Xurma şəkərinin xüsusiyyətləri və hazırlanması. Tropik şirinliyin kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi. Diyetə, reseptlərə daxil edildikdə faydaları və zərərləri. Maraqlı faktlar və xammal seçimi.
Xurma şəkəri, müxtəlif ölçülü və formalı qranullarda olan, müxtəlif doyma qəhvəyi rəngə və şirin bir qoxuya malik olan təbii bir tatlandırıcıdır. Orijinal məhsul giləmeyvə qurutmaq və ya susuzlaşdırmaqla əldə edilir. Bəzən eyni ticarət adı altında giləmeyvə siropundan hazırlanmış bir toz təklif olunur.
Xurma şəkəri necə hazırlanır?
Orijinal məhsulu hazırlamaq üçün 2 üsul istifadə olunur - susuzlaşdırma (susuzlaşdırma) və qurutma. Bu, səthdə kolonizə olan patogenlərdən qurtulmağa kömək edir və tatlandırıcının pisləşməsinin qarşısını alır. Sənaye şəraitində xurma şəkəri həm evdə, həm sobada, həm də xüsusi avadanlıqların köməyi ilə bişirilə bilər.
At susuzlaşdırma qurğularda soyulmuş çuxurlu meyvələr bir təzyiq kamerasında bir çörək qabına qoyulur və isti hava ilə üfürülür. Bu halda onların vitamin və mineral tərkibini tam şəkildə qorumaq mümkündür. Lakin üsul çox bahadır və bu da məhsulun dəyərinə təsir edir.
Daha tez -tez kiçik təsərrüfatlarda yetişmiş giləmeyvə tökülür fırlanan qazanlar ya da ev quruducularını xatırladan sobalar. Birinci istehsal üsulu ilə, son məhsulun qovurma dadının xarakterik bir dadı var, ikincisi isə yenə də isti bir səthlə təmas edərək qurudulmalıdır.
Xurma şəkəri hazırlamaq üçün daha asan bir üsul da var. Bu vəziyyətdə meyvələr yuyulur, çuxurlanır və üzərinə qoyulur yanan günəş sudan tamamilə qurtulmaq üçün metal təbəqələrdə.
Qurutma üçün hansı üsul istifadə olunursa, son mərhələdə qurudulmuş giləmeyvə toz halına salınır.
Şərbətdən hazırlanırsa, xurma qalınlaşana qədər qaynadılır. Maye tam buxarlandıqda, qazanların tərkibi çörəkçilik təbəqələrinə tökülür və yandırıcı günəşə məruz qalır. Sıx sərt lolipop plitələr əzilir. Belə xurma şəkəri daha incədir, lakin ən az qida ehtiva edir.
Görünüşünə görə bir məhsul növünü digərindən ayırmaq demək olar ki, mümkün deyil. Satıcının "vicdanına" etibar etməlisiniz. Evdə şəkər şərbətdən hazırlanırsa, daha sonra isti suda həll olur və yüksək temperaturda yanmır. Qurudulmuş xammaldan toz yalnız kulinariya prosesinin ən sonunda əlavə olunur.
Daha bir fərq var - şərbət tatlandırıcı daha şirindir. Ancaq hisslərinizə tamamilə etibar edə bilməzsiniz. Fərqli meyvələrin dadı fərqli olur.
Xurma şəkərinin tərkibi və kalori miqdarı
Orijinal məhsulun qida və kimyəvi xüsusiyyətlərinin tədqiqi sənaye şəraitində alınan nümunələr üzərində aparıldı.
Xurma şəkərinin kalori miqdarı 300-327 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1,2 g;
- Karbohidratlar - 79 q;
- Pəhriz lifi - 1,5 q.
Susuzlaşdırma nə qədər diqqətlə aparılırsa, tərkibində daha çox karbohidratlar olur və son məhsul daha şirin olur. C vitamini tamamilə məhv edilir.
Xurma şəkərinin kimyəvi tərkibi zəngin deyil. Az miqdarda vitamin saxlayır:
- Retinol - immunitet sistemini gücləndirir və görmə funksiyasını dəstəkləyir;
- Nikotinik turşusu - şəkər və yağların enerjiyə çevrilməsini stimullaşdırır, bədənin tonunu saxlayır;
- B qrupu kompleksi - sinir sisteminin işinə faydalı təsir göstərir.
Xurma şəkərindəki minerallar:
- Kalsium - sümük gücündən məsuldur;
- Dəmir - bu maddə olmadan qırmızı qan hüceyrələrinin (qırmızı qan hüceyrələri) istehsalı qeyri -mümkündür;
- Maqnezium - ürək əzələsinin işini normallaşdırır;
- Silikon - damar divarlarının elastikliyini artırır;
- Xrom - karbohidrat mübadiləsini tənzimləyir, qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırır;
- Bor - həzm fermentlərinin aktivliyini artırır.
Həmçinin, xurma şəkərinin tərkibində əvəzolunmaz amin turşuları var. Bu maddələr olmadan üzvi maddələrin sintezi və metabolik proseslər tamamilə dayanır. Həyat dövrü kəsilir.
Meyvə tatlandırıcı arıqlayanların pəhrizinə etibarlı şəkildə əlavə edilə bilər. Qidalanma dəyəri saf şəkərdən daha aşağıdır və daha zəngin bir qida kompleksi ehtiva edir.
Xurma şəkərinin faydalı xüsusiyyətləri
Tatlandırıcının hazırlandığı meyvələr müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Düzgün hazırlanmış bir məhsulun tərkibində vitamin və minerallar saxlanıldığından, xammal kimi ənənəvi tibb reseptlərinə də etibarlı şəkildə daxil edilə bilər.
Tarix Şəkərinin Faydaları:
- Bağırsaqların işini sürətləndirir, köhnə toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir.
- Metabolik proseslərin sürətini artırır.
- Dişlərin, dırnaqların, dərinin və saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
- Xüsusilə və ümumiyyətlə sinir sisteminin işini gücləndirir, sinir impulslarının keçirilməsini stimullaşdırır.
- Arıqlamağa kömək edir. Şirin dad, həzm fermentlərinin istehsalını maneə törətməklə aclığı maneə törədir.
- Ürək -damar patologiyalarının inkişafının qarşısını alır.
- Faringit, tonzillit, laringotraxeitin müalicəsi üçün ev vasitələrinin müalicəvi xüsusiyyətlərini artırır.
Xurma şəkərinin faydalı xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla, hamiləlik və ana südü zamanı qadınların, eləcə də körpələrin şirniyyatına icazə verildikdən sonra onların pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər.
Tarix sevənlər üçün faydalı olan daha bir keyfiyyət var. Bəzən həqiqətən yatmazdan əvvəl bir neçə giləmeyvə yemək istəyirsən. Ancaq bu, mədədə artan bir yük olduğu üçün yuxuya getmək çətinləşəcək. Yarım qaşıq şirin bir məhsul, yuxusuzluq inkişafına səbəb olmadan özünüzü məmnun etməyə kömək edəcək.
Təbii bir tatlandırıcı sakitləşməyə və depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək. Xurma şəkərinin əriməsi lolipopu əritməkdən daha uzun çəkir. Dilinizə kiçik bir çimdik kristal toz sürüb uzun müddət həll etsəniz dad və yaxşı əhval -ruhiyyə uzun müddət davam edəcək.
Xurma şəkərinin əks göstərişləri və zərərləri
Şirin bir məhsul insulinə bağlı diabetdə ehtiyatla istifadə edilməlidir. Bu zərifliyin istifadəsi ilə dərmanın enjeksiyonu arasındakı intervalın ən az 2 saat olmasını təmin etmək lazımdır.
Xurma şəkəri alerjisi olan insanlara zərər verir. Sui -istifadə baş ağrısı, ürəkbulanma, epiqastrik narahatlıq, yuxululuq və letargiyaya səbəb ola bilər.
Reseptlərdəki dozajla bağlı tövsiyələrə əməl etməsəniz, yeməyin dadını korlaya bilərsiniz. Bu xəbərdarlıq xüsusilə texnologiyaya uyğun gəlməyən şirniyyatlara aiddir. Xoşagəlməz acılıq uzun müddət davam edəcək.
Tarix şəkər reseptləri
Şirin məhsul, təmizlənmiş qumla eyni şəkildə istifadə edilə bilər. Yalnız qalın qablara əlavə etməyin və üzərinə mürəbbə bişirməyə çalışmayın.
Dadlı Tarix Şəkər Tarifləri:
- Şokolad fondantı … Ən azı 85% kakao olan bir şokolad çubuğu qızardılır. 40 q kərə yağı ilə birləşdirin və su banyosunda əridin. Mikrodalğalı sobadan və ya az atəşdən istifadə edə bilərsiniz, lakin bu, bitmiş məhsulda topaqlara səbəb ola bilər və ya yanacaq. Kərə yağı-şokolad qarışığının bir az soyumasına icazə verin, toyuq yumurtasına sürün, 2 osh qaşığı qarışdırın. l. bütün taxıl yüksək keyfiyyətli un və xurma şəkəri. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Silikon muffin kalıplarını zərif günəbaxan yağı ilə yağlayın, xəmirə tökün, 6 dəqiqə bişirin. Şirin adətən dondurma ilə verilir.
- Vegetarian qatılaşdırılmış süd … Soya südü yavaş bir atəşə qoyulur və xurma şəkəri əlavə olunur - 1 litr üçün 2-4 osh qaşığı. l. Nəzərə almaq lazımdır ki, istilik müalicəsindən əvvəl kəskin bir şirinlik hiss olunarsa, gələcəkdə dad şəkərli və xoşagəlməz olacaq. Qatılaşana qədər qaynadın. Səsin 1/3 qədər azalmasını gözləməliyik. Əvvəlcə otaq temperaturunda, sonra soyuducu rəfində soyudulur.
- Şirin isti sous … Xurma şəkəri, 2 stəkan, yarım stəkan qaynadılmış isti su tökün, ən azı 2 saat dayanmasına icazə verin. Bu kütləni bir qarışdırıcı qaba tökün, əzilmiş sarımsaq mixəyi, yarım stəkan limon suyu, hər biri 1 çay qaşığı əlavə edin. üyüdülmüş keşniş və kimyon, 1 osh qaşığı. l. rəndələnmiş təzə zəncəfil kökü, 1 pod yaşıl və qırmızı bibər. Hamısı qaymaqlı bir tutarlılıq əldə etmək üçün su tökərək qarışdırılır. Sos çox dadlı olacaq. Tay mətbəxində mayasız xəmirli pancake ilə verilir.
- Fıstıq tortları … Fırın 185 ° C temperaturda qızdırılır. Köpüklü bir kütlə əldə olunana qədər bir stəkan fıstıq və kərə yağı mikserlə döyün, yavaş -yavaş 1 stəkan xurma və eyni miqdarda hindistan cevizi şəkərini əlavə edin, yenidən qarışdırın. Hər biri 1 osh qaşığı olan 4 yumurta qovurulur. l. vanilin və bəkməz. Bütün maddələri qarışdırsanız, havadar bir xəmir ala bilməyəcəksiniz. Yeməkləri tədricən əlavə etmək çox vacibdir. Sonra, əl qarışdırıcısını çırpma ilə əvəz edin. Yazı ilə qarışdırın - 3-3, 5 osh qaşığı. l. (dənli bitkilər əvvəlcə yuyulmalı və qurudulmalıdır), darçın - 1,5 çay qaşığı, eyni miqdarda qabartma tozu, bir çimdik duz və bir ovuc şokolad cipsi. Kalıp təmizlənmiş günəbaxan yağı ilə yağlanır və hamar bir səth əldə etmək üçün qaşıqla hamarlanaraq üzərinə xəmir xəmiri yayılır. Bişirin, hazırlığını diş çubuğu ilə yoxlayın. Hazır tortlar xoş bir qızıl rəng alır. Adətən çörəkçilik prosesi 25-30 dəqiqə çəkir. Soyudulmuş qabıq parçalara kəsilir və bir qaba qoyulur. Tortları maye şokolad və buzlanma ilə bəzəməməlisiniz, onlar artıq olduqca şirindir.
Xurma tozu əlinizdə deyilsə, qurudulmuş və hətta günəşdə qurudulmuş meyvələri bir qida prosessorunda doğraya bilərsiniz. Nadir bir maddənin əvəzedicisidir.
Xurma şəkəri haqqında maraqlı faktlar
İlk kim idi və nə vaxt xurma meyvələrindən bir şirniyyat hazırlamağa başladığı bilinmir. Çox güman ki, bu giləmeyvələrin bəzən yeganə qida mənbəyi olduğu bədəvi ərəblər tərəfindən icad edilmişdir. Çölün sərt şəraitinə öyrəşmiş bu insanların cəsədləri o qədər öyrədilmişdi ki, enerjisini artırmaq üçün gündə bir neçə xurma kifayət edərdi. Doğru yerə gəldikdən sonra bədəvilər bütün yeməklərə qurudulmuş giləmeyvə tozunu əlavə edərək normal yeməyə keçdilər, əks halda bədənin tonunu bərpa etmək mümkün olmadı.
Məhsul müxtəlif reseptlərə görə hazırlanan xurma şəkəri ilə birlikdə Ayurveda tibbində geniş istifadə olunur. Xurma şəkərinin daha sağlam olduğuna inanılır, çünki düzgün hazırlandıqda yemək minimum olur.
Ayurvedik tibb reseptləri:
- ARVI -nın qarşısını almaq üçün … Boğaz ağrısı yaranan kimi təzə zəncəfilin suyunu xurma şəkəri ilə 2: 1 nisbətində qarışdırmaq lazımdır. Ağız və ağrı üçün gündə 2-3 dəfə 1/2 çay qaşığı həll edin. Bu üsul faringit, boğaz ağrısı, laringotraxeit və riniti müalicə etməyə kömək edəcək.
- Xroniki artritin kəskinləşməsi üçün … 1 xörək qaşığı xurma şəkərini 1 stəkan süddə həll edin və yatmazdan 1 saat əvvəl için.
Dərman hazırlayarkən, etibarlı bir istehsalçıdan dənəvər şəkər almalı və ya məhsulu özünüz hazırlamalısınız. Giləmeyvə çuxurdan əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır.
Xurma şəkəri hazırlamadan əvvəl xammalın keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz:
- Giləmeyvə yüngül və dəridə açıq çatlaqlar varsa, meyvələrin yetişməmiş yığıldığını və patogen bakteriyaların fəaliyyətini dayandırmaq üçün qida olmayan kostik soda ilə isladıldığını güman etmək olar. Buna görə, qurudulmadan əvvəl nəmləndirilməli, konservantı tamamilə çıxarmaq üçün tez -tez suyu dəyişdirməlidirlər.
- Dəri kobud, qırışlıdırsa, qurutma təbii şəraitdə, yandırıcı günəşin şüaları altında aparılmışdır. Çürümənin qarşısını almaq üçün meyvələr kükürd dioksidlə fumigasiya edildi. Bu halda adi dəstəmaz almaq kifayətdir.
- Kiçik çatlamalar və dərinin azca soyulması yüksək temperaturlu sobalarda və təzyiq kameralarında pozulma nəticəsində yaranır. Bu evdə hazırlanan şəkər üçün ən yaxşı məhsuldur.
- Meyvənin parlaq parlaq dərisi qliserinin işlənməsini göstərir. Kiçik miqdarda belə tarixlər təhlükəsizdir, lakin şirinləşdirici hazırlamaq üçün uyğun deyil. Hərtərəfli yuyulduqdan sonra pulpa sıyığa çevriləcək. Ancaq şərbəti qaynatmaq mümkün olacaq.
Xurma şəkəri haqqında videoya baxın:
Öz tropik şirinliyinizi hazırlamısınızsa, xurma şəkərinin uzun müddətli saxlanmasına inanmayın. Pişirmə texnologiyasına riayət etmək çətindir və toz bir -birinə yapışacaq. Ancaq bu formada yeyilə bilər. Əsas odur ki, küflənməsin.
