Trüf nədir, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Zərifliyin faydalı xüsusiyyətləri və istifadənin zərərləri. Göbələk reseptləri və gurme yeməkləri haqqında maraqlı faktlar. Trüf yeməklərini diyetlərinə daxil etmək imkanı olan insanların yaşa bağlı dəyişikliklərə məruz qalmadığına inanılır. Üzün dərisi gənc qalır, piqmentasiya dəyişmir.
Trüflərin faydalı xüsusiyyətləri
18 -ci əsrdə truffles yalnız incə dadına görə - zəngin, göbələkli, qovrulmuş sidr və ya günəbaxan toxumlarının dadına görə deyil, həm də "cinsi" gücün qaytarılmasına görə qiymətləndirildi. Pulpa qiymətli bir afrodizyak sayılırdı və "qocalıq zəifliyindən" əziyyət çəkən varlı xəstələr üçün dərman və yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Bu fikir bir xəyal deyil - truffle tərkibində, artıq qeyd edildiyi kimi, çox miqdarda hormonal sistemin stimulyatoru - nikotinik turşusu var.
Trüflərin əlavə faydalı xüsusiyyətləri:
- İmmunitet vəziyyətini artırır;
- Kas-iskelet sisteminin degenerativ-distrofik xəstəliklərinin inkişafını dayandırır və iltihablı proseslərin, hər cür artritin qarşısını alır;
- Sinir xəstəliklərini aradan qaldırır, sakitləşdirici və sakitləşdirici təsir göstərir;
- Vizual funksiyanı yaxşılaşdırır;
- Antioksidan təsir göstərir;
- Hüceyrə səviyyəsində üzvi toxumaların bərpasını stimullaşdırır, dermatoloji xəstəliklərində dərinin bərpasını sürətləndirir;
- Neoplazmaların malignitesinin qarşısını alır;
- Alzheimer xəstəliyi olan xəstələrin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- Dermisdə yerləşən qan damarlarının və əzələ liflərinin tonunu artırır, cavanlaşdırır və damar sərtləşməsinin qarşısını alır;
- Diabetes mellitusun son mərhələlərində xəstənin vəziyyətini yüngülləşdirir, narahatlığa səbəb olan simptomların təzahürünü yüngülləşdirir - ağızın quruluğunu və dərinin qabarmasını, piqmentli sahələrin sayını azaldır.
Qiymətli növlər də daxil olmaqla, əksər göbələklərdən əsas fərq, trüf pulpasının bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilməsidir. Göbələk yeməklərinin istifadəsi bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərir, yüksək turşuluq və xroniki kolit olan qastritdə müalicəvi təsir göstərir.
Truffle istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Trüfçiçəklərin istifadəsinə rəsmi olaraq əks göstəriş fərdi dözümsüzlükdür. Menyuya daxil olduqdan sonra heç bir zərər görülməmişdir.
Truffles, bütün göbələklər kimi, havanı və torpağı doyuran toksinlər və ağır metallar yığır. Buna görə ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə toplanan göbələkləri yeməməlisiniz.
Truffle toplayarkən, bir insanın ayağının tam olaraq ayaq basmadığı qorunan əraziləri seçmək lazımdır. Ayrıca, ucuz restoranlarda onlardan yemək sifariş verməməlisiniz - ehtimal ki, orada əsl bahalı göbələk təklif etməyəcəklər. Tövsiyələrə əməl etməsəniz, ləzzətdən zövq aldıqdan sonra xəstəxana yatağına girə bilərsiniz.
Truffle reseptləri
Yüksək mətbəxdə yalnız təzə göbələklərdən hazırlanan yeməklər dəyərləndirilir - soyuducu rəfində saxlama müddəti 2-3 gündən çox deyil. Trüflərin dəyərli keyfiyyətlərini itirməmələri üçün düyü içərisinə qoyulur, sonra vakuum verilir və ya ən azı 3 yaş qocalma ilə yağ və ya konyakda batırılır. Bəzən dondurulmuş göbələklər hərraclarda satılır, lakin dəyəri daha aşağıdır - yalnız souslara əlavə olaraq istifadə olunur.
Truffle reseptləri:
- Yapışdır … Zəngin bir göbələk dadı əldə etmək üçün yeməyə 1 qiymətli göbələk əlavə etmək kifayətdir. Meyvə gövdələrini tamamilə örtəcək şəkildə 30 q qurudulmuş ağ göbələyi suda isladın. Sonra su diqqətlə boşaldılır - sonra lazım olacaq və göbələklər dilimlərə kəsilərək 10 dəqiqə zeytun yağında qızardılır, qızardılarkən prosesin bitməsinə 2 dəqiqə qalmış 2-3 diş sarımsaq və soğan. Göbələk suyunu tavaya tökün, mayenin miqdarı yarıya qədər buxarlanana qədər qaynatın. Hazır makaron 1 kq: təlimatlara uyğun olaraq bişirin, bişirməyə 3 dəqiqə qalmış krem əlavə edin-70-80 q. Makaronu 1 xörək qaşığı trüf yağı ilə tökün, qızardılmış göbələk, qızardılmış Parmesan, duz və otlar ilə qarışdırın. dadmaq. Soyulmuş trüfü 2 dəqiqə isti sobada bişirin, rəndələyin və yeməyə əlavə edin. Trüf ağ rəngdədirsə, xam ovuşdurun.
- Truffle ilə poulard … Poularda - Fransız aşpazları böyük broylerləri belə adlandırırlar. Birincisi, poulard ilə məşğul olurlar: təmiz yuyurlar, onurğa boyunca bir kəsik düzəldirlər və ayaqları və qanadlarından başqa bütün sümükləri çıxarırlar. Sonra unla ovuşdururlar. Daimi toyuq kəsilir, sakatatlar çıxarılır. Hamısı ayrı -ayrı bişirilir: ayrı -ayrı gibletlər, ayrı -ayrı ağ ət və ayrıca qaranlıq ət. Ət kremlə qarışdırılır - bir stəkanda götürürük. Fıstığı soyun - 50 qr, 1 böyük trüfü incə ovuşdurun. Trüf ilə fıstıq sakatatını tökün, tamamilə homojen olana qədər qarışdırın. Unu sarsıtmamaq üçün poulard bir peçete yayılır və doldurulması təbəqələrə qoyulur: tünd kıyılmış ət, ağ, göbələk və qoz -fındıqlı gibletlər, yenidən ağ ət və qaranlıq. Poulard tikilir və yağla isladılmış adi təmiz kətan salfetinə bükülür. Ayrı olaraq hər iki quşun sümüklərindən dik bir toyuq suyu bişirilir. Qaynadıqda, içərisində poulard olan bir peçete batırılır və peçete köpüklənənə qədər qaynadılır. Xidmət vermədən əvvəl ipləri çıxarın və hissələrə kəsin. Yan yemək olaraq kartof püresi və ya balqabaq püresi, basmati düyü uyğun gəlir.
- Truffle ilə omlet … Adi omlet qara trüf parçaları sayəsində gurme yeməyinə çevrilir. 3 yumurtadan ibarət bir omletin incə bir ləzzətə çevrilməsi üçün 10 q göbələk pulpası kifayətdir. Yumurtaları 1 çay qaşığı xama əlavə edərək, bir az duz əlavə edərək döyün. Bir yeməyi bibərsiz təsəvvür etmək mümkün deyilsə, ağ bibərdən istifadə edin. İncə doğranmış göbələk pulpasına tökün və 5 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Yumurta kütləsi hər tərəfdən qızardılmış, yağla yağlanmış isti bir qızartma qabına tökülür. Səth bir az nəm qalmalıdır - çox bişirməyə ehtiyac yoxdur. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə çiləyin. Yeməyi daha doyurucu etmək üçün yumurta qarışığını yoğurarkən bir kaşığı un əlavə edin.
- Truffle pastası … Hazırlıq çox vaxt aparır, amma dadı buna dəyər. Kiçik kublara kəsilmiş və konyak və ağ şərab - 20 və 150 q - müxtəlif ədviyyatlar, bibər qarışığı, qərənfil, fesleğen və keşniş qarışığı ilə marinadlanan 800 q donuz əti. Baharatlar dadmaq üçün seçilir. Ət 10-12 saat marinadlanır. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək xəmiri hazırlayın: 2 yumurta, 150 q ərinmiş kərə yağı, bir stəkan su, bir çay qaşığı sirkə, 250 qr un, duz, 110 q nişasta Hazır xəmir selofana bükülür və 4 saat soyuducuda saxlanılır.. Bütün maddələr hazır olduqda, xəmiri çıxarır, bir hissəsini yayır, bir çörək qabına qoyur. Fındıqları soyun - fıstıq dadmaq üçün truffle ilə birləşdirilir - 50 q, kiçik parçalara kəsilmiş göbələk pulpası əlavə edin və hər şeyi qarışdıraraq marinadlanmış ətə tökün. Yumurta döyün - tortu yağlamaq üçün lazımdır. Ət xəmirə yayılır, başqa bir təbəqə ilə örtülür, qapalı bir pasta əmələ gətirir və bir müddət dayanmasına icazə verilir ki, qalxsın. Xəmir "canlandıqda", yumurta ilə yağlayın, kəsiklər edin, buxar çıxması üçün folqa huniləri daxil edin və tortu sobaya göndərin. 190 ° C -də bir saat yarım bişirin. Tort bişirilərkən, 15 qramlıq bir jelatin paketini 40 ° C -ə qədər sərin suda həll edin. Tort bişdikdən sonra, hunilərə jelatin tökülür, tort otaq temperaturuna qədər soyudulur və 12 saat soyuducuya qoyulur. Soyuq xidmət.
- Göbələk sousu … Kərə yağı paketi dərin bir emaye qabda (və ya tencerede) otaq temperaturunda əriməyə buraxılır. 1 trüfü təxminən 20 qram doğrayın, göyərti doğrayın: bir kaşığı yaşıl soğan, sarımsaq, cəfəri və şüyüd, yarım çay qaşığı fesleğen, rozmarin, tərxun. Yarım çay qaşığı Provence otu əlavə edərək qurudulmuş ədviyyatlar istifadə edə bilərsiniz. Otları homojen bir quruluşa qədər kərə yağı ilə döyün, hər şeyi selofana qoyun, kolbasa halına salın və dondurucuya göndərin. İsti ət və ya balığın üzərinə yayaraq parçalara ayırın. Bu əlavə yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
Truffle çox bahalıdır: 1 kq 400 avrodan başlayır. Buna görə də, bir möcüzə ilə bir göbələk əldə etməyi bacardınızsa, digər maddələrlə qarışdırmadan dadından tam zövq almalısınız. Fransızlar pulpa parçalarını adi souslarla - şərab və kremlə birləşdirirlər. İtalyanlar yumurta və meyvələrlə - mango, avokado və müntəzəm armudla birləşmə təklif edirlər.
Truffle haqqında maraqlı faktlar
Kulinariya mütəxəssisləri 15 -ci əsrdə trüflə maraqlandılar, bundan əvvəl dərman məqsədləri üçün istifadə edildi. Qədim Romada iktidarsızlıq onlarla müalicə olunurdu, orta əsrlərdə qəribə kök yumruları başqa dünyəvi qüvvələri çağırmaq üçün cadu ayinlərində istifadə olunurdu. Alkimyacılar onu mütləq bir filosof daşı hazırlamaq üçün reseptlərin tərkib hissəsi olaraq təqdim etdilər.
İlk kulinariya reseptləri italyan aşpazlar tərəfindən təklif edildi, sonra Fransa sakinləri, Aquitaine və Provence əyalətləri qiymətli məhsulu çıxarmağa başladılar.
Rusiyada ayılar göbələk axtarmağa öyrədildi. Dişlərini əvvəlcədən çıxarmalarına baxmayaraq, məhsul heyvanın sahibi üçün çox təhlükəli idi - heyvanlar bölüşməkdən imtina etdilər. İtlərin və ya donuzların köməyi ilə truffle toplamaq üsulu çox populyarlaşdı.
Truffle gecələr yığılır: günün bu vaxtında, yerin altında 20 sm dərinlikdə olan göbələklər heyvanların asanlıqla tuta biləcəyi qədər güclü bir ətir yayır.
Təcrübəli göbələk toplayanlar, gün ərzində göbələk ovlayır, truffle sineklərinin sürüsünə diqqət yetirirlər. Həşəratlar meyvəli bədənin yaxınlığında yumurta qoyur, sürfələr truffle ilə qidalanır və tez yetişir. Yerin üstündə fırlanan sürüyə görə, göbələk toplayanlar başa düşürlər ki, burada göbələk əkini var.
Bir truffle yığarkən, heç bir halda meyvə gövdəsi və ya miselyum zədələnməməlidir. Birinci halda, göbələyin heç bir dəyəri olmayacaq; ikincisində, miselyum tez ölür.
Ən qiymətli göbələk növləri qara, qış, mavi və İtalyandır. Göbələklərin aroması gurmeler tərəfindən payız meşəsinin qoxusu kimi təsvir edilir. Düşən ağacların nəmini, müşk notlarını, təzə torpaq qoxusunu ortaya qoyur.
Ukrayna və Rusiya ərazisində bir Polşa və ağ truffle var, lakin bol məhsul yığmaq mümkün deyil, mitsellər böyük deyil. Ağ truffle bir kartof kök yumrularına bənzəyir və dadı kifayət qədər tələffüz edilmir.
Truffle yetişdirilməsi bahalıdır, təbii şəraitə bənzər bir torpaq tərkibi təmin etmək, daimi nəm saxlamaq, simbioz üçün şərait təmin etmək lazımdır - göbələklər palıdlara üstünlük verir. Birincisi, bir palıd ağacı əkilir və artıq gücləndikdə miselyum əkilir.
Çinli fermerlər bu vəzifənin öhdəsindən uğurla gəldilər: 2005 -ci ilə qədər Fransız restoranlarına 40 ton qiymətli göbələk satıldı. Zərif bir yeməyin əsl bilicilərinin belə bir dəyişikliyə etiraz etmələrinə baxmayaraq - Çin saxtakarlığı dad baxımından orijinala çox bənzəmir, restoratorlar daha az ifadə edilən dadı olan göbələkləri daha aşağı qiymətə almağa hazırdırlar.
Truffle haqqında videoya baxın:
Laboratoriya şəraitində anandamid, truffle meyvəli bədənindən təcrid edildi - hərəkəti psixotrop dərman olan marixuanaya bənzəyir. Alkaloidin izolyasiyası asanlaşarsa, gurmeler "Çin saxtakarlığı" ilə kifayətlənməli olacaqlar - təbii dərman bitkiləri əlbəttə məhv ediləcək.
