Volnushka: qida xüsusiyyətləri, kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi. Kim üçün faydalıdır və nə vaxt yeyilməməlidir. Yemək və məhsul yığmaq üçün ən yaxşı göbələk reseptləri və tövsiyələri. Bir göbələyi bir dalğadan necə ayırmaq olar. Dalğalar yeyərkən safra turşularının ifrazının artması səbəbindən qida tam əmilir, eyni zamanda zərərli xolesterinin yığılmasına və damarların divarlarına çökməsinə icazə verilmir.
Dalğaların istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Dalğanın istifadəsinə əks göstəriş, göbələklərə allergiya və bu xüsusi növə fərdi dözümsüzlükdür. Diyetə yalnız ağ papaqlı Volzhanka və ya əksinə rubella daxil olmaq mümkündür.
Gündəlik menyuya dalğalı yeməklər daxil edə bilməzsiniz:
- Mədə şirəsinin aşağı turşuluğu ilə;
- Qastrit və pankreatit ilə;
- Xolesistit ilə - safra ifrazının artması ilə xəstəlik pisləşə bilər;
- Altı ay ərzində həzm sisteminin orqanlarına əməliyyatdan sonra;
- Öd kisəsini çıxardıqdan sonra dalğalardan istifadə etmək qəti şəkildə qeyri -mümkündür.
Dalğalar düzgün hazırlanmadıqda, hətta sağlam insan belə intoksikasiya inkişaf etdirir. Hansı yeməyi bişirməyi planlaşdırırsınızsa, göbələklərin yuyulması, 12-14 saat soyuq suya batırılması, suyun 3-4 dəfə dəyişdirilməsi və qabın içindəkilərin yuyulması və sonra 15 dəqiqə qaynadılması lazımdır. Bu edilmədikdə, mədə ağlayır və bağırsaq spazmları görünür.
Sərxoşluq ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə yetişdirilən Volzhanka səbəb ola bilər. Zərərli birləşmələr yığmaq üçün ağır metallar və kanserogenlər bütün göbələklərin xüsusiyyətləridir. Şərti olaraq Voljanlar daxil olan yeməklərdə bu keyfiyyət daha qabarıq görünür.
Dalğalı yeməklər üçün reseptlər
Yeməyin dadından zövq almaq və məyus olmamaq üçün yalnız ağ və çəhrayı gənc güclü göbələklər seçməlisiniz. Bataqlıq və narıncı voljanslarda pulpa dadı daha kəskin olur, uzun müddət islatmaq lazımdır və bəzən selikli, xoşagəlməz hala gəlir, amma kəskinliyi qalır.
Dalğalardan gələn reseptlər:
- Soyuq duzlama … Tuzlama zamanı dalğalar qaynadılmır, buna görə islatmağa daha çox diqqət yetirilməlidir. Göbələklər sıralanır, yuyulur və limon turşusu ilə soyuq su ilə tökülür. Hər 1 kq göbələk üçün - 2-3 q limon turşusu və bir az duz - təxminən bir kaşığı. Su gündə 2 dəfə dəyişdirilir, voljanlar yuyulur və yenidən duz və limon turşusu tökülür. 3 -cü gündə hər şey sonuncu dəfə yuyulur, göbələklər duz, şüyüd və ədviyyatlarla qoyularaq başlıqları aşağı salınmış bir duzlama qabına qoyulur. 1 kq üçün duz - 40 q, ədviyyat və şüyüd öz mülahizəsinə görə. Konteyner bağlanır, qapağa zülm quraşdırılır. Göbələk olan konteyneri yalnız sərin yerdə saxlayın. 40-60 gündən sonra istifadə etməyə başlayırlar, əvvəllər sınamamalısınız.
- İsti duzlama … Yalnız gənc ağ dalğalar üçün uyğundur. 1 kq göbələk 35 q qaba duz alır. Marinadın dadını yaxşılaşdıran ədviyyatlar: qara bibər - 10 ədədə qədər, dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd, bibər noxud - 3-5 ədəd, mixək - 3 ədəd, ardıc giləmeyvə - 3-7 ədəd. Göbələklər islanmır, təmizlənir və yuyulur, sonra 2 suda 7 və 5 dəqiqə qaynadılır. Pişirdikdən sonra, volzhanka bir süzgəcə atılır və boşaldılmasına icazə verilir. Əlavə olaraq kağız dəsmal ilə silə bilərsiniz. Qurudulmuş iş parçaları bir tavaya qoyulur - tercihen emaye, soyuq su ilə tökülür, hər litr suya 7 g və ya 1/2 yemək qaşığı duz, bütün ədviyyatların yarısı əlavə olunur. 10 dəqiqə qaynatın. Sonra soyuq su ilə yaxalayırlar və göbələkləri başları ilə bir duzlu qabda yayırlar, 1 kq göbələk üçün 30 q duz, ədviyyat və sarımsaq qalıqları əlavə edirlər. Zülmlə sıxın və bir həftə soyuq yerə qoyun. Tuzlama növündən asılı olmayaraq, kalıbı duzdan daim çıxarmaq lazımdır. Bunu etmək üçün qapaq doka ilə sarılır, ya dəyişdirilir, ya da yuyulur, sonra ütülənir. Zülm və qapaq qaynar su ilə yandırılır. Göbələklər duzlandıqda yenidən soyuq suda 2 saat isladılır, yuyulur. Xidmət edərkən bitki yağı ilə ədviyyat edin və incə doğranmış soğan əlavə edin.
- Qızardılmış dalğalar … Göbələklər yalnız əvvəlcədən müalicədən sonra qızardılır - yuxarıda təsvir edilmişdir. Yalnız şapka istifadə etsəniz daha dadlı bir yemək çıxacaq. Bitki yağı tavada qızdırılır və içərisində soğan və bir yerkökü qızardılır. Tərəvəz hazır olduqda, ləzzətli, şəffaf görünürlər, dadlı qoxu alırlar, kiçik parçalara kəsilmiş qaynadılmış göbələk qapaqları qoyulur. 10 dəqiqə qızardıqdan sonra tavanın tərkibini - 1,5 çay qaşığına qədər duz və istiot əlavə edin. Qızartma qızıl qəhvəyi görünənə qədər davam edir - soğan o qədər qızardılır ki, hiss olunmur. Bu mərhələdə, seyreltilməmiş qalın xama tavaya tökülür, beləliklə səthi tamamilə örtür, hər şeyi bir qapaq ilə örtür və aşağı istilikdə 25 dəqiqə buraxır, qaynadır. Xidmət vermədən əvvəl incə doğranmış cəfəri səpin.
- Şorba … Pişirmədən əvvəl göbələklər - 350 q - emal olunur. Soğanı kublara, 3 diş sarımsağı dilimlərə kəsin, cəfəri və şüyüd doğrayın, göbələkləri doğrayın. Tava qızdırılır, kərə yağı əridilir, soğan qızardılır, sonra sarımsaq əlavə olunur, sonra göbələklər - suyu boşaldan kimi tavanın içindəkiləri duz, şüyüd və digər ədviyyatlar - qara bibər və yer bibəri. 2-3 dəqiqə sonra tava sobadan kənara qoyulur. Emaye tavanı odun üstünə qoyub dibini qızdırırlar, 3 xörək qaşığı kərə yağı əridib 2 xörək qaşığı un əlavə edirlər. Qarışıq karamel kölgəsi ilə şokolad halına gəldikdə, tavaya 2 stəkan ət və ya toyuq suyu və 1 stəkan süd tökün. Qarışdıraraq, qarışığın tam homojenliyinə nail olun. Klassik şorbada nə kartof, nə də digər tərəvəzlər bildirilmir, ancaq göbələk şorbasını kartof olmadan təsəvvür etmək mümkün deyilsə, tavanın məzmunu ilə birlikdə 1 kartof batırılır. 15 dəqiqə bişirin, xama əlavə edin və 3-4 dəqiqə bişirin. Cəfəri ilə xidmət edin. Kartoflu variant dərhal yeyilir - onsuz axşam yeməyi və ya səhər yeməyi üçün yeyə bilərsiniz.
Dalğaların hazırlanması üçün əsas tövsiyələr: ilk suda bulyon üçün mis, çuqun və qalaydan hazırlanmış qablar istifadə edilmir və bişdikdən sonra ilk suyu boşaltmaq lazımdır. Göbələkləri kiçik hissələrdə, tercihen iki suda qaynadın. Yuyulmuş göbələk dərhal bişirməyə başlayır - istifadə olunmamış yarı bitmiş məhsulları atmaq lazım gələcək.
Bütün hazır yeməklər 12 saat ərzində yeyilməlidir. Yeməklər arasında yemək soyuducuda saxlanılmalıdır.
Volushka haqqında maraqlı faktlar
Təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün bir göbələk və ya dalğa tapdıqlarını anlamaq bəzən çətindir. Müəyyən etmək üçün göbələk başını aşağı çevirməlisiniz. Şapkanın alt yarısında tüklü çəhrayı bir ayaq bir dalğanı dəqiq göstərir.
Göbələk seçərkən rənginə diqqət yetirməlisiniz. Qapağın üzərindəki dairələr daha hamar və rəngi nə qədər simmetrik olarsa, məhsulun keyfiyyəti bir o qədər yüksək olar.
Dalğalar aldıqdan və ya topladıqdan sonra yemək üçün vaxt yoxdursa, onu saxlamağa hazırlamağa sərf etməli olacaqsınız. Hər bir göbələk ayrı -ayrılıqda kənara qoyulur və kağız peçete bükülür, sonra bir parça ilə sarılır və soyuducu rəfinə qoyulur.
Uzun müddətli saxlama üçün dalğalar donur. Çirkdən təmizləyirlər, bacağın bir hissəsini çıxarırlar, xüsusən qaydalara uyğun olaraq toplanmasa və mitsel-miselyumun bir hissəsini tutsalar və sonra dondurucuya qoysalar. 18 ° C-də dondurulduqda faydalı xüsusiyyətlər 8-12 ay saxlanılır.
Göbələk volvushki haqqında bir videoya baxın:
Şərti olaraq yeməli göbələk kimi təsnif edilməsinə baxmayaraq, Rusiya ərazisində və Finlandiyada qış üçün məhsul yığımında lider mövqelərdən birini tuturlar. Turşu şəklində məşhur deyillər - duzlama yolu ilə yığılırlar.