Carfilli pendirinin təsviri. Enerji dəyəri, kimyəvi tərkibi, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Fermentləşdirilmiş süd məhsulu haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.
Carfilli və ya Cairfilli, İngiltərədən pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan yarı sərt bir pendirdir. Doku - sıx, kövrək, bərk hissəciklərin daxil olmasına icazə verilir; rəng - ağ və ya bir qədər sarımtıl (yaşlı başlar üçün), dad - yağlı, turş ilə duzlu, sitrus meyvələri və gənc otlar ilə. Qabıq təbii, bej rənglidir, zamanla qalınlaşır və qaralır. Qoxusu xoşagəlməzdir, az miqdarda turş süd və ya çürüməyə bənzəyir. Diametri 25 sm və çəkisi 3, 6-4, 7 kq olan silindrlər şəklində istehsal olunur. Uzun müddətli olgunlaşma ilə başın yan kənarının ortasında bir depressiya meydana gəlir.
Carfilli pendiri necə hazırlanır?
İlkin xammal - inək südü - toplanır, 2-6 saat açıq çənlərdə saxlanılır və yalnız sonra pasterizə olunur. Soyudulmuş pendir südünə, qapalı qablarda gətirilir. 4.5 litr xammaldan 600 q son məhsul əldə edilir.
Carfilli pendirini necə bişirmək olar:
- Xammal 32 ° C -ə qədər qızdırılır. Kalsium xlorid tökülür, mezofilik başlanğıc tökülür, 30 dəqiqə saxlanılır və yalnız sonra qarışdırılır.
- Kəsmə üçün, kalsiumun əmələ gəlməsini gözləyən maya tökülür. Pendir dənələri kəsilir, kubların kənarları 0,5-0,6 sm-dir.
- Yavaş -yavaş temperaturu 1 ° C -ə 10 dəqiqə qaldırın, taxıllar demək olar ki, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu proses 40 dəqiqə çəkməlidir.
- Zərdabın ayrılmasını asanlaşdırmaq üçün tavanı əyərək taxılın çökməsinə icazə verin. Yaranan pendir qatını bir neçə dəfə çevirmək məsləhətdir.
- Zərdab boşaldılır və kəsmik təbəqəsi eni 2,5 sm olan lentləri olan iti bıçaqla kəsilərək üst -üstə qoyulur. 10 dəqiqə "dincəlməyə" icazə verin və daha 2 dəfə keçin.
- Bütün zərdabları süzün və kəsmik kütləsini incə delikli bir qəlibə əl ilə sıxın. Zülm təyin olunur: hər 1-1,5 kq üçün - 5 kq. 10 dəqiqə buraxın.
- Başlar çıxarılır, duz ilə ovuşdurulur və yenidən mətbuatın altına qoyulur.
- Carfilli pendirini orijinala bənzətmək üçün duzlama hər dəfə duzla sürtməklə iki dəfə təkrarlanır. Son duzdan sonra zülm 20 dəqiqə qalır.
- Soyuducuda, drenaj matının üstündə qurudun, vaxtaşırı çevirin - 5-7 gün.
- Baş qurudulduqda, zeytun yağı qalın bir təbəqə ilə səthə çəkilir.
Yetişmək üçün pendir temperaturu 13 ° C və rütubəti 80-85%olan bir kameraya yerləşdirilir. Gənc Carfilli 3 həftədən sonra, yetkinlərə 9-12 aydan sonra verilir. Bu müddət ərzində dadı limon-yağlıdan tort-portağal-otsuya dəyişir.
Maraqlıdır ki, Carfilli istehsalı üçün sərt pendir texnologiyasından istifadə edirlər və eyni zamanda uzun müddətli qısamüddətli, kövrək olan pastalar əldə edirlər.
Təcrübəli pendir istehsalçısının sirri: dadın otçuluğunu və büzülməsini artırmaq üçün nazik bir qabıq əmələ gəldikdən sonra başı çürük üzüm yarpaqları ilə sarılır və turşuluğu artırmaq üçün çovdar unu sürtülür.
Carfilli pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu mayalanmış süd məhsulunun enerji dəyəri nisbətən aşağıdır - quru maddəyə nisbətən 45-48%, lakin istehlakçılara yağsız bir versiya da təklif olunur - 31%.
Carfilli pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 375 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 23, 2 g;
- Yağ - 31.3 q;
- Karbohidratlar - 0,1 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 315 mkq;
- Karotin - 210 mkq;
- D vitamini - 0,2 mkq;
- E vitamini - 0,78 mq;
- Tiamin - 0,03 mq;
- Riboflavin - 0.47 mq;
- Niasin - 0,1 mq;
- Triptofan - 5,5 mq;
- B6 vitamini - 0, 11 mq;
- B12 vitamini - 1,1 mkq;
- Folat - 50 mkq;
- Pantotenat - 0,29 mq;
- Biotin - 3,5 mkq.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 480 mq;
- Kalium - 91 mq;
- Kalsium - 550 mq;
- Maqnezium - 20 mq;
- Fosfor - 400 mq;
- Dəmir - 0,70 mq;
- Mis - 0,14 mq;
- Sink - 3,3 mq;
- Xlor - 750 mq;
- Selen - 11 mkq;
- Yod - 46 mkq.
Carfilli pendirindəki yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 19, 60 q;
- Doymamış yağ turşuları - 0,90 q;
- Xolesterol 90 mq
100 qramlıq Carfilli pendiri, passiv həyat tərzi keçirən və aşağı kalorili (2000 kkal) bir pəhrizə riayət edən yetkin bir kişinin pəhrizinin 19% -ni təşkil edir. Bu miqdar bədənin normal işləməsi üçün lazım olan həzm olunan protein ehtiyacının 46% -ni və yağların 45% -ni kompensasiya edir. Doymuş yağ, sabit hormonal funksiya və məşqdən sonra bərpa üçün vacibdir. Yoxluğu ilə yaşa bağlı dəyişikliklər sürətlə inkişaf edir, protein strukturlarının meydana gəlməsi yavaşlayır və ya dayanır.
Carfilli pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun diyetə müntəzəm daxil edilməsi, irrasional pəhrizə keçid zamanı, uzun müddət davam edən xəstəlik zamanı və ya həddindən artıq fiziki gücdən sonra itirilmiş əzələ həcmini tez bir zamanda bərpa etməyə kömək edəcək.
Carfilli pendirinin faydaları:
- Sakitləşdirici təsir göstərir və yuxusuzluğu aradan qaldırır. Kiloya nəzarət etmək lazım gəldikdə, hissələri azaldın və bütün yeməkləri axşam 18 -dən əvvəl bitirməyə çalışın. Və sonra yuxuya getmək çətinləşir - qaşıq altında "əmilir". 40 qram pendir parçası aclığı tez bir zamanda aradan qaldıracaq və yuxuya getməyinizə kömək edəcək.
- Tərkibindəki duz və xlor qiymətli nəmin qorunmasına, suyun və elektrolit balansının normallaşmasına və əzələ kramplarının qarşısını almağa kömək edir.
- İmmunitet sistemini gücləndirir, vitamin və mineral üzvi ehtiyatları doldurur.
- Kalsium və fosfor sayəsində sümük toxumasını gücləndirir, hemoglobin istehsalını yaxşılaşdırır - tərkibində çox miqdarda dəmir var.
- Kalium səbəbiylə ürək dərəcəsini və qan təzyiqini normallaşdırır.
- Maqnezium və tiroid bezinin işi - yod - insulin istehsalını sabitləşdirməyə kömək edir.
- Fermentasiyadan sonra həzm sisteminə daxil olan asanlıqla həzm olunan protein həzmi yaxşılaşdırır və faydalı bağırsaq florasının aktivliyini artırır. Gənc pendir yedikdən sonra mədə -bağırsaq traktının selikli qişasında peptik ülser xəstəliyinin və ya xroniki qastritin inkişafına mane olan qoruyucu film əmələ gəlir.
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu, aktiv həyat tərzi sürən sağlam güclü kişilər üçün ən faydalıdır.
Anejo pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Carfilli pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Gənc uşaqlar, hamilə qadınlar və laktasiya edən qadınlar gündəlik menyuya başqa bir əlavə seçməlidirlər - pendir çox duzludur. Eyni səbəbdən, ödem meydana gəlməsinə, arterial hipertansiyonun tez -tez hücumlarına, guta və artrozun şiddətlənməsinə meyl varsa, imtina edilməlidir. Xroniki pankreatit, qastrit, peptik ülser və kolit üçün istifadəni məhdudlaşdırın.
Carfilli pendir, inək südünə allergiya, disfunksiya və ya böyrəklərin iltihabi xəstəlikləri, tez -tez ürək yanması, öd ifrazının pozulması və həzm orqanlarının xəstəliklərinin kəskinləşməsi halında zərər verə bilər.
Bu məhsul 1-3 gün üçün nəzərdə tutulsa da, pendir pəhrizinə uyğun deyil. Çox yüksək yağ tərkibi.
Burrata pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Carfilli pendir reseptləri
Bu çeşid bir pendir boşqabında xidmət edilmir - öz başına yaxşıdır. Qara çörək ilə birlikdə ənənəvi İngilis içkisi - ale üçün ideal qəlyanaltıdır. Dadı təzə alma və qurudulmuş meyvələrlə yaxşı gedir. Çox vaxt çörək və digər xəmirləri bişirmək üçün istifadə olunur.
Carfilli Pendir Tarifləri:
- Vejetaryen kolbasa … 200 q cücərmiş buğda yuyulur, nəm çıxarmaq üçün ələkdən geri atılır, 200 qr çuğunduru incə rende üzərinə sürtülür. Tərəvəz püresi bir çimdik təzə bibər, 1 osh qaşığı ilə ədviyyat olunur. l. Asfetidlər və dəniz qaba duzu, 1 çay qaşığı. şerbetçiotu-2 çay qaşığı. Provencal otlar və 1 osh qaşığı. l. universal ev ədviyyatı. Pendir, 200 qr, çöküb çuğundur sosuna əlavə edildi. Buğda tumurcuqları yoğrulur və qalan maddələr və kərə yağı ilə birlikdə harçla üyüdülür - standart paketin 1/3 hissəsi. Bir az vegetarian kıyılmış ət folqa üzərinə yayılır və kolbasanın şəklini almaq üçün soyuducuya qoyulur. Dondurulduqda, folqa çıxarın və kənarlarını bağlayaraq formaları plastiklə sarın. 30-40 dəqiqə qaynar suda bişirin.
- 3 pendir sousunda pırasa … Fırın 220 ° C -ə qədər qızdırılır. Pırasa, 400 q, bərabər hissələrə kəsilmiş, təxminən 5-7 sm uzunluğunda, yumşaq olana qədər 10-12 dəqiqə qaynar suda duz ilə qaynadılır. Sonra bir süzgəcə atılır və südə batırılır (soya və ya badamdan istifadə edə bilərsiniz). Bir çörək qabı kərə yağı ilə yağlanır, pırasa çıxarılır və bir az sıxaraq bir çörək qabına qoyulur. Pırasa qoxusu olan süd, 300 q, bir tencereye tökülür, 40 qr pendir tökülür - adaçayı ilə Cheddar, Carfilli və Derby, 25 qr un və maye qalınlaşana qədər qaynadılır. Pırasa sousu ilə pırasa tökün, 4 osh qaşığı ilə qarışdırılmış 50 qr rendelenmiş Carfilli yayın. l. çörək qırıntılarını doğrayın və üzərinə pomidor dilimləri qoyun. Üstündə qızıl qəhvəyi olana qədər 30 dəqiqə bişirin. Maye tamamilə buxarlanmır, köpüklənməlidir. İsti bir güveç qaynadılmış toyuq və ya buxarlanmış balıq ilə verilir.
- Pendir çörəkləri … Tencerede suyu qızdırın - dibində, 25 ml, doğranmış kərə yağı - 50 q, bir az duz əlavə edin. 100 qr unu 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. nişasta və qalan məhsullara əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qaynadılmasına icazə verin. İstidən çıxarın, sərinləyin, 1 yumurtaya sürün - 3 ədəd. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş Carfilli əlavə edin - 100 q. Çörək qabını perqamentlə örtün, üzərinə xəmiri yayın, kiçik çörəklər düzəldin. 220 ° C -də bişirin. Hazır bişmiş məhsullar böyüdülür və qızardılır. 50 q rəndələnmiş pendir əzilmiş sarımsaqla qarışdırılır - 2 diş, həmçinin mayonez. Qalın bir tutarlılıq əldə etməlisiniz. Çörəklər yan kəsikdən sous ilə bişirilir.
- Yay ilə çömçə … Quru dərin bir boşqab ununu qarışdırın - 350 q, qabartma tozu - 10 q, ədviyyatlar - hər biri 3 qr qırmızı və bibər tozu, duz. Dondurulmuş yağ - 120 q - xırda qırıntılara kəsilmiş, 70 qr doğranmış pendir və 30 q doğranmış yaşıl soğan ilə ovuşdurulmuşdur. Hər iki iş parçası qarışdırılır, daim qarışdıraraq 180 ml soyuq kefir tökülür. Hamur kifayət qədər möhkəm deyilsə və əllərinizə yapışırsa, un əlavə edin. Fırını 190 ° C -ə qədər qızdırın. Xəmir çox nazik olmayan bir təbəqəyə yuvarlanır, dairələr bir şüşə ilə kəsilir. Onları yağlanmış bir çörək qabına qoyun, üstünə bir fırça ilə döyülmüş yumurta qoyun və dəniz duzu səpin. 15-20 dəqiqə bişirin. Hamur məhsulları yüksəlirsə, bir az. Qaşıqlar aşağı silindrlərə bənzəyir. Hamurdan dairələr kəsə bilməzsiniz, ancaq üçbucaqlara və ya düzbucaqlılara bölün.
- Uels güveç … Məhsulların hazırlanması aşağıdakı kimidir. 6 kartof kök yumrularını nazik dilimlərə, 2 soğan - halqalara, 2 pırasa - 1 sm uzunluğunda, 100 q Carfilli - kiçik kublara kəsin. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Sarğı qarışdırın: böyük bir yumurta, 50 ml 40% ağır krem, 100 ml süd. Çörək qabını günəbaxan yağı ilə yağlayın, dilimlənmiş tərəvəzləri və pendiri təbəqələrə qoyun, duz və qara bibər əlavə edin. Daha çox təbəqə, daha dadlı olacaq. Tökün, folqa ilə örtün və 40 dəqiqə bişirin. Sonra folqa çıxarılır, doğranmış pendirlə səpilir və başqa 10 dəqiqə sobaya qoyulur. Xama ilə verilir.
Carfilli pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid 1831 -ci ildən bəri populyarlıq qazandı. Resept Uels mədənçiləri üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Cheddar'ı əsas götürdülər, ancaq daha sıx bir quruluş əldə etdilər və yastı silindrlər meydana gətirdilər. Əlinizlə düz parçaları götürmək daha rahatdır.
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu Somersetdə hazırlanmışdır (və hələ də hazırlanır) və Cheddar qatarla çatdırılmalı idi. Bundan əlavə, 2-3 həftə ərzində yeyilə bilər - geri ödəmə sürətlənir və dəyəri daha aşağıdır, bu da istehlakçılar üçün çox vacibdir.1910 -cu ilə qədər istehsalın 85% -i gənc pendir idi.
Çeşid demək olar ki, unuduldu. İlk dəfə İkinci Dünya Müharibəsi dövründə bunu etmək qadağan edildi. İngiltərə tamamilə Cheddar'a keçdi - bu pendir əsgərlərin pəhrizinə daxil edildi. Digər məhsul növləri üçün süd qalmamışdı.
İkinci qadağa 1993-1996-cı illərdə gəldi və AB-nin bürokratik qanunlarından qaynaqlandı. Sanitar müfəttişləri südün açıq və ya qapalı qablarda necə daşınması barədə heç bir şəkildə razılığa gələ bilmədilər. Qanuna görə, xammalın daşınması qapalı formada həyata keçirilməlidir, lakin orijinal məhsul hazırlamaq üçün süd açıq çənlərdə saxlanılmalıdır. Bu şərtin yerinə yetirilməsi ayrıca müzakirə edilməli idi və istehsal nisbətən yaxınlarda - 21 -ci əsrin əvvəllərində bərpa edildi.
Yaşlı bir məhsula üstünlük verən çox az gurme var, buna görə Carfilli aktiv fermentasiya mərhələsində gənc, yetişməmiş olaraq satılır.
Doku və ləzzəti qorumaq üçün saxlama şərtlərinə riayət edilməlidir
- pendir boğulmaması üçün yapışqan filmə deyil, balmumu kağızına sarın;
- Böyük parçaları yuxarıdan və aşağıdan bir filmlə sıxın və ortasını kəsilmiş parçalarla açıq buraxın;
- nəm itirməməsi və çatlamaması üçün çoxlu pendir almış olsanız, nəmli doka ilə sarın.
Bir pendir boşqabında Carfilliyə xidmət etməyi planlaşdırırsınızsa, soyuducudan əvvəlcədən - dilimləmədən bir saat əvvəl götürməlisiniz. Dadı yalnız parçalar otaq temperaturunda isidildikdə açılacaq.
Carfilli pendiri haqqında bir videoya baxın:
