Romanesco kələmi haradan gəldi? Tərəvəzin kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. İstifadə edildikdə faydalı xüsusiyyətlər və mümkün zərər. Roma kələm reseptləri, mədəniyyət haqqında maraqlı faktlar. Gündəlik menyuya Roma kələmini təqdim etsəniz, onun zərif qoz-kremli dadından ləzzət ala bilməz, həm də bədəndəki qida ehtiyatını doldura bilərsiniz.
Romanesco kələminin faydalı xüsusiyyətləri
Hər növ kələmdən hazırlanan yeməklər, ilk növbədə, peristaltikanı stimullaşdırır və bağırsaqlarda metabolik prosesləri sürətləndirir.
Bədənə digər təsirləri də qeyd etmək olar:
- Saçların, dırnaqların və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, sebum ifrazını normallaşdırır.
- İmmunitet vəziyyətinin artmasını təşviq edir.
- Bədənin tonunu artırır, letargiyanı aradan qaldırır, depressiyanın inkişafına mane olur.
- Qan laxtalanmasını normallaşdırır.
- Stress müqavimətini artırır, tənəffüs sistemi xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır.
- Hematopoetik sistemin işini yaxşılaşdırır, metabolik prosesləri sürətləndirir.
- Derzlərdə, öd kisəsində və böyrəklərdə duzların çökməsini maneə törədir.
- Allergik reaksiyaların inkişaf ehtimalını əhəmiyyətli dərəcədə azaldaraq histamin istehsalını azaldır.
- Hipertansiyon, damar və ürək xəstəlikləri ehtimalını dayandırmağa kömək edən xolesterol səviyyələrini azaldır.
- Sümükləri və dişləri gücləndirir.
- Nəbzi normallaşdırır, yuxusuzluğu aradan qaldırır, tiroid bezinin işini tənzimləyir.
Bu Roma kələmini ehtiva edən yeməklərin müntəzəm istifadəsi ilə bədənin qoruyucu xüsusiyyətləri artar, dəriyə ziyan daha sürətli yaxşılaşar.
Peristaltikanı yaxşılaşdırmaq və metabolik prosesləri sürətləndirmək bağırsaq xərçənginin inkişafının qarşısını alır, qəbizlikdən qurtulmağa kömək edir və hemoroid riskini ortadan qaldırır.
Uşaqlar üçün tamamlayıcı bir yemək olaraq, bu tərəvəz artıq 8 aydan etibarən menyuya daxil edilə bilər - ondan hazırlanan yeməklər asanlıqla həzm olunur.
Mağazada bu tərəvəz nadirdir, ancaq şəxsi bir ərazidə böyütmək və sonra arıqlamaq və sağalmaq olduqca asandır.
Romanesco kələminin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Hər kəs diyetinə Romanesco yeməkləri əlavə edə bilməz. Məhsulun istifadəsi nadir hallarda allergiyaya səbəb olur, lakin fərdi dözümsüzlük baş verir. Bu vəziyyətdə tərəvəz diyetdən amansızcasına çıxarılmalıdır.
Romanesco kələminin istifadəsinə əks göstərişlər də aşağıdakılardır:
- Kəskin mərhələdə kardioloji xəstəliklər və tiroid bezi problemləri. Ürək -damar və endokrin sistemlərin sürətləndirilmiş işi iltihablı orqanlara artan yük yaradır, vəziyyəti daha da ağırlaşdırır.
- Qaz meydana gəlməsinə meyl varsa, məhsulu xam şəklində istifadə etməkdən imtina etməlisiniz.
- Diareyə meyliniz varsa, Romanesco həzm pozğunluğunun qarşısını almaq üçün ehtiyatla diyetə daxil edilməlidir.
Roma kələm yeməyin zərərini minimuma endirməyə kömək edən xüsusi yemək qaydaları var. Paxlalı bitkilərlə birləşdirilməməlidir. Belə bir tandem qaz istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə artırır və hətta tamamilə sağlam bir insanda ağrılı duyğularla meteorizm hücumuna səbəb ola bilər. Ayrıca, qızardılmış göbələkləri və yağlı ətləri - donuz əti, qaz və ya ördəyi bir qabda birləşdirməyin. Bu birləşmə həzm problemləri yaradır. Bir yetkinin cəsədi belə bir vəziyyətlə təkbaşına mübarizə edə biləcək və uşaqların və həzm sistemi xəstəlikləri olan insanların bağırsaq tıkanıklığı inkişaf riski var.
Romanesco kələm reseptləri
Romanesco, gül kələm ilə eyni şəkildə bişirilə bilər - qaynadın, buxarlayın, qızardın və ya sobada bişirin. Salataların tərkib hissəsi olaraq təqdim olunur - təzə və istilik müalicəsindən sonra, isti yeməklərdə, şorba və güveçlərdə. Mərcan kələmi hər növ və növ ət və balıq ilə birləşdirilir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün yeməklər müxtəlif növ souslarla ədviyyat olunur.
Romanesco kələm ilə reseptlər:
- Salat … Kələm, bir kələm başında qaynadılır, çiçəklənmələrə ayrılmadan. 10-15 dəqiqə duzlu qaynar suya batırılmalıdır, pulpa yumşalan kimi Romaneskonun dağılmağa vaxt tapmaması üçün çıxarılmalıdır. Hind filesi, təxminən 300-350 g, kublara kəsilmiş və tərəvəz ilə güveç: soğan, bolqar bibəri və yerkökü. Bütün tərəvəzlər incə doğranmalıdır - toxum bolqar bibərindən çıxarılır. Ət tam hazır vəziyyətə gətirilməlidir. Fasulye də tam bişənə qədər qaynadılır. Tərkibləri qarışdırılır - tərəvəzlər çıxarılmır. Qızartma zamanı çoxlu yağ istifadə edilərsə, qızartmağı bir müddət süzgəcdə buraxmaq daha yaxşıdır - yağ boşalacaq. Duz, dadmaq üçün bibər, doğranmış sarımsaq əlavə olunur.
- Pendir sousunda kələm … Romanesco qaynar suda qaynadılırkən (çiçəkləri sökmək lazım deyil), tərəvəzlərlə məşğul ola bilərsiniz. Yerkökü - 1 böyük və ya 2 orta - kublara kəsilmiş, soğan - 1 soğan - incə doğranmışdır. Dilimlənmiş yerə 100 q dondurulmuş yaşıl noxud əlavə edin və bitki yağında dərin bir qızartma qabda hər şeyi birlikdə qızardın. Tərəvəzləri vaxtaşırı qarışdırın. Romanesco çiçəklərə bölünür. Sos ayrıca hazırlanır: sərt pendir, 100 q, incə bir qızartma qabına sürtülür, 20% qaymaq tökülür - yarım stəkandan bir qədər çox, az odda qoyulur. Pendir əriyən kimi sousu tavaya tökürük, bir az duz əlavə edirik, içindəkiləri bir qaynağa gətiririk və söndürürük. Qalınlaşdırmaq üçün sousa qızardılmış un əlavə edə bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi kəsmək lazımdır - pendir bütün maddələri bağlayır.
- Romanesco ilə dəniz məhsulları … Romanesconun başı fərdi çiçəklərə ayrılır - orijinal formasını qorumaq üçün bu diqqətlə edilməlidir. Qaynar suda qaynadılır, duzlanır - dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Çiçəklər artıq mayenin çıxarılması və deformasiyanın qarşısını almaq üçün diqqətlə kağız dəsmalın üzərinə qoyulur. Yerkökü dilimlərə kəsilir və yaşıl sarımsaq incə doğranır. Əvvəlcədən bişmiş karides və ya langoustini soyun. Həcmi baxımından dəniz məhsulları kələm çiçəkləri ilə eyni olmalıdır. Bir tencerede ağır krem qızdırır, duz əlavə edir, tencereye yerkökü və sarımsaq əlavə edir, mayenin həcmi 2 dəfə azalana qədər gözləyirlər. Təqdimat kulinariya mütəxəssisinin təsəvvüründən asılıdır. Dəniz məhsulları sous ilə qarışdıra bilərsiniz və yalnız bundan sonra yeməyi kələm çiçəkləri ilə bəzəyə bilərsiniz. İkinci seçim daha cəlbedici görünür. Dəniz məhsulları bir boşqaba qoyulur, sousla tökülür və romanesco dekorunu tamamlayır.
- Romanesko və qarğıdalı şorbası … Birincisi, bir tərəvəz bulyonu seçmək üçün bir neçə tərəvəzdən bişirilir. Yemək üçün yerkökü, kələm, soğan, çuğundur, balqabaq, bolqar bibərindən istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəzləri kiçik parçalara ayırmaq lazım deyil - orijinal yeməyə daxil edilmir. Romanesco tərəvəzləri və konservləşdirilmiş qarğıdalı süzülmüş tərəvəz bulyonunda qaynadılır - 3 dəqiqə Garni buketinə qoyurlar (kulinariya mütəxəssisləri aromatik otlardan hazırlanmış bir buket adlandırırlar), sonra atırlar. Kələm yumşaldıqda şorbanı söndürün və hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda döyün. Sonra blender qabını bir tencereye tökün, tərkibini bir qaynağa gətirin, kremə tökün - çox yağlı, ən az 33%, yenidən bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Xidmət edərkən hər bir boşqaba doğranmış otlar əlavə edilə bilər.
- Romanesco ilə kekler … Tərkibi: mərcan kələm çəngəlləri, yarım stəkan kefir, 2 yumurta, yarım stəkandan bir az az un, 200 qr kərə yağı konservləşdirilmiş balıq, bir ovuc doğranmış otlar, küncüt toxumu və bir çay qaşığı qabartma tozu. Un bir çörək pudrası ilə süzülür, kələm çiçəklənmə şəklində kəsilir, yumurta duz və istiotla döyülür. Kefir unla qarışdırılır, 2 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin, püresi bənzər bir tutarlılığa gətirin, konservləşdirilmiş püresi, kələm inflorescences əlavə edin - hamısı deyil və göyərti. Hamur kimi yoğurun, sonra yağlı çörək qablarına qoyun və hər birinin ortasına bir kələm çiçəyi qoyun, küncüt toxumu səpin. Kalıplar bir çörək qabına qoyulur, 180-190 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş bir sobaya qoyulur, ən azı 20 dəqiqə bişirilir və hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlanır. Diş çubuğu qurudursa, çıxara bilərsiniz. Soyuduqdan sonra kalıbdan çıxarın, əks halda bişmiş çiçəklənmə zədələnə bilər.
Mərcan kələminin güclü tərəflərindən biri bişdikdən sonra rəngini saxlamasıdır. Yeməklər yalnız dadına görə xoş deyil, həm də gözə xoş gəlir. Kulinariya mütəxəssisi formasını qorumaqdan məsuldur - tərəvəz həzm olunarsa, piramida dağılacaq.
Romanesco kələm haqqında maraqlı faktlar
Romanesco kələminin mənşəyi ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir. Bütün bioloqlar, formalaşma müddətinin eramızdan əvvəl I əsrdə olduğu təxmin edilən mədəni təbəqədəki bitkilərin toxumlarının Roma kələmindən olduğuna razı deyillər. Yirminci əsrin sonunda yalnız damazlıqçılar brokkoli və rəngli növləri birləşdirərək uzun müddət onun yaradılması üzərində mübarizə apardıqları üçün yayıldığına inanılır. Məhz belə mübahisələr Romaneskoya ehtiyatla yanaşmağa vadar edir - alıcılar çeşidin yaradılmasında gen mühəndisliyinin nailiyyətlərindən istifadə edilməsindən qorxurlar.
Romanesco'yu özünüz yetişdirirsinizsə, onun mütləq təbiiliyinə əmin ola bilərsiniz. Bir tərəfdən bunu etmək çətin deyil: layiqli bir məhsul əldə etmək üçün gül kələm əkərkən olduğu kimi eyni tədbirləri həyata keçirmək kifayətdir: qidalanma, emal, müntəzəm suvarma və s. Ancaq mədəniyyətin daha şıltaq olduğunu və ən kiçik istilik dalğalanmalarında öldüyünü nəzərə almaq lazımdır.
Orijinal görünüşünə görə Romanesco kələminin tədqiqi riyaziyyatçılar qədər bioloqlar deyildi. Forması Fibonacci spiralini tamamilə təkrarlayır. Tərəvəz qövslərinin bütün radiusları hesablanmış ardıcıllıqla tam uyğun gəlir. Çiçəklənmələrin hər biri eyni şəkildə qurulmuşdur - yəni forması bitkinin şəkli ilə tamamilə üst -üstə düşür. Bəlkə də Orta əsrlər Avropasının məşhur riyaziyyatçısı, ümumi adı Pizalı Leonardo Fibonacci, bu tərəvəzin bağçada olduğunu görərək, piramidası üçün ədədlərin ardıcıllığını hesabladı?
Kilo nəzarət edən insanlar və veganlar üçün bu tərəvəz menyudakı ən mükəmməl tərkib hissəsidir.
Romanesco kələm haqqında bir videoya baxın:
Yeniyetmələrin çoxu riyaziyyat və kələm haqqında eyni dərəcədə mənfi fikirdədir. Yetkinlərin vəzifəsi, Romaneskonu o qədər dadlı bişirməkdir ki, yeməyi uşaqlara zövq verər və qida ehtiyatını bərpa edər. Gələcəkdə bu riyazi problemlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.
