Tortun hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Ən yaxşı xama reseptləri: klassik, açıq, tavada, yavaş ocaqda, bişmədən. Video reseptlər.
Xama çoxlarının sevimli ləzzətidir. Sulu biskvit ilə birlikdə ən incə krem bayramın və evin istiliyinin unudulmaz dadını verir. Xama resepti anadan qıza keçdi və hər ailədə mükəmməlliyə gətirildi. Yeri gəlmişkən, tort əvvəlcə bayram yeməyi sayılmırdı, ancaq gündəlik menyunun yalnız bir hissəsidir. Ancaq parlaq dad, əlverişli maddələr və sadə bişirmə texnologiyası xama şənliyi və bayram mətbəxinin klassik ayrılmaz hissəsinə çevirdi.
Xama bişirmə xüsusiyyətləri
Xama tortunun rus kəndlərində sadə gündəlik desert kimi hazırlandığına inanılır. Yeməyin xüsusi bir xüsusiyyəti, tort xəmirinə yağlı xama qalıqlarının əlavə edilməsi idi. Hazır bişmiş məhsullar da xama ilə sürtülür və üstünə bal sousu ilə bəzədilir. Çox miqdarda laktik turşu məhsulu şirniyyatın adını verdi. Eyni zamanda, klassik xama reseptinin Rusiyada icad edildiyinə dair heç bir sənədli sübut yoxdur. Həqiqətən, bu tort Elena Molokhovetsdən gələn məşhur rus mətbəxi inventarına daxil deyildi.
Kulinariya tarixçiləri arasında bu xüsusi desertin İmperator II Aleksandrın ən çox sevdiyi bir fikir var. Resepti populyarlaşdıran da o idi. Ancaq daha real bir versiya, klassik xama reseptinin keçmiş SSRİ respublikaları ərazisindəki bütün maddələrin asanlıqla əldə edilməsi sayəsində əsl populyarlıq qazanmasıdır. Hansı versiyanın doğru olduğu ortaya çıxsa da, bir fakt mübahisəsiz olaraq qalır - tort çox dadlı və sadədir, təcrübəsiz aşpazın donuz bankını doldurmağa layiqdir.
Evdə hazırlanan xama 4 addımda hazırlanır:
- Tortların formalaşması;
- Emprenye yaradılması;
- Desert yığımı;
- Tort bəzəmək.
Addım-addım xama reseptinin birinci və ikinci addımları hər evdar qadın üçün fərqlidir. Axı, ev aşpazları tez -tez tortlar və kremlərin tərkibini və nisbətlərini sınayırlar. Ancaq üçüncü və dördüncü mərhələlər hamı üçün eynidir. Tortu yığmaq üçün tortları hərtərəfli yağlamalı və sonra üst -üstə yığmalısınız. Dekorasiya öz istəyi ilə aparılır. Üst qabığa şokolad fişləri səpilə bilər və ya mürəkkəb kremli formalarla bəzədilə bilər.
Şirin xidmət etməzdən əvvəl, tortların yaxşı doymuş olması üçün sərin yerdə 10-12 saat israr etməyiniz məsləhətdir.
Vacibdir! Xama özünüz bişirməyə qərar verərsinizsə, bu adla iki növ desertin varlığını bilməlisiniz. Süngər tort və ona əsaslanan desertlərə klassik deyilir. İkinci vəziyyətdə, yemək daha çox açıq bir pastaya bənzəyir, məsələn, Tatar xama.
TOP 5 xama reseptləri
Biskvit xəmirini hazırlamaq üçün elektrikli və ya qazlı sobaya ehtiyacınız var, konveksiya rejimi lazım deyil. Fırındakı xama ətirli və inanılmaz dərəcədə incə olur. Bununla birlikdə, çörəyin bərabər olmasını təmin etmək son dərəcə vacibdir. Pişirmə vaxtı, bir qayda olaraq, təxminən göstərilir və sobanızın xüsusiyyətlərindən asılı olaraq bir qədər fərqlənə bilər. Ayrıca, yenilikçi maddələr və ya digər üsullardan istifadə edərək müasir reseptlərdən qorxmayın, bütün reseptlər yüzlərlə evdar qadın tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir. TOP 5 addım-addım xama reseptlərinə yalnız ənənəvi desertlər deyil, həm də yavaş ocaqda, bir qızartma qabda və hətta bişmədən xama daxildir, bunlar mövcud maddələr və sadə bir çörəkçilik proseduru ilə fərqlənir.
Klassik xama
Müasir bir şərhdə sobada xama üçün ənənəvi resept çox rəngli tortlar bişirməyi əhatə edir. Tortun bir təbəqəsi təmiz xəmirdən, ikincisi isə kütləni şokolad kölgəsinə çevirən kakao tozu əlavə edilməklə bişirilir. Toplama zamanı qaranlıq və açıq tortlar növbə ilə yığılır. Şirniyyat pəhriz hesab edilə bilməz: 100 q məhsulun ortalama bir adam üçün gündəlik kalori qəbulunun 22% -ni ehtiva edir və məhsulun tərkibində heç bir faydalı element yoxdur. Ancaq ləzzətli xama dadmaq gurmələri həqiqətən xoşbəxt edir. Zərifliyə qarşı durmaq çətindir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 343 kkal.
- Porsiyon - 8 x 130 q
- Pişirmə vaxtı - 3, 5 saat;
Tərkibi:
- Buğda unu - 2 osh qaşığı.
- Xama - 1 osh qaşığı. tortlar üçün və krem üçün 400 ml
- Toyuq yumurtası - 3 ədəd.
- Şəkər - 1 osh qaşığı. tortlar və 1 osh qaşığı üçün. krem üçün
- Vanil şəkər (isteğe bağlı) - 1 çay qaşığı
- Soda - 0,5 çay qaşığı
- Kakao tozu - 1 xörək qaşığı
Klassik xama üçün addım -addım hazırlıq:
- Əvvəlcə tortları hazırlayın: yumurtaları şəkərlə döyün, vanil şəkər əlavə edin və ağ köpük əmələ gələnə qədər çalın, sonra daha 5 dəqiqə.
- Yumurta qarışığına soda, xama əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
- Süzülmüş unu əlavə edin və homojen bir kütlə əldə olunana qədər qarışdırın.
- Hazır xəmiri 3 hissəyə bölün (3 tort). Bir hissəsinə kakao tozu əlavə edib qarışdırın.
- Yüksək tərəfləri olan bir çörək qabını yaxşıca yağlayın
- Tortları əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 ° C -də ən az 40 dəqiqə bişiririk.
- Krem çox sadə hazırlanır: hamarlanana qədər şəkərlə çırpılmış xama.
Pasta aşağıdakı kimi yığılır: altına ağ bir tort qoyulur, sonra krem, qəhvəyi bir tort, yenidən kremlə sürülür. Üstünə ağ bir tort qoyun, kremi tortun səthinə və yanlarına bərabər paylayın. Xama üçün bəzək olaraq təzə meyvə, ləzzət, çerez qırıntıları və ya qızardılmış şokolad istifadə edilə bilər.
Qeyd! Bəzi mənbələrdə xama hər bir tortu ayrı -ayrılıqda yoğurmaqla addım -addım hazırlanır. Hamurun vahid qarışdırılmasına nail olmağın yeganə yolu bu olduğuna inanılır. Ancaq müasir texnologiyadan istifadə edirsinizsə, bütün maddələri qarışdırmaqdan qorxmayın, çünki yaxşı bir qarışdırıcı hamurun böyük hissələrini belə asanlıqla yaxşıca döyəcəkdir.
Açıq xama
Rus mətbəxində xama hazırlanması, xama ilə biskvit tortlarının ardıcıl yığılmasını nəzərdə tutur. Ancaq eyni adlı xəmirlər dünyanın digər xalqlarının mətbəxlərində olur. Həm Avropa, həm də Asiya mətbəxlərində xama tortunun açıq pasta şəklində hazırlanması diqqət çəkir. Almaniyada qumlu xama (schmandkyuchen) məşhurdur və Qazaxıstanda maya xəmirinə əsaslanır. Belə bir pasta üçün doldurulmanın dünya xalqlarının mətbəxlərində çox oxşar olması diqqət çəkir.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 200 q
- Toyuq yumurtası - 4 ədəd. doldurmaq üçün və 1 ədəd. qısa xəmir xəmir üçün
- Un - 2 osh qaşığı.
- Çörək pudrası - 1,5 osh qaşığı
- Şəkər - 0,5 osh qaşığı. xəmir və 6 osh qaşığı üçün. Doldurma üçün
- Xama - 500 ml
- Tuz - bir çimdik
Açıq xama hazırlamaq üçün addım-addım:
- Dondurucuda yağı dondurun və sonra doğrayın.
- Kərə yağı, şəkər və yumurtanı qısa çörək halına salın.
- Unu süzün və qabartma tozu ilə qarışdırın.
- Un qarışığını kərə yağı ilə doğrayın.
- Hazır xəmiri 0,5 sm qalınlığında bir dairə halına salın.
- Hamuru yüksək tərəfləri olan bir kalıba yayırıq. Xəmirin yan tərəflərinin hündürlüyü ən azı 6 sm olmalıdır, çünki xəmirin doldurulması qısa xəmirin üzərinə qalxır.
- Doldurmağı etmək üçün yumurta, şəkər və xama çox döyün.
- Tortu əvvəlcədən 180 ° C -yə qədər qızdırılmış sobada 40 dəqiqə bişiririk.
Qonaqlarınızı yalnız dadlı bir tortla deyil, həm də orijinal bir dizaynla təəccübləndirmək istəyirsinizsə, tortun kənarlarını bir az daha hündür edin (6 yox, 7 sm). Tort soyuduqda, üzərinə jele tökün və giləmeyvə ilə bəzəyin, giləmeyvə ilə xama təzə və orijinal görünür.
Tatar açıq xama üçün 3,5 stəkan un, 1 osh qaşığı. l. şəkər, bir çimdik duz və 1 çay qaşığı. quru maya. Bütün toplu maddələr qarışdırılır, sonra bir stəkan süd, bir toyuq yumurtası, 2 xörək qaşığı əlavə edilir.bitki yağı. Xəmir bir saat isti qalmalıdır. Kütlə çıxdıqda, yuvarlayın və Alman qumu schmandkyuchen kimi doldurma ilə doldurun. Maya xəmirində xama necə bişiriləcəyini təxmin etmək çətin deyil - qısa çörəkdə olduğu kimi, doldurulmasını qəlibə tökün və sobaya 40 dəqiqə qoyun.
Bir qızartma qabda xama
Ləzzətli bir xama üçün başqa bir resept bir tavada tez hazırlanır. Belə bir tort hazırlamaq çox asandır: 40 dəqiqə ərzində hazır yeməyiniz olacaq və hətta sobanı əvvəlcədən qızdırmağa belə ehtiyac yoxdur.
Tərkibi:
- Un - 2 osh qaşığı.
- Şəkər - 0,5 osh qaşığı. tortlar və 0,5 osh qaşığı üçün. krem üçün
- Xama - tortlar üçün 100 q, krem üçün 300 q
- Xəmir üçün qabartma tozu - 0,5 tsp
Addım -addım xama bir tavada bişirilir:
- Tava içərisindəki xama üçün əvvəlcə krem hazırlanır. Xama və şəkər homojen tüklü bir kütlə yaranana qədər yaxşıca çırpılır, krem soyuducuya göndərilir.
- Xəmir yoğurmaq üçün xama, şəkər, qabartma tozu və süzülmüş unun bir hissəsini qaba qoyun.
- Sıx bir elastik xəmir yoğururuq, kütlə əllərinizə yapışmamalıdır. Lazım olan tutarlılığı əldə etmək üçün qalan unu əlavə edə bilərik.
- Xəmiri 6 bərabər hissəyə bölün. Tava ölçüsünə qədər nazik tortlar yayın.
- Tortları hər tərəfdən 2-3 dəqiqə isti bir qızartma qabda yandırırıq, açıq bir qızıl qabıq görünənə qədər.
- Hazır tortları soyuducudan kremlə yağlayın və istədiyiniz kimi bəzəyin.
Kremi qalın və sıx etmək üçün mağazada tapa biləcəyiniz ən yağlı xama götürün və ya evdə hazırlayın. Xəmiri tortlara yuvarlayarkən tozdan təmizləmək üçün çoxlu un istifadə edin, əks halda kütləni kəsmə taxtasından soyub tavaya bərabər şəkildə qoymaq çətin olacaq. Yuvarlanan xəmirin gözəl bir forma alması üçün kəsmə şablonu olaraq uyğun diametrli bir tencere qapağından istifadə edin. Yeni bir tortu yalnız ikinci tərəfə çevirdikdən sonra yuvarlayın.
Qeyd! Hətta bir uşaq belə bir xama tortunu addım -addım hazırlaya bilər. Xəmirlə işləmək yalnız yemək deyil, həm də incə motor bacarıqlarının inkişafıdır. Ancaq uşaqların tortları nəzarətsiz bişirməsinə icazə verməyin.
