Berbere ədviyyat qarışığının təsviri. Kalori miqdarı və tərkibi. Ədviyyat niyə faydalıdır və niyə bəzilərinə yeməkdən çəkinməyi məsləhət görürlər. Baharatlı qarışıq hansı yeməkləri xüsusilə ahəngdar şəkildə tamamlayır. Efiopiya ədviyyatının faydalı xüsusiyyətlərinin qısa bir siyahısı. Müəyyən maddələr əlavə edərək və dəyişdirərək ədviyyat qarışığının bədənə təsirinin təbiətini tənzimləyə bilərsiniz. Beləliklə, 7 və ya daha çox tipik Berbere ədviyyatını qarışdıraraq nəinki ətirli bir ədviyyat əldə edəcəksiniz, həm də bədəninizi sarsıdan və bütün orqan və sistemləri düzgün ritmdə işləyən güclü bir vitamin kokteyli əldə edəcəksiniz.
Berbera istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Ancaq hamımız bilirik ki, güclü ədviyyatlar (və berberanı təşkil edən bütün ədviyyatlar mütləq bunlara aid edilə bilər), tərkibində çox miqdarda bioloji aktiv maddələrin olması nəzərə alınmaqla nəinki orqanizmə, həm də müəyyən xəstəliklərin mövcudluğunda da ciddi zərər verir. Efiopiya ədviyyatında bir sıra güclü ədviyyatların birləşməsi ilə məşğul olmağımıza baxmayaraq, istifadə edərkən və müəyyən sağlamlıq problemlərində xüsusi diqqətli olmaq lazım olduğunu başa düşmək lazımdır.
Həzm və ürək -damar sisteminin ağır xəstəlikləri olduqda ədviyyat qəti qadağandır, çünki güclü ədviyyatlar mədə mukozasının qıcıqlanmasına və ya ürək dərəcəsinin artmasına səbəb ola bilər.
Hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar və gənc uşaqlar, həmçinin allergiya xəstələri üçün ədviyyatlara çox diqqət yetirilməlidir. Güclü ədviyyatların komponentlərinə fərdi dözümsüzlük, allergiyaya meylli ümumi bir şeydir.
Düzünü desək, hər hansı bir xroniki xəstəliyiniz və ya digər sağlamlıq probleminiz varsa, xüsusən də dərmanla əlaqədar problemləriniz varsa, diyetinizə berbera daxil etməzdən əvvəl mütləq həkiminizlə məsləhətləşin.
Aşırı dozanın müəyyən xoşagəlməz simptomlarının qarşısını almaq üçün, hətta sağlam insanlara belə sui -istifadə etməsi tövsiyə edilmir.
Berber reseptləri
Beləliklə, yuxarıda dediyimiz kimi, ədviyyat Efiopiya və Eritreya ölkələrində xüsusilə geniş yayılmışdır və hal -hazırda digər ölkələrdə populyar olmasına baxmayaraq Berberanı Rusiya supermarketlərində tapa bilməyəcəksiniz. Ancaq bu isti qarışıqdan bir yemək bişirmək istəyənlər üçün bu o qədər də böyük bir problem deyil, axı əl ilə hazırlanan ən yaxşı ədviyyə berbere. Rue və azhgonun ekzotik giləmeyvələrini tapa bilmirsinizsə, ruhdan düşməyin, sırasıyla adaçayı və ya rozmarin və kimyon və ya kimyonla əvəz edilə bilər. Üstəlik, ədviyyatın əsl biliciləri, berberin əsas tərkib hissəsinin qırmızı acı bibər olduğunu, qalan maddələrin dedikləri kimi əsl bir şey olduğunu iddia edirlər.
Quru bir berbere hazırlamaq üçün əvvəlcə yerin qırmızı bibərini qızartmalı, sonra tədricən əlavə maddələr əlavə etməlisiniz. Nisbətlər yalnız zövqünüzə görə təyin olunur, ancaq təxmini nisbət belədir: 5 yemək qaşığı qırmızı bibər üçün təxminən 1 xörək qaşığı digər komponentlər var. Ən kəskin qarışığı əldə etmək istəyirsinizsə, daha çox qırmızı və qara bibər əlavə edin, şirin notlar istəyirsinizsə - mixək və darçınla "oynayın".
Berbere pastasının alınması ilə əlaqədar olaraq, istisna olmaqla yuxarıdakı bütün tövsiyələr aktualdır: quru qarışıqda yer ədviyyatı istifadə edilərsə, pasta üçün təzə götürülə bilən bütün maddələr, məsələn, bibər, zəncəfil və s.., təzə alınmış,amma yaxşıca əzilir.
Beləliklə, öz berbere qarışığını hazırlamısınızsa, mətbəxdə istifadə etməyin vaxtı gəldi, sizə kömək edəcək bəzi reseptlər var:
- Kuskus ilə ədviyyatlı döş … Şoraba hazırlayın - quru berbere (2 xörək qaşığı), duz (1 çay qaşığı) və bitki yağı (3 xörək qaşığı) qarışdırın, toyuq döşünü içinə qoyun və əti otaq temperaturunda yarım saat isladın. Toyuğu şoraba qoyun və bir tavada yüksək odda qızardın, bu mərhələdəki iştahaaçan qızıl qəhvəyi qabıqdır. Əti bir çörək qabına köçürün, əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Sarımsaq sousu hazırlayın: Zövqünüzə görə şəkərsiz təbii qatığı (200 ml) sarımsaq (1 diş), duz və istiotla birləşdirin. Kuskus (400 qram) qaynadın, hazırlanmış taxılın üzərinə zeytun yağı (2 xörək qaşığı) və əhəng suyu (3 xörək qaşığı) əlavə edin. Yaşıl lobya (150 qram) bişirin və incə doğranmış cəfəri (30 qram) ilə birlikdə kuskusa əlavə edin. Ətirli döş və kuskusu bir plaka üzərinə qoyun, yeməyi nar dənəsi (200 qram) və püresi feta pendiri (200 qram) ilə səpin.
- Efiopiyalı mərciməkli güveç … Dərin bir qızartma qabda yağı (6 xörək qaşığı) qızdırın, doğranmış soğanı və qırmızı soğanı (hər biri 1 baş) 7 dəqiqə yüksək atəşdə qızardın və sonra eyni miqdarda aşağı qaynadın. Doğranmış sarımsağı (2 baş) əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha bişirin. Sonra berberi qurudun və ya pasta (15 qram) şəklində qoyun və başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Su (3 stəkan) və mərcimək (300 qram) əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və sonra 45 dəqiqə qaynamaq. Maye qaynadıqca su əlavə edin. Hazır olduqdan sonra duz əlavə edin və istədiyiniz kimi doğranmış təzə pomidorla xidmət edin. Yeri gəlmişkən, mərciməkdən xoşunuz gəlmirsə, onu reseptdə qarabaşaq yarması ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Berbere ilə quzu … Bütün maddələri hazırlayın: quzu çiynini (1,5 kq) yağdan və filmlərdən soyun, kublara kəsin; kartof (300 qram), yerkökü (200 qram), balqabağı (200 qram) böyük zolaqlara, soğan (1 ədəd) - yarım üzüklər, pomidor (200 qram) - dairələrə kəsin. Əti hər tərəfdən qızıl qəhvəyi olana qədər yüksək bir qızartma qabda qızardın. Sonra istiliyi azaldın, bütün tərəvəzləri bir anda (pomidor istisna olmaqla), qurudulmuş berbere və ya pasta şəklində (2 xörək qaşığı) əlavə edin, bir az su tökün və qapağı bağlayın. Təxminən bir saat qaynadın, vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda su əlavə edin. Pomidor əlavə edin, başqa 10 dəqiqə bişirin. Qapağı açın, bütün mayeni, duzu buxarlayın və zeytunla xidmət edin.
Berber reseptlərindəki istifadələrdən yalnız bir neçəsi var, ancaq təsəvvürünüzü hər zaman sərbəst buraxa bilərsiniz. Evdə, şirniyyatlardan başqa ədviyyat əlavə edilmir. Şorbalar, ət yeməkləri, güveçlər, salatlar və hətta dənli bitkilər bu isti ədviyyatla tamamilə yeni bir ləzzət alacaq. Özünüzü ədviyyatlı bir aşiq hesab edirsinizsə, bu dad sizi mütləq sevindirəcək.
Berber haqqında maraqlı faktlar
Efiopiyada yalnız bir başqa məşhur ədviyyat - mitmita - berber ilə kəskinlikdə rəqabət apara bilər. Yeri gəlmişkən, mahiyyət etibarilə bu ədviyyatlı qarışıqlar çox oxşardır, hər ikisi də müəyyən ədviyyatlar əlavə olunmaqla acı qırmızı bibər əsasında hazırlanır. Bununla birlikdə, bişirmə prosesində berbera istifadə olunur, mitmita isə hazır yeməklərə özünəməxsus bir dad verməyə xidmət edir - hətta adi bir tortun üzərinə də yaymaq olar.
Düzgün saxlama ilə, ədviyyat dadını, aromasını və sağlamlığını itirmədən altı aya qədər saxlanıla bilər. Quru qarışıq qaranlıq, sıx bağlı bir qabda, pasta qarışığı isə soyuducuda, yenidən sıx bağlı bir qabda və ya adi plastik qabda saxlanılmalıdır.
Efiopiyada hər ailənin berbera bişirmək üçün öz yolu var. Evdə hazırlanan ədviyyat qarışığının sirləri ciddi şəkildə qorunur və nəsildən -nəsilə ötürülür.
Berberenin reseptdə çox dəyişkənliyə imkan verdiyini dəfələrlə qeyd etməyimizə baxmayaraq, bu mövzuya gəldikdə sizi təəccübləndirəcək bir şeyimiz var. Afrikada ədviyyat tez -tez ekzotik bir maddə ilə tamamlanır - toz həşəratlar, əlbəttə ki, hamısı üst -üstə deyil, çəyirtkə və çəyirtkənin müəyyən növləri. Əlbəttə ki, ədviyyatın qida dəyəri artır, amma bəlkə də bu faktın sizi Efiopiya qarışığını bu varyasyonda sınamağa həvəsləndirəcəyi ehtimalı azdır. Beləliklə, özünüzü Afrikada tapıb evinizə ədviyyatlı bir berbere qarışığı gətirmək istəyirsinizsə, maddələr üçün küçə satıcıları ilə məsləhətləşin.
Berber haqqında bir videoya baxın:
Berbere hələ də ölkəmiz üçün ekzotik bir ədviyyat qarışığıdır, yəni onu Rusiya supermarketlərinin rəflərində tapmaq asan deyil. Bununla birlikdə, ölkəmizdə çox populyar olmayan maddələri daha tanış olanlarla əvəz edərək özünüz bişirə bilərsiniz. Berbere, bütün ədviyyatlı yeməkləri sevənlərin dadına xas olan kəskin bir dadı ilə yanaşı, həm də böyük faydaları ehtiva edir. Ədviyyatın əks göstərişləri sizə aid deyilsə, onu diyetinizə daxil etməyinizə əmin olun!