Fourme d'Amber pendirinin təsviri və istehsalı. Faydalı xüsusiyyətlər, enerji dəyəri, istifadəyə qoyulan məhdudiyyətlər. Bu müxtəliflik və maraqlı faktlarla reseptlər.
Fourme d'Ambert, fermalarda çiy inək südündən və süd fabriklərində pasterizə edilmiş süddən hazırlanan bişməmiş bir Fransız pendiridir. Qoxu - mülayim, xırtıldayan; dadı mülayim, tünd, orta duzluluqdadır və şirin deyil, buna görə mavi növlərlə tanışlığa başlamağınız məsləhətdir. Rəng - açıq, demək olar ki, ağ, kremli, mavi ləkə yuvaları olan; toxuması - sıx, yağlı, yağlı. Başların forması yüksək silindrlərdir, diametri - 9-12 sm, hündürlüyü - 20-22 sm, çəkisi - 1, 4-2 kq. Qabıq təbii, açıq boz və ya bir qədər qəhvəyi rəngdədir, ağ küflü tüklərlə örtülmüşdür.
Fourme d'Amber pendiri necə hazırlanır?
1 kq son məhsul əldə etmək üçün 8 litr süd hazırlayın. İstəyi ilə pasterizə edilmişdir. Demək olar ki, bir qaynağa qədər qızdırmaq lazım deyil. Faydalı maddələri qorumaq üçün onu 60-63 ° C-ə gətirə və 40 dəqiqə qapaq altında saxlaya bilərsiniz. Kəsmə üçün rennet, laxtalanma üçün - mezofilik laktik turşu kulturası və mavi penisilin kalıbı istifadə olunur. Qoruyucu maddələr - kalsium xlorid və duz.
Fourme d'Amber pendirini necə bişirmək olar:
- Su banyosu hazırlayın və südü 32 ° C -yə qədər qızdırın.
- Mikrobioloji kulturalar əlavə edilərkən, qazanı istidən çıxarırlar. Bakteriyası olan tozun səthə hopmasına icazə verin və yalnız sonra paylanmaq üçün qarışdırın, seyreltilmiş kalsium xlorid tökün və sonra seyreltilmiş rennet - rennie tökün.
- Daimi bir temperatur rejimi saxlayaraq istirahət etməyinizə imkan verir.
- Kələm əmələ gəldikdən və təmiz bir fasilə yoxlanıldıqdan sonra üz ölçüləri 1, 2 sm olan pendir kublarına kəsilir.
- Fourme-d'Amber pendirinin hazırlanmasının özəlliyi: taxıllar uzun müddət asılıb, vaxtaşırı dincəlməyinizə və dibinə batmağınıza imkan verir. Büzülmələri və yağlı bir filmlə örtülmələri lazımdır. Bu xarakterik bir quruluş yaratmağa kömək edəcək və "nəcib" kalıbın inkişafına imkan verəcəkdir. Taxıllar bir -birinə yapışmamalıdır, yalnız bundan sonra pulpada boşluqlar əmələ gəlir.
- Dəyirmi taxıl olan kəsmik təbəqəsi dibinə yerləşdikdən sonra zərdabın bir hissəsi boşaldılır və başqa 8-10 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verilir.
- Mesh formaları nadir toxuculuq bir parça ilə astarlanır və pendir kütləsini köçürür. Maddənin ucları bağlanır, zülm qurulur.
- Bir saat sonra, məsələ quru və təmiz olaraq dəyişdirilir, gələcək baş çevrilir, yükün ağırlığı artırılır.
- 7-8 saatdan sonra duzlama 20% duzlu suda, 12 saat ərzində 3-4 dəfə çevrilərək aparılır. Qurutmaq üçün otaq temperaturunda 36-48 saat buraxın, hər 4 saatda bir mövqe dəyişdirin. Dəstək olaraq bir drenaj matı və ya ızgara istifadə olunur.
- Yetişmə üçün baş 10 ° C temperaturda və 90% nəmlik olan bir kameraya yerləşdirilir. Penisilini aktivləşdirmək üçün lazım olan havanı təmin etmək üçün səthi incə iynələrlə deşilir. Klassik reseptlərdə olduğu kimi, göbələk mədəniyyətinin vahid yuvaları olan Fourme-d'Amber pendirini hazırlamaq üçün başların səthi əvvəlcədən incə bir mesh ilə işarələnir və xətlərin kəsişmələrinə iynə vurulur.
- Sərbəst buraxılan serum gündəlik çıxarılır və qab gündə 2 dəfə ventilyasiya üçün bir qədər açılır. Hər şey düzgün aparılırsa, 2 həftə sonra səthdə ağ kalıp görünəcək.
Pendirin yetişmə müddəti 1-4 aydır. Yaşlanmanı analiz edərək gündə 1-2 dəfə çevirin. Daha sıx bir toxuma əldə etməyi planlaşdırırsınızsa, 30 gündən sonra fermentasiyanı yavaşlatmaq üçün başlar folqa ilə sarılır.
Fourme-d'Amber pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu növ mayalanmış süd məhsulları ilə müqayisədə enerji dəyəri orta səviyyədədir. Quru maddənin yağ tərkibi - 23%, lipidlərdə - 51%.
Fourme-d'Amber pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 336 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 19, 8 g;
- Yağ - 28,5 q;
- Karbohidratlar - 0,2 q -a qədər.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 127 mkq;
- Beta -karotin - 25 mkq;
- Tiamin - 0,03 mq;
- Riboflavin - 0,5 mq;
- Nikotinik turşusu - 0,9 mq;
- Pantotenik turşusu - 2 mq;
- Piridoksin - 0,17 mq;
- Folat - 49 mkq;
- Kobalamin - 1,2 mkq;
- D vitamini - 0,23 mq;
- Tokoferol - 0,7 mq.
100 g başına minerallar:
- Kalium - 131 mq;
- Fosfor - 841 mq;
- Kalsium - 490 mq;
- Sodyum - 1203 mq;
- Maqnezium - 20,5 mq;
- Dəmir - 0.36 mq;
- Sink - 6, 2 mq;
- Mis - 0, 11 mq;
- Selen - 3,7 mkq;
- Manqan - 0,02 mq
100 g başına Fourme-d'Amber pendirindəki yağlar:
- Xolesterol - 97 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 18,2 q;
- Tək doymamış yağ turşuları - 6, 67 g;
- Doymamış yağ turşuları - 0,77 q.
Yetkinlər üçün gündəlik tövsiyə olunan Furm -d'Amber porsiyası 60-80 qramdır. Bu miqdar tövsiyə olunan kalsiumun 30% -ni, 60% - fosforu, 30% - B12 vitamini, kobalamini əhatə edir. Bu maddə sağlam həyatın qorunması üçün çox vacibdir və bədən onu yalnız heyvan zülalı olan qidalardan doldura bilər. B12 vitamini sayəsində eritrositlər əmələ gəlir, hematopoezin funksiyası normallaşır, bütün toxumalar və orqanlar yenilənir.
Pəhriz zamanı bu növ pendir, vitamin və mineral ehtiyatını doldurmağa, aktiv məşqlərə hazırlaşmağa, lazımi həcmdə əzələləri və mətbuatın "kublarını" yaratmağa imkan verir. Səhər bir parça yeyirsinizsə, bütün gün işləyə biləcəksiniz.
Fourme d'Amber pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu mayalanmış süd məhsulunda yüksək həzm olunan süd zülalı var. Bədənə daxil olduqda, nəinki özü tərəfindən tez əmilir, həm də eyni zamanda yeyilən meyvə və tərəvəzləri həzm etməyə imkan verir. Fermentasiya güclənir, peristaltikanın sürəti artır, bağırsaqlar stabil işləməyə başlayır.
Pastörize edilmiş süddən hazırlanan Fourme d'Amber pendirinin faydaları:
- Dişlər minerallaşır, pulpanın məhv olması dayanır, osteoporozun inkişafının qarşısı alınır.
- Qan təzyiqi dalğaları yatırılır, eyni səviyyədə saxlanılır.
- Əzələ daralması normallaşır, sinir impuls keçiriciliyi sürətlənir.
- Hormonal sistemin işi sabitləşir, kişilərin reproduktiv funksiyası artır.
- Qan laxtalanması artır.
- Enerji ehtiyatı doldurulur, bədənin ümumi tonu yüksəlir.
- Dokuların bərpası sürətlənir, yaşa bağlı dəyişikliklər yavaşlayır.
- Güclü fiziki gücdən sonra əzələ spazmlarının görünüşünün qarşısı alınır.
Vitamin-mineral kompleksi sayəsində yağda həll olunan vitaminlər əmilir, zərərli xolesterol çevrilir və aterosklerozun inkişafı dayanır. Yaddaş yaxşılaşır, konsentrasiya etmək daha asan olur.
Yumurta və süd istehlak edən vejeteryanların sifarişlərini yerinə yetirən təsərrüfatlar, bitki mənşəli bir xəmirdən istifadə edərək müxtəlif növlər istehsal edirlər. Son məhsulun keyfiyyəti bir qədər dəyişir, bu da heyvan yağlarından imtina etmiş insanların əzələ toxumasını gücləndirməsinə kömək edir.
Faydalı floranı boğmaqdan qorxmayın. Mantar mədəniyyətləri bir antibiotik kimi çıxış etmir və yeməkdə mülayimliyi müşahidə edərək disbiyozun inkişafından qorxmaq olmaz.
Fourme-d'Amber pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Orta miqdarda duz olmasına baxmayaraq, hipertoniya, gut və qeyri -sabit idrara meylli insanlar sağlamlıqlarına görə tövsiyə olunan dozanı azaltmalıdırlar. Sağlamlığınız pisləşərsə, incəlikdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Çiy süddən hazırlanan Furme d'Amber pendiri qeyri -sabit bağırsaq hərəkətləri olan insanlara zərər verə bilər. Listerioz və salmonellyoz xəstəliyinə tutulma riski yüksəkdir. Bu çeşid yaşlıların, laktasiya edən qadınların, hamilə qadınların və məktəbəqədər uşaqların pəhrizinə daxil edilirsə, xammalın keyfiyyəti ilə maraqlanmalısınız. Zavod versiyaları üçün məlumatlar etiketdə göstərilmişdir.
Xroniki peptik ülser xəstəliyi, yüksək turşuluğu olan qastrit, pankreatit, safra diskinezi və qaraciyər funksiyasının pozulması halında çox yeməkdən çəkinmək lazımdır. Çox yağlı bir məhsul xəstəliklərin şiddətlənməsinə səbəb ola bilər. İstifadəni məhdudlaşdırın və lazım olduqda çəkiyə nəzarət edin. Məhsul asanlıqla həzm olunur və qısa müddətdə sıx bir yağ təbəqəsi meydana gələcək.
Çeşidin digər təhlükəsi allergik reaksiya riskidir. Bir çox insan penisilinə qarşı dözümsüzdür. İncə bağırsaqda yaşayan lakto- və bifidobakteriyaların məhv edilməsi kifayət deyil, ancaq fərdi dözümsüzlük halında dəridə qızartı, qıcıqlanma və qızartı, bronxial spazmlara səbəb olmaq kifayətdir.
Fourme d'Amber pendir reseptləri
Zərifliyi vurğulamaq üçün şirin və ya güclü şərablarla verilir - Bordo, Bergerac, Rhone Vadisi. Çeşid güveç, isti yeməklər və ya salat hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Fourme d'Amber pendir reseptləri:
- Badam pastası … Qısa çörək xəmirini yoğurmaq üçün 75 q doğranmış yağı 1 xörək qaşığı ilə yoğurun. l. adi şəkər və 1 çay qaşığı. vanil. Sonra barmaqlarınızla 180-200 qr unla ovuşdurun, qabaqcadan qabartma tozu ilə qarışdırın, 2 yumurta sarısı və 70 q xama sürün. Homojen bir quruluşun sıx xəmiri bir topa yuvarlanır və yapışqan filmə bükülmüş soyuducuda 2 saat dayanmasına icazə verilir. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Dərin bir qabda 80-90 q kərə yağı, 100 q şəkər tozu, 100 q əzilmiş badamı qarışdırın, 3 yumurtanı ayrıca döyün. Xəmir bir təbəqəyə yuvarlanır, yumurta qarışığının yarısı ilə yağlanır, doldurulması düzəldilir və rulona yuvarlanır. Yumurta qalıqları ilə yağlayın və bir çəngəl ilə əvvəlcədən vurularaq yenidən sobaya qoyun. 30 dəqiqə bişirin, sonra kəsin, dairələrə yayın. Hər birinə bir neçə dilim əncir və Furme-d'Amber qoyun, pendir əriyənə qədər yenidən sobaya qoyun.
- Balıq və xiyar iştahaaçan … Pendir və kremi bərabər miqdarda doğrayın, bibər əlavə edin, əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Yaranan krem soyudulur. Qızardılmış qızılbalıq dilimlərə kəsilir, kremlə yağlanır və nazik rulonlarda yuvarlanır. Onları yapışqan filmlə sarın və öz növbəsində 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. 7-8 sm dilimlərə kəsilmiş qalın soyulmuş xiyardan bir nüvə çıxarılır, boş yerə pendirli hisə verilmiş somon rulonları daxil edilir. Xiyar parçalarını 1 sm enində dilimlərə kəsin. Bu iştahaaçan konfetə bənzəyir.
