Menyer sousu necə hazırlanır, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Yağlı ədviyyatın faydaları və zərərləri, reseptlər. Maraqlı məlumatlar.
Ménière və ya la Mieniere, dəniz məhsulları və balıq yeməklərinin cazibəsini mükəmməl şəkildə ortaya qoyan milli Fransız mətbəxinin yağlı sousudur. Tərkibinin tərkibi məhduddur, az deyilə bilər: ərinmiş yağ, limon suyu və cəfəri. Rəng - açıq sarıdan qəhvəyi və ya bejə qədər, tutarlılıq - homojen, dad - kremli qoz, turş, qoxu - aromatik.
Meyer sousu necə hazırlanır?
Tərkiblərin xüsusi işlənməsi səbəbindən ədviyyatın dadı müxtəlifdir. Kərə yağı otaq temperaturunda əridilə bilər, bir qazanda və ya qızartma qabda qızdırıla bilər, bir parça balıq üzərində. Ancaq yüksək mətbəxdə meener sousu hazırlamaq üçün qəhvəyi yağ istifadə olunur.
Necə hazırlanır:
- Yüksək yağlı bir məhsul bərabər hissələrə kəsilir - eyni zamanda əriməlidir.
- Dilimləri qalın bir dibi olan dərin bir tavaya tökün və aşağı atəşə qoyun.
- Mayenin buxarlanmasına görə yağ köpüklənməyə və köpüklənməyə başlayana qədər yenidən qızdırın və nazik bir silikon spatula və ya qaşıqla qarışdırmağa başlayın.
- Qəhvəyi taxıllar görünən kimi qarışdırmağa davam edərək qabları sobadan çıxarmalısınız. Tavanı odun üstünə qoysanız, süd zülalı tamamilə yanar.
- Bütün məzmun sarı-qəhvəyi rəng və qozlu bir ləzzət aldıqda, yağlı maye soyuq bir qaba tökülür. Yağı dondurub ədviyyat etmək üçün istifadə etmək olar.
Menier sousu hazırlamaq üsulları:
- Qəhvəyi yağ ilə … Əsas maddənin qəhvəyi rəngini əldə etmək mümkün olduqda, soyudulana qədər limon suyu tökülür və incə doğranmış təzə cəfəri əlavə olunur. Ən dadlı təzə ot ilə heterojen bir ədviyyatdır, ancaq hər şeyi bir qarışdırıcıda kəsə bilərsiniz. Yaşıllar son mərhələdə tökülür - limon suyu töküldükdən sonra incə bir tutarlılıq əldə etmək üçün çox yaxşıca qarışdırılmalıdır. Tövsiyə olunan nisbətlər: 150 qr qəhvəyi yağ, 30 ml limon suyu və 2 osh qaşığı. l. yaşıllıq.
- Balıq yağı … Bu vəziyyətdə, sahibə sousun nə üçün olduğunu əvvəlcədən bilir. Balıqlar kəsilir, unla səpilir və günəbaxan yağında qızardılır. Çevrildikdə hər parçanın üstünə dondurulmuş yağ qoyulur. Eriyəndə diqqətlə bir qaşıqla çıxarın və gələcəkdə sousu hazırlamaq və dəniz yeməklərinin dadına baxmaq üçün istifadə edin. Bu vəziyyətdə ədviyyatın dadı dəyişir, balığın kölgəsi aydın şəkildə hiss olunur.
- İsti balıq sousu … Kərə yağı biraz əriyir, belə ki, yalnız yumşaldır və limon suyu və otlar ilə üyüdülür. Əlavə olaraq duz və istiot əlavə edə bilərsiniz. Belə bir meener ən yağlıdır, açıq bir krem dadına malikdir. Dondurulmuş ətirli yağı ızgara balıq ilə tavaya qoyun və bir az yandırın. Hamısına birlikdə xidmət edin.
Digər maddələrlə də təcrübə edə bilərsiniz. Cəfəri cilantro və ya şüyüd ilə əvəz edin, tərkibinə issop, fesleğen, nanə, kəklikotu və ya tərxun əlavə edin. Bu ədviyyatın üstünlüyü əvvəlcədən hazırlana bilməsidir. Və sonra sadəcə əridin. Axı, ətirli yağdır.
Mener sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Klassik reseptə görə hazırlanan ədviyyatın qida dəyəri yüksəkdir, çünki tərkibində ərinmiş yağ yağı var. Yağsız yeməklərdən istifadə edirsinizsə, yemək yemək və ya xidmət zamanı ayrıla bilər.
Menier sosunun kalori miqdarı 100 qr başına 652-673 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 0,9 q;
- Yağlar - 148, 57 g;
- Karbohidratlar - 1, 58 q.
Mener sousunda aşağıdakı birləşmələrin çoxu:
- A vitamini - görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, gecə korluğunun inkişafının qarşısını alır, antioksidan təsir göstərir və hormonal sistemi stimullaşdırır.
- Beta karoten - çatışmazlığı ilə dərinin quruluğu, dırnaqların soyulması və saçların parçalanması, toxunulmazlığın azalması.
- Kolin - kifayət deyilsə, hepatositlərin həyat dövrü pozulur, qaraciyərdə yağ yığılır və damarlarda xolesterol yığılır və lümeni daraldaraq lövhələr əmələ gəlir.
- Vitamin PP - yaxşı və pis xolesterol nisbətini tənzimləyir, üzvi zülal istehsalında iştirak edir.
- Askorbin turşusu - oksidləşdirici reaksiyaları və mübadilə -azalma proseslərini tənzimləyir.
- Kalium - hüceyrələri oksigenlə təmin etməkdə iştirak edir, qan təzyiqini və nəbzini tənzimləyir.
- Kalsium - maddə çatışmazlığı ilə diş və sümüklər məhv olur, saç və dırnaqların keyfiyyəti pisləşir.
- Dəmir - bu komponent yalnız qırmızı qan hüceyrələrinin tərkib hissələrindən biri deyil, həm də orqan və toxumalara oksigen paylayır.
- Sink - reproduktiv sistemi (kişilərdə prostat vəzinin böyüməsi və qadınlarda yumurtalıqların funksiyası) sabitləşdirdiyi üçün yeniyetmələrə ən böyük təsir göstərir.
- Fosfor - onsuz bir insan daimi zəiflik yaşayır, halsızlıq, uşaqlarda raxit inkişaf edir.
Menier sosunun faydaları və zərərləri bütün maddələrin hərəkəti ilə müəyyən edilir. Düzgün bişirildikdə yalnız kərə yağının tərkibinə daxil olan qida maddələri və üzvi turşular məhv olur, ancaq otların və limon suyunun tərkib hissəsi bir qədər məhv olur.
Meener sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Zeytun yağına əsaslanan bir ədviyyat dondurulduqda, xüsusiyyətlərinin qorunması süd zülalının olmaması ilə izah olunur - istilik müalicəsi zamanı məhv edilir. Buna görə də qida dəyəri uzun müddət saxlanıldıqda belə saxlanılır.
Meener Sosunun Faydaları:
- Yorğun fiziki işdən sonra üzvi ehtiyatı tez bir zamanda bərpa edir.
- Dad reseptorlarını stimullaşdırır və iştahı artırır.
- Xolesterol səviyyəsini normallaşdırır, təzyiqi artırır, bədəni tonlandırır.
- Peristaltikanın sürətini sürətləndirir, bədənin köhnə toksinlərdən xilas olmasına imkan verir.
- Gözlərə faydalı təsir göstərir, qaranlıqda və işıqda görmə kəskinliyindən məsul olan sinirin fəaliyyətini dəstəkləyir.
- Safra turşuları və xlor turşusu istehsalını artırır, aşağı turşuluğu olan vəziyyəti normallaşdırır, qidaların həzmini sürətləndirir və bağırsaqlarda çürük prosesləri aradan qaldırır. Ağız qoxusu yox olur.
- Qan şəkərini normallaşdırır.
- Bədən üçün çox vacib olan fosfor və yod daxil olmaqla qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır. Xidmət edildiyi dəniz məhsullarında çox miqdarda olan bu birləşmələrdir.
Yüksək kalorili ədviyyat qida maddələrinin və faydalı birləşmələrin udulmasını sürətləndirir. Balıqları sevməyənlər belə dadlı yeməyə qarşı çıxa bilməzlər. Bu o deməkdir ki, əhval yaxşılaşacaq və sevinc hormonu olan serotonin istehsalı artacaq.
Menyer sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Tərkibində açıq bir alerjen olmasa da, fərdi komponentlərə fərdi dözümsüzlük olan çox komponentli bir məhsulu diyetə daxil etməməlisiniz. Menyer sousunun əsas ziyanı, istilik müalicəsi zamanı əmələ gələn kanserogenlər və toksinləri ehtiva edən yandırılmış yağın olmasıdır.
Sui -istifadə edildikdə:
- mövcud neoplazmaların bədxassəli olma ehtimalı və mədə və bağırsaqlarda atipik hüceyrələrin sintezi artır;
- qaraciyər və pankreasdakı hüceyrələrin ölümü başlayır;
- reproduktiv orqanların vəziyyəti pisləşir.
Xroniki xolesistit, safra diskinezi, mədə şirəsinin turşuluğunun artması və əlaqədar xəstəliklər - kolit, qastroezofagial reflü, ülserlər, qastrit, proktit və hemoroidlər üçün yağlı sous istifadə etməyin.
Aşırı yemək, ürək yanması, epiqastrik bölgədə xoşagəlməz və ağrılı duyğular, bulantı və bağırsaq pozğunluqları görünə bilər. Şişman olduğunuz halda menyer sousundan istifadə etməməlisiniz.
Resepti dəyişdirərək ədviyyat istifadə etməyin zərərini minimuma endirə bilərsiniz. Yemək üçün ghee istifadə etsəniz, sousda kanserogen maddələrin miqdarı azalacaq.
Bu məhsul hazırlandıqda su və süd şəkəri - laktoza çıxarılır, buna görə uzun müddət qızdırıldıqda rəng dəyişir, ancaq yanma səbəbindən deyil, buxarlanma zamanı daha da qalınlaşması səbəbindən. Belə bir ədviyyat daha yaxşı əmilir, bədənə zərərli təsir göstərmir və dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir.
Meener Sos Tərifləri
Ədviyyat, dəniz məhsulları və yağlı balıqların dadına müsbət təsir göstərir - əsasən dəniz məhsulları. Həm isti, həm yeməkdən dərhal sonra, həm də dondurulduqdan sonra soyuqda istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, ətirli yağ sadəcə qızardılmış parçalara yayılır.
Meener Sos Tarifləri:
- Midye … Qanadlarda 500 q və ya onsuz 350 q qabığı əridin. Bütün çirklər çıxarılır - yosunlar qanadın kənarına girə bilər və yeməyin dadını daha da korlaya bilər. Soğanı əvvəlcədən halqalara kəsin. Sarımsaq mixəkləri, 3 ədəd. Doğranmış, bir az zeytun yağında qızardılmış. Güclü bir sarımsaq qoxusu görünən kimi, midye tavaya qoyun və atəşi əlavə edin - 5 dəqiqə qızardın. Soğanı tökün, yandırmamaq üçün daim qarışdıraraq başqa 4 dəqiqə buraxın. Söndürün, məni tökün, sousun udulması üçün qapağın altında 3-4 dəqiqə buraxın.
- Cod menyu … Balıq səxavətlə ətirli yağla yağlanır və duz ilə qarışdırılmış una səpilir. Bibər edə bilərsiniz. Tenderə qədər qızardın - qızıl qəhvəyi bir qabıq meydana gəlməlidir. Menyeni əridin və isti dilimləri bir plaka üzərinə tökün.
- Karides … Qida borusunu kiçiklərdən və krallıqdan qaraciyəri çıxararaq, əridilmiş karidesləri təmizləyirlər. Un, duz və istiot qarışığına batırın, hər tərəfdən 3 dəqiqə isti günəbaxan yağında qızardın. Yanğını söndürün, yağ ədviyyatını tökün, boşqaba köçürmədən xidmət edin.
- Soslu ahtapot … Donmuş dəniz sakininin əriməsinə icazə verilir, lakin tamamilə yox, əks halda dağılacaq və duz əlavə etmədən təxminən bir saat qaynadılır. Porsiyalara kəsilmiş bir süzgəcə atılırlar - bir halqaya yuvarlanan fərdi tentacles bir boşqabda çox gözəl görünür. Bibər və duz qarışığı ilə ovuşdurun, hər tərəfdən 2 dəqiqədən çox olmayan bitki yağında qızardın. Bir boşqaba və hər halqanın üstünə yayın - bir dilim dondurulmuş ətirli yağ.
Aromatik turş meler dəniz məhsulları kokteylinin dadına müsbət təsir edir. Bu vəziyyətdə, bütün maddələr birlikdə, zeytun yağında, sarımsaq və soğan ilə qızardılır. Hər hansı bir şəkildə mövsüm: sousu tavaya tökün və qapağın altında buraxın, dəniz məhsullarını bir çıxışa qoyun və hər hissəyə bir parça dondurulmuş ətirli yağ qoyun.
Meyer sousu haqqında maraqlı faktlar
Bu ədviyyat nə vaxt icad edildi və kimin olduğu bilinmir. Ancaq sözün əsl mənasında fransız dilindən tərcümədə adı dəyirmançının həyat yoldaşı ilə əlaqələndirilir. Buna görə də, meener sousunun reseptinin təsadüfən ortaya çıxdığı irəli sürüldü. Qadın tələsirdi və sümüyü olmayan balıqları qızardanda yağ yanmağa başladı. Xoşagəlməz dadı bir çox ot və limon suyu ilə maskalamağı bacardıq. Tərkibindəki maddələrin dəqiq nisbətləri yalnız daha sonra hazırlanmışdır.
Meniere yalnız bir sous deyil, həm də üç "Ps" nin klassik kulinariya qaydasına uyğun olaraq qızardılmış ətirli yağ və balıqdır - qabığı, duzu, turşusu. Bu, nəinki dadını yaxşılaşdırır, həm də heyvan zülallarının sürətlə udulmasına kömək edir.
La menerre balığı aşağıdakı reseptə görə hazırlanır:
- Limon kəskin bıçaqla nazik dairələrə kəsilir.
- Yağlı dəniz balığı - cod, taban, uskumru - hissələrə bölünür.
- Duz və bibər ilə səxavətlə ovuşdurun, un halına salın, tavada xoşagəlməz bir yandırılmış bulamaç görünməməsi üçün artıqlığı silkələyin.
- Hər iki tərəfdəki parçaları 3 dəqiqə zeytun yağında qızardın, sonra hər parçanın üzərinə kiçik bir dilim dondurulmuş yağ qoyun - təxminən yarım çay qaşığı, 2-3 limon dairəsi, cəfəri səpin. Bir qapaq ilə bağlayın və 2 dəqiqə atəşə qoyun. Yemək isti şəkildə verilir.
Fransız şefləri, xüsusi bir reseptə görə qızardılmış dəniz məhsulları və balıq yeməklərini la (la) mener və ya miniere və sousu - rem mener adlandırırlar. Ancaq prefiks tez -tez itirilir.
Meener sousu haqqında videoya baxın:
Evdə hazırlanan ədviyyatlar xoşuna gəlsə də, gündəlik menyuda tez -tez təqdim etməməlisən. Yeməyin çox yağlı olduğu ortaya çıxdı.
