Evdə maya xəmirinin hazırlanması fotoşəkilləri ilə TOP 4 resept. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Bir çox evdar qadınlar, xüsusən də yeni başlayanlar, maya xəmirindən şirniyyatlar bişirməkdən qorxurlar. Amma yoğurmaq əslində olduqca asandır. Yalnız bəzi kulinariya məsləhətlərini və sirlərini bilmək lazımdır. Sonra bu növ xəmirdən hazırlanan xəmirlər çox dadlı çıxacaq. Buna görə də, bu materialda yalnız evdə hazırlanmış maya xəmirinin hazırlanmasının əsas sirlərini deyil, həm də TOP-4 fərqli reseptləri paylaşacağıq.
Kulinariya məsləhətləri və sirləri
- Hazırlanma üsulu ilə fərqlənən, ayrılmamış və süngər olmaqla 2 növ maya xəmiri vardır. Təhlükəsiz - bütün məhsullar bir anda qarışdırılır və xəmir yoğrulur. Süngər - əvvəlcə su (və ya digər maye), maya, şəkər və unun kiçik bir hissəsindən süngər hazırlanır. Kütləvi fermentasiya üçün isti bir yerdə buraxılır və sonra xəmir qalan məhsullarla qarışdırılır və xəmir yoğrulur.
- Quru qablaşdırılmış mayadan daha çox təzə mayadan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Daha çox çörəkçilik (yumurta, yağ və şəkər), xəmirin qalxması daha çətindir. Buna görə daha çox maya qoyun. Çörək məhsulları yumurtasızdırsa, hər kiloqram una yarım çubuq maya əlavə edin. 3-4 yumurta varsa, bütöv bir çubuq.
- Hamurun mayalanması üçün temperatur vacibdir. Qaralamaları və temperatur dəyişikliklərini sevmir. Tencereyi xəmir ilə birlikdə isti suya və ya 40 ° C -ə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoysanız xəmir daha sürətli işləyəcək. 50 ° C -dən yuxarı olan temperaturda mayalanma prosesi dayanır və maya ölür.
- Süd və yağ isti olmalıdır. İsti qidalar mayanı öldürəcək. Kərə yağı əritmək lazımdırsa, soyudun və yalnız bundan sonra xəmirə göndərin.
- Ondan bişirəcəyinizdən asılı olmayaraq hər hansı bir xəmiri duzladığınızdan əmin olun: ətli şirin rulonlarda və ya pasta.
- Xəmir daha yumşaq və elastik olacaq və bir qaşıq bitki yağı əlavə etsəniz əllərinizin arxasında qalacaq.
- Hamuru yumşaq, incə və dadı zəngin olması üçün əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Maşın yoğurmağı əllə yoğurma ilə müqayisə etmək olmaz. Güzəştə getmək üçün əvvəlcə mikserlə və ya prosessorla, sonra əllərinizlə xəmir yoğura bilərsiniz. Maya xəmiri içinə bir parça ruh qoymağın vacib olduğu yeganə yoldur. Hamuru əllərinizlə əzdikdən sonra artıq karbon qazından təmizləmək və oksigenlə zənginləşdirmək üçün top halına salın.
- Yuvarlamadan əvvəl xəmiri yoxlayın. İçərisində kiçik bir çentik etmək üçün barmağınızdan istifadə edin. 5 dəqiqə qalırsa, xəmir mümkün qədər yaxındır və onu yaymaq vaxtıdır. Çentik nəzərəçarpacaq dərəcədə sıxılırsa, bir az daha gözləyə bilərsiniz.
- Evdə hazırlanan xəmiri bir tərəfə yuvarlayın müxtəlif istiqamətlərdə quruluşunu məhv edəcək.
Xəmirin üzərinə maya xəmiri
Xəmir üzərində maya xəmirinin resepti daha zəhmətlidir, amma nəticədə ondan bişirmək həmişə daha həcmli və daha dəbdəbəli olur. Resept sadədir və bişmiş məhsullar asanlıqla həzm olunur və mədə yanmasına səbəb olmur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 489 kkal.
- Porsiya - 1,5 kq
- Pişirmə vaxtı - 2 saat 20 dəqiqə
Tərkibi:
- Su - 450 ml
- Kərə yağı - 100 q
- Quru maya - 10 q
- Duz - 1,5 osh qaşığı
- Buğda unu - 1 kq
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
Xəmir üzərində maya xəmirinin hazırlanması:
- Maya xəmiri üçün xəmir hazırlayın. Bunu etmək üçün 35-37 dərəcəyə qədər qızdırılan isti suyu, maya və şəkəri qarışdırın. Sonra pancake kimi bir tutarlılığa malik bir xəmir hazırlamaq üçün təxminən 150-200 qr un əlavə edin. Konteyneri peçete ilə örtün və 1 saat isti yerdə saxlayın.
- Yumurtaları otaq temperaturuna qədər soyudulmuş ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın və meydana gələn qarışığı xəmirə əlavə edin.
- Kütləyə duz və tədricən qalan unu əlavə edin.
- Elastik xəmir yoğurun, bir qaba qoyun, peçete ilə örtün və 1 saat qalxmaq üçün isti yerdə saxlayın. Sonra yenidən xəmiri yoğurun.
- Hamurun üzərindəki hazır maya xəmiri elastik olmalı, əllərinizə yapışmamalı və qabların divarlarından asanlıqla geridə qalmalıdır. Ancaq sıx olmamalıdır, əks halda bişirmə çətin olacaq.
Yumurtasız maya xəmiri
Yumurta əlavə edilmədən hazırlanan maya xəmiri pirog, pirojka, çörək, rulon hazırlamaq üçün əlverişlidir. Ondan hazırlanan hər hansı bir bişmiş məhsul havadar və yumşaq, dadlı və ətirli olacaq.
Tərkibi:
- Un - 2 osh qaşığı.
- Süd və ya su - 0,5 l
- Təzə maya - 25 q
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
Yumurta olmadan maya xəmirinin hazırlanması:
- Arıq xəmir üçün süd və ya suyu bir qaba tökün və bir qədər 36-38 ° C-yə qədər qızdırın.
- İsti suya maya, şəkər, duz, bir az un əlavə edin və yaxşı qarışdırın ki, iş parçası pancake xəmirinin tutarlılığına bənzəsin.
- Hamuru 15-20 dəqiqə isti yerdə buraxın.
- Yaranan kütləyə bitki yağı əlavə edin və qarışdırın.
- Unu süzün və tədricən mayenin içinə əlavə edin.
- Hamuru elastik olana qədər yaxşıca yoğurun və təmiz bir peçete ilə örtülmüş 2 saat isti bir yerdə buraxın ki, genişlənsin və uyğun olsun.
- Havalılıq əlavə etmək və bişirməyə başlamaq üçün artan maya kütləsini yenidən yoğurun.
Kefir ilə maya xəmiri
Kefirdəki maya xəmiri yoğurmaq asandır, tez uyğunlaşır və ən əsası istifadəsi asandır. Xəmir plastik və elastikdir, əllərə və iş səthinə yapışmır. Və ondan hazırlanan çörək məhsulları tüklü, yumşaqdır və uzun müddət köhnəlmir.
Tərkibi:
- Buğda unu - 3 osh qaşığı.
- Kefir - 250 ml
- Quru maya - 11 q
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Təmizlənmiş yağ - 100 ml
Kefir ilə maya xəmirinin hazırlanması:
- Kefiri 30-35 ° C-yə qədər qızdırın, şəkər, duz, quru maya əlavə edin və dağılmaq üçün qarışdırın.
- 2 xörək qaşığı tökün. süzülmüş un, çırpın və mayanın işə başlaması üçün 10 dəqiqə isti buraxın.
- Sonra otaq temperaturunda bitki yağı tökün.
- Tədricən qalan süzülmüş unu əlavə edin və çöpləri çıxarmaq üçün çırpma ilə qarışdırın. Bütün un əlavə edildikdən sonra xəmiri yumşaq və əllərinizə yapışmayana qədər əllərinizlə yoğurun.
- Bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti bir yerdə buraxın ki, xəmir çıxsın və iki qat olsun.
- Kefirdə hazır olan maya xəmiri çox yumşaqdır və ondan məhsul hazırlamaq qalır.
Quru maya xəmiri
Quru maya xəmir resepti hər evdar qadın üçün əla seçim olacaq. Mükəmməl bir çörək bişirmək üçün lazım olan yalnız ehtiyac duyduğunuz maddələr və minimum səydir. Təcrübəsiz evdar qadınlarla tanışlığa başlamağınız lazım olan testin asan bir versiyasıdır.
Tərkibi:
- Un - 0,5 kq
- Süd - 0,3 l
- Şəkər - 50 q
- Quru maya - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 1/3 yemək qaşığı
- Tuz - bir çimdik
Quru maya ilə maya xəmirinin hazırlanması:
- Südü otaq istiliyinə qədər qızdırın. Süd soyuq olarsa, maya qalxmayacaq, isti - bişirəcək.
- Südün içinə şəkər, maya, 3 osh qaşığı tökün. un və qarışdırın. Mayanın qalxması üçün qarışığı 15-20 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
- Hamur qalxanda duz əlavə edin, yağı tökün və qarışdırın.
- Sonra qalan unu kiçik hissələrə əlavə edin və hamuru hamar və elastik olana qədər yoğurun.
- Yoğrulmuş xəmiri qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun və 15 dəqiqə buraxın.
- Sonra çökün və yoğurma və tutma prosesini 2-3 dəfə daha təkrarlayın.
