəvi turşuluq səviyyəsini 6%-də saxlamağı bacarır. Həcmi - 250 ml. Qiymət - 3300 rubl.
- Riserva di Famiglia … İstehsalçı - Antica Acetaia Dodi, İtaliya, Emilia -Romagna. Ənənəvi məhsul. Baharat qarışığı əlavə edilməklə yalnız qaynadılmış və mayalanmış üzüm ehtiva edir. Şüşə qablarda verilir. Həcmi - 500 ml. Qiymət - 5200-6000 rubl.
Balsamik sirkə necə hazırlanır?
Hal-hazırda, balzam hər özünə hörmət edən restoran aşbazı tərəfindən istifadə olunur. Ancaq yüksək qiymətə görə bu məhsul nadir hallarda ev mətbəxinin masalarında görünür. Əlbəttə ki, digər ədviyyatlarla əvəz edilə bilər, ancaq evdə də hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Pişirmə texnologiyasının öz nüansları var - onları təqdim etməyə tələsirik.
Balsamik sirkə hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:
- Hər şeydən əvvəl xammal yığılır - üstün bir ətir verən ağ üzüm. Şirəsi bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılır və əlavə işlənməyə məruz qalmır.
- Bundan əlavə, şərab adlandırılan şirəsi artıq mayenin buxarlanması və nəticədə olduqca qaranlıq bir kölgə ilə daha qalın bir kütlə əldə etmək üçün bir müddət qaynadılır.
- Sonra taxta çəlləklər hazırlanır. Dut ən böyük, şabalıd və ya albalı mühiti, ən kiçik palıd və ya kül olmalıdır. Bu, balzam sirkəsini bu ağacların ağacının aromaları və çalarları ilə doyurmağa imkan verir.
- Yaranan üzüm əvvəlcə tut barelinə tökülməlidir. Sıx bağlayın, konteyner çardaqda yerləşdirilir və fermentasiya prosesi üçün bir neçə il buraxılır.
- Sonra orta çəlləyə tökülür və yenidən yaşlanır.
- Sonda sirkə palıd qablarına qoyulur və əlavə qocalmadan sonra şüşəyə tökülür.
- Üzüm balzam sirkəsinə çevrilərkən, ona bir çox ədviyyat əlavə olunur, lakin orijinal məhsulun siyahısı ticarət sirridir. Bu səbəbdən evdə hazırlanan balsamik sirkə İtalyan məhsulundan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcəkdir.
- Minimum yetişmə müddəti 3 ildir. Yaşlandıqca balzam sirkəsi faydalılıq qazanır və daha dəyərli olur. Optimal dövr 12 ildən 25 ilə qədər olan bir dövr hesab olunur.
Evdə balsamik sirkə resepti olduqca sadədir və bir insandan dərin bilik tələb etmir. Ancaq zaman keçdikcə çox uzanan texnologiya səbəbindən az adam bunu sınamağa cürət edir. Digər tərəfdən, üzüm şərabına sirkə əlavə edərək fermentasiya prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz. Ancaq belə bir məhsul keyfiyyətsiz və faydalı olacaq.
Balsamik sirkə bişirmək
Yüksək keyfiyyətli üzümə əsaslanan qocalmış və mayalanmış sirkə, vətəni İtaliyada yeməkdə ən geniş yayılmış istifadəni tapmışdır. Burada bir çox yeməklərdə istifadə olunur.
Balzam sirkəsinin dadı bir qədər şirin, eyni zamanda bir az turş və meyvəli nota malikdir. Bunun sayəsində bu məhsul hər hansı bir ət yeməkinə əla bir əlavədir. Ona əsaslanan marinadlar yalnız dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmır, balzamik sirkə ilə hazırlanan reseptlər ət liflərini yumşaltmağa, onları daha həssas etməyə imkan verir. Bundan əlavə, ət əvvəlcədən marinadlandıqdan sonra daha sürətli bişirilir. İnanılmaz bir seçim toyuq, donuz əti, mal əti balsamik krem ilə karamelize etməkdir. Belə yeməklərin görünüşü nəinki gözəlliyi ilə diqqəti cəlb edir, həm də görünməmiş bir iştaha səbəb olur.
Üzümdən hazırlanan sirkə, artıq zəngin ləzzət xüsusiyyətlərinə malik olan ədviyyatlı və ədviyyatlı yeməklərlə birlikdə daha az populyardır.
Az miqdarda ədviyyat xidmət edərkən müxtəlif şorbaları, desertləri, ləzzətli dəniz məhsulları yeməklərini, pendir qablarını, tərəvəz və meyvə yeməklərini bəzəmək üçün istifadə olunur.
Balsamikin tərkibində turşuların olması səbəbindən məhsulların daha uzun müddət qorunmasını təmin etdiyini qeyd etmək lazımdır.
Balzam sirkəsinin necə istifadə ediləcəyi tamamilə müəyyən bir yeməyin reseptindən asılıdır. Bəzən xidmətə son toxunuşu əlavə etmək üçün bir neçə damcı kifayət edər, digər zamanlarda ədviyyatlar digər maddələrlə qarışdırılaraq souslar, marinadlar və soslar hazırlanır.
Sirkə viskoz bir tutarlılığa malikdir və nə qədər qalınsa, məhsul bir o qədər yetkin olur və buna görə də daha qiymətlidir. Rəngi çox qaranlıq və zəngindir, buna görə müəyyən bir yeməyin görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər - bu nəzərə alınmalıdır. Ancaq əsas xüsusiyyət, əlbəttə ki, zəngin dadı və ətiridir.
Balzam sirkə sarğı tərifləri
Başlanğıcda balsamikin dəri bütünlüklərinin xarici müalicəsi üçün bir dərman olaraq istifadə edildiyini unutsaq, istifadə üçün əsas seçim onu müxtəlif məhsullar və yeməklər üçün təsirli və olduqca faydalı bir ədviyyat olaraq istifadə etməkdir.
Müxtəlif sarğıların hazırlanmasında balzam sirkəsinin istifadəsi:
- Əsas resept … Tərkibi: 10 ml balzamik sirkə və 30 ml zeytun yağı. Hər iki maddə sadəcə qarışdırılır. Bu seçim müxtəlif növ salatlardan yeməklər bəzəmək üçün uygundur.
- Pesto sarğı … Tərkibi: zeytun yağı (40 ml), balzam (20 ml), yaşıl pesto sousu (10 q). Bu incə qarışıq arıqlamaq istəyənlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bu sarğı tez -tez müxtəlif salatlarda mayonez əvəzinə istifadə olunur.
- Sarımsaq sousu … Tərkibi: zeytun yağı (60 ml), balzam (20 ml), duz və qara bibər (dadmaq üçün), qəhvəyi şəkər (3 q), sarımsaq (1-2 diş). Hər hansı bir şəkildə doğranmış sarımsaq, qalan maddələrlə qarışdırılır. Dadı zəngindir və ətri iştahı artırır.
- Bal və xardal ilə sarğı … Tərkibi: zeytun yağı (50 ml), balsamik sirkə (25 ml), bal (5 ml), Dijon xardal (5 ml), sarımsaq (1 mixək), bibər və duz qarışığı. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçmək və qalan maddələrlə yaxşıca çalmaq yaxşıdır. Bu sousun açıq-aydın şirin-şirin bir dadı var.
- Ot sousu … Tərkibi: balzam (20 ml), zeytun yağı (60 ml), oregano (5-7 g) və kimyon (7 g). Bu seçim, hər hansı bir yeməyin dadını və ətirini nisbətən neytral ləzzət xüsusiyyətlərinə malik maddələrlə bəzəməyə imkan verir.
- Balsamik krem … Əlbəttə ki, belə bir məhsulu supermarketdə hazır almaq olar, ancaq evdə hazırlamaq daha da asandır. Tərkibi: balzam (50 ml), un (10 q). Unla qarışdırılmış balzam, daha qalın bir kütlə yaranana qədər aşağı istilikdə qaynadılır. Balsamik sirkə və ona əsaslanan kremli yeməklərin ətri incə bir üzüm rəngi, dadı isə bir az şirin olur.
- Sitrus sousu … Tərkibi: balzam (20 ml), portağal suyu (20 ml), limon suyu (20 ml), sitrus qabığı (10 q), şəkər (5 q). Bu maddələrdən ibarət bir qarışıq, ızgaradan əvvəl balıqları marinad etmək üçün ən uyğun gəlir.
- Çili sousu … Tərkibi: Üzüm əsaslı sirkə ən az 12 il (40 ml), qırmızı bibər (5 g), şəkər (5 g), duz (5 g), su (40 ml) yaşlanmalıdır. Bu seçim, kabab üçün donuz əti marinad etmək, həmçinin Fransız tostları və kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ayrıca, balsamik sirkə digər qida məhsulları ilə, məsələn, əncir, nar, kərə yağı, sərt pendir, ardıc giləmeyvələri, müxtəlif otlar və ləzzətlərlə souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Balsamik sirkəni necə əvəz etmək olar?
Orijinal reseptə görə, balzam hazırda yalnız İtaliyada istehsal olunur. İstehsal həcmi olduqca məhduddur. Eyni zamanda, məhsul bahalıdır, buna görə də bir çox insan onu almaq qərarına gəlmir və balzam sirkəsini əvəz edə biləcəkləri axtarır.
İtaliya istehsalı olan orijinal balzamın fərqli xüsusiyyətləri:
- Başlıqdakı Tradizionale.
- Kompozisiyanın təsvirində yalnız üzüm olmalıdır.
- Turşuluq səviyyəsi 6%-dən çox deyil.
- Modena məhsulunun butulkaları, ədviyyatın 25 ildən çox, kremin isə 12 il yaşlandığını göstərən qızıl qapaqlı, dibi kvadratdır.
- Emilia-Romagna istehsalı olan şüşələr laləyə bənzəyir və yüngül şüşədən hazırlanır. Qızıl etiket, sirkənin 25 ildən çox, gümüşün 18-25, qırmızının isə 12-18 yaşında olduğunu aydınlaşdırır.
Balsamik sirkə analoqları:
- Sirkə … Bu ən ucuz variantlardan biridir. Ancaq eyni zamanda dadını və faydalarını orijinal məhsulla müqayisə etmək olmaz.
- Balzamlı Kondimento … Həm də İtaliyada, əsasən orijinal ədviyyatlarla eyni fabriklərdə istehsal olunur. İstehsal prosesində orijinal reseptdən sapmalara icazə verilir ki, bu da yüksək keyfiyyətli bir məhsul hazırlamağa imkan verir, eyni zamanda daha az qiymətlidir. Bəzən qocalma müddəti qısalır və sirkə 12 yaşına çatmadan satışa çıxarılır. Digər hallarda, balzam orijinaldır, lakin istehsal olunduğu müəssisə digər əyalətlərdə yerləşir, məhsulun özü sertifikatlaşdırılmadığından ona görə daha ucuz başa gəlir. Aşağı keyfiyyətli sirkə, tərkibindəki müxtəlif qatqılarla göstərildiyi kimi "kondimento" etiketi altında da satıla bilər, məsələn, şəkər, süni rənglər, tatlar, qoruyucu maddələr, istənilən tutarlılığı vermək və saxlama müddətini uzatmaq üçün maddələr.
- Ağ balzam … Bu dəyişiklik üzüm və şərab sirkəsinin qarışığıdır. Ekspozisiya müddəti minimaldır. Dadı olduqca incədir, bu da bir çox məhsulun dad xüsusiyyətlərini təyin etməyə imkan verir.
Balzam sirkəsinin faydaları və zərərləri haqqında bir videoya baxın:
Balsamikanı indi almaq çətin deyil. Həmişə şüşə üzərindəki etiketləri ətraflı öyrənə, məhsulun görünüşünü qiymətləndirə və mağaza məsləhətçisinə maraqlandıran suallar verə biləcəyiniz böyük supermarketlərin çeşidində mövcuddur. İnternet alış -verişinə gəldikdə, diqqətlə bir təchizatçı seçməlisiniz və sifariş verməzdən əvvəl balzam sirkəsinin şəklini ətraflı öyrənməlisiniz və satıcıdan bütün mövcud keyfiyyət sertifikatlarını istəməlisiniz.
