Tərkibi və kalori miqdarı, faydalı bir qəlyanaltı nədir, əks göstərişlər və potensial zərər. Kərə yağı necə turşulanır və hansı yeməklərə əlavə edə bilərsiniz?
Turşu boletus, əvvəlcədən bişirilən və sonra ədviyyatlı şoraba ilə tökülən və göbələk bankalarına yuvarlanan rus masası üçün ənənəvi bir məzədir. İştahanın ləzzəti əsasən şoraba hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrlə müəyyən edilir. Ənənəvi olaraq, turşu yağı hazırlayarkən duz, şəkər, sirkə, dəfnə yarpağı və istiot götürülür. Bu klassik maddələrə müxtəlif başqa ədviyyatlar əlavə etmək olar - qərənfil, hindistan cevizi, darçın və s., Tərəvəz - sarımsaq, soğan, yerkökü və s. Hər evdar qadının ləzzətli turşu yağı üçün özünəməxsus resepti var. Diqqətəlayiqdir ki, bu iştahaaçan nəinki dadlı, həm də çox sağlamdır.
Turşu yağının tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda turşu boletus
Göbələklər aşağı kalorili bir məhsuldur və müəyyən bir pəhrizə riayət edənlər bunu mütləq qiymətləndirəcəklər. Ona ləzzətli bir iştahaaçan əlavə oluna bilər və beləliklə şaxələndirilə bilər.
Turşu yağının kalori miqdarı 100 qr başına 18 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3 g;
- Yağ - 0,5 q;
- Karbohidratlar - 1, 4 q.
Məhsul pəhriz lifi ilə zəngindir və yaxşı vitamin və mineral tərkibinə malikdir. Yağda B vitaminləri və müxtəlif minerallar, xüsusən sink və mis var.
100 g başına vitaminlər:
- Beta karotin - 0,0343 mq;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mq
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mkq;
- Vitamin B9, folat - 30 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 12 mq;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0, 0002 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 60 mq;
- Kalsium - 0,76 mq;
- Silikon - 2,1 mq;
- Maqnezium - 5.49 mq;
- Natrium - 2,25 mq;
- Fosfor - 23,3 mq;
- Xlor - 1, 1 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium - 368, 1 mkq;
- Bor - 1,5 mkq;
- Vanadiy - 0,5 mkq;
- Dəmir - 1,3 mq;
- Yod - 5 mkq;
- Lityum - 5.4 mkq;
- Manqan - 0,0445 mq;
- Mis - 1456 mkq;
- Molibden - 0,77 mkq;
- Nikel - 6.4 mkq;
- Rubidium - 225.8 mkq;
- Selen - 5,6 mkq;
- Xrom - 5.3 mkq;
- Sink - 14 mq
Pişirmə zamanı faydalı komponentlərin bir hissəsinin itirilməsinə baxmayaraq, duzlu yağda xeyli miqdarda vitamin və mineral qalır. 100 q təzə göbələkdə gündəlik sink və mis dozasının 120 və 150% -dən çoxu. Pişirmə və duzlama zamanı təxminən 25-60% itiriləcək, lakin ən yüksək itkilərlə belə məhsul bu mineralların yaxşı mənbəyi olaraq qalacaq.
Əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, məhsul qiymətli polisakkaridlər ehtiva edir və yağ zülalının amin turşusu tərkibi tam bir heyvan zülalına çox yaxındır.
Turşu yağının faydaları
Dadlı göbələklər bədənin işinə hərtərəfli müsbət təsir göstərir. Turşu yağının faydaları qida maddələrinin yüksək konsentrasiyasından qaynaqlanır. Qəlyanaltı dəyərli bir protein, vitamin, mineral və digər faydalı komponentlər mənbəyidir.
Turşu yağının faydalı xüsusiyyətləri:
- İmmunitetin gücləndirilməsi … Sink, bədənin immunitet qüvvələrini gücləndirmək üçün vacib bir mineraldır və buna görə də qış üçün turşu yağı bağlamaq əla bir fikirdir. Soyuq mövsümdə kavanozu açaraq özünüzü ARVI və qripdən yaxşı səviyyədə qoruyacaqsınız. Bundan əlavə, elm adamları, göbələklərin sinkə əlavə olaraq, digər immunostimulyasiya edən və antibiotik birləşmələri ehtiva etdiyini, yəni qəlyanaltının nəinki xəstəliklərdən qoruya biləcəyini, həm də qönçədə boğa biləcəyini təsbit etdi.
- Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Bundan əlavə, sink epidermisin sağlamlığına kömək edən bir mineraldır. Xüsusilə yağ bezlərinin işini normallaşdırır, artan yağlı dəri, sızanaq görünüşü ilə mübarizə aparır. Mis epidermis üçün də vacibdir, kollagen istehsalını təşviq edir, yəni dərinin gəncliyini təmin edir.
