Pecorino Sardonun istehsal üsulu və qida dəyəri. Faydaları və zərərləri, pendirli yeməklər üçün reseptlər. Məhsul haqqında maraqlı faktlar.
Pecorino Sardo, Sarduniyada istehsal olunan İtalyan pendiridir (adı rəsmi olaraq qorunur). Pasterizə edilmiş qoyun südündən hazırlanır. İstehlakçılara 2 versiyada təklif olunur: gənc Dolce (qaymaqlı şirin, yumşaq möhkəm pulpa ilə) və yetkin Maturo (açıq turş və yarı dənli toxuması ilə). Rəngi ağ, sarımtıl, kənarlarına yaxın çirkli sarıdır, tutarlılığı sıxdır, gözləri kiçikdir, azdır. Qabıq sıx, qəhvəyi, müxtəlif çalarlarda, qırmızı rəngə icazə verilir. Çəkisi 3-3,5 kq, diametri 15-18 sm olan yuvarlaq kənarları olan silindr şəklində istehsal olunur. İtaliyada bu sort "Sarduniya çiçəyi" adlanır.
Pecorino Sardo pendiri necə hazırlanır?
Çeşid evdə və qida fabriklərində hazırlanır. Onun özəlliyi mövsümlükdür. Xammal yalnız qoyun südü olduğundan Pecorino Sardonun istehsalı, bu qrupdakı digər pendirlər kimi, qış və yaz aylarında, noyabrdan iyuna qədər baş verir.
Bir neçə qoyunun süd məhsuldarlığını toplayın, pastörizasiya aparın - 39 ° C temperaturda qapalı bir qazanda 40 dəqiqə qızdırın. Sonra termofilik bakteriyalar gətirilir, şirəli ilə qıvrılır. Pendir kütləsini altdan qaldıraraq əllə qarışdırın və 40-50 dəqiqə pambıq parça ilə örtün. Sənaye şəraitində dar bir avara bənzəyən taxta bir bıçaq qarışdırıcı kimi istifadə olunur.
Pecorino Sardo pendirinin istehsalında kalya kəsilmir. Qat bir çırpma ilə qırılır və qazanı pastörizasiyadan 2 ° C aşağı bir temperaturda qızdıraraq dibinə yerləşməsinə icazə verilir. Pendir kütləsi əllə yığılır və xüsusi delikli formalarda qoyulur.
Basıldıqda güc tətbiq edilməlidir: yuxarı doldurun, aşağı basın, zərdabı sıxaraq yenidən basın. Bir gün zülm altında bir drenaj matına buraxın, bir neçə dəfə çevirin və vaxtaşırı viskoz turşulu qoyun südü ilə doldurun. Drenaj edilmir, ancaq başın sonrakı emalı üçün yenidən yığılır.
Bütün bu müddət ərzində, pendir otaqda, daha doğrusu, küçədə bir az isladığı yerdədir. İtaliyada payız, yaz və qış isti keçir. Sonra quru duzlama qaba dəniz duzu ilə aparılır. Yaşlanma xüsusi şərtlərdə - nəmli mağaralarda 8-12 ° C temperaturda baş verir. İstədiyiniz pozuntudan asılı olaraq 1 və ya 2 aya buraxılır.
30 gün yaşlandıqdan sonra qabıq nazik, sıx, hamar, açıq bej rəngli, kalıbsızdır. 60 gündən sonra rəngi tündləşir, bozumtul göbələk mədəniyyətləri ilə kəsişməyə icazə verilir.
Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin xüsusiyyətlərini oxuyun
Pecorino Sardo pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşidin qida dəyəri yetişmə dərəcəsindən asılıdır. Zirzəmilərdə nə qədər çox qalarsanız, o qədər yüksəkdir, ancaq yağ tərkibinə görə deyil, karbohidratların çevrilməsinə görə.
Pecorino Sardo pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 387-414 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 31 q;
- Yağ - 26-34 g;
- Karbohidratlar - 3 q.
Vitamin tərkibində aşağıdakılar üstünlük təşkil edir:
- Tokoferol - antioksidan təsir göstərir;
- Retinol - görmə sisteminin funksiyalarını yaxşılaşdırır;
- Nikotinik turşu - vasospazmı aradan qaldırır və qan axını sabitləşdirir;
- Tiamin - yaddaş funksiyalarını sabitləşdirir və viruslara qarşı müqaviməti artırır;
- Kolin qaraciyərdə yağların çevrilməsi üçün vacibdir;
- Fol turşusu - qan hüceyrələrinin bərpasından məsuldur.
Mineralların çoxu
- Kalsium - skelet sistemini gücləndirir;
- Kalium - ürək dərəcəsini normallaşdırır;
- Fosfor - enerjinin paylanmasından məsuldur;
- Natrium - maye itkisini azaldır;
- Dəmir - hemoglobinin sabit səviyyəsini qorumaq üçün lazımdır;
- Mis - qlükozanın oksidləşməsini sürətləndirir.
Pecorino Sardo pendirinin tərkibində çoxlu doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları, amin turşuları, xolesterol və şəkər var.
Bu məhsulu pəhriz məhsulu adlandırmaq çətindir, lakin zəngin vitamin və mineral tərkibinə görə çəkiyə nəzarət etməli olan insanların diyetlərinə daxil edilir. Bədən normal həyat üçün lazım olan kifayət qədər qida alır və qida dəyəri yüksək olduğu üçün doyma tez əmələ gəlir, overeatingdən qaçınmaq olar.
Pecorino Sardo pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul müalicəvi təsir göstərir. Sarduniyanın ənənəvi həkimləri bağırsaq xərçənginin, xüsusən də rektumun inkişafını ləngitmək üçün hər gün səhər yeməyi üçün gənc pendir yeməyi məsləhət görürlər. Mukus membranı orqan lümenində yığılmış həzm şirələrinin və toksinlərin aqressiv təsirlərindən qorumaq üçün kiçik bir parça yemək kifayətdir.
Pecorino Sardo Pendirinin Faydaları:
- Bədənin ümumi toxunulmazlığını artırır.
- Histamin istehsalını azaldır.
- Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, atipik hüceyrələrin sintezini dayandırır, həzm orqanlarında, süd vəzilərində və epiteliya toxumalarında lokallaşdırılmış onkoloji proseslərin qarşısını alır.
- Ürək -damar xəstəlikləri riskini azaldır.
- Sinir impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- Kariyesin inkişafını dayandırır.
- Bədəndə nəm saxlayır, bağırsaq mikroflorasının həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Əzələ liflərinin əmələ gəlməsini sürətləndirir.
- Tərkibində çox miqdarda kalsium, fosfor və kalium olduğuna görə, bu məhsulun müntəzəm istifadəsi ilə osteoporozun inkişaf ehtimalı azalır və müxtəlif növ yaralanmalardan sağalma sürətlənir.
Şəxsi pendir fabriklərində hazırlanan Pecorino Sardo pendirini yemək təhlükəsi minimaldır. Proseslərin çoxunun əllə aparılmasına baxmayaraq, qoyun südü diqqətlə pasterizə olunur və gigiyena standartları üçün sınaqdan keçirilir.
Çeşid, mövsümi yoluxucu xəstəliklərdən, cərrahi müdaxilələrdən, anemiya və distrofiyanın müalicəsindən sonra gündəlik menyuya daxil edilir. Ağız və mədə selikli qişalarının reseptorlarını stimullaşdırmaqla iştah və həzm fermentlərinin və safra turşularının istehsalı artır. Yeməyin həzmi sürətlənir, bağırsaqda tıxanma baş vermir.
Yeməkdən sonra kiçik bir Pecorino Sardo parçasını yemək ağız qoxusundan qurtulmağa kömək edə bilər.
Əks göstərişlər və zərər Pecorino Sardo
Diyetə daxil olmağın bir məhdudiyyəti süd zülalına qarşı dözümsüzlükdür. Qoyun südündə inək südü ilə müqayisədə daha az olmasına və istehsal zamanı qismən çevrilməyə baxmayaraq allergik reaksiyalar inkişaf edə bilər.
Pecorino Sardo pendirindən gələn zərər böyrək xəstəliyi, yüksək təzyiq və yüksək turşuluq meyli ilə ortaya çıxa bilər. Çox duz. Ödem, baş ağrısı, ürəkbulanma və başgicəllənmə görünə bilər və qan təzyiqi arta bilər.
Gut, piylənmə, qaraciyər disfunksiyası ilə həddindən artıq yeməkdən çəkinmək lazımdır. Bədənə mənfi təsiri minimuma endirmək üçün bir aydan çox olmayan olgunlaşma müddətinə malik olan başlara üstünlük verilməlidir.
Əlinizdən bir məhsul alsanız (Sardo əsasən kiçik fermerlərdən alınır), istehsalın bütün sanitariya və gigiyenik standartlara uyğun həyata keçiriləcəyinə heç bir zəmanət yoxdur. Süd məhsuldarlığını artırmaq üçün tez -tez qoyunlara hormon verilir. Bu cür pendirin müntəzəm istifadəsi kilo almağa, iştahın artmasına və endokrin sistemin pozulmasına səbəb olur.
Hamiləlik, laktasiya, məktəbəqədər uşaqlıq dövründə qadınları müalicə etməyi planlaşdırırsınızsa, bir qida fabrikində hazırlanmış başlar almalısınız.
Pecorino Sardo Pendir Reseptləri
Sarduniyada bu pendir yeyilir, reyhanla ədviyyatlanır, tərəvəz salatlarına əlavə edilir və bal ilə ədviyyatlanır. Dadı albalı pomidor, giləmeyvə və meyvələrlə - qovun, şaftalı, alma ilə yaxşı gedir. Parmesan və ya Brynza daxil olmaqla bütün isti yeməklərə etibarlı şəkildə əlavə edilə bilər. Soyuq salatlar üçün uyğun deyil, çünki hər kəsin xoşuna gəlməyən bir ləzzətə malikdir.
Qeyd! Turş qoyun südünün qoxusunu aradan qaldırmaq üçün məhsulu qızdırmaq kifayətdir.
Pecorino Sardo ilə reseptlər:
- Bişmiş badımcan … Tərəvəzlər, 800 qr, soyularaq 1,5 sm qalınlığında və 2 sm genişliyə qədər boşqablara kəsilir, sonra acıdan qurtulmaq üçün duzlu sərin suda 10 dəqiqə isladılır. Pomidor, 500 q, dairələrə kəsilmiş, 3 ədəd sarımsaq sıyığını sıyığa yoğurun. Patlıcan lövhələrini kağız dəsmal ilə silin, 2 tərəfdən bitki yağı ilə qızardılmış bir qızartma qabda qızardın. Hazırlığı gözləməyə ehtiyac yoxdur, xırtıldayan bir qabığın görünməsi kifayətdir. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Tərəvəz lövhələri bir tərəfdən duzlanır və sarımsaq gruel ilə ovuşdurulur. Onları yağlanmış bir çörək qabına qoyun və üzərinə pomidoru yaydırın və üzərinə bir qat rəndələnmiş pendir səpin. Bişirin, bıçaqla yoxlayın, hazırlıq. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə çiləyin.
- Klassik karbonara … Pecorino Sardo, 200 qr, incə rende üzərinə sürtülür. 2 toyuq yumurtasını bir köpükdə duz ilə döyün və pendirin yarısını əlavə edin, digər yarısını qara bibərlə qarışdırın. İncə donuz parçaları bir tavada qızardılır və spagetti yarıya qədər qaynadılır və zeytun yağı ilə qarışdırılır. Makaron pastırmasına yayılır, qarışdırılır, yumurta qarışığının üzərinə tökülür və pendir və bibər səpilir. Bir qapaq ilə örtün və pendirin əriməsini gözləyin. Sərt spagetti sevənlər üçün karbonara hazırlamaq üçün fərqli bir resept var. Makaron, yumurtanı "tutmaq" üçün bir neçə dəqiqə qızardılmış qabda qalır və pendir isti makaron üzərində qablara qoyulur. Üstünə cəfəri və ya cilantro səpin.
- kartof qızartması … Bu yemək pəhriz deyil və çəkinizi izləmək məcburiyyətindəsinizsə, bişirməkdən və yeməkdən imtina etməlisiniz. Fırın 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Kartof, tercihen gənc, nazik dilimlərə kəsilir və bitki yağı ilə yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə yayılır, belə ki yuxarıdan baxanda balıq pulcuqlarına bənzəyir - bir dilimi yarısı ilə digərini örtür. Yuxarıdan soğan halqaları ilə örtün, ancaq bir -birlərini tapmasınlar. İncə bir xama və ya mayonez ilə yağlayın, əlavə olaraq bibər əlavə edə bilərsiniz. Duza ehtiyac yoxdur, çünki qalın bir qatlanmış Pecorino Sardo, yetkindən daha yaxşı tökülür. Kartof yumşaq olana qədər və pendir qabığı qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Chebureks … Pecorino Sardo pastalar üçün ideal bir dolumdur. Xəmiri yoğurmaq üçün sarısını 150 ml suda çalın, 300 ml süzülmüş una tökün və 80 ml zeytun yağı əlavə edin. Yumşaq elastik xəmir yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin. Partiya plastik torbaya bükülür və "dincəlmək" üçün buraxılır. İsti olduqda bir pəncərəyə və ya soyuducu rəfinə qoyula bilər. Pendiri doğrayın, xəmiri nazik dairələrə yayın. Doldurmağı ortasına yayın, kənarlarını sıxın. Günəbaxan yağında xəmir hazır olana qədər hər iki tərəfdən qızardın. Duzlamağa ehtiyac yoxdur - pendir artıq kifayət qədər duzludur.
Epuas pendirli reseptlərə də baxın.
Pecorino Sardo haqqında maraqlı faktlar
Əfsanəyə görə, bu çeşid ilk dəfə mifoloji çoban - Cyclops Polyphemus tərəfindən hazırlanmışdır. Uzun gəzintilərdə Odisseyi saxlayan o idi. Bu, fermentləşdirilmiş süd məhsulunun adına əks olunur: İtalyan dilindən tərcümədə "pekora" "qoyun", Latın dilindən isə "heyvandarlıq" deməkdir.
Adətən İtalyan pendirlərinə "formaggio" deyilir, amma bunun üçün "cacio" termini seçmək daha doğrudur. "Formjo" sözü daha sonra, orta əsrlərdə yuvarlaq formalı pendir başları düzəltməyə başlayanda ortaya çıxdı.
Qorunan adı "Pecorino Sardo" DOP 1991 -ci ildə verildi və 1996 -cı ildə məhsul Avropa səviyyəsinə çatdı və ətraf Avropa ölkələrində populyarlıq qazanmağa başladı. İxrac üçün Maturo alt növləri (mavi etiketlə) daha tez -tez verilir, daha aydın və duzludur, yetişmə zamanı hisə verilir.
Sarduniyanı ziyarət edən turistlərə mütləq Pecorino Sardo ilə ətirli yeməklər - lobya və makaron təklif olunacaq. Yerlilər pendirlərinə dəyər verir və demək olar ki, hər gün yeyirlər.
Pecorino Sardo əsasında, bir pendir milçəyinin sürfələrini başlarına bağlayaraq Kasu-Marzu çeşidi hazırlanır.
Pecorino Sardo pendiri haqqında bir videoya baxın:
