Gənc kələmdən yemək bişirmə xüsusiyyətləri. Fərqli istilik müalicəsi üsullarını qəbul edərək fərqli tərkibli ən yaxşı reseptlərdən TOP-8. Video reseptlər.
Gənc kələm vitamin və antioksidanlar anbarıdır. Ət və balıq məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşsa da, vegetarian və pəhriz mətbəxinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Tərəvəz istilik müalicəsinə yaxşı borc verir: qaynadılır, bişirilir, qızardılır və bişirilir. Ondan salatlar, şorbalar, tortlar, güveçlər, hər cür garnitürlər hazırlanır və çiy halda istehlak olunur. İndi gənc kələmdən nə bişirəcəyimizə baxaq və ən sadə və ən populyar reseptlərdən bəzilərini verək.
Gənc kələmdən yemək bişirmə xüsusiyyətləri
Bu tərəvəz aprelin sonu - mayın əvvəlində mağaza və bazarların rəflərində görünür. Gənc kələm daha az elastik başlı və yumşaq yaşıl yarpaqlı gec sortlardan fərqlənir. Təcrübəsiz aşpazlar, bu cür yarpaqların kıyılmış əti saxlaya bilməyəcəyinə inanaraq, kələm rulonları və borscht bişirmək üçün istifadə etməyi risk etmirlər və ilk yeməkdə sadəcə qaynadılaraq anlaşılmaz bir kütləyə çevriləcəklər. Təcrübədə, tərəvəz əla tərəvəz şorbaları və yumşaq, asanlıqla kəsilmiş kələm rulonları istehsal edir, yalnız tərəvəz salatları və pəhriz yeməkləri deyil.
Gənc kələm reseptində xırda doğranması lazım olduğunu bildirirsə, ona bir az duz əlavə edib əllərinizlə yoğurun. Şirəsi buraxacaq və daha incə olacaq. Kələm yarpaqlarının şəklini saxlaması tələb olunursa, məsələn, gənc kələmdən doldurulmuş kələm və ya şnitzel bişirmək üçün əvvəlcədən bişirilməlidir.
Bu bir neçə yolla edilə bilər:
- Duzlu suda 5-10 dəqiqə qaynatın;
- Isıtma rejimində 5 dəqiqə mikrodalğalı sobada buxarlayın;
- Dondurucuda bir gecədə dondurun və əridikdən sonra istifadə edin.
Bu hərəkətlərdən sonra kələm yarpaqları yırtılmayacaq, amma elastik və elastik olacaq.
Gənc kələm istifadə edərkən vacib bir məqam onun mənşəyidir. Öz bağçanızdan götürmüsünüzsə, narahat olmayın, ancaq satın alınan bir kələm başında insan orqanizmi üçün təhlükəli olan yüksək miqdarda nitrat ola bilər. Tərəvəzləri zərərli maddələrdən təmizləmək üçün istifadə etməzdən əvvəl bir neçə saat təmiz suda isladın. Nitratların çoxu kötükdə toplanır, buna görə də mümkünsə istifadə edilməsinə ehtiyac yoxdur; həm də xarici qurumuş və ləng yarpaqları çıxarmağa dəyər.
Gənc kələm çox sağlam bir tərəvəzdir, tərkibində sitrus meyvələrindən daha çox C vitamini var. Daimi istifadəsi bədəni ülserlərdən və onkologiyanın inkişafından qorumağa kömək edir, eyni zamanda görmə itkisinin qarşısını alır və piylənmə ilə mübarizə aparır. Bu tərəvəzdən hazırlanan yeməklər çox müxtəlifdir, yalnız sağlam deyil, həm də çox dadlıdır.
Gənc kələmdən TOP 8 reseptləri
Təzə bir tərəvəz istifadə edərək, yalnız bir salat deyil, həm də şorbalar, qəlyanaltılar və yan yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Gənc kələm istilik müalicəsinə yaxşı borc verir, kompleks reseptlərdə hər cür ət, balıq və quş əti ilə yaxşı gedir. Bişirmə, qaynama, çörəkçilik və ya çiy yeməklə hazırlana biləcək ən maraqlı yeməkləri nəzərdən keçirin.
Xiyar ilə gənc kələm salatı
Bu, bəlkə də ən məşhur təzə tərəvəz qəlyanaltıdır. Hazırlamaq üçün xırtıldayan xiyarlara, gənc kələmə və istədiyiniz göyərtilərə ehtiyacınız olacaq. Bu yeməyi bütün maddələri bitki mənşəli olduğu üçün veganların pəhrizindədir, amma ət yeyənlər belə sağlam və çox dadlı yeməklərdən imtina etmirlər. Gənc kələmin çox aşağı kalorili olması səbəbindən bu salatı tez -tez pəhriz menyusunda tapmaq olar, ancaq içindəki sirkə ehtiva etdiyindən mədə problemi olanlar üçün ehtiyatla yemək məsləhət görülür.
- 100 g başına kalori miqdarı - 39 kkal.
- Porsiyalar - 5
- Pişirmə vaxtı - 20 dəqiqə
Tərkibi:
- Ağ kələm - 500 q
- Xiyar - 200 q
- Şüyüd - 50 q
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Sirkə 6% - 1 osh qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
Xiyar ilə gənc kələm salatının addım -addım hazırlanması:
- Bütün tərəvəzləri və otları yuyun və qurudulmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın.
- Xiyarları incə zolaqlara kəsin.
- Kələmi incə doğrayın.
- Kəsilmiş kələmi dərin bir qaba, duza qoyun və əllərinizlə yüngülcə əzin ki, şirəsi önə çıxsın.
- Gənc kələm salatına xiyar və incə doğranmış göyərti əlavə edin.
- Sirkə, günəbaxan yağı və şəkəri qarışdıraraq bir sarğı hazırlayın. Hazır salatı salatın üzərinə tökün və hərtərəfli qarışdırın.
Hazırlanmış salat ayrı bir qəlyanaltı və hər hansı bir ət yeməkləri üçün garnitür kimi təqdim edilə bilər.
Çörək qırıntılarında gənc kələmdən şnitzel
Bu, tam hüquqlu bir ikinci kurs üçün keçə biləcək isti bir iştahaaçan üçün vaxt ayıran bir reseptdir. Bu vəziyyətdə, gənc kələm bir qızartma qabda hazırlanır, əvvəlcə bir az qaynatmaq, hissələrə kəsmək və çörək qırıntılarına yuvarlamaq lazımdır. Alınmış çörəyi götürə və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Hazırlanması üçün ən yüksək dərəcəli undan istifadə etmək lazım deyil. Yemək tez hazırlanır və nəticədə xırtıldayan, iştahaaçan qabığı və aromatik yarpaqları olan gənc kələmdən inanılmaz dadlı şnitzel alınır. Göstərilən məhsul sayından 8 ağır hissə çıxır.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 1 ədəd.
- Bitki yağı - 100 ml
- Çörək qırıntıları - 100 q
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Buğda unu - 50 q
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara qara bibər - 1 çimdik
Addım -addım çörək qırıntılarında gənc kələm şnitzelinin hazırlanması:
- Tencerede su qaynatın, duz edin, yumşaq olana qədər gənc kələm qaynatın. Zövqünüzə görə yumşaqlıq dərəcəsini seçin. İstəyirsinizsə, qaynada bilməzsiniz, ancaq mikrodalğada buxarlayın, bunun üçün başını plastik torbaya qoyun və "İstilik" rejimində 5 dəqiqə bişirin. Vaxtınız varsa, kələm başını bir gecədə dondurucuya qoyun, əridikdən sonra yarpaqlar yumşaq və elastik olacaq.
- Yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı biri ilə işlənmiş tərəvəzləri sap boyunca 8 dilimlə kəsin ki, hər dilimdə bir hissəsi olsun. Onsuz, parçalar şəklini saxlamayacaq və parçalanacaq.
- Hamuru hazırlayın: bunun üçün toyuq yumurtalarını dərin bir qaba, duza, istiota vurun və çırpma və ya qarışdırıcı ilə çalın.
- Düz bir qabda unu və duzu birləşdirin və bu qarışıqdakı kələm dilimlərinin üzərinə yuvarlayın.
- Undan sonra gənc kələmi bir yumurtaya batırın və sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın.
- Hamurun qalan 7 hissəsini eyni şəkildə çörək edin.
- Bir qızartma qabına 100 ml günəbaxan yağı tökün, alovlandırın. Çörəklənmiş kələm dilimlərini atın və hər tərəfdən orta istilikdə xırtıldayanadək qızardın.
Standart bir tavada 4 kələm dilimi var, ancaq yemək üçün daha az vaxt sərf etmək istəyirsinizsə, gənc kələm şnitzelini sobada hazırlayın. Bütün parçaları əvvəlcə yağla yağlamalı olduğunuz istədiyiniz ölçüdə bir çörək qabına qoyun və 180 ° C-də 40-60 dəqiqə bişirin. Yeməyi ləzzətli etmək üçün çörək qırıntılarını 50 q doğranmış qoz ilə qarışdıra bilərsiniz. Yeməyi xama və ya istədiyiniz başqa sousla xidmət edin.
Yumurta ilə bişmiş gənc kələm pastası
Bunlar bir fincan çayla səhər yeməyinə hazırlana bilən və ya çörək yerinə birinci yeməklərlə xidmət edilə bilən çox sadə və ləzzətli xəmirlərdir. Belə bir pasta gənc kələm və ya gec kələm ilə hazırlana bilər, amma birinci versiyada doldurulma daha həssas olacaq.
Tərkibi:
- Kefir - 1 osh qaşığı. (test üçün)
- Yumurta - 1 ədəd. (test üçün)
- Soda - 0,5 çay qaşığı (test üçün)
- Duz - 1/3 çay qaşığı(test üçün)
- Şəkər - 1 çay qaşığı (test üçün)
- Kərə yağı - 150 q (xəmir üçün)
- Un - 1, 5-1, 75 osh qaşığı. (test üçün)
- Gənc kələm başı - 0,5 ədəd. (Doldurma üçün)
- Yumurta - 2-3 ədəd. (Doldurma üçün)
- Yaşıl soğan - 1 dəstə (doldurmaq üçün)
- Şüyüd - 1 dəstə (doldurmaq üçün)
- Dadmaq üçün duz (doldurmaq üçün)
Yumurta ilə gənc kələm jelli pastasının addım-addım hazırlanması:
- Doldurmağı hazırlayın. Bunu etmək üçün qaynadılmış yumurtaları qaynadın, sərinləyin və qabığını soyun.
- Yaşılları və kələmi yuyun, qurudun, kələmin başından yarpaqları çıxarın.
- Kələmi incə doğrayın, dərin bir qaba qoyun, duz edin, əllərinizlə əzin ki, suyu getsin.
- Yaşılları incə doğrayın, yumurtaları kublara kəsin.
- Təzə gənc kələmi yumurta və göyərti ilə birləşdirin. Doldurma hazırdır.
- Xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün yağı mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda əridin, bir qaba tökün.
- Kefirə soda tökün, hər şeyi qarışdırın. Kərə yağına soda ilə kefir tökün, kütləyə şəkər və duz əlavə edin.
- Ayrı bir boşqabda yumurtanı çəngəl ilə çalın və kərə yağı-kefir qarışığına tökün. Hər şeyi qarışdırın.
- Unu süzün, daimi qarışdıraraq tədricən kefir kütləsinə tökün. Xəmirin pancake -dən bir qədər qalın olduğundan əmin olun.
- Bölünmüş formanın altını perqamentlə örtün, divarları bitki yağı ilə yağlayın. Xəmirin yarısını dibinə bərabər paylayın.
- Doldurmağı alt qatın üzərinə yaydırın.
- Qalan xəmiri üzərinə yaydırın.
- Kələm pastasını 200 ° C-də 40-45 dəqiqə bişirin.
Tort bir az soyuduqdan sonra onu qəlibdən çıxarın, hissələrə bölün və xidmət edin.
Borscht gənc kələm və toyuq ilə
Bu, həmişə yemək masasında bir yer tapacaq olan doyurucu, qalın və zəngin birinci kursdur. Toyuq bulyonunda bişirilə bilər və ya donuz və mal əti ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Bu reseptə görə, gənc kələm ilə borsch çox tez hazırlanır, yazda yalnız bağdan toplanan təzə tərəvəzlərin istifadə edildiyi zaman xüsusilə ətirli olur.
Tərkibi:
- Toyuq və ya digər ət - 300 q
- Kartof - 4 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Çiy çuğundur (kiçik) - 1 ədəd.
- Gənc ağ kələm - 0, 5 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Duz, ilk yeməklər üçün ədviyyatlar - dadmaq üçün
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Tomat pastası - 3 yemək qaşığı
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Su - 3 l + 150 ml (tomat pastasını seyreltmək üçün)
Borşun gənc kələm və toyuq ilə addım-addım bişirilməsi:
- Bulyon hazırlayın. Bunu etmək üçün toyuq ətini yuyun (qanadlarını götürə bilərsiniz), bir tencereye qoyun və 3 litr su tökün. Bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın. Duz əlavə edin və 15-20 dəqiqə bişirin. Evdə ət istifadə edərkən, pişirmə müddətini 40-45 dəqiqəyə qədər artırın.
- Kartofu soyun, yuyun, dilimlərə kəsin və bulyona əlavə edin. Yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin - 20-25 dəqiqə.
- Gənc ağ kələm yuyun, ləng yarpaqları çıxarın, incə doğrayın.
- Soğanı soyun, dörddə birinə kəsin. Çuğunduru yuyun, soyun və çubuqlara kəsin. Bitki yağı tavada qızdırın və içərisindəki tərəvəzləri orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın.
- Tomat pastasını su ilə seyreltin və bir tavada tərəvəzlərə əlavə edin. Qızartmağı duz edin, şəkər əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Tərəvəzləri aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin.
- Kartof bişirildikdə, bir qazana doğranmış kələm və tərəvəz qızardın, bir mətbuat vasitəsi ilə keçən şorba üçün sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və borschtanı aşağı istilikdə başqa 10 dəqiqə bişirin.
Bitmiş borschtu bir qapaq ilə örtün və dəmlənməsinə icazə verin, sonra boşqablara tökün və xama və incə doğranmış təzə otlar ilə xidmət edin. Bu resept universaldır, əgər ona çuğundur əlavə etməsəniz və kələm miqdarını bir kələm başına qədər artırmasanız, gənc kələmdən zəngin və aromatik kələm şorbası alacaqsınız.
Gənc kələm və kərəviz ilə bişirin
Bu, kələm rulonlarını sevən, lakin düyü ilə qarışdırmaq istəməyənlər üçün bir reseptdir. Yemək minimum miqdarda maddələrdən istifadə edərək çox tez hazırlanır. Donuz əti və ya mal əti götürə bilərsiniz, amma ət yoxdursa, kıyma ilə bişmiş gənc kələm daha az dadlı olacaq.
Tərkibi:
- Ət və ya kıyılmış ət - 250 q
- Gənc kələm - 0,5 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Kərəviz - 1 ədəd.
- Duz, bibər, ləzzətli, oregano, reyhan - dadmaq üçün
Gənc kələm və kərəviz güveçinin addım -addım bişirilməsi:
- Əti bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə gəzdirin və ya hazır kıyılmış ətdən istifadə edin.
- Kələmi yuyun, qurudun, incə doğrayın, duz edin və əllərinizlə yüngülcə yoğurun. Yumşaq olmalı və suyun bir az axmasına icazə verməlidir.
- Qalan tərəvəzləri yuyun, qabığını və ya qabığını soyun və incə doğrayın.
- Bir qızartma qabda yağı qızdırın, üzərinə qiymə əlavə edin və daimi qarışdıraraq qızardın ki, kiçik parçalara bölünsün.
- Kıyılmış ətə soğan, kərəviz, sarımsaq, yerkökü, gənc kələm əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və bir qapaq ilə örtün.
- Aşağı istilikdə 20-25 dəqiqə bişirin.
Bişmiş ətə gənc kələm ilə isti souslar və ya xama ilə tənbəl kələm rulonları kimi xidmət edin.
Tərəvəz ilə bişmiş gənc kələm
Bu pəhriz yeməyinin hazırlanması yarım saatdan çox çəkmir, buna görə tez bir səhər yeməyi üçün və ya əsas yeməklər üçün garnitür kimi idealdır.
Tərkibi:
- Gənc kələm - 0,5 ədəd.
- Yay -1-2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Cəfəri - 4-5 budaq
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
- Duz, qara bibər, keşniş - dadmaq üçün
Tərəvəz ilə bişmiş gənc kələmin addım -addım bişirilməsi:
- Soğanı soyun və incə doğrayın.
- Yerkökü yuyun, qabığını soyun, qaba doğrayın və ya zolaqlara kəsin.
- Pomidorları yuyun, dilimlərə kəsin.
- Bir qızartma qabda bitki yağını qızdırın və içindəki soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Soğana pomidor və yerkökü əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və qapaq altında 3-5 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəzlərə duz və istiot vurun, 1-2 çimdik keşniş əlavə edin.
- Tomat pastasını su ilə seyreltin və tərəvəzlərə tökün.
- Kələm yuyun, qurudun, incə doğrayın, tərəvəz qızartmasının üstünə bərabər şəkildə qoyun və tavanı qapaq ilə möhkəm bağlayın. Tərəvəzləri qarışdırmadan 10-12 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəz qarışığını qarışdırın və başqa 10 dəqiqə qaynamaq.
Hazırlanmış bişmiş gənc kələmləri garnitür və ya müstəqil yemək kimi tərəvəzlə xidmət edin. Dereotu ilə səpilən gənc kartoflarla yaxşı gedir. Bir dilim təzə çörəklə yemək eyni dərəcədə dadlıdır.
Gənc kələm ilə bişmiş toyuq
Bu reseptdə bişmiş gənc kələm qızardılmış toyuq üçün tərəvəz yastığı kimi xidmət edir. Yemək sobada bişirilir, buna görə bir tavada qızardığından daha pəhrizli və daha həssas olur. Pişirmə bir saatdan çox çəkmir və nəticədə 4 nəfərlik bir şirkət üçün garnitür ilə tam hüquqlu bir saniyə əldə edəcəksiniz.
Tərkibi:
- Kələm - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Sarımsaq - 3 diş
- Toyuq ayağı - 4 ədəd.
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
Gənc kələm ilə bişmiş toyuqların addım -addım hazırlanması:
- Kələm yuyun, qurudun, 1, 5-2 sm qalınlığında plitələrə kəsin.
- Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə kələm qablarını qoyun.
- Tərəvəz yastığını duz və istiotla doğrayın, üstünə yuyulmuş və qurudulmuş toyuq ayaqları qoyun.
- Quşçuluq üçün şoraba hazırlayın: soyulmuş sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın, zeytun yağı, duz və istiotla qarışdırın, istədiyiniz kimi digər ədviyyatlar və otlar əlavə edin. Marinadı qarışdırın və hamamı yaxşıca fırçalayın.
- Toyuq və gənc kələmi 180 ° C -də 45 dəqiqə qızardın.
Pişirmə zamanı kələm şirəyə və toyuqdan damlayan şoraba batırılır. Yeməyin çox məmnun və aromatik olduğu ortaya çıxdı. İstəyirsinizsə toyuq donuz əti ilə əvəz edilə bilər.
Pendir ilə qızardılmış gənc kələm
Səhər yeməyi və ya axşam yeməyi üçün ayrı bir yemək olaraq xidmət edə biləcək çox dadlı və məmnun bir yan yeməkdir. Göstərilən yemək miqdarı 4 porsiya üçün kifayətdir. Çoxları gənc kələmin yaxşı əmilir və aromatik olması üçün necə qızardılacağını bilmirlər, məsləhətlərimiz: qızartmaq üçün bitki yağı deyil, kərə yağı istifadə edin.
Tərkibi:
- Gənc kələm - 700-800 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Sərt pendir - 100 q
- Kərə yağı - 30 q
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Yer bibəri, ədviyyat - dadmaq üçün
Pendirli qızardılmış gənc kələmin addım -addım hazırlanması:
- Pendiri qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Kələm yuyun, ləng yarpaqları çıxarın, sapı kəsin və incə doğrayın.
- Kərə yağı tavada orta istilikdə əridin, içərisində kələm qızardın, duz edin.
- Duz səbəbiylə qızardılmış gənc kələm suyu sıxmağa başlayacaq. Buxarlanmaq üçün 20 dəqiqə davamlı qarışdıraraq, qapağı açılmamış orta istilikdə qızartmağa davam edin.
- Qəhvəyi kütləyə yumurta vurun və üzərinə pendir əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, 3-4 dəqiqə qızardın, sonra tavanı sobadan çıxarın və qapağın altında yeməyi bir neçə dəqiqə dəmləyin.
Pendirli qızardılmış kələm isti halda verilməlidir. Qızartma prosesindən əvvəl sadalanan bütün məhsullar qarışdırılaraq 5 xörək qaşığı əlavə olunarsa, bu yeməyi təkmilləşdirmək olar. un. Yaranan kütlədən, hər iki tərəfdən bitki yağında qızardılmalı olan gənc kələmdən kotletlər əmələ gəlir.