- Anemiyanın qarşısının alınması … Mis də normal hematopoez üçün ən əhəmiyyətli kofaktordur və bu səbəbdən bu mineralın orqanizmə normal daxil olması ilə anemiyanın qarşısının alınması təmin edilir.
- Sinir sisteminin normallaşması … Bundan əlavə, misin sinir sisteminin normal fəaliyyətini təmin edən sinir liflərinin qabığının bir hissəsi olduğunu da qeyd etmək lazımdır. Göbələklərin əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırdığına, depressiya və yuxusuzluğu aradan qaldırdığına inanılır.
- Ümumi tonun yaxşılaşdırılması … Bir kavanoz turşu yağı tam bir amin turşusu kompleksi olan tam bir zülal ehtiva etdiyi üçün bədəni yaxşı doyurmağa və gücü bərpa etməyə imkan verir. Bundan əlavə, lesitin göbələklərdə olur - beynin normal işləməsi üçün vacib bir komponentdir. Beləliklə, qəlyanaltı həm fiziki, həm də zehni tonunu artırır.
- Həzm sisteminin normallaşdırılması … Göbələklər bağırsaqların düzgün işləməsinə kömək edən lif ehtiva edir - nəticədə faydalı komponentlər daha yaxşı əmilir və zərərli olanlar daha sürətli xaric olur. Bundan əlavə, məhsul B vitamini mənbəyidir və maddələr mübadiləsinə də müsbət təsir göstərir.
- Gut relyefi … Göbələk qapağında bədəndə sidik turşusunu emal edə bilən xüsusi qatranlı birləşmələr var, artıqlığı gut üçün təhlükəlidir. İstilik müalicəsi və bu birləşmələrlə turşu çəkmək heç bir maneə deyil.
Elm adamları, neft qabının çox faydalı bir göbələk olduğuna əmindirlər və buna görə də tez -tez müxtəlif tədqiqatlarda görünür. Bu gün artıq yağ istehlakı ilə hormonal səviyyələrin normallaşması, hemoglobinin artması, tiroid bezinin işinin yaxşılaşması, ürək -damar xəstəliklərinin qarşısının alınması, kas -iskelet sistemi və qaraciyər
Turşu yağının əks göstərişləri və zərərləri
Bununla birlikdə, qəlyanaltının çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərini öyrəndikdən sonra kavanozları kərə yağı ilə qablaşdırmadan əvvəl məhsulun əks göstərişləri ilə tanış olmalısınız. Təəssüf ki, hər kəs göbələk yeyə bilməz.
Turşu yağı həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlara zərər verə bilər. Hər şeydən əvvəl, burada göbələklərdə olan xüsusi bir xitin maddəsindən bəhs edirik. Sağlam bir insan üçün bu komponent faydalıdır və hətta bağırsağın daha yaxşı işləməsinə kömək edir, lakin işində pozğunluqları olanlara mənfi təsir göstərə bilər. Əlavə olaraq, turşu yağı üçün şoraba mədə xəstəlikləri olan insanların pəhrizinə uyğun olmayan sirkə və ədviyyatlarla hazırlandığını xatırlamaq lazımdır. Beləliklə, həzm sisteminin müəyyən xəstəlikləri olduqda qəlyanaltı yeməmək daha yaxşıdır.
Deməyə dəyər ki, ümumiyyətlə, müalicəvi bir pəhriz ehtiva edən bir növ xəstəliyiniz varsa, əvvəlcə həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz və məhsulu yeyə biləcəyinizi aydınlaşdırmalısınız.
Həm də qeyd edirik ki, hətta sağlam bir insanın nə vaxt dayanmalı olduğunu bilməsi vacibdir, mədə -bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün qəlyanaltıdan sui -istifadə etməyə ehtiyac yoxdur.
Turşu göbələklərinin istifadəsinə əks göstərişlər fərdi dözümsüzlük / allergiya və 7 yaşdan kiçik uşaqlara da aid edilir. Bundan əlavə, hamiləlik və laktasiya dövründə çox diqqətlə yeyilməlidir.
Qeyd! Göbələklərin toplandığı yer böyük əhəmiyyət kəsb edir, buna görə evdə duzlu boletus toplamaq və hazırlamaq ən yaxşısıdır. Mağaza məhsulu alarkən, göbələklərin ekoloji cəhətdən təmiz bir ərazidə toplandığına və yalnız təbii maddələrdən istifadə edildiyinə əmin ola bilməzsiniz.
Kərə yağı necə turşu edilir?
Kərə yağı duzlamağın bir çox yolu var. Klassik və orijinal, sirkə və ya limon turşusu ilə, şəkərli və ya olmayan - sizə ən yaxın olanı seçin. Əsas odur ki, göbələkləri düzgün hazırlayaq. Hazırlıq bir neçə mərhələdən ibarətdir. Əvvəlcə yaxşıca yuyulur, sonra 15-20 dəqiqə zəif sirkə-duz məhlulu qoyulur, sonra yenidən bir neçə dəfə axan su ilə yuyulur.
Boletusu birbaşa marinadlamadan əvvəl, göbələklər də mütləq qaynadılır, yemək zamanı köpük diqqətlə çıxarılır. Qaynadıqdan sonra yenidən yuyulur və sonra süzgəcə atılır, yaxşı axıdılmalıdır. Bu vaxt bankaları sterilizasiya edə bilərsiniz. Yalnız yuxarıda göstərilən bütün manipulyasiyalar başa çatdıqdan sonra birbaşa marinadlamağa davam edə bilərsiniz.
Turşu göbələkləri üçün bir neçə resept:
- Klassik şoraba … Su (1 L) qaynadın, içinə duz (50 q), şəkər (80 q) qoyun, bibər noxud (10 ədəd), qərənfil (1 ədəd) əlavə edin, həmçinin doğranmış sarımsaq (2 diş), dəfnə qoyun yarpaqlar (2 ədəd). Marinadı 5 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri bankalara düzün, şoraba tökün, hər 1,5 litrlik bankaya sirkə mahiyyəti (hər biri 1 çay qaşığı) əlavə edin.
- Bitki yağı ilə qış üçün turşu yağı üçün resept … Göbələkləri qaynadın (1, 5 kq), steril bankalarda düzün. Şoraba hazırlayın: su (2 stəkan) qaynadın, alma sirkəsi (3 xörək qaşığı), duz (30 q), şəkər (20 q), lavrushka (12 ədəd), sarımsaq (5 bütöv mixək) əlavə edin, təmizlənmiş tökün bitki yağı (70 ml). Marinadı 5 dəqiqə qaynatın, bankalara tökün.
- Limon turşusu və darçın ilə şoraba … Su (1 l) qaynadın, içinə duz (30 q), şəkər (40 q), lavrushka (4 ədəd), mixək (3 qönçə), bibər noxudu (5 ədəd), darçın (çimdik) qoyun. Ayrıca qaynadılmış göbələkləri şoraba qoyun və hər şeyi başqa 15 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi söndürün və limon turşusu (1 çay qaşığı) əlavə edin. Göbələkləri bankalara düzün, ədviyyatlı şoraba ilə örtün.
- Tərəvəz ilə marinadlanmış kərə yağı tərəvəzləri … Və burada tərəvəz ilə eyni kavanozda kərə yağı duzlamaq üçün maraqlı bir resept var. Göbələkləri (1 kq) qaynadın, sonra qızardıncaya qədər tavada qızardın. Zucchini (1 ədəd), soğan (3 ədəd), pomidor (3 ədəd), yerkökü (3 ədəd) doğrayın, ayrı bir qabda qızardın. İki qovurma qabını birləşdirin və dadmaq üçün duz əlavə edin. Şoraba hazırlayın: qaynar suda (2 l) duz (20 q), şəkər və ya bal (2 çay qaşığı), bibər noxudu və lavrushka (hər biri 3-4 ədəd), qərənfil (2 ədəd) qoyun, otların dadından dadın. Marinadı 20 dəqiqə qaynatın, sirkə mahiyyəti əlavə edin (1/2 çay qaşığı), bir neçə dəqiqə daha bişirin. Göbələkləri tərəvəz ilə bankalara düzün, şoraba ilə örtün.
Ümumiyyətlə, gördüyünüz kimi, qış üçün kərə yağı turşusu etmək üçün həqiqətən bir çox resept var və bunların hamısı olduqca sadədir və hər kəsin gücü üçün. Buna görə göbələkləri özünüz yığdığınızdan əmin olun, bu bir mağaza məhsuluna etibar etməkdən daha yaxşıdır.
Turşu yağı ilə reseptlər
Kərə yağı çox dadlı bir göbələkdir və buna görə də sadəcə qəlyanaltı kimi masaya qoysanız, şübhəsiz ki, ev və qonaqları sevindirəcəkdir. Bununla birlikdə, daha mürəkkəb yeməklər - isti və müxtəlif salatlar hazırlamaq üçün turşu göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz.
Turşu yağı reseptləri:
- Donuz əti və gavalı salatı … Donuz ətini (300 q) incə zolaqlara kəsin, sarımsağı doğrayın (2 diş). Qovurma qabında (30 q) qızdırın, əvvəlcə sarımsaq, sonra ət əlavə edin. Ət hər tərəfdən qızardıldıqda xama (100 q) əlavə edin, 10 dəqiqə qaynamaq, sonunda dadmaq üçün duz edin. Pendir (100 q) doğrayın, gavalı (60 q) zolaqlara kəsin. Turşu yağı yuyun (150 q). Bütün maddələri birləşdirin, xama ilə ədviyyat edin, otlar ilə xidmət edin.
- Turşu yağı ilə Olivier … Kartof (2 ədəd), yumurta (3 ədəd), yerkökü (1 ədəd), toyuq göğsünü (300 q) qaynadın, sonra əmib kublara kəsin. Soğanı (1 ədəd) incə doğrayın, qaynar su ilə yandırın. Bütün maddələri qarışdırın, turşu göbələk (200 q), yaşıl noxud (150 q) əlavə edin, dadmaq üçün mayonez və ya xama əlavə edin.
- Turşu bibər və göbələk ilə pizza … Təzə mayanı (50 q) isti suda (500 ml) həll edin, yumurta (1 ədəd), duz (1 çay qaşığı) əlavə edin, qarışdırın və un əlavə edin (2 stəkan) - xəmir qalın xama tutarlılığına malik olmalıdır. Soyuducuya 2 saat qoyun. Yarım hisə verilmiş kolbasa (300 q), turşu bibər (50 q), kərə yağı (50 q) kəsin, soğanı doğrayın (1 ədəd), pendiri (150 q) doğrayın. Salam (100 q) dilimlərə kəsin. Həmçinin Koreya tərzi yerkökü (50 q) hazırlayın. Çörək qabını perqamentlə örtün, yağla yağlayın, xəmiri qoyun, axsın. 7 dəqiqə bişirin. Xəmiri çıxarın, içəri qoyun - əvvəlcə ən çox sevdiyiniz pomidor sousu (100 q), sonra bütün maddələr istədiyiniz qaydada, amma üstündə salam dairələri və pendir olmalıdır. Başqa 15-20 dəqiqə bişirin.
- Toyuq güveç … Bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın, göbələkləri əlavə edin (300 q), bir az qızardın, incə doğranmış soğan (1 ədəd), krem (4 xörək qaşığı), dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, soğan yumşaq olana qədər bişirin. Toyuq göğsünü (2 ədəd) zolaqlara kəsin, limon suyunda (15 ml), ən sevimli ədviyyatlarınızı yarım saat marinatlayın. Ətin yarısını yeməyin altına qoyun, üzərinə rəndələnmiş pendir (75 q) səpin, sonra göbələk və soğan, rəndələnmiş yerkökü (2 ədəd) və qalan ət əlavə edin. 15-20 dəqiqə bişirin, sonra çıxarın, yaranan suyu boşaltın və daha çox pendir (75 q) səpin. Fırına başqa 10-15 dəqiqə qoyun.
- Doldurulmuş kartof … Kartofu (6 ədəd) folqa ilə sobada bişirin. İncə doğranmış göbələk (100 q), kərə yağı (100 q), zeytun (50 q) konservləşdirilmiş orkinos (300 q) və mayonez (100 q) ilə qarışdırın. Kartofu yarıya bölün, pulpanın bir hissəsini çıxarın, hazırlanmış içliyi qarışdırın və sonra kartofun yarısına yayın. Otlar ilə bəzəyin.
Turşu yağı ilə bağlı maraqlı faktlar
Çox miqdarda xitin kərə yağının ayaqlarında olur və buna görə də bir qəlyanaltı həzmini asanlaşdırmaq istəyirsinizsə, marinat edərkən yalnız qapaqları istifadə edin və ayaqları ayrıca hazırlana bilər, məsələn, şorbaya az miqdarda əlavə edin..
Göbələkləri duzlamadan əvvəl qaynatdığınızdan əmin olun, təzə göbələklərə isti duzlu su tökməkdən ibarət reseptlərdən istifadə etməyin.
Turşu boletus bankalar bağlandıqdan 10 gün sonra yeyilə bilər.
Konservləşdirilmiş göbələklərin saxlama müddətinin tərəvəzlərə nisbətən daha qısa olduğunu qeyd etmək lazımdır. Onları bağlandıqdan sonrakı 3-6 ayda, ən az 12 aydan sonra yemək məsləhətdir. Kavanozun bir yaşı varsa, qəlyanaltı sınamamaq üçün diqqətli olmaq daha yaxşıdır.
Turşu yağı haqqında bir videoya baxın:
Turşu boletus çox dadlı və çox sağlam qəlyanaltıdır və buna görə də hər kəs qışa necə hazırlanacağını öyrənməlidir. Məhsul süfrənizi şaxələndirəcək və sağlam bir pəhriz saxlamağa kömək edəcək. Ancaq göbələkləri duzlamadan əvvəl, qəlyanaltıların əks göstərişlərini yoxladığınızdan əmin olun.
