Qoyun südünün xüsusiyyətləri, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri. Reseptlər və yemək tətbiqləri.
Qoyun südü, quzuların qidalanması üçün bir qoyun, dişi qoçun süd vəziləri tərəfindən istehsal olunan qidalı bir mayedir. Heyvan süni şəkildə sağılsa da, 6 aydan çox olmamaqla laktasiya davam edir. Məhsulun rəngi ağ və ya sarımtıl, quruluşu homojendir, qoyun südünün dadı açıqca şirindir, dadı yem növündən asılıdır. Məhsul Qafqaz, Orta Asiya, İtaliya, Yunanıstan və Yaxın Şərqdə məşhurdur. Tam həzm olunmasına baxmayaraq, çox xoş qoxusu olmadığı üçün demək olar ki, heç vaxt istifadə edilmir. Ancaq digər tərəfdən, ondan bir çox məhsul hazırlanır - pendirlər və laktik turşu içkilər.
Qoyun südünün tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri yüksəkdir, bunun nəticəsində arıqlayanların diyetinə daxil edilməsi məsləhət görülmür.
Qoyun südünün kalori miqdarı 100 qr başına 111 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 5,6 g;
- Yağ - 7,7 g;
- Karbohidratlar - 4,8 g;
- Kül - 0,9 q;
- Su - 80,8 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 50 mkq;
- Retinol - 0,05 mq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,06 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mq;
- B4 vitamini, kolin - 30 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,41 mq;
- Vitamin B9, folat - 2 mkq;
- B12 vitamini, kobalamin - 0,5 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 5 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,18 mq;
- H vitamini, biotin - 8.1 mkq;
- Vitamin PP - 1,5 mq;
- Niasin - 0,35 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 198 mq;
- Kalsium, Ca - 178 mq;
- Maqnezium, Mg - 11 mq;
- Natrium, Na 26 mq;
- Fosfor, P - 158 mq;
- Xlor, Cl - 76 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,092 mq;
- Yod, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Mis, Cu - 13 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Selen, Se - 13 μg;
- Stronsium, Sr - 20 μg;
- Sink, Zn - 0,22 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 4,8 q;
- Laktoza - 4,8 q.
100 qr üçün əsas amin turşuları - 2,441 g, ən çox izolösin, lösin, lizin və fenilalanin + tirozin kompleksi.
Keçi südündəki əvəz edilə bilən amin turşuları 100 qrama 3,134 qr, aspartik turşusu, prolin və serin üstünlük təşkil edir.
Xolesterol - 100 qr başına 30 mq.
Yağ turşularının tərkibində omeqa -6 var - 0,31 q.
100 g başına doymuş yağ turşuları - 4,6 g:
- Kərə yağı - 0,23 g;
- Neylon - 0,15 g;
- Kaprilik - 0,15 g;
- Oğlaq - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristic - 0.64 g;
- Palmitik - 1,64 g;
- Stearin - 0,97 q.
Tək doymamış yağ turşuları - 100 qrama 2,39 g:
- Miristoleik - 0,04 g;
- Palmitoleik - 0.11 g;
- Oleik (omeqa -9) - 2,23 q.
Çox doymamış yağ turşuları - 100 qr başına 0,31 g:
- Linoleik turşusu - 0,24 q;
- Araxidonik - 0,07 q.
Qoyun südünün faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakı qidalarla təmin edilir:
- Riboflavin - onsuz dəri çatlayır, saç tökülür, görmə pisləşir, yuxusuzluq yaranır və vəziyyət ümumi pisləşir.
- Kolin - bədəndə bu maddə olmadıqda qaraciyər sirozu baş verir, yaddaş pisləşir və reproduktiv sistemin funksiyaları pisləşir.
- Askorbin turşusu - bütün redoks reaksiyalarında iştirak edir, bədənin müdafiəsini artırır.
- Kalium - çatışmazlığı ilə ürək -damar sisteminin işi pozulur, konvulsiyalar görünür, depressiya inkişaf edir.
- Kalsium - kifayət deyilsə, sümüklər kövrək olur, dişlər dağılır, ateroskleroz inkişaf edir.
- Fosfor - ehtiyat tükəndikdə hərəkət etmək çətinləşir, mövqedəki hər dəyişiklik ağrıya səbəb olur, sidik sisteminin işi pozulur.
- Sink dəri sağlamlığı üçün vacibdir, onsuz konvulsiv hazırlıq görünür və epilepsiya inkişaf edir.
Qoyun südünün faydaları və zərərləri vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşularının, tək doymamış və çoxlu doymamış turşuların tərkibinə görə müəyyən edilir. Həzmini yaxşılaşdırır, performansı artırır, yaddaş funksiyasına faydalı təsir göstərir və impuls keçiriciliyini sürətləndirir. Ancaq eyni zamanda bədəndə yığılma piylənməyə kömək edir və qanda zərərli xolesterinin səviyyəsini artırır. Xolesterol lövhələri damar daralmasına səbəb olur və vuruş, infarkt və koronar arter xəstəliyi riskini artırır.
Keyfiyyətli bir məhsulun pH dəyəri (turşuluğu) 6.25-6.28 ədəddir. Bunun səbəbi yüksək miqdarda protein ehtiva etməsidir. Göstərici yüksəlirsə, kəsmə sürətlənir - mayalanmış süd məhsullarının hazırlanması texnologiyası pozulur. Asidləşməni ləngitmək üçün qaraciyər elementlərindən istifadə olunur.
Qoyun südünün faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul təbii formada bir çox xəstəliyin müalicəsində istifadə olunur. Onun müalicəvi təsiri Qədim Şərqin şəfaçıları tərəfindən fərq edildi.
Qoyun südünün faydaları:
- Skelet sistemini gücləndirir, osteoporozun inkişafını və kas-iskelet sistemində degenerativ-distrofik dəyişikliklərin qarşısını alır.
- Dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, xroniki dermatoloji xəstəliklərin əlamətlərini azaldır - ekzema, sedef.
- Sümük kütləsini bərpa edir, uşaqlarda raxitin qarşısını alır, iştahsızlıq və anemiyadan xilas olmağa kömək edir.
- Distrofiya xəstələrinin pəhrizinə giriş vəziyyəti tez bir zamanda bərpa etməyə kömək edir.
- Vitamin və mineral ehtiyatını artırır.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq lümenində gedən sərbəst radikalları təcrid edir, qaraciyəri təmizləyir və antibiotik müalicəsi və kimyaterapiyadan sonra intoksikasiyanı sürətləndirir.
- Oksigen keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Ümumiyyətlə mərkəzi sinir sisteminin və xüsusən də beynin işini sabitləşdirir, yaddaş funksiyasına faydalı təsir göstərir və sinir impulslarının keçirilməsini sürətləndirir.
- Yuxusuzluq, qıcıqlanma ilə tez mübarizə aparmağa kömək edir, depresiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
İçkinin tez həzm edilməsi ideal komponentlərin - kalsium, kalium, fosfor və maqneziumun birləşməsi ilə təmin edilir. İnsanlar müntəzəm olaraq qoyun südü məhsulları istehlak etdikdə, reproduktiv sistem öz funksiyalarını daha uzun saxlayır.
Xəstəlikləri zəiflətdikdən sonra reabilitasiya dövründə bu içkini diyetə daxil etsəniz, bədən tez sağalır. Allergiyalar demək olar ki, heç vaxt baş vermir, mövsümi saman qızdırması səbəbiylə ortaya çıxan bronxial astma, konjonktivit və rinit üçün etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər.
Qoyun südü daha çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir: həzm sisteminin selikli qişasını qoruyur, spirtin udulmasını azaldır, qaraciyəri etil spirtinin çürük məhsullarından qoruyur. Bayramdan əvvəl yarım stəkan qoyun südü içsəniz, "ayıq" başınızı saxlaya biləcəksiniz və səhərlər asılmaqdan əziyyət çəkməyəcəksiniz. Əlbəttə ki, spirtin dozası "şok" olarsa, 0,5 litrdən çox araq, 20 dəqiqə ərzində içilirsə, süd kömək etməyəcək.
Qoyun südünün əks göstərişləri və zərərləri
İçkini saf halında içənlər çox azdır. Ancaq bu, üzvi xüsusiyyətlərlə deyil, əhval -ruhiyyə ilə izah olunur - imtina ilk dəfə dodaqlarda bir qoxu və qeyri -adi yağlı dad verir.
Fərdi dözümsüzlük ilə allergik reaksiya meydana gələ bilər. Həm də olur ki, bütün həyatınız boyunca qoyun südündən məhsullar istehlak etmisiniz və sonra xoşagəlməz simptomlar yaranmışdır. Bunu heyvanın insanlarda allergiyaya səbəb olan ot yeyməsi ilə izah etmək olar.
