Qum şəkəri necə və nədən hazırlanır? Qidalanma dəyəri və faydalı xüsusiyyətləri. Diyetə əlavə edildikdə potensial zərər. Reseptlər və maraqlı faktlar.
Sorgum şəkəri, bluegrass ailəsinin dənli bitkilərinin saplarından çıxarılan saxarozanın adıdır, lat. adı "poaceae". Mədəniyyət Cənubi və Şimali Amerika, Asiya, Afrika və Avstraliyada yetişdirilir. Digər şəkər növlərindən fərqli olaraq, sorqum istehlakçıya qalın şərbət şəklində təklif olunur. Buxarlanma aparılmır, çünki bu proses bahalıdır, bu da kristalizasiyanı maneə törədən çox miqdarda həll olunan nişasta və saqqızın (qatranlı maddələrin) olması ilə izah olunur. Məhsul aşağı gəlirlilik səbəbindən məhdud miqyasda istehsal olunur, qida və damıtma sənayesində istifadə olunur.
Sorqum şəkərinin istehsal xüsusiyyətləri
Xüsusi bir şəkər növündən olan qarğıdalı kökdə bir paça ilə kəsilir, yuyulur və qurudulur. Sonra saplar əzilir və sıxılır.
Şirəsi xüsusi bir qurğu istifadə edərək ayrılır, qazanlarda qızdırılır və incə ağdan süzülür. Təmizləmə üçün aktivləşdirilmiş karbon və ya digər kimyəvi maddələr istifadə edilmir.
23-27 ° C temperaturda soyudulur. 0, 5 və 1 litr həcmli qaranlıq şəffaf materialdan (adətən şüşədən, bəzən plastikdən) şüşələrə doldurulur.
Sorgum şərbəti, kənar əlavələrin olmaması səbəbindən ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul sayılır.
Əsasən damıtmada istifadə olunur, ancaq sağlam həyat tərzi tərəfdarları və öz çəkilərini izləyənlər tərəfindən də tez -tez alınır.
Adi sorgum istifadə edərkən son məhsul verimi 20%-dən çox deyil. Xüsusi növlərdən 25-35% qalın təmizlənmiş bəkməz əldə etmək mümkündür.
Sorqum şəkərinin tərkibi və kalori miqdarı
Digər tatlandırıcı növləri ilə müqayisədə sorqum məhsulunu pəhriz adlandırmaq olar. Pekmezin qismən kristalizasiyası yolu ilə əldə edilən kütləvi, yəni şəkər gruelində aşağıdakı maddələr var:
- Saxaroza və qlükoza - 53,5%;
- İnvert şəkər - 13,6%;
- Üzvi maddələr - 5,1%;
- Kül - 4, 7%;
- Su - 23,1%.
Sorqum şəkərinin kalori miqdarı 100 qr başına 280 kaloridir, bunlardan:
- Zülallar - 10.6 g;
- Yağlar - 4, 12 g;
- Karbohidratlar - 59.6 g;
- Pektin maddələri - 0,6 q.
Şüyüd şəkərinin bir hissəsi olaraq:
- Kalsium sümük və qığırdaq toxumasının tikinti blokudur.
- Dəmir, hemoglobinin əsasını təşkil edir, onsuz qırmızı qan hüceyrələri, eritrositlər istehsal oluna bilməz.
- Maqnezium - insulin ifrazını artırır və bütün hüceyrələrə nüfuzunu yaxşılaşdırır.
- Fosfor - enerjini bütün bədənə yayır və sağlam həyatı dəstəkləyir.
- Kalium - ürək dərəcəsini və ürək -damar sisteminin işini sabitləşdirir.
- Sodyum - bədəndəki mayeni saxlayır və qan laxtalanmasının qarşısını alır.
- Sink - dərinin bütövlüyünün pozulması halında müalicəni sürətləndirir.
- Mis - qan təzyiqini normallaşdırır və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
- Manqan - antioksidan və hepatoprotektiv təsir göstərir.
- Selenyum - stres müqavimətini artırır və atipik hüceyrələrin böyüməsini dayandırır.
- Saqqız - qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.
Təəccüblü deyil ki, sağlamlıq həvəskarları sorqum şəkərinə üstünlük verirlər. Yalnız yeməklərin dadını yaxşılaşdırmır, həm də bədəni faydalı maddələrlə doyurur, yağ qatının əmələ gəlmə ehtimalını azaldır.
Şüyüd şəkərinin faydalı xüsusiyyətləri
Bədənə təsiri baxımından şirin məhsul daha çox bala bənzəyir. Bura bioloji aktiv əlavələr və bir mineral kompleksi daxildir.
Şüyüd şəkərinin faydaları:
- Peristaltikanı sürətləndirir, toksinlərin və toksinlərin bədəndən çıxarılmasını asanlaşdırır.
- Vitamin çatışmazlığı və anemiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır.
- Sevinc hormonu olan serotonin istehsalını stimullaşdırır, depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir, yuxunu yaxşılaşdırır, yorğun fiziki və emosional stresdən, ciddi xəstəlikdən sonra sürətləndirir.
- Eroziv qastrit və peptik ülser xəstəliyi ehtimalını azaldır.
- Qan damarlarının divarlarında əmələ gələn xolesterol lövhələrini həll edərək yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır və çox sklerozun inkişafını dayandırır.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Kompleks karbohidratlar mənbəyidir və üzvi ehtiyatları doldurur.
Sorqumdan alınan şəkər uşaq qidasına bir qoruyucu olaraq daxil edilir; 2 -ci dərəcəli şəkərli diabet xəstələri tərəfindən az miqdarda olsa da istehlak edilə bilər.
Məhsul menopoz dövrünə girən qadınlar üçün ən faydalıdır. Depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir, hormonal sistemi dəstəkləyir, isti basmaların sayını azaldır və şiddətini azaldır.
Maye tatlandırıcının faydalı xüsusiyyətləri o qədər açıqdır ki, ona "eko-şəkər" deyilir. Normal şəkərin tövsiyə olunan gündəlik dozası qadınlar üçün 40 qr, kişilər üçün isə 60 qdırsa, sorqumun miqdarı 20-30 q artırıla bilər.
Ağırlığını idarə etməli olan şirin dişləri olanlar, kökəlməkdən qorxmadan ləzzətli daddan ləzzət ala biləcəklər.
Sorqum şirinliyinə keçməyin başqa bir üstünlüyü var. Məhsul yetişdirərkən pestisidlərdən istifadə edilmir, yəni zərərli maddələrin yığılması baş vermir.
Qarğıdalı şəkərinin əks göstərişləri və zərərləri
Sorquma fərdi dözümsüzlüklə, ondan alınan şirinlik allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Dözümsüzlük əlamətləri: boğaz ağrısı, həzm pozğunluqları - ürəkbulanma, şişkinlik, ishal, ürtiker kimi dəri səpgiləri. Şiddətli təzahürlər, anjioödem və ya nəhəng ürtiker diaqnozu qoyulmadı.
Sorgum şəkəri sui -istifadə edildikdə zərər verə bilər. Uşaqlarda atopik dermatit və ya diatez inkişaf edə bilər. Mənfi təsirlərin əlamətləri - qaşınma, dərinin qızarması. Yetkinlərdə pankreasın işi pozulur, yaşlılarda isə şəkərli diabetin inkişafı və qan laxtalanmasının artması mümkündür.
Şirin bir məhsul yeyərkən zərərləri minimuma endirmək üçün daha çox hərəkət etməlisiniz. Yaşlılıqda bu problemlidir.
Sorgum şəkər reseptləri
Məhsul qoruyucu olaraq istifadə olunur, ondan qida əlavələri hazırlanır, desertlər - süni bal, mürəbbə və zefir, jele və marmelad, spirtli içkilərə daxil edilir.
Sorgum şəkər reseptləri:
- Pişirmədən tort … 160 q badam, 90 q fındıq və 95 q xurma üyütmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edin. Sökülə bilən formanı folqa ilə örtün, yaranan qarışığı ora tökün. Burunu dəyişdirin və 1 vanil qabığı ilə 3 banan döyün, 300 ml badam və 400 ml hindistan cevizi südü, 100 qr maya sorqum şəkəri, hər biri 1 osh qaşığı tökün. l. kakao tozu və limon suyu. 50 q şirin süd qarışığı tökün, 4 çay qaşığı əlavə edin. qranullar şəklində agar-agar, həll edin. Jelly məhlulu kombayn qabına qaytarın, yüksək sürətlə qarışdırın, metal qaba tökün və 3-4 dəqiqə qaynadılmadan qızdırın. Yaranan kütləni bir qoz -fındıq qatına tökün, otaq temperaturunda sərinləyin və 2 saat soyudun. Dondurulmuş tort ən az 75-82%kakao olan bar əridildikdən sonra acı şokoladla tökülür. Badam ilə bəzədilib.
- Meyvə dondurma … Yetişmiş banan, 2 ədəd, parçalanaraq limon suyu ilə çiləyin, əks halda qaralacaq və son məhsulun görünüşü xoşagəlməz olacaq. Banan parçaları plastik bir qabda yerləşdirilir. Dilimlərə sökülmüş böyük bir portağal əlavə olunur. Sümükləri və filmləri çıxarın. Nüvəsi və qabığı olmayan hissələrə kəsilmiş yarım şirin alma da limon suyu ilə səpilir. Meyvə dilimlərinin üzərinə limon qabığı səpin. Konteyneri bağlayın və bir gecədə dondurucuya qoyun. Səhər 2 osh qaşığı qarışdırın. l. eyni miqdarda limon suyu ilə sorqum şəkəri, meyvəni ayrı -ayrılıqda bir qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda əritmədən doğrayın. Şərbəti tökün, qarışdırın, dondurun. Dondurulmuş meyvə qarışığını yenidən döyün, yenidən dondurun və prosesi təkrarlayın. Qalaylara qoyulur, yenidən soyudulur, artıq donmur. Hazır dondurmanı qoz -fındıq ilə bəzəyin və ya üzərinə maye şokolad tökün.
- Havuç tortu … Fırını 160 ° C -ə qədər qızdırın, çörək qabını perqamentlə örtün. Dərin bir qabda hər biri 125 q olan iki növ süzülmüş unu qarışdırın - pancake və buğda. Orada 1/2 çay qaşığı tökülür. muskat, 1 çay qaşığı. zəncəfil, 2 çay qaşığı. darçın, qarışıq. Ayrı olaraq, bir stəkan təmizlənmiş günəbaxan yağını 185 qr qamış şəkər, 4 toyuq yumurtası, 175 qr sorqum şəkəri ilə şərbətlə çalın. Un ilə birləşdirin, homojen bir quruluşa gətirin. Orada 60 q qoz və 400 q rəndələnmiş yerkökü də yayılır. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın və havuç xəmirini köçürün. Ən az 1,5 saat bişirin. Boş vaxt olsa da, sirr çəkirlər. 175 q mascarpone, 60 q kərə yağı ilə 185 qr şəkər tozu və bir paket vanil şəkər qarışdırın. 2 çay qaşığı tökün. limon suyu tökün və güclü şəkildə döyün. Bunu bir qarışdırıcı ilə etsəniz, sir daha incə olacaq. Pastanı sobadan çıxarır, soyumağa qoyur və yalnız sonra yeməyə köçürürlər. Tamamilə soyudulmuş tortu buzlanma ilə yağlayın.
- İrmik … Bir metal kepçeye 300 ml süd tökün, 1/2 çay qaşığı tökün. zəncəfil və bir qaşıq darçın ucunda, 0,5 osh qaşığı. l. sorgum şəkəri, bir qaynağa gətirin və 3 osh qaşığı tökün. l. irmik. Qalınlaşana qədər bişirin, plitələrə qoyun. Hər hissəyə əvvəllər qaynar suya batırılmış kiçik bir parça kərə yağı və bir ovuc kişmiş əlavə edin.
- Şirin salat … Birincisi, bir fincan hazır barbekü sousunun üçdə birini, 3 osh qaşığı birləşdirərək şirin bir sarğı hazırlayın. l. alma sirkəsi və 2 çay qaşığı. sorgum şəkəri. Mayeni çıxarmaq üçün 400 q konservləşdirilmiş qırmızı lobya bir süzgəcə atılır. Pomidorları incə doğrayın, 2-3 ədəd, lobya ilə qarışdırın, doğranmış yaşıl soğan səpin. Mövsüm, bibər, Tabasco sousu ilə dadmaq üçün tökün.
Sorqum şəkəri haqqında maraqlı faktlar
Sorqum saplarından ilk dəfə şirin suyu çıxarmaq qədim Çində eramızdan əvvəl 4 -cü əsrdə öyrənildi. Bu ölkədə istehsal bu günə qədər davam edir.
1861-1865-ci illər Vətəndaş Müharibəsindən sonra ABŞ-da oxşar fabriklər tikməyə başladılar, lakin istehsalçıların bu cür xammaldan istifadə edərkən gözləntiləri özünü doğrultmadı. İngilisləri də məyusluq bürüdü. Bunun səbəbi, kristal şəkərin məhsuldarlığının yalnız 5%olmasıdır və istehlakçılar şərbət şəklində saxaroza almağa öyrəşməmişlər.
İkinci Dünya Müharibəsi zamanı ABŞ -da şəkər çuğunduru üçün ticarət yolları bağlandı və sorqum şəkərinin istehsalı bərpa edildi. Ancaq xammal yenidən rəvan tədarük olunmağa başlayanda, yetişdiricilər qamış və çuğundur şəkərinə qayıtdılar. Ancaq sorqumdan tamamilə imtina etmədilər - sağlam həyat tərzi artıq fəal şəkildə təbliğ edildi və məhsula tələbat artdı.
Şirinlik istehsalı üçün bir məhsul olaraq, sorgum hələ də iqtisadi potensialını saxlayır. Quru ərazilərdə, aşağı məhsuldar torpaqlarda yetişdirilə bilər. Toplama və emal üçün xüsusi avadanlıq tələb olunmur. Qarğıdalı silosu istehsalı üçün istifadə olunan maşınlar kifayətdir. Sapların toplanması çiçəkləmə zamanı aparılır - tərkibində daha çox şəkərli maddələr var. Sorgum şəkəri çuğundur şəkərinə alternativdir, hər hektardan 2,8 ton məhsul istehsalını təmin etmək mümkündür.
Çində şəkər sorqumu ən yaxşı bioyanacaq hesab olunur; xüsusi olaraq ekoloji cəhətdən çirklənmiş ərazilərdə əkilir. Bu, mədəniyyətin 2-3 il ərzində torpaqdan zəhərli maddələr və duzlar çəkməsi ilə əlaqədardır. Düzdür, bu cür bitkilərin gövdəsi bəkməz istehsalı üçün istifadə edilmir - yanacaq olaraq qalır.
Sorgum şəkəri artıq pəhriz əlavələri, toxluq kilo verən dərmanlar və yüksək keyfiyyətli spirt hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Təəssüf ki, Rusiya və Ukrayna ərazisində belə bir şirniyyat almaq problemlidir, amma Çində tanışlarınız varsa, sifariş verə bilərsiniz. Şəkər qamışından saxarozanı sorgum pekmezi ilə əvəz etmək mümkündürsə, imtina etməməlisiniz.
