Matsutake və xüsusiyyətləri. "Kral" göbələyinin tərkibi və kalori miqdarı. Yapon truffle istifadəsinin faydalı keyfiyyətləri və ehtimal olunan zərərləri. Matsutake -dən Şərq və Avropa reseptləri. Matsutake'nin kimyəvi tərkibi bir qədər ətə bənzəyir. Buna görə də, tam qidalanmaları üçün bu məhsulu vegetarianlar üçün diyetlərinə daxil etmək tövsiyə olunur.
Matsutake -nin faydalı xüsusiyyətləri
Yapon trüflərinin istifadəsi üçün heç bir əks göstəriş müəyyən edilməmişsə, bu meşə sakininin dəyəri aşağıdakı imkanlardan ibarətdir:
- Pəhriz istifadəsi … Bu göbələyin az yağ tərkibi sağlamlığınıza zərər vermədən çəkinizi idarə etməyə imkan verir.
- Sərbəst radikalların bədəndən çıxarılması … Kanserogenlər və radionuklidlər insan orqanizmini məhv edir. Matsutake kifayət qədər qısa müddətdə səsləndirilən zərərli maddələrdən qurtulmağa kömək edir.
- Diabetin qarşısının alınması … Yan təsirləri olmadan, matsutake bu vəziyyətə meylli insanlarda qan şəkərini normallaşdıra bilir.
- İmmunitetin gücləndirilməsi … Göbələk tərkibindəki vitamin kompleksi sayəsində, nümunənizlə infeksiyalara müqavimət göstərməyin mümkünsüzlüyünü hiss etməkdən qorxa bilməzsiniz.
- Xərçəng əleyhinə vasitə … Xüsusilə qanla ciddi patologiyalarda qiymətləndirilir. Lösemi ilə Çinli həkimlər, göbələyi kəsdikdən sonra yalnız iki gün ərzində matsutake istifadə etməyi məsləhət görürlər. Eyni zamanda müalicədə ən böyük təsir üçün çiy yemək lazımdır.
Yapon trüfünün faydaları kritik xəstələrdə olduqca nəzərə çarpır. Xüsusilə onkologiyanın qarşısının alınması və xərçəng hüceyrələrinin böyüməsinin maneə törədilməsi kimi olduqca məşhur hala gələn Matsutake Mycelium kapsulları.
Matsutake istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Hətta ən faydalı məhsul belə bəzən insan sağlamlığına zərər verə bilir. Matsutake göbələklərinin sui -istifadəsinin nə ilə nəticələndiyini düşünün:
- Zəhərlənmə … Yapon trüfləri uzun müddət saxlanılırsa, yemək üçün yararsız hala gəlir. Bundan əlavə, zərərli maddələri atmosferdən udurlar ki, bu da onları bəzi hallarda təhlükəli bir ləzzətə çevirir.
- Mantar orqanizminə qarşı dözümsüzlük … Matsutake üçün əks göstəriş ilk növbədə allergiyaya meylli insanlara aiddir. Tanımadığı bir məhsulu dadmaq istəsələr, heç bir halda sağlamlıqlarını riskə atmamalıdırlar.
- Ciddi mədə -bağırsaq problemləri … Bu vəziyyətdə, matsutake istehlak etdikdən sonra mədədə şişkinlik, ağırlıq və sancılar gözləmək lazımdır. Öd kisəsi disfunksiyası və pankreatit halında, diyetinizə Yapon trüfünü daxil etmək məsləhət görülmür.
Buna baxmayaraq, ayaqqabı geyilən bir sıra ilə zəhərlənmə faktı baş verərsə, təsirlənmiş şəxs bəzi xoşagəlməz simptomlar hiss edəcək:
- Güclü tüpürcək … Adətən bir insan ac olduqda görünür. Yaranan sərxoşluq halında, hətta yemək yemək də tüpürcək axınının dayandırılmasına kömək etməyəcək.
- Bulantı … Ağır zəhərlənmə halında, metoklopramid kimi bir dərman qəbul etməyi belə dayandıra bilməyən qusma ilə bitir.
- Mədə narahatlığı … Bədənin müəyyən bir məhsulu qəbul etmədiyi zaman ishal həmişə prosesin əsas komponentidir. Bu vəziyyətdə, Levomycetin qəbul edərək şübhələrinizi sakitləşdirməməlisiniz, çünki bu problemi həll etməyəcək.
Toadstools və uçan agariklər köhnə köynək sıraları ilə zəhərlənmədən daha çox insanlara zərər verə bilər. Ancaq sağlamlığınızla zarafat edə bilməzsiniz və uğursuz bir göbələk yeməyindən sonra ilk intoksikasiya simptomlarında mütəxəssislərdən kömək istəməlisiniz.