Qoyun südü qaraciyər çatışmazlığı, safra diskinezi, xroniki pankreatit, öd daşı xəstəliyinə səbəb ola bilər. Bunun səbəbi yağ tərkibinin artmasıdır.
Obez insanlar da bu cür yeməkləri yeməməlidirlər. Bu, daha çox kilo almağa səbəb olacaq.
Ancaq obez bir xəstədə ürək xəstəliyi, ağciyər xəstəliyi və ya tez -tez allergiya varsa, təbiətin verdiyi dərmandan imtina etməməlisiniz. Yalnız doza riayət etməlisiniz - gündə 150 g -dən çox olmamalıdır.
Qoyun südü reseptləri
Bir qoyun sağmaq çox çətindir. Kifayət qədər miqdarda xammal toplamaq üçün əvvəlcədən, 2-3 gün ərzində yığmağa başlayırlar. Keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün əvvəllər qarğıdalı əlavə edilərsə, bu da son məhsula mənfi təsir edirdi, indi dondurucudan təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Dondurulmuş süd bütün faydalı xüsusiyyətlərini tam olaraq saxlayır. Pendir ən çox bu məhsuldan hazırlanır.
Qoyun südü reseptləri:
- Turşu pendir "Feta" … Süd, 4 litr, yavaş-yavaş, 34-35 ° C-ə qədər qızdırılır, daim qarışdırılır ki, istiləşmə vahid olsun. Bir ampuldan 4 ml kalsium xlorid tökülür. Konteyneri oddan çıxarın, bıçağın ucuna termofilik xama mayası tökün, 3 dəqiqə dayanmasına icazə verin və yalnız sonra qarışdırın. Bir qapaq ilə sıx bağlayın, otaq temperaturunda 1 saat buraxın. Çay qaşığının dörddə biri olan maya, suda həll edilir, hər şey qarışdırılır, tava daha 1 saat kənara qoyulur. Bu müddət ərzində süd tamamilə kəsilməlidir. Daha sonra, pendir taxıllarının alınmasını izləməlisiniz - təcrübəli pendir istehsalçıları flokulyasiya müddətini gözlə təyin edirlər. Qatıq qalınlaşmaq üçün bir müddət qalır. Kəsmik bişirmək 2,5 saata qədər çəkir. Sonra kəsmik təxminən 1, 5 sm kənarları olan kublara kəsilir və zərdabını ayıraraq qarışdırılır. Əgər temperatur 34-35 ° C-də sabit saxlanarsa, taxıl 20 dəqiqə ərzində çökəcək. Sonra taxıllar yivli bir qaşıqla kalıplara qoyulur və olgunlaşmaq üçün buraxılır - zülm edə bilərsiniz. Bu çiy pendiri vaxtaşırı çevirmək lazımdır. Yetişmə otaq temperaturunda aparılır. Pendir sıxlaşdıqda, duzlu su seyreltilir: 500 q duz, 0,85 litr soyuq su, bir ampul kalsium xlorid, yarım çay qaşığı sirkə. Soyuducuda 8-10 saat duzlanır. Sonra qurudulur, lazım gələrsə yenidən duzlu suya qoyulur. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün zeytun, bitki yağları, otlar əlavə edə bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl pendirin qurumasına icazə verin.
- Pendir "Caciotta" … Mağazada mezofilik başlanğıc mədəniyyəti alınır. Əvvəlcə 1, 8 l su bir konteynerə alınır, demək olar ki, 100 ° C -yə qədər qızdırılır, 0,5 osh qaşığı həll edilir. l. kalsium xlorid, yodlaşdırılmamış 450 q duz əlavə edin. Zəfəran qoyun südünə tökülür, 3, 8 litr, 32 ° C -yə qədər qızdırılır, maya əlavə edilir və 5 dəqiqə saxlanılır. Sonra hər şey qarışdırılır, zəfəran çıxarılır. Şirəni tökərək yuxarıdan aşağıya qarışdırın, sabit bir temperaturda 40-45 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Kəsmik kəsikləri kublara kəsilir, bir -birinə yapışmamaq üçün daim qarışdırılır. Sonra qarışdırmağa davam edərək, temperaturu 2 ° C artırın və bir süzgəcdə pendir dənələrini atın. Zərdab ayrıldıqdan sonra təzyiq altında yapışmaq lazımdır. Yaranan pendir üzərindəki zülmün çəkisi 4-6 saatdır. Ayrılmış zərdab ilə kəsmik bir neçə dəfə çevrilir. Pendir çıxarılır, pendir 4 saat duzlu suda batırılır, hər 2 saatda çevrilərək 8 saat olgunlaşır. Yetişmək üçün soyuducu rəfindən istifadə edin.
