Queso fresk pendirinin xüsusiyyətləri və evdə yemək imkanı. Tərkibi və kalori miqdarı, faydaları və zərərləri. Bir məhsul ilə müxtəlif kulinariya reseptləri, maraqlı faktlar.
Keso fresk, inək və keçi südü və mezofilik maya qarışığından hazırlanan yarı sərt pendirdir. Dadı kremlidir, rəngi ağdır, toxuması sıx və kövrəkdir. Öz -özünə və yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Queso qızdırıldıqda fresk ərimir və ya formasını itirmir, ancaq ədviyyatları udaraq yumşaq olur. Pendir ABŞ, Latın Amerikası və İberiya yarımadasının cənub əyalətlərində məşhurdur və Meksika mətbəxinin milli yeməyi sayılır.
Queso fresk pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri
Keso fresk və yumşaq pendirlər arasındakı əsas fərq, xüsusi mezofilik turş xəmirin istifadəsidir. Bir neçə növ bakteriya ehtiva edir: sitrat pozitiv Leuconostoc mesenteroides və Lactococcus, Lc. laktis, alt növ cremoris. LD tipli sitrat fermentasiya edən kulturalar, sıx qızdırmadan xammalın olgunlaşmasını stimullaşdırır. Adyghe pendir və ya feta pendir kimi kəso fresk etmək və süd qaynatmaq lazım deyil. 32-38 ° C temperaturda qızdırmaq kifayətdir. Meksika şəraitində kəndlilər orijinal məhsulu günəşdə qızdırdılar.
Karbondioksidin aktiv salınmasını stimullaşdıraraq, başlanğıc mədəniyyəti son məhsulun dadını və ətirini artırır. Ancaq qazın sərbəst buraxılmasına baxmayaraq, ortaya çıxan pendirdə heç bir göz əmələ gəlmir.
Sənaye və ev şəraitində hazırlanma üsulu yalnız istehsal miqyasına görə fərqlənir.
Tərkibi:
- Süd - 2, 5 l keçi və 2 l inək, yalnız inəkdən istifadə edə bilərsiniz;
- Mezofilik mədəniyyətlərin turşu - miqdarı xammalın həcmi ilə hesablanır, 1, 7%;
- Kalsium xlorid - 1 ampul;
- Süd laxtalanması üçün xüsusi bir ferment - pepsin və kimosin qarışığı (indi aptekdə alınır və bir dəfə yeni doğulmuş buzovların dördüncü mədəsinin selikli qişasından müstəqil olaraq hazırlanır);
- Duz - 3 yemək qaşığı.
Bir yemək termometri, lateks yivli qaşıq və nazik bıçaqlı çox iti bıçaq hazırlamaq məsləhətdir.
Evdə queso fresk necə hazırlanır:
- Süd pasterizə edilərsə, 32 ° C -yə qədər qızdırılır, çiy süd qaynadılır və soyudulur. Hər növ ev südü ayrıca işlənir və yalnız sonra qarışdırılır.
- Ferment hazırlanır. Sərin qaynadılmış suda həll edin və seyreltin.
- Xama və kalsium xlorid xammala daxil edilir, hər şey yaxşıca qarışdırılır. 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Süd laxtalanma fermenti xüsusi bir şəkildə tökülür və yenidən qarışdırılır - yuxarıdan aşağıya, təbəqələri birləşdirərək quruluşu qorumağa çalışır. Bu mərhələdə flokulyasiya baş verməlidir - laxtalanan kiçik hissəciklərin qalınlaşdığı pıhtılaşma. Yəni kəsmik kütləsi sıxılır.
- Kəsmikləri kiçik parçalara ayırın, 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Onlar nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır. Əməliyyatın rahatlığı üçün pıhtı lateks yivli qaşıqla tutulur və ya qaldırılır.
- Serumun bir hissəsi çıxarıla bilər. Yeməklər su banyosuna qoyulur və temperatur 32 ° C -dən 35 ° C -ə qaldırılır. Əvvəlcə yavaş və diqqətlə qarışdırın, sonra daha sıx. Kəsmik kublarının bir -birinə yapışmamasını təmin etmək çox vacibdir. Bu mərhələyə ən azı 40 dəqiqə vaxt verin.
- Yeməkləri su hamamından çıxarın və 10-15 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın.
- Zərdab tamamilə çıxarılır və qalan kütlə duz ilə səpilir. Qarışdırın. 1 qaşıq duz tökün, əks halda homojen bir quruluş əldə etmək çətindir.
- Mayeni tamamilə ayırmaq üçün duzlu kəsmik dayandırılır.
- 5-6 saatdan sonra kətan kətan ilə örtülür, pendir kütləsi qoyulur, bükülür və sıxışdırılır. Basın zaman çevirin. Kumaş düzəldilir, əks halda hamar bir səth əldə etmək mümkün olmayacaq.
- Ən az 14-18 saat basın. Zülm artırıla bilər.
- Bitmiş baş çıxarılır, mükəmməl forma əldə etmək istəyirlərsə kəsilir.
- Yetişmə soyuducuda aparılır, hər gün səth kağız dəsmal və ya kətan peçete ilə silinir.
- Pendir quruyan kimi olgunlaşmanın bitdiyini güman etmək olar. Bu 4 gündən 1 həftəyə qədər davam edir.
Ancaq yemək prosesi bununla bitmir. Evdə hazırlanan kəso freskinin dəmləməsi üçün daha 3 həftə lazımdır. Baş az miqdarda zeytun yağı ilə yağlanır və yenidən soyuducuya qoyulur.
Bəzən maddələr siyahısına başqa bir maddə əlavə olunur - annatto, eyni zamanda rəngləndirici olan bir yemək ədviyyatı. Bu vəziyyətdə məhsulun dadı kəskin olur və rəngi çəhrayı olur. İstehsalda digər ədviyyatlar və otlar istifadə edilmir.
Meksikadakı evdar qadınlar, temperaturu və xammalın yetişməsini "gözlə" təyin edərək kulinariya termometri olmadan pendir bişirməyi bilirlər. İlk dəfə kəso fresk istehsalı ilə məşğul olan xüsusi qurğular olmadan bunu etmək çox çətindir. Pıhtının öhdəsindən gəlmək xüsusilə çətindir - zədələnməmək üçün kiçik parçalara kəsilir. Bu edilmədikdə keyfiyyətli pendir əldə etməyəcəksiniz.
Queso freskasının tərkibi və kalori miqdarı
Sənaye və ev şəraitində hazırlanan bir məhsulun qida dəyəri çox da fərqlənmir.
Queso freskonun kalori miqdarı 191,2 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 16,1 g;
- Yağ - 10.7 g;
- Karbohidratlar - 7,3 q;
- Pəhriz lifi - 2,2 q;
- Üzvi turşular - 0,4 q;
- Su - 59,1 q;
- Kül - 2.6664 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 526.4 mkq;
- Retinol - 0,026 mq;
- Beta karoten - 3,003 mq;
- Beta Cryptoxanthin - 0.288 mkq;
- Likopen - 0.036 mkq;
- Lutein + Zeaxanthin - 1,23 mkq;
- Vitamin B1, tiamin - 0.141 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,214 mq;
- B4 vitamini, kolin - 1,27 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,054 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mq;
- Vitamin B9, folat - 22.48 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 261.66 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1.046 mq;
- Qamma tokoferol - 0,0274 mq;
- Delta Tokoferol - 0.0005 mq;
- H vitamini, biotin - 0,18 mkq;
- K vitamini, filokinon - 4.3 mkq;
- Vitamin PP - 8.8939 mq;
- Niasin - 4.829 mq;
- Betain - 0.0534 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 422.49 mq;
- Kalsium, Ca - 76,13 mq;
- Maqnezium, Mg - 36.42 mq;
- Sodyum, Na - 611.73 mq;
- Fosfor, P - 155.1 mq;
- Xlor, Cl - 24 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 85 μg;
- Dəmir, Fe - 2.063 mq;
- Yod, I - 3.6 μg;
- Kobalt, Co - 3.2 μg;
- Manqan, Mn - 0.2308 mq;
- Mis, Cu - 127.06 μg;
- Molibden, Mo - 0,2 mkq;
- Selen, Se - 0.08 μg;
- Flor, F - 10.63 μg;
- Xrom, Cr - 7.2 μg;
- Sink, Zn - 0.4935 mq.
Nişasta və dekstrinlər - 0.142 q.
100 q başına mono və disakaridlər (şəkər):
- Qlükoza (dekstroz) - 2.36 q;
- Saxaroza - 0,72 g;
- Fruktoza - 2.62 q.
100 qr üçün əsas amin turşuları - 0.3586 g, bunlardan:
- Valin - 0.0534 g;
- İzolösin - 0,0502 g;
- Lösin - 0,059 q;
- Lisin - 0,0752 g;
- Treonin - 0,0492 g;
- Fenilalanin - 0,0504 q;
- Fenilalanin + Tirozin - 0,088 q.
Dəyişdirilə bilən amin turşuları - 100 q başına 0,0748 q, bunlardan:
- Alanin - 0,0052 g;
- Glisin - 0,0056 g;
- Serin - 0,0054 q.
100 g başına fitosterollar - 0,552 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Oleik (omeqa -9) - 0,0061 g;
- Linoleik turşusu - 0.0058 g;
- Linolenik - 0,001 g;
- Lauric - 0.0002 g;
- Myristic - 0.0003 g;
- Palmitik - 0.0054 q.
Keso freskanın faydaları və zərərləri bədənin fərdi qavrayışı ilə müəyyən edilir. Arıqlamaq üçün diyetlərə daxil edilmək tövsiyə olunur. Arıqlamaq, yağ ehtiva edən qidalar amansızcasına diyetdən çıxarılır və bununla da bədənə ciddi ziyan vurur. Bu pendir diyetə əlavə olunarsa, ciddi bir pəhrizin mənfi təsiri zərərsizləşdirilir. Qida ehtiyatlarını artırmaq üçün gündə 80-100 q yemək kifayətdir. Bəlkə də buna görə Meksikalılar və Perulular gündəlik menyusunu tamamlamağa çalışırlar.
Queso fresk pendirinin sağlamlığa faydaları
Bir süd məhsulunun müalicəvi təsirinə güvənməyə ehtiyac yoxdur - bu dərman deyil. Bununla birlikdə, bir çox üzvi problemi həll etməyə kömək edir.
Queso freskasının üstünlükləri:
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır, emosional qeyri -sabitliyin öhdəsindən gəlməyə və stresə qarşı müqaviməti artırmağa kömək edir.
- Sümük toxumasını gücləndirir və sinovial mayenin istehsalını sabitləşdirir, bədəndə osteoporozun və degenerativ -distrofik proseslərin - artroz və osteokondrozun inkişafının qarşısını alır.
- Effektivliyi artırır, yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır.
- Həzm orqanlarının işini sabitləşdirir, mədə mukozasını xlor turşusunun aqressiv təsirlərindən qoruyur və həzm fermentlərinin istehsalını azaldır.
- Metabolik prosesləri sabitləşdirir, qanda hemoglobinin səviyyəsini artırır.
Allergik reaksiyalara meylli bir tarix varsa, xammal üçün yalnız keçi südündən istifadə etmək məsləhət görülür. Bu vəziyyətdə, məhsul istehlak edildikdən sonra histaminin salınması dayandırılır.
Pendir hamilə qadınlar, 1 yaşdan 5 yaşa qədər olan uşaqlar, laktasiya edən qadınlar üçün gündəlik menyuya daxil edilə bilər. Quesonun faydalı xüsusiyyətlərinə görə, fresk idmançılara fiziki gücdən yorulduqdan sonra, ağır və zəifləyən xəstəliklərdən sonra reabilitasiya zamanı, görmə problemləri olan xəstələrin sağalması üçün verilir.
Anoreksiya iştahını bərpa etmək üçün diyetə pendir əlavə olunur. Eyni zamanda ürəkbulanmanı aradan qaldırır, həzm orqanlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır və bədənin həyat üçün lazım olan qidaları udmasına kömək edir.
Keso freskasına əks göstərişlər və zərər
Pendirin diyetə daxil edilməsinə yalnız bir mütləq əks göstəriş var - süd məhsullarına qarşı dözümsüzlük. Pişirmə prosesində kazein fermentasiyası baş vermir, allergik reaksiya tez görünür. Semptomlar: qusma, ishal, bağırsaq krampları və baş ağrısı.
Keso freskasının zərərləri həddindən artıq yemək zamanı görünə bilər:
- Kilo yalnız doymuş və doymamış yağ turşularının tərkibinə görə deyil, həm də iştahın stimullaşdırılması səbəbindən sürətlə artır;
- Ateroskleroz ilə, xolesterinin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə yüksəlir, damarların vəziyyəti pisləşir, bu da beynin qan tədarükünə mənfi təsir göstərir;
- Pankreatitin kəskinləşməsi - pankreasın yükü artır.
Tez -tez migren hücumları ilə pendir yeməkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Amin turşularının yüksək tərkibi mərkəzi sinir sisteminin həyəcanını stimullaşdırır, hücumların tezliyini artırır və yuxusuzluğa səbəb olur.
Queso fresk pendir ilə reseptlər
Pendir düyü, kartof, təzə meyvə və desertlərlə birlikdə verilir - məsələn, tavada qızardılmış şorba və salatlara əlavə edilmiş marmelad ilə.
Queso fresk ilə reseptlər:
- Salat … Pomidorları 2 ədəd dilimlərə kəsin, qırmızı soğanın halqalarını, doğranmış serrano qabığını qoyun və dörddə bir stəkan queso fresk ilə çiləyin. Sarğı ayrı qarışdırılır - 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı və ağ şərab, 1 çay qaşığı. oregano. Salatı tökün və üstünə təzə cilantro səpin.
- Soslu toyuq enchilada … Fırını 180-200 ° C-ə qədər qızdırın. Toyuq göğsü, 2 ədəd. Çörək qabına qoyulur, bitki yağı ilə yağlanır, limon suyu səpilir və duzlanır. Yumşalana qədər bişirin, tərs çevirin. Sonra hissələrə kəsin. Mole sousu ayrıca hazırlanır. Toxumdan ancho poblano qurudulmuş bibər növlərinin 5 qabığını soyun, 1, 5 osh qaşığı nəmləndirin. qaynar su, 15 dəqiqə buraxın. İncə doğranmış 2 kiçik soğan və 2 əzilmiş sarımsaq mixəkini zeytun yağında qızardın, duz əlavə edin. Blender qabına qızardılmış soğan və sarımsaq tökün, isti yağ, çili bibəri ilə birlikdə 1 çay qaşığı əlavə edin. oregano, 1, 5 stəkan əvvəlcədən bişmiş toyuq suyu tökün, döyün. Sonra 20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, hissələrə bölünmüş Meksika şokoladı İbarra (tərkibində darçın var) əlavə edin, sousu homojen etmək üçün qarışdırın. Dadmaq üçün duzlu və bibər Qarğıdalı tortillası (tortillas) zeytun yağında qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. İsti olduqları halda bir -bir qaba qoyun, üstünə doldurun - fileto parçaları və queso freskini kəsin, yuvarlayın, sousu tökün və növbəti tortu edin. Onları bir -birinə daha yaxın yerləşdirmək lazımdır. Xama ilə verilir.
- Salsa … Bir salat qabına dilimlənmiş pomidor və avokado, qırmızı soğan üzükləri, bir az sarımsaq (əzilməmiş, doğranmış), cəfəri və cilantro qarışdırılır. Queso fresk kublarını əlavə edin, oregano səpin, şərab sirkəsi və zeytun yağı ilə çiləyin. Yuxarıdan yemək yemək filmi ilə sıxılır və soyuducuya 4-5 saat qoyulur. Xidmət edərkən salatın üstünə qarğıdalı cipsi səpin.
- Kuba tərzində bişmiş qarğıdalı … Qulaqlar suya batırılır və yarpaqları çıxarmadan stiqmalar diqqətlə çıxarılır. Ərinmiş kərə yağını bibər tozu, çili bibəri, qara bibər və duz ilə qarışdırın. Hesablama - 100 q yağ, 1 çay qaşığı üçün. bütün ədviyyatlar. Kim daha kəskin sevirsə, ədviyyat miqdarını artırır. Qulaqları sous ilə bir kulinariya fırçası ilə örtün ki, yarpaqları tamamilə doysun və çörəkçilik üçün isti bir ızgaraya yayın. Pişirmə zamanı qarğıdalı ləpələri yumşaq olana qədər bir neçə dəfə çevrilir. Xidmət vermədən əvvəl yarpaqları çıxarın, incə doğranmış queso fresk və cilantro ilə səpin.
Qızardılmış queso fresk əla bir qəlyanaltıdır. Qızartma zamanı parçalar şəklini itirmir. Tava qızdırın, zeytun yağı tökün, dilimlənmiş pendiri əlavə edin və qızıl qəhvəyi olana qədər çevirin. Dadmaq üçün ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
Keso fresk haqqında maraqlı faktlar
Meksikalılar arasında pendir queso fresk Qafqaz xalqları arasında feta pendirinə bənzəyir. Hətta hindlilər də adi kəsmik pendiri ilə zənginləşdirərək bunu etməyə başladılar. 19 -cu əsrin ortalarında texnologiya təkmilləşdirildi.
Məhsulun üstünlüyü saxlama rahatlığıdır. Soyuducudan istifadə etmək lazım deyil. Perqamentlə sarılmış başı bir parça ilə sarıb bir ucunu soyuq suya qoya bilərsiniz. Kəndlilər evdə hazırlanan queso freskasını xurma yarpaqlarına bükülmüş bir az duzlu suda saxlayırdılar.
Milli mətbəxdə Latın Amerikası sakinləri görünüşünə bənzər, lakin xüsusiyyətlərinə görə bir neçə pendir daxildir:
- Casilo - ağ kalıblı, elastik və lifli;
- Keso blanco - limon suyu fermentasiya üçün istifadə olunur;
- Panela pendiri - özünəməxsusluq kənar qoxuların udulmasıdır, buna görə də yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilmir;
- Acejo pendiri - dad baxımından gənc freskaya bənzəyir, lakin saxlama zamanı qalınlaşır və duzlu sərt pendirə çevrilir.
Sandviçli bir səhər yeməyi planlaşdırırsınızsa, hansı məhsulu aldığınızın əhəmiyyəti yoxdur. Ancaq gələcəkdə bir növ yemək bişirmək istədikdə, düzgün seçim etməlisiniz. Qiymətə diqqət edə bilərsiniz - ən ucuz fresk və blanko, həm də dad. Keso blanco şirindir, bu da son yeməyi mənfi təsir edir.
Queso fresk pendir haqqında bir videoya baxın:
