Red Windsor istehsalının xüsusiyyətləri, enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi. Yeməkdə istifadə edildikdə faydaları və zərərləri.
Windsor Red və ya Windsor Red, pastörize inək südündən hazırlanan böyük Cheddar ailəsindən İngilis yarı sərt bir pendirdir. Doku - xırtıldayan, möhkəm, sıx; rəng qatqıların miqdarına görə dəyişir - yüngül damarlarla qırmızı, həmçinin qırmızı və ya çəhrayı ilə ağ ola bilər; dad - kremli, yumşaq, şirin; qoxusu açıqlanmır, üzüm işarələri ilə sevimsizdir. Təbii qəhvəyi və ya tünd qırmızı qabıq mumla örtülmüşdür. Diametri 20-25 sm və çəkisi 2,5 kq-a qədər olan silindrlər şəklində istehsal olunur.
Red Windsor pendiri necə hazırlanır?
Bu çeşidin hazırlanması üçün İngiltərənin ən məşhur pendiri - Cheddardan istifadə olunur. Ən çox yayılmış vegetarian variantı pəhriz mayasıdır.
Kəsmə üçün mantar fermentasiya məhsulları təqdim olunur
| Ferment adı | Mantar mədəniyyəti |
| Milaza | Rizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parazitica |
| Meito | Meito mikrob şirəsi |
| Kimosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei və ya Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsin | Mukorpepsin |
Əksər hallarda kimosin və mukopepsin üstünlük verilir. Şəxsi pendir fabriklərində, ilk istehsalçıların istifadə etdiyi resepti yenidən yaratmağa çalışarkən, süd turş etmək üçün əncir şirəsi və ya güclü bir yataq dəstəsi istifadə olunur.
Red Windsor pendiri Cheddar kimi hazırlanır, lakin əlavə proseslər tətbiq olunur:
- Orijinal pasterizə edilmiş xammal su banyosunda 30 ° C -yə qədər qızdırılır, quru mezofilik başlanğıc əlavə olunur (səthə yayılmasına imkan verir), kalsium xlorid tökülür, annatto boyası və kəsmə üçün bir ferment əlavə olunur. Vejetaryen seçimi seçilərsə, mayalanmış mantar suşlarından istifadə olunur.
- Əsas çeşiddən fərqli olaraq, kalsiumun əmələ gəlməsindən sonra, tavanın tərkibində "kəsilməyə" icazə verilir ki, sıx kəsmik təbəqəsi yerləşsin.
- Kəsmik kəsildikdən sonra, qazanda yavaş -yavaş (dəqiqədə 1 dərəcə) 40 ° C -ə qədər qızdırılır, dilimləri daim qarışdıraraq, oddan çıxarılır və aşağıdan yuxarı sarsılmağı dayandırmadan başqa 30 dəqiqə saxlayır.
- Sıxılmış pendir kütləsi yivli bir qaşıq ilə çıxarılır, zərdabın 3/4 hissəsi çıxarılır, hər şey yenidən qaba köçürülür və başqa 1 saat qızdırılır.
- Zərdabı çıxarmaq üçün süzgəcdən və ya incə ələkdən istifadə edin. Kəsmik pendir parçaları qırmızı şərabla tökülür - daha çox liman və ya ağcaqayın likörü.
- Gələcək pendir şərabda isladıldıqdan sonra duz ilə qarışdırılır və cuna ilə örtülmüş incə dəlikləri olan qəliblərə sıxılır.
- Presləmə 4,5 kq / 1 kq yüklə başlayır. 2 çevrilişdən 4 saat sonra başlar pendir parçasına bükülür və zülmün ağırlığı əvvəlcə 12 kq -a, sonra 12 saata, sonra isə 22 kq -a qaldırılır. Yük bir gün saxlanılır, 1-2 dəfə çevrilir.
Red Windsor'u köhnə pendirlər halına gətirmək üçün tülbent başın ətrafına bükülür və əlavə presləmə aparılır. Metod bantlama adlanır. Gənc pendirin dadı dolduqda səthinə qırmızı mum tətbiq olunur. Qabıq qurudulur, toxunmağa hazır olduğunu təyin edir və yalnız bundan sonra əridilmiş viskoz kütlə ilə işlənir.
Yaşlanma şəraiti: temperatur - 12-16 ° C, rütubət - 90-93%. 30 gün ərzində gündə 1-2 dəfə çevirin. Dadmadan əvvəl minimum vaxt 2 ay, maksimum 1,5-2 ildir.
Red Windsor pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsul vegetarian olarsa, quru maddənin yağ tərkibi 30%-dir. Süd mayalanması üçün heyvan mənşəli bir ferment istifadə edildikdə bu parametr 40-48%-ə yüksəlir.
Red Windsor pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 401 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 24,4 g;
- Yağ - 33,7 q;
- Karbohidratlar - 0 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 335 mkq;
- Karotin - 235 mkq;
- D vitamini - 0,3 mkq;
- E vitamini - 0,59 mq;
- Tiamin - 0,03 mq;
- Riboflavin - 0,37 mq;
- Niasin - 0,1 mq;
- B6 vitamini - 0, 10 mq;
- B12 vitamini - 1,4 mkq;
- Folat - 32 mkq;
- Biotin - 2.6 mkq.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 690 mq;
- Kalium - 87 mq;
- Kalsium - 690 mq;
- Maqnezium - 31 mq;
- Fosfor - 450 mq;
- Dəmir - 0, 20 mq;
- Mis - 0,03 mq;
- Sink - 2,1 mq;
- Xlor - 1030 mq;
- Selen - 11 mkq;
- Yod - 46 mkq.
100 qr üçün Red Windsor pendirindəki yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 21, 10 g;
- Doymamış yağ turşuları - 1, 00 g;
- Xolesterol 100 mq
Çeşid istehlak edildikdə, bədən əsas amin turşusu triptofan (5,7 mq / 100 q) tədarükünü artırır. Onsuz öz zülalınızı və xoşbəxtlik hormonunu - serotonini sintez etmək mümkün deyil. Bu maddənin olmaması depressiya və yuxusuzluğun inkişafına, ağrı həddinin artmasına, nazik bağırsaqda olan patogen mikroorqanizmlərin aktivliyinin artmasına səbəb olur.
Pantotenik turşu ehtiyatı da doldurulur (0,41 mq / 100 q). Bu amin turşusu əsassız olsa da - orqanizm öz başına istehsal edir, lakin çox vaxt çoxalma azalır. Bu vəziyyətdə böyrəküstü vəzilərin işi pozulur, qida maddələrinin udulması azalır və yaşa bağlı dəyişikliklər sürətlə inkişaf edir.
Çeşid tez -tez mayalı olmadan hazırlandığından, yalnız pəhriz diyetlərində deyil, həm də vegetarianlarda da təqdim edilə bilər. Qeyri -adi bir pəhrizə alışmağın ilk mərhələsində gündəlik menyuya belə bir əlavə əlavə etmək ən məqsədəuyğundur. Acılı parlaq dad ət və kolbasa nostaljisini boğur, yeni bir həyat tərzinə uyğunlaşmağa kömək edir.
Red Windsor pendirinin sağlamlığa faydaları
Bu çeşid yalnız parlaq bir giləmeyvə dadı ilə deyil, həm də görünüşü ilə gözü sevindirir. Müsbət emosiyalar əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır və istehlak sevinc hormonlarının - endorfin və serotoninin istehsalını artırır, sinir sistemini normallaşdırır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, sakitləşdirir, yuxunu yaxşılaşdırır, emosional qeyri -stabilliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Red Windsor pendirinin faydaları:
- Ağızdakı reseptorları stimullaşdırır, iştahı stimullaşdırır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını artırır, vitamin və mineralların mənimsənilməsini yaxşılaşdırır və bağırsaqlarda çürük proseslərin inkişafının qarşısını alır.
- Tərkibindəki kalsium sayəsində sümük gücünü artırır. Saçlar daha az qırılır, dırnaqlar soyulmağı dayandırır, dəri daha sıx və elastik olur.
- Metabolik proseslərin sürəti bütün səviyyələrdə sürətlənir.
- Qan təzyiqi sabitləşir, turşu-əsas və su-elektrolit balansı normallaşdırılır, qiymətli nəm itkisi baş vermir.
- Qan damarlarının lümenində toplanan xolesterol yataqları həll olur.
- Üzüm şərabı - dadlandırıcı qatqı sayəsində antioksidan xüsusiyyətləri artır. Tullantılar və toksinlər bədəndən tez çıxarılır və bağırsaq xərçəngi riskini azaldır.
Red Windsorun terapevtik kurs zamanı - kimyaterapiya və ya radioterapiya ilə diyetə daxil edilməsi faydalıdır. Bu cür qidalanma sağalmanı sürətləndirir və bu cür müalicəvi tədbirlərin yan təsirlərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Bu çeşid yaşıl salatlar və ya meyvələrlə birləşdirilərsə qida maddələrinin həzmi artır. 100 qramlıq bir porsiya, gündəlik enerji ehtiyatının 20% -ni, bədənin normal işləməsi üçün lazım olan yağın 55% -ni və əzələlərin parçalanmasının qarşısını alan zülalın 43% -ni təmin edir.
Red Windsor pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Yeni bir dadla tanış olmaq üçün mütləq əks göstərişlər - tərkibindəki maddələrə allergiya: inək südü, küf və ya bakterial mədəniyyətlər, zövqü yaxşılaşdırmaq üçün əlavələr - müxtəlif növ spirt. Maraqlı dad və bədənə faydalı təsir göstərməsinə baxmayaraq, bu çeşidin diyetə daxil edilməsi məhdudlaşdırılmalıdır.
Bu mayalanmış süd məhsulunun tərkibində yağ qatının əmələ gəlməsini stimullaşdıran çoxlu miqdarda doymuş yağ var. Aktiv olmayan həyat tərzi və gündəlik kalori miqdarı 2000 kkal olduqda, istənilən formada 80 qr ağırlığında olan bir parçanın müntəzəm istehlakı (bir ay ərzində həftədə 5-6 dəfə) çəkini 2-3 kq artırır. Distrofiyadan əziyyət çəkən və ya ağır xəstəlikdən sağalan insanlar üçün faydalıdır. Ancaq piylənməyə meylli olanlar və ya rəqəmi izləyənlər gündəlik menyuya belə bir əlavə etməyi və ya yalnız xüsusi günlərdə ləzzətli bir məhsul yeməyi rədd etməlidirlər.
Red Windsor pendirinin zərərini minimuma endirmək mümkündür, amma bunun üçün şərabla yuyulmalıdır. Ancaq unutmayın ki, gündəlik spirt qəbulu yüksək kalorili bir məhsul istehlak etməkdən daha az zərər vermir.
Sidik ifrazının pozulması, yüksək turşuluq, safra diskinezi, xroniki pankreatit və yüksək təzyiqə meyl olduqda həddindən artıq yeməkdən çəkinmək lazımdır. Çox duz. Sui -istifadə gut hücumuna, ödem meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
Bleu de Bresse pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Qırmızı Windsor Pendir Tarifləri
Bu çeşid pendir qabına mükəmməl bir əlavədir. Liman və ya digər qırmızı şərablar, ağ üzüm, alma və göyərti ilə verilir. Müxtəlif yeməklər bişirmək üçün belə bahalı bir məhsuldan istifadə etmək çox təəssüf doğurur, amma bir ehtimal varsa imtina etməməlisiniz. Əlavə edildiyi salatlar və xəmirlər süfrənin bəzəyinə çevrilir.
Qırmızı Windsor Pendir Tarifləri:
- Milad çörəkləri … Quru bir qabda, hər biri 1 çay qaşığı 250 q premium buğda ununu qarışdırın. qabartma tozu və quru xardal, 85 qr dondurulmuş yağ, kiçik parçalara kəsilmiş, 85 qr qızardılmış qırmızı pendir. Yumurta sürün, əlinizə yapışmayan yumşaq bir xəmir əldə etmək üçün o qədər süd tökün. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Xəmirə duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur - Red Windsor olduqca duzludur. Hamuru bir təbəqəyə yuvarlayın, üçbucaqlara və ya düzbucaqlara kəsin. Çörək vərəqi yağla yağlandıqdan sonra perqamentlə örtülür. Çörəkçilik boşluqlarını yayın, incə doğranmış pendirlə döyülmüş yumurta ilə yağlayın və çörəklərin tərəfləri qızıl rəngə çevrilənə və səthdə rəngarəng bir qabıq görünənə qədər bişirin. Kərə yağı ilə verilir.
- Pendir pancake … Pancake unu istifadə edirsinizsə, qabartma tozuna ehtiyac yoxdur. Sadə buğda unu, xəmir yoğurmadan əvvəl, 1 çay qaşığı ilə birləşdirilir. qabartma tozu. Çörək soda istifadə edilərsə, eyni miqdarda əlavə olunur, ancaq artıq xəmirə əlavə olunur və əvvəllər balsamik sirkə ilə söndürülür. 2 yumurta döyün, 2 stəkan süd əlavə edin, qarışdırın. Un, 150 q rəndələnmiş Red Windsor, 2-3 osh qaşığı əlavə edin. l. incə doğranmış şüyüd, tutarlılıq baxımından kefirə bənzəyən bir xəmir yoğurun. Təmizlənmiş günəbaxan yağı bir qızartma qabda qızdırılır, artıqlığı çıxarılır, bir az xəmir tökülür və hər iki tərəfdən pancake qızardılır. Çörək məhsulları çox gözəl çıxır - səthində çəhrayı mərmər naxışlı.
- Red Windsor ilə burger … Məhsulların sayı 2 porsiya üçün hesablanır. Mal əti (250 q), fileto, bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükülmüş, az miqdarda kərə yağı, 1 osh qaşığı ilə qarışdırılmışdır. l. ketçup (qatqısız), duz və istiot. Kıyılmış ət yenidən doğranır, sonra kulinariya halqalarına sıxılır və bişənə qədər qızardılır. Küncüt toxumu ilə 2 çörək yarıya bölün və içəridən qızardın, eyni zamanda donuz əti ilə - 2 kiçik dilimlə. Sosu qarışdırın: 2 turşu xiyar, ağ soğanın üçdə birini doğrayın, 1/2 osh qaşığı əlavə edin. l. ketçap və eyni miqdarda Tabasco, Worcestershire və HP sousları, konyak tökün, 1, 5 çay qaşığı. Homojen bir tutarlılığa gətirin. Qayıq şəklində 3 buz əti yarpağı, üzərinə yarım pomidor dairələri və 1/2 qırmızı soğan üzükləri qatlayın. İkinci burger üçün planı təkrarlayın. Kotleti çox qalın olmayan bir qırmızı Windsor dilimlə örtün, kotleti yenidən ızgaraya qoyun və pendirin əriməsini gözləyin. Burger aşağıdakı kimi qatlanır: yarım çörek, tərəvəzli bir qayıq, 1 çay qaşığı. mayonez, pendir kotleti və çörəyin ikinci yarısı.
- Orijinal salat … İncə qabıqlı limon yuyulur, xırda-xırda dilimlərə kəsilir, yarıqlanır, şəkər səpilir və suyu çıxana qədər buraxılır. Üzərinə salat qatığı tökün, rəndələnmiş pendir və dörddə bir fincan yer qozu ilə qarışdırın. Dadmaq üçün ədviyyatlar. Limon filesi (qabıqsız dilim) istifadə etsəniz, yeməyin acı dadı yox olacaq.
- Yaşıl salat … Toyuq yumurtaları bütün genişlikdə, 6 ədəd kəsilir - "torbada" qaynadılmalıdır ki, sarısı sərt və qırılmasın, amma yayılmasın və 3 pomidor - halqalarda. Liflər boyunca 200 q toyuq filesi sökülür, aysberqin 6 yarpağı əllə cırılır. Hamısı bir dilimlənmiş təzə xiyar və bir stəkan qızardılmış Qırmızı Windsor əlavə edərək salat qabına qarışdırılır. Balzam sirkəsi ilə mövsüm.
Yarg pendirli reseptlərə də baxın.
Red Windsor pendiri haqqında maraqlı faktlar
Cheddar pendir çeşidinin reseptini kim və nə vaxt hazırladığı bilinmir. Bu gözəl mayalanmış süd məhsulu XX əsrin əvvəllərində - Papa sayəsində populyarlıq qazandı. İngiltərəni gəzdi və Berkshire camaatı belə gözəl bir pendir verərək onu təəccübləndirmək qərarına gəldi.
Çeşid adını istehsal yerindən aldı - kiçik Windsor şəhərinin yaxınlığında bir pendir südü.
Əvvəlcə məhsul mövsümi idi. Pendir, Katolik Miladında müalicə olunmaq üçün yayda kassalara batırıldı. İndi vegetarian kəsmik fermenti istifadə edərək Leicestershire süd zavodlarında il boyu hazırlanır.
Red Windsor İngiltərədən kənarda satın alınmır. Bir dəstə sifariş verilsə, göndərmə xərcləri o qədər baha olacaq ki, məhsulun özünün qiymətindən çoxdur.
