Bir porcini göbələyi nəyə bənzəyir və harada böyüyür? Boletus kolleksiyasının xüsusiyyətləri. Qış üçün ən yaxşı porcini göbələklərinin TOP-6 hazırlıqları. Video reseptlər.
Ağ göbələk, şübhəsiz ki, bütün göbələklərin kralıdır. Hər bir göbələk toplayanı səbətinə almaq istəyir və bu təəccüblü deyil, çünki qida xüsusiyyətləri və faydalı vitamin və mineralların miqdarı baxımından heç bir ət növündən geri qalmır. Bu birinci kateqoriyalı yeməli bir göbələkdir, buna görə qabaqcadan qaynadılmadan yeməklər bişirmək olar. Meşənin hədiyyələrinin xoş ətirini və zəngin dadını uzun müddət qorumaq üçün qış üçün bankalarda porcini göbələklərini yığa bilərsiniz. Turşu, duzlu, bütöv konservləşdirilmiş və ya kürü halına gətirilə bilər. Bu seçimlərdən hər hansı biri yalnız sadə bir şam yeməyi üçün deyil, həm də şənlik masası üçün əla qəlyanaltı olacaq. Sonra, bir porcini göbələyinin nəyə bənzədiyini və harada böyüdüyünü, boletusun necə düzgün yığılacağını və qış üçün necə yığılacağını nəzərdən keçirəcəyik.
Porcini göbələklərinin hazırlanması
Ağ göbələk, boletus və ya sadəcə ağ - bunların hamısı ən dadlı və sağlam göbələklərdən birinin adlarıdır. Şapka uzunluğu 25 sm-ə çatır, açıqdan sarı-qəhvəyi rəngə qədər ola bilər. Ağ ayağı qısa, qalın, diametri 2 ilə 5 sm arasındadır. Əti ağ, sıxdır, kəsik üzərində rəngi dəyişmir.
Porcini göbələkləri demək olar ki, bütün Avropada yığılır. Çin, Sibir, Türkiyə və Monqolustan meşələrində də tapıla bilər. Yalnız Avstraliyada bu göbələyin tək bir növü yoxdur və cəmi 18 alt növü var.
Ağcaqayın, palıd, şam və ladin meşələrində ağlar var. Çox vaxt palıd meşələrində yığılır, buna görə ikinci adı "boletus". Bir çox faydalı maddə götürdükləri bir ardıcın yanında böyüməyi sevirlər, buna görə çox böyüyürlər. Ancaq qızılağac və aspen bağlarında boletus tapılmır, həm də gənc böyümədə onlar üçün uyğun bir "yemək" yoxdur.
Ağ olanlar nadir hallarda tək böyüyür, 1 göbələk tapsanız, yaxınlığında bütöv bir ailə tapa bilərsiniz. Boletus boletus, gözə çarpan bir böyümə sürəti ilə fərqlənir: cəmi 4-5 gündə 5 qrama qədər olan kiçik bir nümunə 250 qrda "qəhrəman" a qədər böyüyür.
Porcini göbələklərinin toplanması iyul ayında başlayır və əsasən oktyabrın sonuna qədər ilk gecə donları görünənə qədər davam edir. Xüsusilə isti illərdə boletus may ayında yığıla bilər.
Boletusun görünüşü böyümə yerindən asılıdır. Qapağın rəngi və forması, bütün lazımi qidaları götürdüyü torpağın tərkibindən təsirlənir.
Porcini göbələklərinin əsas növləri:
- Palıd boletus … Ətrafında 30 sm-ə qədər südlü qəhvə şapkası var. Toxunmaq üçün məxmər. Borulu ara qat yüngül zeytundur. Ağ ayaq bütün ayaq boyunca aydın görünür. Palıd və cökə meşələrində böyüyürlər.
- Ağ ağcaqayın … Şapka demək olar ki, ağ rəngdədir, 15 sm -ə qədər bir qədər nəzərə çarpan sarılıq var. Borulu hissə ağ rəngdədir, köhnə nümunələrdə sarımtıl rəngdədir. Ayağı qəhvəyi rəngdədir, üstündə ağ ağ var. Ağcaqayın meşələrində böyüyür.
- Şam ağ … Şərab rəngli sıx şapka. Borulu təbəqə zeytundur. Ayaq ağ ilə qırmızıdır.
- Ladin boletus … Şapka uzun saplı qəhvəyi və ya qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. İyuldan avqustun sonuna qədər ladin meşələrində rast gəlinir.
Boletus toplayarkən, əsas şey onları saxta göbələklərdən fərqləndirə bilməkdir. Əsas fərq, qapağın altındakı boru təbəqəsinin rəngidir. Ağın əsas tərəfdaşı öd göbələyidir. Onun boru təbəqəsi bir az çəhrayı rəngə malikdir. Səbətinizə girərsə, istilik müalicəsindən sonra bütün qəlyanaltı acı dadacaq.
Ancaq ağı şeytani bir göbələk ilə qarışdırsanız, yeməyin dadını korlaya bilməzsiniz, həm də ölümə qədər zəhərləyə bilərsiniz. Şeytan göbələyinin borulu təbəqəsi narıncıdan çəhrayı rəngə qədərdir və gövdəsi qırmızı bir mesh ilə örtülmüşdür. Belə bir saxta göbələkdə kəsik 5 dəqiqədən sonra maviyə çevrilir və yaşlı şəxslər çürük soğan iyrənc iy verir.
Boletus tapdıqdan sonra, miselyuma zərər verməmək və ya diqqətlə torpaqdan bükməmək üçün yerə diqqətlə kəsməlisiniz. Cüzdana qoyulmadan əvvəl hər bir nüsxə yarpaqlardan, şam və ya ladin iynələrindən, kirdən, qumdan təmizlənməlidir. Yalnız çürük və qurd olmayan yaxşı fərdləri götürməyə dəyər. Böyük köhnə nümunələri meşədə buraxmaq daha yaxşıdır, qış üçün porcini göbələklərini yığmaq üçün uyğun deyil, çünki konservasiyada formalarını saxlamayacaqlar və ona əlavə lənglik verəcəklər.
Evdə yığılmış məhsul diqqətlə sıralanır, şübhəli və çox zədələnmiş şəxslər atılır. Göbələklər çox çirklidirsə, bir kova suya batırın və bir yüklə aşağı basıb saxlayın. 10-20 dəqiqədən sonra yapışan zibil qapaqlardan asanlıqla təmizlənəcəkdir. Suda daha uzun müddət saxlamağa ehtiyac yoxdur, çünki maye ilə doymuş olacaq və ətirini itirəcəkdir.
Sonra boletus axan su ilə yuyulur və artıq mayenin şüşə olması üçün bir ələkdən atılır. Göbələklərdə kiçik bir qurd deliği varsa, suya bir az duz əlavə edə bilərsiniz ki, qurdlar göbələk pulpasını tərk etsin. Bəzi evdar qadınlar, duza əlavə olaraq, turşu boletusunu xırtıldayan etmək və meyvə bədənində olan bakteriyaları öldürmək üçün limon turşusu və ya sirkə əlavə etməyi məsləhət görürlər.
Saf boletus eyni ölçüdə parçalara kəsilir. Bacaklar və qapaqlar ayrıca bişirilirsə, bir kavanozdakı Porcini göbələkləri daha cazibədar görünəcək. Ayaq dilimlərə və ya dairələrə kəsilə bilər. Qapaq 4-6 dilim kəsilir. Təmiz, yuyulmuş, isladılmış və doğranmış boletus gələcək istifadə üçün yığıla bilər.
Qış üçün porcini göbələklərinin yığılmasının xüsusiyyətləri
Təzə porcini göbələkləri uzun müddət saxlanıla bilməz. Bir neçə gündən sonra solmağa, şirəli olmağı dayandırmağa və misilsiz göbələk ətirini itirməyə başlayırlar. Onları topladıqdan sonra dərhal təmizlənməli, yuyulmalı, lazım olduqda islanmalı və onlardan hər hansı bir yemək hazırlanmalı və ya aşağıdakı üsullardan biri ilə qışa hazırlanmalıdır:
- Konserv … Təbii konservləşdirilmiş göbələklər sterilizasiya yolu ilə hazırlanır. İstilik müalicəsi bütün patogen mikrofloranı öldürür. Bütün göbələklər konservləşdirilə bilər və onlardan dadlı göbələk kürüsü də hazırlanır.
- Turşu … Mikroorqanizmlər yalnız istilik müalicəsi nəticəsində deyil, həm də bu boşluqların əsas tərkib hissəsi olan sirkə turşusu və natrium xloridin təsiri altında ölür.
- Tuzlama … Porcini göbələklərinin duzlanması mayalanma ilə müşayiət olunur. Şəkərlər laktik turşuya çevrilir, bu da duzla birlikdə qoruyucu komponent kimi çıxış edir. Boletus, sarımsaq, bibər, şüyüd, horseradish yarpaqları, qara qarağat, lavrushka və digər ədviyyatlar əlavə olunaraq isti və soyuq şəkildə duzlanır.
