Asafoetida dadı, qoxusu və kimyəvi tərkibinin təsviri. Faydalı və zərərli maddələr, ədviyyatın orqanizmə müsbət və mənfi təsirləri. İstifadə yolları və maraqlı faktlar. Ədviyyat hamilə qadınlar və ana südü ilə qidalanan analar tərəfindən ehtiyatla istifadə edilməlidir. Allergiya sizi narahat edə bilər. Yüksək temperaturda və soyuqdəymə zamanı da ölçülərə riayət etmək lazımdır.
Asafoetida reseptləri
Ferula, əslində həm birinci, həm də ikinci yeməklərdə əvəz edə biləcəyi soğan və ya sarımsağın analoqudur. Müxtəlif salatların, sandviçlərin, yan yeməklərin hazırlanmasında uğurla istifadə olunur. Düyü, qarabaşaq yarması, kartof, makaronu mükəmməl şəkildə tamamlayır. Pendir, ət, balıq onunla mükəmməl birləşir. Əlavə olaraq müxtəlif marinadlar və souslar hazırlanır. Ədviyyat borscht və şorbaların dadını xüsusilə yaxşı vurğulayır. Ancaq yeməyin üzərinə bir çay qaşığı üçdə birindən çox qoymayın, əks halda acı dadacaq. Yeməyin dadlı olması üçün tozun az miqdarda suda əvvəlcədən həll edilməsi məsləhət görülür. Bütün reseptlər arasında ən sadə və maraqlılarını seçdik:
- Kələm kotletləri … Yaxşı yuyulmuş orta ölçülü bir kələm başını qaba bir sürtgəcdən keçirin. Sonra ona un (təxminən 10 yemək qaşığı) və irmik (5 xörək qaşığı) əlavə edin. Buraya yağlı kefir (1 stəkan) tökün və bir yumurtada döyün. Duz və istiot əlavə edin və doğranmış şüyüd (30 q) ilə ədviyyat edin. Sonra, asafoetidanı yağsız (3/4 çay qaşığı) qızardın və tavada əridilmiş kərə yağı (3 xörək qaşığı) ilə qarışdırın. Onları xəmirlə birləşdirin, bir qarışdırıcı ilə döyün və isti bir tavaya qaşıq ilə doğrayın. Göbələkləri bir qabıq meydana gələnə qədər qızardın, sonra bir qapaq ilə örtün, su əlavə edin və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəz ilə düyü … Duzlu suda (200 q) qaynadın, sonra doğranmış pomidor (2 ədəd), təzə yaşıl noxud (80 q), qızardılmış yerkökü (2 ədəd), cayenne bibəri (yarım) və yaşıl lobya (100 q) qaynadılmış formada qarışdırın.. Sonra kütləyə limon suyu (2 yemək qaşığı) və qırmızı şərab (1 xörək qaşığı) tökün, dadına ədviyyat əlavə edin - darçın, mixək, zəncəfil, asafoetida və zerdeçal. Nəhayət, düyü duz edin, qaynadılmış su əlavə edin (150 ml) və qapağın altında 15 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdıraraq yandırmayın.
- Səbci … Patlıcan və badımcanı (hər biri 1 ədəd) doğrayın və qızardın. Sonra brokkolini (200 q) yarı bişənə qədər qaynadın, bütün maddələri qarışdırın, qarışığı Adyghe pendiri (250 q), duz və istiotla qarışdırın, içinə bir çimdik asafoetida, zerdeçal və mixək əlavə edin. Sonra ağır krem (1 stəkan), limon suyu (2 xörək qaşığı) ilə ədviyyat edin və aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxardıqdan sonra yeməyi doğranmış şüyüdlə bəzəyin.
- Tənbəl doldurulmuş kələm … Karanfil, darçın, asafoetida, qara bibər (hər biri 1 çimdik) və noxud unu (1 xörək qaşığı) tozlarını birləşdirin, hamısını yağsız bir tavada qızardın. Sonra duz (1 çay qaşığı) və tomat püresi (100 ml) əlavə edin. Bu qarışığı 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bundan sonra kütlənin pancake xəmirinə bənzəməsi üçün ona kifayət qədər buğda unu əlavə edin. Sonra ağ kələmi (başın yarısı) qaynadın, yarpaqlara ayırın, doğrayın və hazırlanmış kütlə ilə qarışdırın. Duz, istiot vurun və 30 dəqiqə sərin yerdə buraxın. Bu müddətdən sonra yenidən un əlavə edin və pasta kimi qalın xəmir yoğurun. Sonra, hər birini 6-7 sm uzunluğunda yuvarlayın, üç şəhadət barmağının qalınlığından yapışdırın və bitki yağı tökülməsi lazım olan bir tencereye qoyun. Sonra 2 yerkökü, duz, qara bibər və soğan ilə qızardın. Üzərinə pomidor püresi (250 ml) əlavə edin, tərəvəzlərin üzərinə tökün və 20 dəqiqə qaynamaq. Kələm rulonları üçün bir qazana sousu tökün və 40 dəqiqə qaynamaq. Yemək xama səpilmiş şəkildə verilir.
- Sıyıq … 2 çiy havuçu incə bir qızartma qabına sürtün. Doğranmış kərəviz (1 ədəd), Sarımsaq (2 dilim) və göbələk (200 q) qızardın. Sonra qarabaşaq yarması və mərcimək hər biri 120 qr qaynadılır. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, bıçağın ucuna asafoetida əlavə edin, alma sirkəsi tökün (1 xörək qaşığı). Bu kütləni qaynadılmış tərəvəzlərlə birləşdirin, badam südü (100 ml) tökün və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sıyığı bir qaba qoyun və cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin.
Ədviyyat zerdeçal, xardal, kimyon, zəncəfil, bibər, sarımsaq, mixək və digər ədviyyatlarla əla bir kompozisiya yaradır. Qonşu məhsulları özüylə tez bir zamanda hopdurduğundan qapalı bir qabda saxlanılmalıdır.
Asafoetida haqqında maraqlı faktlar
Ferula əsasən dağlarda qoxuyur, becərilməsi praktikası geniş yayılmamışdır. Uğurlu becərilməsi üçün istiliyə ehtiyac var, buna görə yalnız isti iqlimi olan ölkələrdə yaxşı "meyvə verir".
Ağac bütün il boyu südlü şirələr verir, lakin aprel-iyun aylarında ən dadlıdır. Məhz bu zaman montajçılar orijinal məhsulu hazırlamağa çalışırlar. Bunun üçün gövdənin qabığında diametri 10 ml -ə qədər olan dayaz bir çuxur açılmalıdır. İçərisinə bir şüşə qaba yönəldilməli olan bir meyvə suyu tüpü daxil edilməlidir, burada istədiyiniz maye axacaq. Kolleksiyanın sonunda yara bağ meydançası ilə bağlanır. Prosedur, ağcaqayın sapının çıxarılmasını nəzərdə tutan prosedurla tamamilə eynidir. Gündə bir feruladan 1 kq -dan çox olmayan qatran ala bilərsiniz. Bunu yalnız üç gündən sonra təkrar etmək mümkün olacaq. Kafel şəklində asafoetidaya ehtiyacınız varsa, Avropada axtarmağa belə cəhd etməməlisiniz. Bu məhsul nədənsə praktiki olaraq başqa ölkələrə verilmədiyi Hindistan, Əfqanıstan və İranda hazırlanır. Avropada, xüsusən də MDB məkanında ədviyyata yalnız toz şəklində rast gəlmək olar. Və sonra, yalnız ixtisaslaşmış Ayurveda mağazalarında və ya Buddist məbədlərində satılır, adi supermarketlərdə çox nadir bir "qonaq" dır. Yeri gəlmişkən, ədviyyat o qədər də kəskin deyil, satılmadan əvvəl tez -tez düyü unu ilə qarışdırılır. Asafoetida ədviyyatı haqqında bir videoya baxın:
Asafoetida reseptləri orijinallığı və sadəliyi ilə təəccübləndirir, həm iş günlərində, həm də müxtəlif bayramlarda aktual olacaq. Bu ədviyyə yeməklərə ekzotizm, unudulmaz dad və faydalar qatacaq ki, nəticədə hər bir gurme məmnun qalsın!