Evdə müxtəlif yollarla zəncəfil xəmirinin fotoşəkilləri olan TOP 4 reseptləri. Zəncəfildən xəmir hazırlamaq üçün aşpazların məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
"Zəncəfil çörəyi" "ədviyyatlı" sözündən gəlir. Buna görə də onların hazırlanması prosesi aromatik ədviyyatlar və ədviyyatların əlavə edilməsini nəzərdə tuturdu. Bunun sayəsində zəncəfil çörəyi xəmirinin dadlı, zərif və zəngin bir aroma malik olduğu ortaya çıxdı. Zəncəfil çörəyinin böyük bir üstünlüyü, 2-3 həftəyə qədər yata biləcəyi soyuducuda donmadan yaxşı saxlanıla bilməsidir. Buna görə əvvəlcədən hazırlaya və lazım olduqda istifadə edə bilərsiniz. Və bu xəmirdən yalnız müxtəlif ölçülü adi zəncəfil peçenyeləri deyil, həm də zəncəfil ev və içlik ilə zəncəfil bişirmək olar.
Zəncəfil çörək xəmirindən məsləhətlər və sirlər
- İki növ zəncəfil xəmir var: çiy və kremli xəmir. Birinci variantda məhsullar bir -biri ilə qarışdırılır, ikincisində isə un və digər komponentlər əlavə edilməzdən əvvəl bal su və yağ qarışığında qızdırılır. Bu vəziyyətdə ədviyyatlar isti qarışığa əlavə edilir və maksimum ətir verir. Həm xam, həm də çörək pastası plastik olmalı və çox yapışqan olmamalıdır.
- Zəncəfil xəmirinə əlavə edilən ilk ədviyyat bal idi. Daha sonra bal ilə qarışdırılmış zəncəfil xəmirinə başqa ədviyyatlar da əlavə edildi. Əvvəla, bu darçın, mixək və zəncəfildir.
- Bütün xalqlar üçün ədviyyatlarla xəmir hazırlamaq ənənəsi fərqlidir. Rusiyada bal xəmiri çovdar unu və giləmeyvə suyu ilə, Böyük Britaniyada zəncəfil çörəyi icad edildi və Mərkəzi Avropada xəmirə bibər əlavə edildi.
- Zəncəfil çörəyi ümumiyyətlə incə və kövrəkdir. Pişirmə zamanı ölçüsündə böyümür və formasını saxlayır. Buna görə də, Milad ağacının bəzəkləri kimi zəncəfil xəmirindən fərqli fiqurlar hazırlanır.
- Xəmirə zəncəfil, darçın və qərənfildən başqa hindistan cevizi, keşniş, kakule və hətta bibər də əlavə edilir. Bəzən çörək məhsullarına kakao və ya portağal qabığı əlavə olunur.
- Təbii bal ilə qarışdırılmış xəmir üzərindəki zəncəfil çerezləri xoş rəngə və bal qoxusuna malikdir. Qaranlıq növlərin ətirli balı seçmək məsləhətdir.
- Hər hansı bir zəncəfil xəmirində şəkərsiz edə bilərsiniz. Bu maddə isteğe bağlıdır.
- Soda çörək pudrası kimi istifadə olunur, lakin çox vaxt bala bir neçə yemək qaşığı güclü aromatik spirt əlavə olunur. Pişirmə zamanı belə bir xəmir çox artmır.
- Zəncəfil çörəyi üçün yalnız ən yüksək dərəcəli deyil, birinci və hətta ikinci dərəcəli undan istifadə edə bilərsiniz. Şirniyyatçılar ən dadlı zəncəfil çörəklərin ən ucuz undan alındığını iddia etsələr də.
- Əsl zəncəfil çörəyi üçün yalnız təbii məhsullar alınır, məsələn, yağ, ağır krem və ya qalın xama. Xəmir üçün bitki mənşəli yağlar, marqarin və ya yağlar istifadə etməyin.
- Xəmir bir rulonla yuvarlanır və qəliblərlə rəqəmlər kəsilir. İncə kiçik zəncəfil çerezləri 200-220 ° C-də 5-7 dəqiqə bişirilir. Məhsullar nə qədər böyükdürsə, pişirmə müddəti də o qədər uzun olur. Zəncəfil çörəyi yaxşı bişməlidir, amma çox uzun müddət bişirmək lazım deyil, əks halda dad pisləşəcək.
Choux pastası
Şəkər və ya pekmez, bal və yağ əlavə edilmədən choux pastasından hazırlanan əsl zəncəfil xəmir. Ondan hazırlanan məhsullar dadlı, yumşaq və zərifdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 398 kkal.
- Porsiyon - 20
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Un - 3 osh qaşığı.
- Votka - 2 yemək qaşığı
- Yumurta - 2 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 60 q
- Çiçək və ya çəmən balı - 1 osh qaşığı.
- Baharatlar - 1 çay qaşığı seçiminiz (zəncəfil tozu, xardal, darçın, kakule, vanil)
- Qabartma tozu - 10 q
Zəncəfil çörəkli çörək bişirmək:
- Zəncəfil xəmir üçün buxar banyosuna böyük bir qab qoyun. İçinə kərə yağı və bal qoyun. Daim qarışdıraraq, məhsullar tamamilə həll olunana qədər kütləni orta istilik üzərində qızdırın.
- Bir qaba şəkər, qabartma tozu, ədviyyat əlavə edin və araq tökün. Kütlə dərhal ağaracaq, köpüklənməyə və həcmdə artmağa başlayacaq.
- Ayrı bir qabda yumurtaları yüngülcə çalın və qarışdıraraq isti zəncəfil qarışığına əlavə edin. Kütlə əvvəlcə bir az oturacaq, amma sonra yenidən sulu olacaq.
- Yeməkləri oddan çıxarın, un əlavə edin və şəklini saxlayacaq plastik və elastik xəmir yoğurun. Gerekirse başqa 0,5 osh qaşığı əlavə edin. un.
- Qeyd: hər hansı bir zəncəfil xəmiri yaxşıca yuyulmalıdır ki, içindəki məhsullar tamamilə homojen olana qədər bərabər paylansın. Əllərinizlə aktiv yoğurma 10 ilə 40 dəqiqə çəkə bilər. Xəmir nə qədər yaxşı yuyulsa, zəncəfil çörəyi daha yumşaq və tüklü olacaq.
Xam xəmir
Çiy xəmir hazırlamaq əsl sənət əsəridir. Belə bir yaradıcı proses nəticəsində yeməyin ləzzətli olduğu ortaya çıxır və ondan cazibədar Yeni il evinə bənzəyən bir məhsul hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Un - 3 osh qaşığı.
- Bal - 3/4 osh qaşığı.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Doğranmış ədviyyatlar - 0,25 çay qaşığı
- Yağ - 100 q
- Xama - 100 q
- Su - 0,25 osh qaşığı.
Ham xəmir hazırlanması:
- Bal, yağ və yumurtanı bir qaba qoyun. Hər şeyi yaxşıca doğrayın və bal əlavə edin.
- Sonra zəncəfil çörəyinin ətirli və dadlı olması üçün seçdiyiniz ədviyyatları əlavə edin.
- Yaranan kütləni 2-5 dəqiqə yaxşı qarışdırın.
- Sonra xama və sonra süzülmüş unu əlavə edin. Hamuru boşaltmaq üçün soda istifadə edirsinizsə, unla qarışdırın, incə bir ələkdən süzün və sonra məhsullara əlavə edin.
- Çiy zəncəfil xəmir yoğurun, çox dik olmamalıdır.
- Qeyd: bu reseptdə yarım porsiya xama 0,5 çay qaşığı ilə əvəz edilə bilər. xəmiri daha yaxşı gevşetmek üçün soda. Eyni nəticə üçün bəzən araq əlavə olunur, amma sonra suyun miqdarını azaltmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə 2 yemək qaşığı votka kifayətdir.
Zəncəfil xəmiri
Zəncəfil çörəkləri, digərlərindən fərqli olaraq, sobadan çıxarıldıqda sıx və ya xırtıldayan olmayacaq. Buna görə məhsulların hazırlığını müəyyən etmək çətindir. Bir qayda olaraq, zəncəfil çörəyi qalxdı və kənarları qəhvəyi olursa, hazırdır.
Tərkibi:
- Buğda unu - 300 q
- Çovdar unu - 200 q
- Kərə yağı - 200 q
- Sarısı - 4 ədəd.
- Bal - 150 q
- Şəkər - 150 q
- Zəncəfil - 2 çay qaşığı
- Qərənfil - bıçağın ucunda
- Darçın və kakule - hər biri 0,5 çay qaşığı
- Tuz - bir çimdik
- Yer qoz -fındıq - bir çimdik
Zəncəfil xəmirinin hazırlanması:
- Su banyosunda kərə yağı bal və şəkərlə əridin. Eyni zamanda, qarışığın qaynamadığından əmin olun.
- Homojen bir kütləyə ədviyyat əlavə edin: zəncəfil, qərənfil, kardamon, keşniş, darçın, hindistan cevizi və duz. Məcburi maddələr zəncəfil və darçındır, qalan ədviyyatları zövqünüzə əlavə edin.
- Kərə yağı-bal qarışığına çörək soda əlavə edin və balda sönməməsi üçün tez qarışdırın.
- Hazırlanmış qarışığı otaq istiliyinə qədər soyudun, sonra sarısını əlavə edin.
- Yeməyi qarışdırın və süzülmüş çovdar və buğda ununu əlavə edin.
- Xəmiri yaxşıca yoğurun. İlk baxışdan çox maye görünə bilər, amma un əlavə etməyin. Zəncəfil xəmirini plastik torbaya və ya polietilenə sarın və bir gecədə soyuducuya qoyun. Soyuduqdan sonra xəmir daha sıx olacaq.
- Qeyd: Bir çox aşpazlar xəmir bişdikdən sonra ən azı 5 gün soyuducuda qaldıqda ən dadlı zəncəfil peçenye əldə edildiyini iddia edirlər.
Yandırılmış zəncəfil xəmir
Burnt xəmirə bir karamel ləzzəti və zəncəfil çörəyi toxunacaq. Eyni zamanda, zəncəfil çörəyi xəmiri toz və sürtülmüş qoz -fındıqda müxtəlif qurudulmuş ədviyyatlar əlavə edərkən yaxşı nəticələr əldə edir. Buna görə də bu reseptlə təcrübə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Un - 450 q
- Kərə yağı - 50 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Şəkər - hər xəmir üçün 260 q, yandırılmış üçün 20 q
- Su 100 ° C - 100 q
- Soda - 1 q
- Qabartma tozu - 2 q
- Limon turşusu - 1 q
- Yer ədviyyatı (darçın, keşniş, bibər, ulduz anis, qara bibər, zəncəfil) - 1, 5 çay qaşığı.
Yandırılmış zəncəfil xəmirini bişirin:
- Yandırmaq üçün hazırlayın. Bunu etmək üçün, qalın dibli bir tencereye şəkər tökün, dibinə bərabər paylayın və orta istiliyi yandıraraq sobaya qoyun. Şəkər qaralana və qaralana qədər qızdırın. Şəkər qaynamağı dayandırdıqda, qaynar su tökün və yaxşıca qarışdırın ki, şəkər kristalları tamamilə həll olunsun və qaranlıq bir qara maye əldə edəsiniz.
- Sonra çay yarpaqlarını düzəldin. Bütün yandırılmış şəkərlə qarışdırın. Qarışıq çox qalın olacaq, amma şəkər tez əriyəcək və qarışıq daha incə olacaq. Kiçik bir atəşə göndərin və şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin, şərbət isə qaynamasın.
- Şərbəti istidən çıxarın, unun 1/3 hissəsini əlavə edin və qarışdırın. Kütləni 40 ° C -ə qədər soyudun və sərt bir xəmir yoğurun. Bunu etmək üçün çay yarpaqlarını qalan un, çörək soda, qabartma tozu, limon turşusu, yağ və yumurta ilə birləşdirin.
- Hazır xəmiri yaxşıca yoğurun və zəncəfil çörəyini yandırın.
