Bir qarışıqlıq nədir və onu evdə necə hazırlamaq olar? Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept. Tərkibindəki birləşmələr. Müraciət qaydaları və seçimləri. Video resepti.
Kawardak, əsasən özbək şərq mətbəxinə aid olan ət və tərəvəzdən ibarət qalın bir şorbadır. Özbək dilindən xaos "pozğunluq, qarışıqlıq" kimi tərcümə olunur. Yəni evdə mövcud olan tərəvəzlərdən ibarətdir. Buna görə də, onu hər cüzdan üçün maliyyə cəhətdən əlverişli edən sadə maddələrin olmasıdır. Reseptdə dəyişməz qalın - ət, kartof, yerkökü və pomidor (pomidor). Bu məhsullar dəstində dayanmaq lazım deyil. Bolqar bibəri varsa - əla, soğan - lütfən, badımcanlar - çəkməkdən çekinmeyin. Təzə otlar da arzuolunandır, lakin tələb olunmur. Kartof ümumiyyətlə ətlə eyni miqdarda alınır, qalan tərəvəzlər özbaşına qoyulur.
Ardıcıllığına görə qarışıqlıq şorba kimi daha incə və ya ikincisi kimi daha qalın bişirilə bilər. Əsl özbək yeməyi bir qazanda açıq atəş üzərində hazırlanır. Və belə şərtlər olmadıqda, sobanı sobada bişirirlər, orijinal qazanı qalın dibi və divarları olan çuqun qablarla əvəz edirlər ki, istiliyi uzun müddət saxlasın və yemək yanmasın. Bu yeməyi bişirməyin texnoloji prosesi o qədər sadədir ki, hətta ən təcrübəsiz evdar qadın da asanlıqla təkrarlaya bilər.
- 100 g başına kalori miqdarı - 235 kkal.
- Porsiyalar - 5
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Ət (mal əti və ya quzu əti) - 500 q
- Kartof - 7 ədəd.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 2 mixək (quru sarımsaq ilə əvəz etdim)
- Qara bibər - çimdik və ya dadmaq üçün
- Bitki yağı - 120 ml
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Pomidor - 2 ədəd.
- Yaşıllar (cilantro, cəfəri) - bir dəstə (qurudulmuş göyərti var)
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Su - 200 ml
Qarışıqlığın addım-addım hazırlanması:
1. Bu yeməyi hazırlamaq üçün quzu və ya mal ətindən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Ancaq bu gün aşpazlar hər cür ətlə qarışıqlıq hazırlayırlar: dana əti, donuz əti və hətta quş əti (toyuq, hinduşka). Donuz əti alırsınızsa, bitki yağı miqdarını azaldın. Reseptimdə donuz əti istifadə edirəm.
Beləliklə, seçilmiş əti çox incə deyil, orta ölçülü parçalara kəsin ki, bərabər qızardılsın və bitmiş qabda nəzərəçarpan parçalar olsun.
Qazanı və ya hər hansı digər uyğun yeməyi yüksək atəşə qoyun, bitki yağı tökün və yaxşı qızdırın. Özbəklər quzu və ya mal əti qarışığı hazırladıqlarından, qızartmaq üçün yağlı quyruqdan istifadə edirlər. Bitki yağı istifadə etməyi üstün tutdum, çünki donuz əti və çox yağlı ət.
Tüstü qalxmağa başlayanda, qazı orta istiliyə endirin və əti qaynar yağa qoyun. Bəzən qarışdırın və qırmızı qəhvəyi bir qabıq meydana gələnə qədər 10 dəqiqə qızardın.
2. Yerkökü soyun, yuyun və orta kublara kəsin. Kəsmə üsulu vacib deyil. Bəzi aşpazlar yerkökü halqalara kəsirlər. Yerkökü ətə əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 5 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
3. Sonra soyulmuş və kəsilmiş kartofu orta kublara və ya dörddə birinə atın. Kiçikdirsə, doğrayın. Qarışdırın və ətin yağ və ləzzətinə hopmaq üçün 5 dəqiqə bişirin. Duz, bibər və ədviyyat ilə mövsüm. Əlavə olaraq 1 osh qaşığı qoya bilərsiniz. yer şirin bibər. Özbəklər əlavə etmirlər, amma bibər ilə yeməyi daha dadlıdır.
4. Qazana suyu və ya bulyonu tökün ki, yeməyi 3 sm əhatə etsin, qapağını bağlayın və qaynadıqdan sonra 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
5. Sonra pomidorları qoyun, halqalara və ya zolaqlara kəsin və tencereye göndərin. Pomidor yerinə tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. Dəfnə yarpağı əlavə edin.
6. Qarışdırın və yenidən qaynatın. Başqa 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. İstiliyi söndürün, qapağı açıq qoyun və xidmət etməzdən əvvəl şorbanı 5-10 dəqiqə dik qoyun. Qarışıqlığa boşqablarda deyil, dərin qablarda xidmət etmək daha yaxşıdır. Əti tərəvəz ilə bir xidmət qabına qoyun, bir az bulyon tökün, doğranmış sarımsaq və incə doğranmış otlar əlavə edin.
