Milfey'in evdə bişirdiyi fotoşəkilləri olan TOP 4 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Millefeuille, min ləçəkdən ibarət bir tortdur, yəni. təbəqələr, çünki əsası puff pasta tortlarından ibarətdir. Fransız dilindən Mille min kimi tərcümə olunur və feuille ləçəkdir. İncə təbəqələr krema ilə sıxılır, buna görə bir çox həmvətənimiz bu deserti sevimli Napoleon tortunun analoqu hesab edirlər. Ancaq bu iki şirniyyat qarışdırılmamalıdır, çünki Milpheusun özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Əlbəttə ki, onun yemək reseptini sadə adlandırmaq olmaz, amma hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da bəzi incəliklərə yiyələndiyini anlaya bilər. Bu material evdə Milfey hazırlamaq üçün TOP-4 maraqlı reseptləri, həmçinin kulinariya məsləhətləri və sirlərini təqdim edir.
Pişirmə xüsusiyyətləri
- Milfey -in Napoleondan fərqli bir xüsusiyyəti - bişmiş tortların təbəqələri yalnız kremlə deyil, həm də hər hansı təzə giləmeyvə ilə çəkilir: çiyələk, böyürtkən, moruq, yaban mersini və s. Dondurulmuş meyvələr əvvəlcədən əridilir və suyu boşaldı Konservləşdirilmiş meyvələr uyğun deyil hamuru tez əzəcəklər.
- Şirniyyat arasındakı başqa bir fərq Millefey üçün yalnız 3-4 hazır tortdan istifadə etmək kifayətdir, Napoleon üçün isə 16 parçaya qədər gedə bilər.
- Fransızlar əsl Millefeuille'in xırtıldayan olduğuna inanırlar. Buna görə, tort bişdikdən dərhal sonra, tortların krem və giləmeyvə şirəsinə batırılmasını gözləmədən verilir.
- Milfey üçün krem, Napoleondan fərqli olaraq, yalnız kremdən deyil, digər növlərdən də istifadə olunur: pendir, kəsmik, qaymaqlı, xama, şokolad.
- Tortun sadələşdirilmiş versiyası üçün mağazadan hazır puff pasta almaq daha asandır. Ancaq əsl Millefeuil etmək istəyirsinizsə, xəmiri özünüz edin. Bunun üçün marqarin və tercihen təbii yüksək yağlı kərə yağı istifadə edin. Unu oksigenlə doyurmaq üçün əvvəlcə ələkdən keçirin və kiçik topaqlardan qurtarın.
- Evdə hazır olan xəmirin bir hissəsi gələcək istifadə üçün dondurula bilər. Bu, növbəti dəfə yemək vaxtını qısaldır.
- Kəskin bıçağı iti bıçaqla kəsin, əks halda kəsiklərə yapışacaq və çörəkçilik zamanı qalxmayacaq.
- Puff pasta çox miqdarda yağ ehtiva edir, buna görə bişirmək üçün çörək qabını yağlamaq lazım deyil və çörək kağızı istifadə etməyin. Tortlar onsuz da səthə yapışmayacaq.
- Bişmiş xəmirin bir hissəsini doğrayın və bitmiş deserti səpin.
Millefeuil kərə yağı ilə xəmir pastası
Təzə meyvələrlə bəzədilmiş yağlı yağlı krem Millefeuille. Reseptdə xəmir müstəqil olaraq hazırlanır, buna görə desert həqiqətən ev istehsalı olduğu ortaya çıxır. Bunu etmək üçün heç bir ilham və ya vaxt yoxdursa, tamamilə məqbul olan hazır puff pastry istifadə edin. 500 qramlıq bir paketə ehtiyacınız olacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 515 kkal.
- Porsiyalar - 10
- Pişirmə vaxtı - 10 saat
Tərkibi:
- Un - 5, 5 osh qaşığı.
- Yumurta - 2-3 ədəd.
- Kərə yağı 82, 5% - 600 q
- Dadmaq üçün təzə moruq və ya hər hansı digər meyvə
- Limon turşusu - 0,5 çay qaşığı
- Su - 1 osh qaşığı.
- Şəkər tozu - 4 xörək qaşığı
- Krem 33% - 1 l
- Vanil şəkər - 1 paket
- Xama qatılaşdırıcı - 1 paket
- Tuz - bir çimdik
Millefeuil Puff Butter Tortlarının Hazırlanması:
- Hamur üçün ələkdən keçirilmiş unu (400 q) bir qaba tökün, içərisində çöküntü yaradın, yumurtaları döyün və həll edilmiş duz və limon turşusu ilə su tökün. Əlinizə yapışmayan elastik xəmir yoğurun.
- Qalan unu yumşaq kərə yağı ilə qarışdırın və "qurmaq" üçün 30 dəqiqə soyudun.
- Xəmiri unla səpilən bir masanın üstünə yuvarlayın və üzərinə yağlı bir parça qoyun. Xəmiri "zərfə" qatlayın ki, kərə yağı içəridə olsun və nazik bir təbəqəyə yuvarlanın. Yenidən "zərfə" qatlayın, yapışqan filmlə sarın və soyuducuya qoyun. 1-2 saatdan sonra yenidən yuvarlayın, zərfə qatlayın və soyudun. Bu proseduru yalnız 3-4 dəfə edin.
- "İstirahət edən" xəmiri nazik bir təbəqəyə (2 mm) yuvarlayın və hazırlanmış çörək qabına qoyulmuş hissələrə kəsin.
- Tortları əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 ° C -də 5 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Krem üçün, kremi qarışdırıcı ilə Millefeuil tortuna yaxşıca çırpın, tədricən pudra şəkəri və qatılaşdırıcı əlavə edin.
- Hər bir qabığı kərə yağı ilə yağlayan deserti yığın, üstünə təzə moruq qoyun və üzərinə daha çox krem tökün.
Millefeuille alınmış puff pastadan hazırlanır
Ticarət puff pastasından hazırlanan Millefeuil, dad və toxumaların təəccüblü dərəcədə xoş bir qarışığıdır. Bu desert, şirin bir süfrə üçün tez bir şey hazırlamaq lazım olduqda, şirin dişli olanların zövqü üçün, çay və ya qəhvə üçün mükəmməl bir həll olacaq.
Tərkibi:
- Şirniyyat - 250 q
- Krem 10% - 300 ml
- Un - 0,5 osh qaşığı.
- Nişasta - 0,5 osh qaşığı
- Yumurta - 2 ədəd.
- Şəkər - 0,5 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 100 q
- Vanilin - 1 q
- Çiyələk - 150 q
Alınmış xəmirdən Millefeu hazırlamaq:
- Defrost edilmiş xəmir pastasını 60x30 sm ölçüsündə düzbucaqlı halına salın və 10x6 sm ölçüdə 18 hissəyə kəsin.
- Xəmir təbəqələrini bir çörək qabına qoyun, üstünü perqamentlə örtün və üzərinə çörəkçilik təbəqəsi qoyun. Tortları 220 ° C -ə qədər qızdırılmış sobada 5 dəqiqə bişirmək üçün göndərin. Hazır tortlar nazik, xırtıldayan və qızıl qəhvəyi olacaq.
- Kremi bişirin. Bunu etmək üçün kremi qaynadın. Ayrı bir qabda nişastanı un, vanil və şəkərlə qarışdırın. Quru qarışığa yumurta əlavə edin və heç bir parça olmaması üçün yaxşıca qarışdırın.
- Yumşaq kütləyə yavaş -yavaş isti krem tökün, bəzən qarışdırın. Kremi atəşə qoyun və qalınlaşana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin.
- Soyudulmuş kremə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və hər şeyi mikserlə çalın.
- Tortları qoyun və üzərinə yuyulmuş və yaxşı qurudulmuş çiyələk qoyulmuş bir pasta torbası istifadə edərək krem çəkin. Giləmeyvə böyükdürsə, yarısına kəsin.
- Çiyələk dilimlərinin üzərinə daha çox krem çəkin və növbəti qabığını əlavə edin. 3 qatlı bir tort etmək üçün eyni proseduru təkrarlayın. Millefei'nin üst hissəsini giləmeyvə ilə qalan kremlə bəzəyin və ya şəkər tozu səpin.
Krem və böyürtkən ilə Millefeuille tortu
Millefeuille, təxəyyül uçuşu ilə məhdud olmayan bir desertdir. Buna görə təcrübələrdə özünüzü saxlaya bilməzsiniz. Milfel ilə kremli krem Napoleonun dadını xatırladır, ancaq təzə meyvə əlavə etmək həm görünüşü həm də dadını daha parlaq edəcək.
Tərkibi:
- Şirniyyat - 550 q
- Süd - 600 ml
- Un - 2 yemək qaşığı
- Yumurta - 4 ədəd.
- Şəkər - 200 q
- Kərə yağı - 200 q
- Böyürtkən - 150 q
- Vanil şəkər - 1 çay qaşığı
Krema və böyürtkən ilə Millefeuille tortu hazırlamaq:
- Xəmir pastasını əridin və çox nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C -də qızıl qəhvəyi rəng alana qədər 5 dəqiqə bişirin. Cəmi 4 tort olmalıdır. Bitmiş yarpaqları sərinləyin.
- Krem üçün yumurtaları şəkərlə tüylü və yüngül olana qədər çalın. Bir ələkdən süzülmüş un tökün və yenidən döyün. Otaq temperaturunda qaynadılmış südü yeməyə tökün, qarışdırın və sobaya qoyun.
- Kremi ilk baloncuklar görünənə qədər bəzən qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Bir az soyudulmuş, amma yenə də isti kremdə vanil şəkərlə yumşaq kərə yağı qoyun və mikserlə çalın.
- Bir təbəqə bişmiş xəmir qoyun və kremi bütün səthə yaymaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Üzərinə yuyulmuş və qurudulmuş böyürtkən qoyun, üzərinə başqa bir krem qatını sürün və növbəti tortu qoyun. Millefeuille tortu toplayarkən tortlar kremlə bişirməyə davam edin.
Millefeuille kral sirli
Xırtıldayan tortlarla Millefeuil xırtıldayan tort. Şirniyyat, ağızda əriyən ən incə kremdə isladılmış, meyvələrlə hazırlanmış və parlaq kral buzlanması ilə tökülmüş şirniyyat pastasından hazırlanır.
Tərkibi:
- Hazır xəmir pastası - 550 q
- Süd - 600 ml
- Yumurta sarısı - 5 ədəd.
- Şəkər - 10 yemək qaşığı
- Un - 2 yemək qaşığı
- Qarğıdalı nişastası - 1 xörək qaşığı
- Vanil ekstraktı - 1 çay qaşığı
- Ağır krem 30-35% - 100 ml
- Ərinmiş acı şokolad - 100 q
- Yumurta ağı - 2 ədəd.
- Limon suyu - 2 osh qaşığı
- Şəkər tozu - 350 q
- İstənilən təzə giləmeyvə - isteğe bağlıdır
Milfey kral buzlanma ilə bişirilir:
- Krema üçün bir tencereye süd tökün, vanil ekstraktı əlavə edin və qaynadək gətirin. Yumurta sarısını şəkərlə doğrayın, nişasta ilə un əlavə edin və hamarlanana qədər mikserlə çalın.
- Südü yumurta qarışığı ilə birləşdirin, sarısı kəsilməməsi üçün daim qarışdırın. Qarışığı orta atəşə qoyun və bəzən qarışdıraraq bir qaynağa gətirin. Tencereyi istidən çıxarın, qabığın yaranmaması üçün kremli səthi plastik sarğı ilə örtün və otaq istiliyinə qədər soyudun. Soyudulmuş kremi sərt zirvələrə qədər mikserlə çalın və kremi ilə birləşdirin.
- Hazır xəmir pastasını qalınlığı nazik karton olan düzbucaqlı halına salın və 3 bərabər hissəyə kəsin. Onları bir çörək qabına köçürün, bir çəngəl ilə qızdırın və başqa bir perqament vərəqi ilə örtün. Qızıl qəhvəyi olana qədər 2 dəqiqə 200 ° C -ə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirmək üçün belə bir quruluş göndərin. Bitmiş tortları sərinləyin.
- Kral buzlanma üçün yumurta ağlarını və limon suyunu yumşaq zirvələrə qədər çalın. Toz şəkər əlavə edin, qarışdırın və dərhal buxar banyosunda əriyən şokoladı tökün. Hamarlanana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün.
- İlk qabığı bir xidmət qabına qoyun, kremlə səxavətlə yağlayın, yuyulmuş və qurudulmuş giləmeyvələri üstünə qoyun, bir krem təbəqəsi ilə örtün. Hər şeyi ikinci bir tort ilə örtün və proseduru bütün krem, tortlar və giləmeyvə ilə təkrarlayın.
- Toplanan Millefeuil soyuducuda 1 saat soyudun və özbaşına naxışlar düzəldərək səthi şirlə örtün.