Yavaş ocaqda xama
Multikooker nisbətən yaxınlarda mətbəxlərimizdə ortaya çıxan funksional bir texnikadır. Ancaq sahibələr ən çox sevdikləri reseptləri ona uyğunlaşdırdılar. Yavaş ocaqda xama çox tez hazırlanır (50 dəqiqədən çox deyil) və dadı sobada bişiriləndən fərqlənmir. Pişirməyə başlamazdan əvvəl multikookerinizin çörəkçilik funksiyasına malik olduğundan əmin olun, temperatur rejimini və avadanlıqların xüsusiyyətlərini yoxlayın.
Tərkibi:
- Yumurta - 3 ədəd.
- Şəkər - 1 osh qaşığı. tortlar üçün və krem üçün 150 q
- Buğda unu - 3 osh qaşığı.
- Soda - 0,5 çay qaşığı
- Xama - tortlar üçün 300 ml, krem üçün 600 ml
- Kərə yağı və ya marqarin - çox bişmiş qabı yağlamaq üçün
Yavaş ocaqda addım -addım xama bişirin:
- Yumurtaları ağarana qədər mikserlə çalın.
- Sürəti azaltmadan kütləyə şəkər əlavə edin və kütlənin həcminin artması üçün başqa 5 dəqiqə döyün.
- Yumurta qarışığı olan qaba xama və soda əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
- Unu kütləyə təqdim edirik. Qarışdırdıqdan sonra xəmirin tutarlılığı qalın xama kimi olmalıdır.
- Çox bişmiş qabı kərə yağı və ya marqarinlə yağlayın, bitmiş xəmiri "Şirin" və ya "Pişirmə" rejimində (fərqli modellər bu rejimi fərqli adlandırır) 55 dəqiqə bişirin.
- Hazır tort 2-3 hissəyə kəsilməlidir.
- Krem üçün xama şəkərlə döyün.
- Tortları kremlə örtürük və tortun dəmlənməsinə icazə veririk.
Krem və xəmir vanil şəkər və ya tatlarla əlavə edilə bilər.
Qeyd! Yavaş ocaqdakı xama tortları ayrıca bişirilə bilər. Bunu etmək üçün, bişirmədən əvvəl bitmiş xəmiri hissələrə bölün. Bu halda, hər bir tort üçün bişirmə vaxtı azaldılmalıdır.
Çörək olmadan xama
Bir xama tortu hazırlamağın ən asan yolu çörəkçilik tələb etmir. Hətta uşaqlar da bu tortu hazırlaya bilər, texnologiyanın əsas tələbi bütün maddələrin hərtərəfli qarışdırılmasıdır. Mətbəx çırpma və ya adi bir çəngəl ilə işləyə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Mayasız peçenye (Maria, Balıq və ya digər) - 500 q
- Xama - 500 q
- Şəkər - 200 q
- Banan - 2 ədəd.
- Vanil şəkər - 1 çay qaşığı (isteğe bağlı)
Xama bişirmədən addım -addım bişirin:
- Bütün taxılları tamamilə həll etmək üçün xama şəkərlə yaxşıca çalın. Kremə vanilin və ya vanil şəkər əlavə etsəniz, vanil xama əldə edərsiniz. Ədviyyat aroması digər qoxularla kəsilməyəcək.
- Gerekirse çerezləri doğrayın və bananları çəngəl ilə əzin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın.
- Çörək olmadan xama almaq üçün belə bir xəmiri kremlə qarışdırırıq.
- Kütləni bir kalıba yayırıq və üstünü yapışqan filmlə örtürük ki, hava keçməsin, soyuducuda bir gecədə buraxaq.
- Ertəsi gün formanı çıxarırıq, yapışqan filmi çıxarırıq və bitmiş tortu səpilmə, qırıntı, şokoladla bəzəyirik.
Qeyd! Bananı digər meyvələrlə əvəz etməmək daha yaxşıdır, çünki onlar ümumi tutarlılığa şirəlik qatır.
Xama tortu üçün video reseptlər
Xama yalnız bayram yeməyi deyil, həm də hər günün ləzzətidir. Hamısı yemək texnologiyasından və reseptdən asılıdır. TOP reseptlərimiz həm möhtəşəm bir bayram, həm də rahat ev məclisləri üçün ən sevdiyiniz yeməyi seçməyə imkan verəcək. Ancaq kulinariya mütəxəssisləri xama necə hazırlanacağına dair ciddi qaydaların olmadığını xatırlamalıdırlar. Biskvit və xama hazırlamağın və bir az təsəvvür göstərməyin ümumi prinsiplərini bilməklə, kulinariya zirvələrində liderlik vəzifələrinə layiq olan unikal bir desert hazırlaya bilərsiniz.
