Soya sousunun kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Faydalı xüsusiyyətlər, zərər və istifadə üçün əks göstərişlər. Necə yeyilir? Reseptlər və maraqlı faktlar. Qeyd! Soya sousunun faydaları çox duz yeməməli olan insanlar üçün aydın olacaq, çünki qeyri -adi dadı səbəbiylə onu əvəz edə bilər.
Soya sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Soya sousu təhlükəli kimyəvi maddələrdən istifadə edərək yetişdirilən qeyri -üzvi meyvələrdən hazırlanırsa zərərli ola bilər. Fasulye son zamanlarda GMO ilə daha çox becərildiyindən bu çox əhəmiyyətlidir. Eyni zamanda, geni dəyişdirilmiş orqanizmlərin onkologiya və ürək -damar xəstəliklərinin inkişaf ehtimalını artırdığı çoxdan sübut edilmişdir.
Soya zülalının hidrolizi ilə əldə edilən souslar sağlamlıq üçün təhlükəlidir, ümumiyyətlə bir çox kanserogen maddə ehtiva edir. Müxtəlif qoruyucu maddələr, süni rənglər, aromalar və ləzzət artırıcılar daha az təhlükə törədir.
Məhsulun istifadəsinə qərar verərkən, hazırlanarkən köməkçi maddələrin - sirkə turşusu, natrium glutamat və benzoat, turşuluq tənzimləyicisi, şəkərin tez -tez istifadə edildiyini nəzərə almaq lazımdır. Buna görə, kəskin mərhələdə şəkərli diabet, hipertansiyon, qastrit, kolit, mədə və ya bağırsaq xorası olan insanlar üçün kontrendikedir.
Natriumun yüksək olması səbəbindən məhsulu böyrək, qaraciyər və ürək xəstəlikləri üçün diyetə daxil etmək son dərəcə diqqətlidir. İnfarkt və vuruşdan sonra, artroz və artrit, xolesistit və bağırsaq hərəkətliliyi pozğunluqlarında istifadəsi istisna edilir.
Allergiyanın inkişafına və diatezə səbəb ola biləcəyi üçün hamilə qadınlar və uşaqlar menyudan soya sousunu çıxarmalıdır. Ancaq uşaq hələ də istəyirsə, ədviyyat 1: 1 nisbətində təmiz su ilə seyreltilə bilər. Üstəlik, heç bir halda boş bir mədədə və daha çox səhər turşuluğu artıraraq bu orqanın divarlarını qıcıqlandırdığı üçün istehlak edilməməlidir.
Qeyd! Hətta sağlam insanlara müxtəlif yeməklərə bu dadlı əlavədən sui -istifadə etməmələri tövsiyə olunur, çünki çox miqdarda ürək yanması, ürəkbulanma və qarın ağrısına səbəb ola bilər.
Soya sousu necə hazırlanır?
Klassik bir Yapon soya sousu reseptini götürsəniz, lobya buxarlanır, qovrulmuş buğda ilə qarışdırılır, su tökülür, duz və turş əlavə olunur. Bundan sonra kütlə bir neçə ay və ya hətta il mayalanma üçün sıxışdırılır; nə qədər uzun durarsa, ədviyyatın dadı və aroması daha zərif olar. Lazım olan müddət bitdikdən sonra qarışıq süzülür və qaynadılır və nəticədə yaranan maye məhz bu sousdur.
MDB -nin soya sousunu evdə koji göbələyi olmadan necə hazırlayacağına dair öz versiyası var, çünki onu Avropada tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Bunu etmək üçün soya (100 q) duzlu suda bişənə qədər qaynadılır, əzilir, qalan suyu (2 xörək qaşığı), yağlı kərə yağı (2 xörək qaşığı) və buğda unu (1 xörək qaşığı) ilə qarışdırılır … Bütün maddələr birləşdirildikdən sonra, onlarla konteyner aşağı istilikdə yerləşdirilir və daim qarışdıraraq qaynadılır. Sonra ortaya çıxan kütlə soyudulur və ən sevdiyiniz yeməklərlə verilir.
Turşu hidroliz texnologiyası sənaye miqyasında məşhurdur. Bu üsula görə, soya xlorid və ya kükürd turşusunda qaynadılır, bundan sonra turşu reaksiyasını söndürmək üçün qələvi əlavə olunur.
Eyni dərəcədə yaygın bir üsul, təbii mayalanma və ya turşu hidrolizi ilə əldə edilən hazır sous konsentratını seyreltməkdir. Və burada ən pis şey, qazanc axtaran istehsalçıların özlərinə bir çox üçüncü tərəf maddələri əlavə etməsidir - yalnız glutamat və ya natrium benzoat nədir!
Vacibdir! Avropadakı mağaza rəflərində, fasulyəni mayalandırmadan hazırlanan qeyri -təbii bir məhsula tez -tez rast gələ bilərsiniz.
Soya Sousu Reseptləri
Soya sousunun necə yeyilməsi ilə bağlı heç bir çətinlik yoxdur: müxtəlif marinadlara, salatlara, yan yeməklərə əlavə edilə bilər. Bu məhsul əriştə, əriştə, makaron bişirmək üçün tövsiyə olunur. Müxtəlif dənli bitkilərlə, xüsusilə də düyü ilə yaxşı gedir. Həm də suşi və rulon yeyərkən demək olar ki, həmişə istifadə olunur. Kalamar, karides və digər dəniz məhsulları onlarla çox dadlıdır. Soya sousu hər cür tərəvəz salatı və qızardılmış ət üçün əla bir tərkib hissəsi ola bilər.
Burada çox məşhur soya sousu reseptləri var:
- Əriştə … Bu yemək üçün yalnız 200 qr lazım olacaq "Əriştə" almaq məsləhət görülür. Bunu bütövlükdə qaynar duzlu suda 3-4 dəqiqə qaynadın, sonra süzgəcə atın və soyuq su ilə yuyun. Sonra sobaya qoyun və qaşığı yaxşıca qızdırın, kərə yağı (2 xörək qaşığı) əlavə edin və əriyərək incə doğranmış sarımsağı (5 diş) qızardın. Sonra əriştə qoyun, soya sousuna tökün (4 xörək qaşığı), lobya cücərti (100 q) və yaşıl soğan (50 q) əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın, duz, lazım gələrsə, qapaq altında 2-3 dəqiqə bişirin və istiliyi söndürdükdən sonra küncüt səpin (2 yemək qaşığı).
- Pirinç … (Uzun, 1 stəkan) suya batırın və bir saat oturun. Bu zaman soğanı (2 ədəd) və yerkökü (1 ədəd) soyun, doğrayın və bitki yağında qızardın. Sonra dənli bitkiləri duzlu suda qaynadın, tərəvəzlərlə birləşdirin, soya sousu (2 xörək qaşığı) tökün, qara bibər və duz səpin, toyuq bulyonu (200 ml) və bitki yağı (100 ml) əlavə edin. Bu qarışığı örtün, 20 dəqiqə qaynadın, sonra doğranmış tofu səpin.
- Toyuq döşü … Yuyun (500 q), duz ilə ovuşdurun və limon suyu (50 ml), soya sousu (30 ml) və qırmızı şərab (50 ml) ilə marinat edin. 30 dəqiqədən sonra əti əvvəlcədən bitki yağı tökərək isti bir qızartma qabına qoyun və vaxtaşırı çevirərək 20 dəqiqə qızardın. Qızıl qəhvəyi olduqda, bir süzgəcə qatlayın və boşaltın. Döş başqa bir şəkildə hazırlana bilər - sobada bişirilir, folqa ilə sarılır. Hazır yeməyi eyni düyü və ya əriştə ilə vermək daha yaxşıdır.
- Udon … Bu əriştələri (400 q) duzlu suda qaynadın və süzgəcdən keçirin. Bundan sonra, bitki yağında şirin bibər (1 ədəd), Ağ soğan (2 ədəd), Yerkökü (1 ədəd) qabığını soyun və qızardın. 200 g -dən çox olmayan donuz əti ilə də eyni şeyi edin. Sonra əti tərəvəzlə birləşdirin, soya sousu (4 xörək qaşığı) və alma sirkəsi (1 xörək qaşığı) tökün, dadına qara bibər və duz səpin. Sonra əvvəlcədən bişmiş əriştəni kərə yağı ilə qızdırın, sosun üzərinə tökün, çuka yosunu (200 q), tofu pendiri (150 q) və küncüt toxumu (2 yemək qaşığı) səpin.
- Badımcan … Tərəvəzləri yuyun (4 əd.), Soyun və dilimlərə kəsin. Sonra onları duz və sarımsaq ilə ovuşdurun, bitki yağında qızardın və boşqabda yerləşdirmək üçün yivli qaşıq istifadə edin. Sonra soya sosunu (3 yemək qaşığı), qırmızı şərabı (2 yemək qaşığı), balı (2 çay qaşığı) birləşdirin. Bu kompozisiyanı bir qızartma qabda badımcanın üzərinə tökün, ayrı bir soğan keçirin və tərəvəzlərə əlavə edin. Onları qapaq altında aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Nəticədə udon və toyuq göğsü üçün əla bir garnitür əldə edəcəksiniz.
- Karides … Onları (350 q) duzlu suda qaynadın, süzgəcə qoyun və boşaltın. Sonra sarımsağı soyun, doğrayın və qızardın (6 diş). Soya sousu (2 yemək qaşığı), tabasko (1 xörək qaşığı), bal (2 yemək qaşığı), bitki yağı (2 yemək qaşığı) əlavə edin. Karidesləri hazırlanmış sousa tökün və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Onları yaxşı buxarlamaq üçün dəniz məhsullarını örtülü şəkildə bişirin.
Soya sousu haqqında maraqlı faktlar
Kral Louis XIV bu məhsulu "qara qızıl" adlandırdı. Avropada, 18-ci əsrdə məşhurlaşdı, əvvəlcə burada Yapon istehsalı olan ədviyyat idxal edildi və 100 ildən sonra Çinlilər tərəfindən əvəz edildi.
Soya sousu, ət və balığa əlavə edilən Yapon teriyaki sousunun tərkib hissələrindən biridir. Günəşin doğduğu ölkədə şoyu kimi tanınır. Bəzi növlərində% 50 -ə qədər buğda ola bilər. Bir neçə məşhur çeşidi var - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Soya sousu həm toplu, həm də şüşə şəklində satılır. Həm şüşə, həm də plastik qablarda qablaşdırıla bilər. Ədviyyat keyfiyyətli olarsa, dibində çöküntü olmamalıdır. Raf ömrü orta hesabla 1-2 ildir.
Duzu soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq eyni zamanda, çox sərt dadı və susuzluğu artırdığı üçün çox yeməyəcəksiniz.
Məhsulun böyük həcmdə istehsal edildiyi ölkələrlə bir cədvəl:
| Yer | Ölkə |
| 1 | Çin |
| 2 | Yaponiya |
| 3 | Vyetnam |
| 4 | ABŞ |
| 5 | Braziliya |
Şərqi Avropada öz "ədviyyatlar" istehsalı da tətbiq olunur, lakin bunun üçün əsasən xaricdən gətirilən lobya istifadə olunur, çünki onların becərilməsi burada Asiyada olduğu qədər yayılmamışdır.
Soya sousu haqqında videoya baxın:
Soya sousu ən çox suşi, əriştə və digər Asiya yeməkləri ilə əlaqələndirilir, amma əslində onun əhatə dairəsi daha genişdir. Bununla demək olar ki, sonsuz sınaq keçirə bilərsiniz, əsas odur ki, ləzzəti hələ çox spesifikdir və məhsulu sui -istifadə etsəniz, sadəcə qabları korlaya bilərsiniz.