Qış üçün porcini göbələkləri üçün TOP 6 reseptləri
Duzlu, konservləşdirilmiş və ya turşu porcini göbələkləri həm şam yeməyi, həm də bayram masaları üçün əla qəlyanaltıdır. Yalnız meşənin bu ətirli və sağlam hədiyyələrini toplamaq deyil, həm də uzun qış axşamlarında onların misilsiz dadından zövq almaq sizin üçün böyük bir zövq olacaq. Qonaqlarınızı göbələk ləzzəti ilə təəccübləndirmək üçün hər bir sahibənin yemək kitabında bankalarda porcini göbələkləri üçün bir neçə resept olmalıdır.
Soğan ilə turşu göbələkləri
Porcini göbələklərini marinat etməyin bir çox yolu var, amma bu resept xüsusilə sadədir. Buna baxmayaraq, boletus göbələkləri aromatik, xırtıldayan və inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Meze kartof püresi və güclü içkilərlə yaxşı gedir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 24 kkal.
- Porsiyalar - 5-8
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Soğan - 1 ədəd.
- Sirkə (6%) - 60 ml
- Su - 200 ml
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Bibər noxud - 4 ədəd.
- Qönçələri olan qərənfillər - 4 ədəd.
- Duz - 1 xörək qaşığı
Soğan ilə turşu porcini göbələklərinin addım -addım hazırlanması:
- Boleti yuyun, doğrayın, bir qazana qoyun, su tökün və sobaya qoyun.
- Su qaynadıqda qazanı kiçik bir ocağa köçürün və dibinə qədər yandırmamaq üçün daimi qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.
- Boletus bişirildikdə, bir ələk üzərinə qatlayın.
- Göbələk bulyonundan porcini göbələkləri üçün şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün duz edin, bulyona lavrushka və bibər əlavə edin, bir qaynağa gətirin, sonra dəfnə yarpaqlarını çıxarın. Sirkəyə maye tökün, hər şeyi qarışdırın və şoraba boletus qoyun.
- Göbələkləri şoraba 10 dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı qarışdırın və yaranan köpüyü çıxarın.
- Kabuğu soğandan çıxarın, halqalara kəsin.
- Kavanozları qaynar su ilə yandırın və ya mikrodalğalı sobaya 3 dəqiqə qoyun. Dibinə bir yay atın.
- Boşluğu bankalara tökün, şoraba ilə doldurun və tikiş açarı ilə bağlayın.
- Soyudulmuş bankaları soyuq bir yerə köçürün.
İstifadədən əvvəl artıq şoraba boşaltın, göbələkləri soğan ilə səpin və üzərinə günəbaxan yağı tökün.
Marinalı porcini göbələkləri öz şirələrində
Turşu porcini göbələkləri üçün bu resept çox az su istifadə edir, buna görə boletus demək olar ki, tamamilə öz şirəsində hazırlanır. Göbələklərin yemək zamanı rəngini itirməməsi üçün az miqdarda limon turşusu əlavə edilir.
Tərkibi:
- Təzə göbələk - 1 kq
- Duz - 1, 5 yemək qaşığı
- Su - 500 ml
- Qərənfil - 6 ədəd.
- Darçın - 6 ədəd.
- Bibər noxudu - 3 ədəd.
- Sirkə - 1 xörək qaşığı
- Sitrik turşusu - bıçağın ucunda
Öz şirəsində turşu porcini göbələklərinin addım -addım hazırlanması:
- Boletus qabığını soyun, yuyun, böyük nümunələri doğrayın.
- Onları bir qazana, duza köçürün, su əlavə edin. Göbələk sudan 2 dəfə çox olmalıdır.
- Qazanı atəşə qoyun. Qaynamağa başlayanda istiliyi azaldın. Daim qarışdırın və köpüyü çıxarın.
- Bütün ədviyyatları əlavə edin, porcini göbələkləri dibinə oturana qədər 15 dəqiqə qaynatın.
- Qaynadılmış boletusu sobadan çıxarın, sirkə tökün, hər şeyi qarışdırın və bankalara tökün.
- Hər bir qabın üzərinə şoraba tökün və bir möhür açarı ilə bağlayın.
Bu reseptə görə hazırlanan Porcini göbələkləri qışda göbələk bulyonlarında və şorbalarında bir tərkib hissəsi olaraq istifadə edilə bilər. Bu hazırlığın ilk kursları çox məmnun, zəngin və dadlı çıxır.
Sirkə ilə turşu porcini göbələkləri
Porcini göbələklərinin necə duzlanacağını bilməklə, hər hansı bir masada uyğun olan əla bir iştahaaçan hazırlaya bilərsiniz. Sirkə çox olduğuna görə göbələklər çox xırtıldır. Hazırlamaq üçün bibər noxudu, lavrushka, qərənfil, quru xardal və ya hər hansı digər ədviyyat əlavə etməklə əlavə ədviyyatlı bir dad əldə edə bilərsiniz. Porcini göbələklərini marinad etmək sizə 3 saatdan bir az çox vaxt aparacaq, amma bu iştahanın inanılmaz dadı sərf olunan vaxtın əvəzini ödəyəcək.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Sirkə - 200 ml
- Dadmaq üçün ədviyyatlar
- Duz - 40 q
- Bitki yağı - hər biri 1 xörək qaşığı 1 qutu üçün
Turşu porcini göbələklərinin sirkə ilə addım -addım hazırlanması:
- Boletus qabığını soyun, yuyun, bir qazana qoyun və su ilə doldurun. İstədiyiniz kimi ədviyyatlar əlavə edin.
- Tencereyi sobaya qoyun, göbələkləri daim qarışdıraraq məzmununu bir qaynağa gətirin.
- Qaynamadan əvvəl sirkə tökün, hər şeyi qarışdırın. Qaynadıqda tavanı oddan çıxarın.
- İş parçasını sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, şoraba ilə doldurun, hər qabın üzərinə günəbaxan yağı tökün və tikiş açarı ilə bağlayın. Soyuduqdan sonra qıvrımları zirzəmidə saxlayın.
Sirkə ilə Porcini göbələklərini xidmət etməzdən əvvəl islatmaq və ya yuymaq lazım deyil, üzərinə yaşıl soğan səpin və bitki yağı səpin. Mükəmməl bir iştahaaçan hazırdır!
Qış üçün göbələk boletus kürüsü
Qış üçün porcini göbələklərini marinad etməkdən artıq bezmisinizsə, onlardan kürü hazırlamağa çalışın. O qədər ləzzətli olduğu ortaya çıxır ki, nəinki onu çörək üzərinə yaya bilərsiniz, həm də sadəcə qaşıqla yeyə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Pomidor - 400 q
- Sarımsaq - 4 diş
- Bitki yağı - 50 ml
- Kərə yağı - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər, bibər, bibər - dadmaq üçün
Boletus göbələk kürüsünün qış üçün addım-addım hazırlanması:
- Qəlyanaltı hazırlamaq üçün yalnız quru göbələklərdən istifadə edilməlidir, buna görə təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra yaxşıca qurudulmalıdır. Onları bir tel ızgaraya qoyub bir neçə dəqiqə sobaya qoymaq və ya nəmin öz -özünə buxarlanmasını gözləmək yaxşıdır.
- Bir ət dəyirmanı istifadə edərək qurudulmuş göbələkləri doğrayın.
- Tava qızdırın, üzərinə günəbaxan yağı tökün, sonra kərə yağı əlavə edin.
- Kərə yağı əriyəndə göbələkləri tavaya qoyun, 15-20 dəqiqə qızardın.
- Pomidorları yuyun, üzərinə qaynar su tökün, qabığını soyun. Meyvələri kəsin, toxumlarını çıxarın.
- Pomidor pulpasını bir ət dəyirmanında bükün və göbələklərə əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və kiçik bir ocağa köçürün.
- Porcini göbələklərindən kürü qaynadılmağa başlayanda duz edin, ədviyyat əlavə edin. İsterseniz quru otlar və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
- Sarımsağın qabığını çıxarın, bıçaqla doğrayın və tavaya tökün. Havyarı 5-7 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə, qəlyanaltı əlavə olaraq bir qarışdırıcı ilə doğranır.
- Hazırlanmış kürü steril kavanozlara yığın və tikiş açarı ilə bağlayın.
Qış üçün porcini göbələklərindən kürü hazırlayaraq soyuq mövsümdə pəhrizinizi şaxələndirə və sevdiklərinizi ləzzətli və aromatik qəlyanaltı ilə sevindirə bilərsiniz.
Sterilizasiya ilə qış üçün konservləşdirilmiş porcini göbələkləri
Bir banka göbələk partlayacaqmı, yoxsa soyuducunuzda və zirzəminizdə boş yer qalmayacaqmı deyə narahat olmaq istəmirsinizsə, sterilizasiya olunmuş bankalarda porcini göbələyini necə duzlamalı olduğunuzu bilməlisiniz. Əlavə istilik müalicəsinə məruz qalan bükülmələr adi bir kilerdə uzun müddət dayana bilər, onları soyuqda saxlamaq lazım deyil. Bu reseptə görə orta və kiçik ölçülü porcini göbələklərini marinad etmək yaxşıdır, böyükləri çox qaynadılır, daha az elastik və xırtıldayan deyil.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Su - 1 l
- Masa sirkəsi - 1, 5 yemək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Bibər noxud - 6 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
Sterilizasiya ilə qış üçün konservləşdirilmiş porcini göbələklərinin addım-addım hazırlanması:
- Boleti yuyun, lazım olduqda doğrayın, bir tencereye köçürün, 1 osh qaşığı əlavə edin. duz və su ilə doldurun. Porcini göbələklərini marinad etmək üçün bu reseptdə suyun miqdarı yalnız şoraba üçün göstərilmişdir, yemək mayesi maddələr siyahısına daxil deyil.
- Tava atəşə qoyun, kütlə qaynadıqda azaldılmalıdır.
- Göbələkləri 15 dəqiqə qaynatın, hazır olduqda suyu boşaltın.
- Göbələkləri yeni su ilə doldurun, qaynadıqda başqa 15 dəqiqə bişirin. Yenidən suyu boşaltın, göbələkləri bir süzgəcə atın.
- Marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye içməli su tökün, şəkər, 1 osh qaşığı əlavə edin. duz edin və bişirin. Maye qaynamağa başlayanda lavrushka, bibər noxudu və soyulmuş sarımsaq mixəkləri əlavə edin. Marinadı 5 dəqiqə qaynatın.
- Boletus qoyun, 5 dəqiqə bişirin, sirkə tökün, kütləni bir qaynağa gətirin və istidən çıxarın.
- Göbələkləri sterilizasiya olunmuş qablarda yerləşdirin, şoraba askıların üzərinə tökün və qapaqlar ilə örtün, amma bağlamayın.
- Dibində böyük bir tencereye bir pambıq parça qoyun, qaynar su ilə doldurun və qapaqların altına göbələk bankalarının içinə qoyun.
- Göbələkləri suyun tencerede qaynadığı andan etibarən 0,5 litrlik bankalarda 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra onları möhür açarı ilə bağlayın.
Turşu porcini göbələkləri qışda adi bir şkafda saxlanıla bilər. Yalnız iştahaaçan kimi xidmət edilmir, həm də şorbalara əlavə edilir, pizza, göbələk sousları hazırlanır.
Kavanozlarda duzlu porcini göbələkləri
Qış üçün porcini göbələklərini necə duzlamaq lazım olduğunu artıq bilirsiniz və indi sizə evdə onları necə turşu edəcəyinizi söyləyəcəyik. Bu əvvəllər barellərdə, küvetlərdə və böyük qablarda edilirdi. Bu təcrübə indi də fərdi evlərdə qorunub saxlanılmışdır, lakin bu texnika mənzillər üçün uyğun deyil, çünki duzlama prosesində mayalanma, küf və aralıq qoxusu görünür. Bu çox rahat deyil və bəzi narahatlıqlara səbəb olur, buna görə də porcini göbələklərini çəlləklərdə deyil, qapalı bankalarda necə duz edəcəyimizi nəzərdən keçirəcəyik.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Su - 0,5 osh qaşığı.
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Dereotu - dadmaq üçün
- Bibər noxudu - 2 ədəd.
- Karanfil - 2 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
Kavanozlarda duzlu porcini göbələklərinin addım -addım bişirilməsi:
- Ayaqların torpaq hissələrini boletusdan kəsin, suyunu bir neçə dəfə dəyişdirərək yaxşıca yuyun. Böyük nümunələri doğrayın, kiçiklərini sağlam saxlayın.
- Tencereye su tökün, duz edin, bütün ədviyyatlar və yarpaqları əlavə edin.
- Duzlu suyu sobaya qoyun. Qaynadıqda göbələkləri içinə qoyun.
- Qarışığı bir qaynağa gətirin və 25 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdıraraq süzün.
- Qaynadılmış göbələkləri ələkdən atın. Duzlu suyu tökməyin, bir kənara qoyun.
- Göbələkləri əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara yaydırın, duzlu su ilə doldurun, tikiş açarı ilə bağlayın. Soyuduqdan sonra soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.
Qış üçün bankalarda duzlu porcini göbələkləri turşu olanlara əla alternativ olacaq. Xırtıldayan, elastik, ət yeməkləri və əlbəttə qaynadılmış və ya qızardılmış kartof üçün mükəmməl olurlar.