- Yumurta güveç … Əvvəlcədən su hamamı hazırlayın. Porsiyon qazanının altına 2 xörək qaşığı yayılır. l. ağır krem, 1-2 kub Fourme d'Ambert, 1 yumurta-sarısının şəklini itirməməsi üçün yenidən 2-3 pendir kubunu qırmaq lazımdır. Əlcək və doğranmış qoz -fındıq ilə səpin. Yumurta tutana və pendir əriyənə qədər su banyosunda bişirin. Bir neçə arugula yarpağı və ev tortları ilə xidmət edilir.
- Pendir deserti … Jelatin, 2 yarpaq, soyuq suya batırılmışdır. Yarım stəkan südü 2 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. şəkər, qaynadın, həll edilmiş jelatin tökün, 125 q pendir, həll etmək üçün qarışdırın. Soyumağa və qalınlaşmağa icazə verin. Üzüm jeli ayrıca dəmlənir. Təzə üzümdən 250 ml şirəyə 50 qr un tökün və mayenin qatılaşması üçün aşağı qaynadın. Soyumağa icazə verin. Jelly hazırlamaq üçün daha sürətli bir reseptdən istifadə edə bilərsiniz: 2 təbəqə jelatini həll edin və isti üzüm suyu ilə qarışdırın. Qat -qat şəffaf bir vaza qoyun: çuxurları olmayan üzüm qırmızı dairələri, jele, pendir kremi, ağ üzüm dairələri, yenidən krem. Badem ləpələri, bütün üzüm, nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
Weisslacker pendirli reseptlərə də baxın.
Fourme d'Amber pendiri haqqında maraqlı faktlar
Əllə yazılmış sənədlərə görə, çeşid haqqında ilk qeyd VII əsrə aiddir. Ancaq Gauls ilə müharibələr zamanı Sezarın özü bu küflü məhsulu yüksək qiymətləndirdiyi əfsanələr var. Doğru və ya doğru deyil, ancaq formalaşmanın xüsusiyyətləri (uzanan başlar, pendirdən daha çox kolbasanı xatırladır) nəqliyyat ehtiyacından qaynaqlanır. Doğrudur, soyuducu olmadan dadını və xüsusiyyətlərini qorumağın necə mümkün olduğu tam aydın deyil?
VII əsrdə Furme-d'Ambert, torpaq vergilərinin bir hissəsi olan xəzinəyə onda biri ödəmək üçün istifadə olunurdu. Xüsusilə, ictimai tualetlərin sahibləri onlara dövlətdən pul ödəyirlər - mikroiqlimin yaxşılaşdırılması və səkilərin ən azı qismən təmizlənməsi üçün bu müəssisələr böyük şəhərlərdə görünməyə başladı.
19-cu əsrin sonlarına qədər istehlak Puy-de-Dome şöbəsi ilə məhdudlaşdı və istehsal tamamilə inəklərin otlandığı otlaqlarda baş verdi. Ancaq XX əsrin ikinci yarısından etibarən çeşid əvvəlcə Fransada, sonra isə xaricdə populyarlıq qazandı. 1972 -ci ildən bəri istehsal yerində qorunan bir ad aldı. Maraqlıdır ki, bu ad altında Kəhrəbanın bir alt növü hesab edilən pendirlər satılırdı - bozumtul və qırmızımtıl bir qabıqla. 2002 -ci ildə alt növlər ayrı növlərə ayrıldı - d'Amber və Montbrison. Adın birinci hissəsi dəyişməz olaraq qalıb - başın formasının xüsusiyyətlərini göstərir.
Çeşidini populyarlaşdırmaq üçün hər il yazın əvvəlində pendir yarmarkaları və avqustun əvvəlində festivallar keçirilir. Kəhrəbanın mərkəzində bacı növlərinə həsr olunmuş bir muzey, süd fabrikində hazırlanan məhsulların dükanı var. Çeşidin hazırlanması, müxtəlif tədbirlərin təqdimatlarının hazırlanması üzrə ustad dərsləri də keçirilir.
2017-ci ildə 5550 tondan çox Furme-d'Ambert istehsal edildi, bunun 1200 kq-ı təsərrüfatlar tərəfindən çiy süddən istehsal edildi.
Postsovet məkanında pendir 100 rubl qiymətə alına bilər. Paket başına 150 q. Rəsmi icazə ilə, Rusiyanın mərkəzi hissəsindəki təsərrüfatlar tərəfindən istehsal olunur.
Fourme d'Amber pendiri haqqında bir videoya baxın:
