Göbələklərin qurudulması, hansı növlərin istifadə edilməsi, xammalın necə hazırlanması, mövcud qurutma üsulları, məhsulun necə qorunması və ondan ədviyyatlarla toz hazırlanması ilə bağlı hər şey. Göbələklərin qurudulması gələcəkdə istifadəyə hazırlamağın yollarından biridir. Ancaq duzlama və ya turşudan fərqli olaraq, məhsulun bütün faydalı xüsusiyyətlərini, qablardakı dərin ətirini saxlayır və bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Ancaq bütün növlər qurutmaq üçün uyğun deyil, bəzilərində acı var və buna görə təzə və ya duzlu şəkildə hazırlanır. Müvafiq emal onlardan xoşagəlməz dadları aradan qaldırır. Qurudula bilən göbələklər bu gün müzakirə ediləcək.
Qurutmaq üçün hansı göbələk götürmək lazımdır
Göbələklər lamel, marsupial və borulu olur. Onlara əlavə olaraq daha iki növ var - tinder göbələyi və chanterelles. Evdə quruya bilərsiniz:
- Borulu göbələklər … Boletus, keçi, hər növ boletus, boletus, palıd, Polşa göbələyi, yosun və porcini göbələyi. Hamısının qapaqların altında ən kiçik borulardan ibarət süngər bir təbəqəsi var.
- Lamellar … Champignons, alacalı çətir göbələyi, payız, qış və yay bal agarikləri, maral göbələkləri, tüklü tərəzi və asmalar. İncə lövhələr bu göbələklərin başlığı altında radial istiqamətdə sıx şəkildə düzülmüşdür. Voluşki, süd göbələyi və russulanı qurutmaq məsləhət görülmür, onların südlü şirəsində çox acı var.
- Marsupials … Bunlar morels və ağ trüflərdir. Formasız, qırışmış bədənə və xüsusi torbalarda yerləşən sporlara malikdirlər. Ağ trüf, bahalı bir incəlik və olduqca nadir bir şeydir, buna görə adi bir yay sakini tərəfindən hazırlanması çətin olar. Morels şərti olaraq yeməli göbələklərdir və ən azı iki ay açıq havada qurudulmalıdır. Bu müddət ərzində məhsulun toksinləri yox olur və istehlak üçün təhlükəsiz olur.
- Poliporlar … Bunlar dallı və müxtəlif rəngli tinder göbələkləri, həmçinin qoyun göbələkləridir.
- Chanterelles … Bu göbələk ayrı bir ailəyə aiddir. Chanterelles ilk baxışdan lamellar göbələklərinə bənzəyir, ancaq lamelların yerinə pulpa qıvrımları var. Qurudulmuş məhsul bir az acıdır.
Göbələkləri qurutmaq üçün necə hazırlamaq olar
Qurudulmadan əvvəl onları yuyub -yuymamaqla bağlı fərqli fikirlər var. Ancaq sağlam təcrübəsi olan göbələk toplayanlar yalnız yemək, turşu və ya duzlama üçün istifadə olunan göbələkləri yuyurlar. Onları qumdan, torpaqdan, mamırdan, yarpaqlardan, iynələrdən təmizləmək və bir az nəmli neylon parça ilə silmək kifayətdir.
Qurutma üçün zədələnməyən, möhkəm, sağlam və güclü göbələklər seçməlisiniz. Boletus, chanterelles və bal agariklərində ayaqları ümumiyyətlə kəsilir.
Göbələklər bütöv şəkildə qurudularaq dilimlənə bilər. Birinci halda, ölçülərinə görə sıralanmalıdırlar, sonra bərabər quruyacaqlar. İkincisində, göbələklər istədiyiniz kimi qalın dilimlərə və ya dörddə birinə kəsilir. Boletus, boletus və porcini göbələklərinin ayaqları 3-4 sm uzunluğunda sütunlara və ya 2 sm qalınlığında silindrlərə kəsilə bilər.
Chanterelles, boletus, bal agarics və flyworms üçün qurutma üçün ümumiyyətlə yalnız qapaqlar istifadə olunur. Morels bütöv şəkildə qurudulur.
Məsləhət! Dilimlənmiş göbələklərin qurudulmasına dərhal başlamaq lazımdır, bu halda məhsul keyfiyyətini və rəngini saxlayacaq.
Göbələkləri evdə necə qurutmaq olar
Göbələklər yüngül görünsə, bir az əyilərsə və az səylə qırılarsa quru hesab edilə bilər. Quru göbələklər dad və ətir baxımından təzə olanlara bənzəməlidir. 10 kq təzə göbələk adətən 1-1,5 kq qurudulmuş məhsul verir. Göbələkləri müxtəlif yollarla quruta bilərsiniz, əsasları aşağıda təsvir edilmişdir.
Göbələkləri günəşdə necə düzgün qurutmaq olar
Bu cür qurutma, günəşli və aydın günlərdə, tozdan və yağışdan qorunan açıq, küləkli bir yerdə mümkündür. Havada göbələklər tamamilə qurudula bilər və ya yalnız qurudula bilər, sonra sobada və ya sobada quru bir vəziyyətə gətirilir. Hava pisləşərsə və buludlu olarsa, məhsul müvəqqəti olaraq dayandırılmalıdır, çünki məhsul ehtiyac duymayan nəm yığa bilər. Günəşdə qurudulmaq üçün göbələkləri bir balıqçılıq xəttinə, ipə və ya güclü bir ipə vuraraq bir -birinə toxunmamalı və sonra ağcaqanadlardan və tozdan bir doka ilə örtərək asmaq lazımdır. Belə "boncuklar" üçün taxta bloklardan və ya lövhələrdən xüsusi rahat stendlər edə bilərsiniz.
Günəşli havalarda təbii qurutma 5-7 gün davam edir. Dilimlərə kəsilmiş göbələklər iki gündən çox olmayaraq qurudulmalıdır. Bu vəziyyətdə onların təbii rəngi qorunacaq.
Göbələkləri sobada necə qurutmaq olar
Bu məqsədlə, bir çörəkçilik təbəqəsi yerinə öz yerinə quraşdırılmış "standart" və ya xüsusi hazırlanmış bir ızgara istifadə olunur. Göbələkləri üzərinə nazik bir təbəqə qoyun və sobada 45 ° C temperaturda qurutmağa başlayın. Bu vəziyyətdə qaralmayacaqlar.
Göbələklər bir az qurudulduqda, temperatur 60-70 ° C -ə qaldırıla bilər, hava mübadiləsini təmin etmək üçün sobanın qapısı bir qədər açıq saxlanılmalıdır. Bir neçə ızgara varsa, məhsulu bərabər şəkildə qurutmaq üçün vaxtaşırı dəyişdirilməlidir.
Əgər ızgaralar yoxdursa və siz də hazırlamaqdan çəkinirsinizsə, qurutma proseduru əvvəllər çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabında edilə bilər. Göbələklər toxunmaması üçün ölçülü və düzülmüş olmalıdır. Qurutma prosesinin qalan hissəsi yuxarıdakı üsula bənzəyir.
Göbələklərin lövhələri və qapaqları eyni ölçüdədirsə, eyni zamanda quruyurlar. Hazır qurudulmuş göbələklər sobadan çıxarılmalı, qalanları isə vaxtaşırı çevrilərək istənilən vəziyyətə gətirilməlidir.
Göbələkləri quruducuda necə qurutmaq olar
Evdə hazırlanmış sandıqlar, qaralama və ya məcburi hava axını istifadə edərək öz göbələk quruducunuzu edə bilərsiniz.
Qutular kontrplakdan və eni 50 mm olan taxtalardan hazırlanır. Dibi olaraq 15 mm -dən çox olmayan bir hüceyrə olan bir mesh istifadə edirlər. Aşağı çekmece, digər çekicilərdən bir qədər böyükdür, çünki yuxarı çekmecelerin sürüşdüyü bələdçilər ona yapışdırılır. Onların sayı ümumiyyətlə 10 ədəddən çox deyil və bütün quruluş 30-40 sm səviyyəsində yerləşir Üst hissəsi kölgə təmin edən bir kontrplak dam ilə təchiz edilmişdir. Dam ilə üst çekmece arasındakı boşluq 10 sm -dir.
Yığılmış quruluş bir qaralamaya yerləşdirilməlidir. Göbələklərin qurumasını sürətləndirmək üçün hava kollektoru ilə təchiz oluna bilər. Fərqli açılarda quruluşa yapışdırılmış iki təbəqə kontrplakdan hazırlanır. Quruducu daha sonra küləyə baxaraq quraşdırıla bilər.
Bütün qutuların torlarına nazik bir təbəqə qoyulmuş göbələklər ölçülərinə görə sıralanmalıdır. Quruluş vasitəsilə hava dövranı səbəbiylə qurudulur.
Göbələkləri elektrik quruducusunda necə qurutmaq olar
Bu aparatın yaxşı düşünülmüş dizaynı göbələkləri qurudanda çox vaxta qənaət edir və daimi nəzarət və iştirakı tələb etmir. Elektrikli quruducunun hər biri təbiətin doğranmış hədiyyələri ilə doldurulmuş palet şəklində bir neçə pilləyə malikdir.
Göbələk parçaları quruducunun hər bir təbəqəsinə bərabər bir təbəqədə yığılmalıdır. İstiliyi 55 ° C -yə və vaxtı iki ilə altı saata təyin etdikdən sonra cihaz işləyərkən başqa bir şey edə bilərsiniz.
Göbələklərin bu şəkildə qurudulması müddəti dilimlənmənin qalınlığından asılıdır. İncə lövhələr daha tez quruyur və az bir hissəsi də quruyur. Buna görə elektrik quruducuda beş və ya altı palet deyil, iki və ya üç palet qurarkən, məhsulun hazırlığı bir neçə saatdan sonra yoxlanılmalıdır, əks halda həddindən artıq qurudula bilər. Göbələk lövhələri əyildikdə və quru görünəndə bir az yaylıdırsa, cihaz söndürülə bilər.
Göbələkləri mikrodalğalı sobada necə qurutmaq olar
Göbələkləri bu şəkildə qurutmaq üçün qabıqlarını soyub 5 mm qalınlığında lövhələrə kəsmək, sonra tel ızgaraya və ya boşqaba qoymaq və məhsulu olan mikrodalğalı tənzimləyicini 100-180 Vt gücündə 20 dəqiqə qurmaq lazımdır. Vaxt bitdikdə, havalandırmaq üçün soba qapısı 5-10 dəqiqə açılmalıdır. Bu müddət ərzində göbələklərin sərbəst buraxdığı artıq nəmin intensiv buxarlanması olacaq. Bu prosedur daha 3-4 dəfə təkrarlanmalıdır. İşin nəticəsi daha da büzülməyə məruz qalan quru göbələklər və ya yarı bitmiş məhsullar ola bilər. Göbələk növündən asılıdır. Qurutma prosesi olduqca uzun və zəhmətlidir, xüsusən də sobanın kiçik həcmi varsa.
Göbələkləri rus sobasında necə qurutmaq olar
Göbələkləri qurutmadan əvvəl, külləri çıxarmaq üçün sobanın altından süpürün və hər hansı bir qabı su və ya yemək varsa, şömindən çıxarın. Qurutma zamanı göbələklər sobanın ocağı ilə təmasda olmamalıdır. Buna görə, örgülərin və ya ızgaraların ayaqları yoxdursa, kərpiclərin altına "kənarında" mövqeyində qoyulmalıdır.
Qurutmaq üçün hazırlanan göbələklər, örgü iynələrinə yapışdırılaraq qapaqları aşağı salınmış ızgaraların üzərinə qoyulmalıdır. Fırından sonra sobadakı temperatur 70 ° C -ə düşdükdə, üst üstə yığılmış və ya bükülmüş məhsul yüklənə bilər. Fırında daha yüksək bir temperatur tövsiyə edilmir - göbələklər yandırıla bilər və 50 ° C -dən aşağı temperaturda yavaş -yavaş quruyur, turş və pisləşə bilər.
Göbələklərin bir sobada qurudulması prosesində əhəmiyyətli bir amil, xammaldan buxarlanan nəmin çıxarılmasıdır. Bu prosesi təmin etmək üçün soba damperi iki kərpicə qoyulmalı, aralarında hava axını üçün boşluq olmalıdır.
Qurutma prosesinin əvvəlində bacanı açın? qapı klapanları. Göbələklərin qurudulması prosesində tədricən bağlanmalıdır.
Məhsulun qurudulması qeyri -bərabərdir. Böyük göbələk qapaqları daha yavaş quruyur, kiçikləri isə daha sürətli. Buna görə qurudulmuş göbələklər vaxtında çıxarılmalıdır, əks halda ətirini və dadını itirə bilər və qurudulmamış göbələklər ən kiçik rütubətdən küflənməyə başlayır.
Göbələk tozu necə hazırlanır
Bu məhsulu hazırlamaq üçün çox qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmək olar. Onları parçalara ayırın və bir qəhvə dəyirmanında doğrayın. Əzilmə prosesində göbələk liflərinin plyonkaları məhv olur və məhsul yeni xüsusiyyətlər əldə edir: bədəndə daha asan əmilir və daha yaxşı ətir və dada malikdir. Porcini göbələkləri əzildikdə xüsusilə yaxşıdır.
Taşlama zamanı təhlükəsizlik üçün göbələk tozuna ümumi çəkisinin 5-10% -i miqdarında incə duz əlavə edilir. Məhsulun dadını vurğulamaq və yaxşılaşdırmaq üçün ona müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz: kimyon, bibər, qurudulmuş cəfəri, kərəviz yarpağı və s.
Göbələk tozu sobanın sönməsindən bir dəqiqədən çox olmamaqla bişirmə sonunda isti yeməyə əlavə olunur. Bundan əlavə, salatlar, əsas yeməklər və şorbalar üçün adi bir ədviyyat olaraq istifadə olunur. Ətirli omletlərin hazırlanması üçün yumurta döyərkən göbələk tozu əlavə olunur. Məhsulu qaranlıq bir yerə qoyulmuş sıx bağlanmış şüşə qabda saxlayın. Göbələk tozu keyfiyyətini aşağı salmadan belə şəraitdə 1 ilə qədər saxlanıla bilər.
Qurudulmuş göbələk saxlama qaydaları
Xüsusilə toz şəklində qurudulmuş göbələklər yüksək higroskopikdir. Havadan nəmi və müxtəlif xarici qoxuları asanlıqla alırlar. Buna görə də belə bir məhsulu yaxşı havalandırılan bir yerdə saxlayın. Konteyner olaraq, nəmə davamlı çantalar və qapaqlı metal və ya şüşə qablardan istifadə edə bilərsiniz. Kətan və cuna torbaları da bu məqsəd üçün uyğundur, lakin bu halda göbələklər güclü qoxu olan məhsullardan ayrılmalıdır. Hər hansı bir səbəbdən göbələklər nəm udmuşsa, tez bir zamanda çeşidlənməli və yenidən qurudulmalıdır.
Məhsulun uzun müddət saxlanılması üçün göbələklər quruduqdan sonra istiliyini və kövrəkliyini qoruyarkən dərhal steril və möhürlənmiş şüşə qablara yerləşdirilə bilər. Konteynerlər T = 90 ° C temperaturda sterilizasiya olunur: litrlik bankalar - 50 dəqiqə ərzində, yarım litrlik - 40 dəqiqə.
Kavanozdan havanı bu şəkildə çıxara bilərsiniz: qapağına bir az spirt tökün, atəşə qoyun və dərhal bankanı bağlayın. Bu vəziyyətdə, konteynerdəki bütün oksigen yanacaq yanması üçün istehlak edildiyindən qabda havasız bir boşluq meydana gəlir. Onun sayəsində göbələklər bir qədər qalıq nəm olsa belə, kiflə örtülməyəcək.
Göbələkləri necə qurutmaq olar - videoya baxın:
Pişirməzdən əvvəl quru göbələklər yuyulmalı və sonra şişmək üçün bir neçə saat suda qalmalıdır. Yaranan infuziyada məhsul qaynadılır. Əla iştah, hamı!
