Kərpic çayı nədir, necə hazırlanır? Tərkibi, faydaları və əks göstərişləri, dəmləmə üsulları. Sıxılmış çay haqqında maraqlı faktlar.
Kərpic çayı, infuziya, dəmləmə və ya qaynadaraq hazırlanan bir içki üçün sıxılmış infuziyadır. Tayvan dilində tsai -e, Amoyda - bunlar kimi səslənir. "Kərpiclərə" gənc və kobud çay yarpaqları, şlamlar və hətta bəzi saplar daxildir. Aroma praktiki olaraq yoxdur və dadı kəskin, qaba, tütündür, yaşıl növlərdə daha qabarıqdır. Kompaktı əllərinizlə qıra bilməzsiniz, bıçaq istifadə etməlisiniz. İstehlakçıya 250 q, 500 q, 2 kq, 2, 5 kq, 5 kq ağırlığında barlar təklif olunur. Nəqliyyat rahatlığı üçün belə bir forma hazırlamağa başladılar.
Kərpicdən çay hazırlamağın xüsusiyyətləri
Hər növ çay yarpağı "kərpicə" - qara və yaşıl çaya sıxılır. Yaşıllar daha çox yayılmışdır - istehsal, çay plantasiyalarının əkildiyi bütün ölkələrdə mənimsənilmişdir və qara yalnız Çindədir.
Kərpic çayı istehsalı 2 prosesə bölünə bilər: xammal istehsalı (lao-cha) və presləmə. Çeşid çayının işlənməsini bitirdikdən sonra qırıntılar, kobud yarpaqlar, şlamların parçaları qalır. Bütün bunlar iki hissəyə bölünərək lao -cha'ya yığılır və işlənir: daha zərif üzlük (böyüyən tumurcuqlardan) və daxili hissə - əsasən kəsmə kollarının qalıqlarından ibarət qalıq kolleksiya. Qalıq kolleksiyada şlamların və sapların 30% -nə icazə verilir.
Yaşıl çay kərpicdən necə hazırlanır:
- Vərəq oksidləşdirici reaksiyaların tam şəkildə baş verməsi üçün isti bir metal barabanda (70-75 ° C) qızardılır.
- Fermentlərin çevrilməsindən sonra isti xammal bükülmə vahidində işlənir.
- İsti hava axınında qurudulur və qızdırma temperaturu saxlanıldığından fermentasiyanın davam etdiyi taxta qutularla doldurulur.
- 8-12 saatdan sonra müalicə olunan yarpaq qaralır və fermentasiya prosesinin bitdiyini göstərən xarakterik bir ətir əldə edir.
- Lao-cha çarşaflarda 80 ° C temperaturda qurudulur və 8% nəmlik verilir. İlkin emal zamanı yapışqan maddələr buraxılır.
- Hazır xammal presləmə fabriklərinə daşınır.
- Buxarlanmış lao cha formalara görə qoyulur: kənardan üzlük materialı, içəridə - qalıq, daha iri. Paylanma belədir: 2 kq bir kərpicdə, örtünün çəkisi 400 qr.
- Mətbuat 9, 8-10, 8 MPa təzyiq yaradır. Əməliyyat müddəti 40-60 dəqiqədir.
- Yaranan kərpiclər nəmli hava (35-50 ° C) ilə üfürülməklə qurudulur və sonra soyuması çox yavaş olduğu üçün olgunlaşmanın baş verdiyi qutulara qablaşdırılır. Bu 2-3 həftə çəkir.
İşlənmə xüsusiyyətlərindən, fermentasiya və qurutma müddətindən asılı olaraq lao chanın rəngi tünd yaşıl, qəhvəyi və narıncı ola bilər. Ancaq hamar bir kərpic səthinin rəngi zeytun, açıq və ya qaranlıqdır. Çay bitkisinin fərdi tumurcuqlarını ayırd etmək olar.
Qara kərpicdən çay necə hazırlanır:
- Xammal olaraq, çarşaf və şlamlara əlavə olaraq bitmiş işlənmiş uzun çayın toxumları və qırıntıları toplanır.
- Qovurma və qurutma metal barabanda deyil, günəşdə aparılır.
- Sonra xammal yığınlara yığılır, nəmləndirilir və mayalanmağa buraxılır.
- Bir neçə gündən sonra keyfiyyəti vizual olaraq qiymətləndirərək yığınlar sökülür, lao-cha yuvarlanan maşınlardan keçir və yenidən dəmləmək üçün buraxılır. Yenidən işlənmə zamanı yığınlar ətirli tüstü ilə fumiqasiya edilə bilər.
- Fermentasiya bitdikdən sonra lao cha buxarlanır (95-100 ° C).
- Presləmə artıq təsvir olunan texnologiyaya uyğun olaraq aparılır.
Gördüyünüz kimi, evdə kərpicdən çay hazırlamaq mümkün deyil. İstehsal prosesi uzun və mürəkkəbdir.
19 -cu əsrə qədər aşağı dərəcəli son məhsulun sıxlığı düyü yapışqanla artırılırdı ki, bu da dadına mənfi təsir edirdi. İndi kərpicdə yalnız mayalanmış bitki materialları, təbii qatranlar və yapışqan suyu var.
Kərpic çayının tərkibi və kalori miqdarı
Bitmiş içkinin qida dəyərinə çox vaxt məhəl qoyulmur ki, bu da sıfır olduğunu göstərir. Yaşıl çeşidin dəmlənib hazırlanmadığı ilə razılaşmaq olar, baxmayaraq ki, 1 kkal da ola bilər. Ancaq içmədə qara sıxılmış çayın enerji dəyəri 4-6 kkaldır.
Məhsul yeməkdə istifadə edilərsə, 100 qr başına 152 kkal olan kərpic çayının kalorili məzmununu rəhbər tuturlar:
- Zülal - 20 q;
- Yağlar - 5, 1 g;
- Karbohidratlar - 6, 9 g;
- Pəhriz lifi - 4,5 g;
- Su - 8, 5 q.
Vitamin və mineralların tərkibi növ və növdən asılı deyil. Vitaminlərdən ən çox nikotinik turşu və A vitamini, minerallardan isə - kalium, kalsium, fosfor, maqnezium və dəmir var.
Yeri gəlmişkən, kərpic yaşıl çayın tərkibində eyni miqdarda sitrus pulpasından 4 dəfə çox, nikotinik turşusu isə havuçdan 6 dəfə çoxdur.
Aşağıdakı maddələr qara və yaşıl növlərdə olur:
- Kafein - Qan təzyiqini yüksəldir və nəbzi sürətləndirir.
- Amin turşuları - maddələr mübadiləsini sürətləndirir, yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir.
- Tanenlər - qan laxtalanmasını artırır, mədə mukozasının səthində qoruyucu bir membran əmələ gətirir, ağır metal duzları bədənə daxil olduqda və antioksidan təsir göstərəndə toksinləri düzəldir, zərərsizləşdirir.
- Filokinol (K vitamini) - sümük toxumasının əmələ gəlməsində iştirak edir, sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir. Qan laxtalanmasını yaxşılaşdırır, sinir sistemini sakitləşdirir, sümük toxumasını sağaldır.
Qeyd! Qida maddələrinin tərkibi baxımından, kompakt təbəqələr və qırıntılardan daha doymuşdur.
Kərpic çayının faydaları və zərərləri xammal növündən asılıdır. Qara rəngdə daha çox tanin və kofein, yaşılda isə amin turşuları və B vitaminləri var.
Askorbin turşusu, turşuluğuna baxmayaraq, dəmlənmiş içkidə kifayət deyil. Xammalın mayalanması zamanı demək olar ki, tamamilə məhv olur.
Kərpic çayının faydalı xüsusiyyətləri
Çində və bir çox Şərq ölkələrində içki hələ də müalicəvi hesab olunur. İksir reseptləri nəsildən -nəsilə ötürülür.
Kərpic çayının faydalı xüsusiyyətləri qida maddələrinin və üzvi turşuların konsentrasiyasına görə uzun çaydan daha aydındır:
- Diş minasını gücləndirir və diş ətini sağaldır.
- Ateroskleroz inkişaf riskini azaldır.
- Diqqət konsentrasiyasını artırır.
- Migrenin ağrılı simptomlarını aradan qaldırır.
- Görmə sisteminə faydalı təsir göstərir, kataraktı dayandırır.
- Qan tədarükünü yaxşılaşdırır, endotelin (damar toxuması hüceyrələri) əmələ gəlməsini stimullaşdırır, trombun əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Ağızdan və topikal olaraq qəbul edildikdə antimikrobiyal təsir göstərir. Çox vaxt qara çay gözlərə damlama və ya losyonlar vuraraq konjonktivitin müalicəsində istifadə olunur.
| Yaşıl çay | Qara çay |
| Zəifləyir və sidikqovucu təsir göstərir | Həzm fermentlərinin istehsalını gücləndirir və stimullaşdırır |
| Rahatlayır, təzyiqi aşağı salır, yuxunu bərpa edir | Qan təzyiqini tonlandırır və artırır |
| Böyrəklərdən daşları çıxarır | Safra ifrazını gücləndirir |
Çinli tibb adamları düzgün dəmlənmiş çayın uzunömürlülüyü artırdığını, baş ağrısını müalicə etdiyini və bağırsaqlarda çürük prosesləri dayandırdığına inanırlar. Onun köməyi ilə migrendən qurtula, cavanlaşa və arıqlaya bilərsiniz.
Kərpic çayının əks göstərişləri və zərərləri
Sıxılmış çay yalnız etibarlı istehsalçılardan əldə edilə bilər. Kərpic dəmlənməsi kimyəvi tərkib baxımından daha zəngindir və fermentasiya pozulduqda son məhsulun dadı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Xoşagəlməz bir qoxu, çürük və ya yanmış xammalda kanserojen benzol, toksinlər və küflər var.
Kərpic çayı içkinin infuziya miqdarını aşarsa və ya düzgün saxlanmazsa zərər verə bilər. Kompakt nəmdirsə, içərisində çürük bakteriya və göbələklər tez inkişaf edir. Qırılmadan əvvəl keyfiyyəti görünüşünə görə müəyyən etmək olduqca çətindir.
Mümkün yan təsirlər lao cha növündən asılıdır:
- Qəbizlik və ya şiddətli ishal, bağırsaq krampları;
- Mədə selikli qişasının qıcıqlanması;
- Urolitiyaz və ya öd daşı xəstəliyinin kəskinləşməsi.
Qara kərpic çayı yuxusuzluq, ürək -damar sisteminin pozulması, tromboflebit, afoniya (tinnitus), artan yorğunluq, qlaukoma üçün tövsiyə edilmir. Yaşıl - bədəndə kalium çatışmazlığı, aşağı təzyiq, ishal meyli, yüksək turşuluğu olan qastrit, tiroid bezi problemləri. Xüsusi pivə növlərinə və növlərinə fərdi dözümsüzlüyün inkişafı mümkündür.
Kərpicdən çay necə dəmləmək olar?
"Kərpicdən" içki hazırlamaq üçün süddən daha çox su istifadə olunur.
Kərpicdən çay necə dəmləmək olar :
- Tibet yağı … 2 stəkan su qaynadın, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. əzilmiş yaşıl pres, 3-4 dəqiqə bişirin, süzün. Yarım stəkan süd, 1 osh qaşığı tökün. l. kərə yağı, dərhal brülördən çıxarılır. Duz tökün və güclü bir şəkildə döyün.
- Monqol … Süd qaynadılır və içinə "kərpic" parçaları tökülür, dadına görə duzlanır, qərənfil, dəfnə yarpağı əlavə edilir, süzülür. Ghee istifadə etməzdən əvvəl əlavə olunur.
- Chasuyma … 1 litr suya 70-75 q nisbətində qara kərpic dəmlənir, camışdan və ya dəvə südündən yağ əlavə edilir və duzlanır. 2-3 dəqiqə qaynadın və sonra qalın bir tutarlılıq əldə olunana qədər 5 dəqiqə çırpın.
Kərpic çayı ilə yemək və içkilər üçün reseptlər
Sıkıştırılmış çay yarpaqları, Asiya xalqları tərəfindən tez -tez şorbaya əlavə edildikləri üçün qida məhsulları sayılır.
Kərpic Çay Tarifləri:
- Süd şorbası … 2 litr su qaynadın, içinə 40 qram qara basıb qoyun və 5 dəqiqə bişirərkən çırpıcı ilə 600 q xama çalın. Xama tökün, daimi qarışdıraraq qaynatın. Xidmət vermədən əvvəl duz əlavə olunur, zövqə görə. Otlar ilə səpin.
- Yapon çay şorbası … Somon biftekinin yarısını hər iki tərəfdən duz ilə ovuşdurun və 8-12 dəqiqə buraxın, sonra qəhvəyi qabığa qədər günəbaxan yağı ilə yüngülcə yağlanmış bir tavada qızardın. 1, 5 stəkan suda, 20 q yaşıl basaraq dəmlənir. Bir stəkan etmək üçün ayrıca düyü qaynadın. Somon kəsilir, düyü ilə qarışdırılır, wasabi krakerləri - 1 osh qaşığı. l., hər hansı bir dəniz yosunu (məsələn, wakame), isti çay tökün və dərhal yeyin. Dadmaq üçün dilimlənmiş turşu, turşu havuç və ya kələm əlavə edə bilərsiniz.
- Kəklikotu şorbası … Ət suyu, 3-4 stəkan, qızdırın, əzilmiş sarımsaq əlavə edin - 4 diş, 3 çay qaşığı. kəklikotu, 250 q makaron, doğranmış brokoli - 2 stəkan. Makaron hazır olana qədər 10-12 dəqiqə qaynadın, istiliyi azaldın və əzilmiş qara kərpicdən çay yarpağı əlavə edin-60 q 1-2 dəqiqə qaynadın, tavanı oddan çıxarın, qara bibər və limon suyu əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
Sıxılmış çay yarpaqları, mayalanmış buğda taxılları və ya çovdar çörəyi ilə birlikdə mayalanmış süd yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Monqollar güclü bir dəmləmə qara mətbuatında köftə bişirirlər.
Kərpic çayı haqqında maraqlı faktlar
Boş yarpaqlı çaylar V-VI əsrlərdə ortaya çıxdı və sıxıldı-yalnız X-XI. Bunun səbəbi saxlama rahatlığı idi. Kərpic dərhal populyarlıq qazandı - əsgərlərə verildi, səyahətçilər onları özləri ilə apardılar. Tacirlər öz məhsullarını Rusiyaya gətirirdilər. Aral dənizi bölgəsində, Sibirdə, Zaqafqaziyada və Uzaq Şimalda bu məhsula tələbat artırıldı.
SSRİ-də 30-cu illərdə kərpic çayı istehsalına başlandı və ehtiyaclar 50-60 yaşlarında tam ödənildi, hətta Monqolustana ixracat da düzəldildi.
Çin tərəfindən ixrac olunan ən populyar kobud presləmə növləri:
- Ying Zhuan - yaşıl, turş dadı ilə;
- Hei Cha - qara, maksimum fermentasiya ilə yığılmış yaş;
- Tian Lian - payız yarpaqlarının qoxusu ilə kərpicə deyil, bambuk qabığı ilə hörülmüş borulara yığılması maraqlıdır;
- Hunan Fu Zhuan - dadı kobuddur, çoxlu budaqları ehtiva edir, demək olar ki, 70%, yarpaqları yalnız kərpiclə üzləşmək üçün istifadə olunur;
- Lincang Fang Zhuan Cha - incə turş dadı.
Hunan hei cha növlərindən biri olan Baishasi, SSRİ -yə idxal edildi. Kərpic kobud görünür, səthində yarpaqlardan daha çox gövdə var. Maraqlıdır ki, çox miqdarda çay yarpağı istifadə edildikdə belə, infuziya tünd kəhrəba rənginə bənzəyir. Aroması "kişi", güclü, tütün, dadı turş və çox xoşdur. Məhsul "Anhua Brick Tea" adı ilə ixrac olunur.
Monqolustanda, Çinin Sincan əyalətində və Tibet xalqları arasında kərpic çayı uzun müddət valyuta olaraq xidmət etdi.
Xüsusilə yüksək keyfiyyətli çay yarpaqlarının 45-50% -ni ehtiva edən Fu-chuan-cha yüksək qiymətləndirildi. Digər növlərdən fərqi, "qızıl noxud" un bütün səthə səpələnməsidir, Eurotium Cristatum bakteriyalarının həyati fəaliyyətinin izləri. Nə qədər çox olsa, bu növ daha keyfiyyətli qara çay sayılır.
Kərpicdən çay necə bişirilir - videoya baxın:
Kərpic çayı indi nadir hallarda satılır. Ancaq Çindən bir xatirə olaraq gətirilmişsə, çox diqqətlə dəmlənməlidir. "Doz aşımı" zərif sağlam içkini torpaq dadına malik qalın bir "çırpıntıya" çevirəcək və çay korlanacaq.