Ən məşhur pendirlər qoyun südündən hazırlanır. Bunlar məşhur "Roquefort", Provencal "Picodon" və "Brus-du-Rov", Qafqaz feta pendiridir.
Qoyun südü içkilər:
- Matsoni … Xama, xama, kefir və ya qatıq, 1 osh qaşığı. l, isti süd ilə seyreltilmiş, 200 ml və qalan xammal demək olar ki, bir qaynağa qədər qızdırılır, xama tökülür, 50 ° C -yə qədər soyudulur, daim qarışdırılır və soyumaması üçün sobada qoyulur. aşağı. İçki 8-12 saat ərzində hazır olur.
- Ayran … 1 litr xammal üçün 1,5 q lipaz və 100 ml termofilik streptokok hazırlanır. Lipaza isti su ilə seyreltilir, 4 osh qaşığı. l. Süd pastörizasiya mərhələsində mayalanır, homojen bir quruluş əldə olunana qədər isti qalır. Soyudulmuş içki. Okroshka tökə bilərsiniz, xəmir yoğurmaq üçün istifadə edin.
Kəsmik pendir qoyun südündən hazırlanırsa, zərdab töküldükdən sonra doğranmış otlar və ya ədviyyatlar qarışdırmaq məsləhətdir. Bu edilmədikdə, mayalanmış süd məhsulundan zövq ala biləcəyiniz ehtimalı azdır.
Qoyun südü haqqında maraqlı faktlar
Qədim Rusiyada, ölkənin cənub bölgələrində südlü qoyunlar yetişdirilir, pendirlər, kəsmik, hətta xama da hazırlanırdı. Belə məhsullar dərman sayılırdı. İndi qoyun südündən yeməklərin hazırlanması yalnız Qafqazda, Orta Asiya respublikalarında və nadir hallarda Krımda tətbiq olunur.
MDB məkanında qoyunların sayı əvvəlcə Böyük Vətən Müharibəsi illərində azaldı, sonra yenidən bərpa edildi. 1980 -ci illərə qədər süd Avropa ölkələrinə ixrac üçün satılırdı, heyvandarlıq əhalisinin sayı 400 min idi. Lakin Çernobıl Atom Elektrik Stansiyasının partlamasından sonra radionuklidlər uzun müddət heyvanların kürkündə qaldıqlarından xilas oldular. onlardan. Kənd təsərrüfatı sektoru yalnız indi canlanmağa başladı.
Qoyun südü bahalı bir məhsuldur, lakin ondan digər növ xammaldan daha çox pendir hazırlamaq daha sərfəlidir. Məhsul 18-25%, inək və ya keçi südündən-9-12%-dir.
Yeni Zelandiya qoyunçuluqlarının ərazilərində, qoyun tozu, pendirlər və hətta dondurma istehsal edən bütün sənaye kompleksləri tikilir. Hazır məhsulun 80% -i digər ölkələrə satılır, 20% -i isə öz ehtiyacları üçün qalır.
Ən yaxşı südlü qoyun cinsləri:
- Ostfrieskaya - ildə belə bir qoyundan 600 litr süd əldə etmək olar;
- Tsigai - bu heyvanlar daha az süd verir, ildə 160 litrə qədər;
- Lakayune - seçim sayəsində yetişdirilir, ildə 400 litrə qədər;
- Awassi - ildə 300 litr;
- Assaf - ildə 450 litrə qədər.
Qoyun südü haqqında videoya baxın:
Qoyun südü zəifləmiş uşaqların qidalanmasına daxil edilir. Bu komponentlə qarışıqlar sayəsində tez çəki qazanır və daha güclü həmyaşıdlarına yetişirlər. Ancaq böyüklər bütün südü və ya qarışıqları mənimsəyə bilmədikləri üçün kəsmik və pendirlərlə məhdudlaşmalıdırlar.