Matsutake reseptləri
Bu məhsulu yeməzdən əvvəl onun hazırlanmasının xüsusiyyətlərini öyrənməlisiniz. Hər şeydən əvvəl, qısa bir istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır. Əks təqdirdə, şam göbələyinin xüsusi dadı sadəcə yox olacaq.
Matsutake reseptləri:
- Matsutake ilə düyü … Bu yeməyin əsasını 4 xörək qaşığı soya sousu, yerkökü, dəniz yosunu və 100 qr dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş noxud ilə qarışdırılan 5 böyük sıra köftəsi təşkil edir. Bu vəziyyətdə, bir az qızardılmış toyuq göğsü götürülür, üzərinə üç yuyulmuş və sonra qaynadılmış düyü əlavə olunur, səslənmiş maddələrlə qarışdırılır.
- Matsutake dobin mushi … 2 Yapon trüfünü bir parça ilə sildikdən sonra üyütmək lazımdır. Sonra göbələkləri hər birinə 0,5 çay qaşığı tökərək qablara yerləşdirməlisiniz. xatirinə. Ayrı olaraq, toyuq göğsünü soya sousunda bir saat marinat edin. Bundan sonra, karideslər (tercihen kral) yarım bişənə qədər qaynadılır. Onların suyu dəniz məhsulları ilə birlikdə qablara tökülməlidir və toyuq əlavə edilməlidir. Pişirmə müddəti yarım saatdır.
- Qratin … Yemək üçün maddələr: 500 q kartof, 2-3 matsutake, 200 ml krem (10% yağ), 3 yumurta, 200 q sərt pendir, bir çimdik qara bibər, soğan. Göbələklər bitki yağında soğanla qızardılmalıdır. Bundan sonra, krem və yumurta doldurulmasını hazırlamalısınız. İncə dilimlərə kəsilmiş kartofları yağlanmış bir çörək qabına qoyun və göbələkləri üzərinə yaydırın. Sonra yemək kremli bir kütlə ilə tökülür və üstünə pendir səpilir.
- Matsutake ilə Bulgur … Bu ləzzəti hazırlamaq üçün 1 stəkan bulgur (xüsusi olaraq işlənmiş buğda), 2 matsutake, 2, 5 stəkan göbələk suyu (onu toyuqla əvəz edə bilərsiniz), 70 ml quru ağ şərab, 3 osh qaşığı götürməlisiniz. l. zeytun yağı, 50 q sərt pendir, soğan və dadmaq üçün ədviyyat. Bulgur və göbələkləri yuduqdan sonra buğda, matsutake və soğan yarı bişənə qədər işlənməli olduğu "qızartma" rejimində multikookerdən istifadə edilməsi məsləhət görülür. Sonra şərab 6 dəqiqə saxlanmalı olan konteynerə tökülür. Yeməkdəki son toxunuş, "sıyıq" rejiminə daha da keçməklə başqa 3 dəqiqə "qızartmaq" üçün isti bulyonun əlavə edilməsi olacaq. Bulguru başqa 10 dəqiqə tam hazır vəziyyətə gətirmək üçün pendiri yavaş ocağa qoymaq zərər verməz.
- Matsutake Gohar … 2, 5 fincan gözəl Yapon düyü (nishiki) tamamilə şəffaf olana qədər yuyulmalıdır. Bu prosesdən sonra ənənəvi Yapon kombu dəniz yosunu dashi bulyonuna qoyulmalıdır. Nishikinin səsləndirilən dəniz məhsullarının bütün dadlı keyfiyyətləri ilə doyması üçün yarım saat kifayətdir. Ayrı olaraq, kiçik zolaqlara kəsilmiş matsutake (100 q), tofu pendiri qarışdırın və 2 çay qaşığı ilə soya sousunda (30 ml) bişirin. xatirinə. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra yeməyi 20-30 dəqiqə dəmləmək məsləhətdir.
- "Kral" göbələkli toyuq filesi … Sevdiklərinizə bu yeməkdən zövq vermək üçün iki kiçik toyuq göğsü, 250 q puff pasta, 100 qr matsutake, 1 yumurta, 50 q pendir almalısınız. Hər döşü iki yarıya bölmək və hər birində kəsik etmək lazımdır. Soğanı göbələk ilə qızardıqdan sonra doldurulmasına rəndələnmiş pendir əlavə edin. Sonra, toyuq cibləri hazırlanmış qarışıqla doldurulur və mayasız xəmirə bükülür, kiçik zolaqlara kəsilir. Baza yumurta ilə doldurulduqdan sonra, toyuğu pide çörəyinə 180 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobada yerləşdirmək məsləhət görülür.
- Matsutake ilə yaşıl mərcimək … Paxlalı bitkilərin bu nümayəndəsindən yarım stəkan, 2 ədəd yerkökü və bir neçə təsvir edilmiş göbələk əsl gurme üçün doyurucu bir səhər yeməyi hazırlamaq üçün kifayət edəcək. Bunu etmək üçün mərciməkləri yuyun və aşağı istilikdə su ilə 1: 2 nisbətində bişirin. Əvvəlcə soğan ilə yerkökü qızardıqdan sonra onlara göbələk əlavə edilməlidir. Yaranan yemək həm garnitür, həm də pəhrizinizin əsas komponenti kimi istifadə edilə bilər.
- Matsutake ilə balıq … Yemək üçün 4 ədəd morina və ya digər balıq filesi götürmək daha yaxşıdır, sonra dadlı xörəkləri buxar qabına qoyun. Suya bir soğan, doğranmış zəncəfil, bir az brokoli və yaşıl noxud və bir ədəd nazik dilimlənmiş balqabaq əlavə edin. Yeməyin səsləndirilən tərkib hissəsi 2-3 ədəd matsutake və 1/3 quru şeri ilə əlavə olunmalıdır. Pişirmə vaxtı 20 dəqiqədir.
- Marine edilmiş şam göbələyi … Bu məhsulu qurutmaq mümkün deyil, amma hər hansı bir evdar qadın ondan bir növ qəlyanaltı hazırlaya bilər. Qızıl qəhvəyi olana qədər sobada 0,5 kq matsutake bişirmək lazımdır. Sonra, kiçik bir tencerede, 3 soğanı 5 dəqiqə, 3-4 osh qaşığı qaynatmaq lazımdır. l. quru şeri, 2 osh qaşığı. l. limon suyu, 2 osh qaşığı. l. şəkər, 1 osh qaşığı. l. soya sousu, 1/2 çay qaşığı. duz. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra göbələk soyuq yerdə 1-3 gün şoraba saxlanılmalıdır.
Matsutake reseptləri hər hansı bir gurmanın təbiətin bu hədiyyəsinin incə dadından zövq almasına imkan verəcəkdir. Yeganə problem Yapon trüfünün həddindən artıq qiyməti ola bilər.
Matsutake haqqında maraqlı faktlar
İlk növbədə maraqlıdır ki, bu növ göbələk dünyanın ən bahalılarından sayılır. Bəzən, bir elit matsutake üçün, bir gurme birinci kateqoriyalı təzə məhsulun kiloqramına görə yüz dollar və 2000 dollar ödəyə bilir.
Yaponiyada şod ryadovkaya o qədər ehtiramla yanaşırlar ki, hətta onun şərəfinə bayramlar təşkil edir, ona həsr olunmuş məbədlər və abidələr ucaldırlar. Göbələk məhsulu üçün dua Iwaizumi Matsutakada eşidilə bilər. Bu məbəddə Yapon trüfünü təsvir edən taxta abidələr var.
Bəzən matsutake Saxalin göbələkləri ilə qarışdırılır. Xarici olaraq, təbiətin bu hədiyyələri çox oxşardır, çünki torpağın dərinliklərində otururlar. Bal ağacı olaraq da yanılırlar və nəticədə ağac göbələyi olan bir avarçəkmə adlandırırlar.
SSRİ -nin mövcudluğu dövründə çinlilər daxili bazarı ginseng və ayı pəncələri ilə çətinliklə təmin edirdilər. Bu cür təchizatlar qaçaqmalçılıq hesab olunurdu və qanunla cəzalandırılırdı. Matsutake asanlıqla nəql edilə bilərdi, çünki müfəttişlərin təcrübəsizliyi səbəbindən ağcaqanad ilə qarışıq idi.
Bu göbələyin keyfiyyətini nəzərə alsaq, nadir məhsulun böyüdüyü ərazidən asılıdır. Rusiyada ən qiymətli nümunəni Primorye -də tapmaq olar. Bununla yanaşı, olduqca böyük ölçüdə olan Kanada və Yapon matsutake dəyərləndirilir. Çin və Koreya dəbli satırlar bir qədər ucuzdur. Unudulmamalıdır ki, köhnə bir göbələkdən daha çox qazana bilərsiniz.
Matsutake, nematod qurdları aktivləşəndə daha da bahalaşdı. İynəyarpaqlıların kök sistemində yaşayırlar və ətraflarında yeməli olan hər şeyi məhv edirlər. Məhz bu səbəbdən, avarçəkmə yarışlarının qiymətləri son 50 ildə birdən -birə yüksəldi.
Bu göbələyin inanılmaz qiymətinin digər bir səbəbi də onu süni şəraitdə yetişdirməyin qeyri -real olmasıdır. Hətta bəzi ağıl sahibləri belə bir nəticə əldə edə bilənlərin Nobel mükafatına getməyin vaxtı gəldiyini söyləyirlər.
Matsutake haqqında videoya baxın:
Matsutake hələ də zəngin insanlar üçün bir göbələkdir. Ancaq istəsən və müəyyən bir bacarığa sahibsənsə, iynəyarpaqlı ağacların çox olduğu Avropa meşələrində ayaqqabı avarçəkənini tapmaq mümkündür.