Şirəli doldurulma ilə choux pasta üzərində pasties fotoşəkili olan unikal resept. Krım tatar mətbəxinin "vizit kartı".
Bir fotoşəkili olan reseptin məzmunu:
- Tərkibi
- Choux pasta üzərində addım -addım bişirmək
- Video reseptlər
Choux pastasının üzərindəki Krım pastaları, ət və göyərti ilə doldurulmuş, qızardılmış yuvarlaq yarımdairəli pastalardır. Onların fərqli xüsusiyyəti odur ki, içlik yarı maye olmalıdır və yemək zamanı ət suyu onlardan axmalıdır. Bu yemək tez -tez mayasız xəmir üzərində hazırlanır, lakin kremi evdar qadınlarının etdiyi kimi, tortlar daha xırtıldayan, şirəli və hazırlanması daha asandır. Quzu ümumiyyətlə içlikdə alınır, ancaq digər ətlərdən də istifadə edilə bilər - mal əti, donuz əti, donuzlu toyuq.
Çebürəklər türk xalqlarından həyatımıza daxil olan bir yeməkdir. O qədər uzun müddət idi ki, dəqiq mənşəyi müəyyən edilə bilməz. Xalq Çingiz xanın döyüşçüləri tərəfindən icad edildiyini söyləyir. Uzun və çətin köçəri keçidlərdə insanlara aclığı tez bir zamanda doyuran və sonrakı səyahət üçün güc verən ürəkaçan yeməklər lazım idi. Və sonra köçərilər qalxanı odun üstünə çevirdilər, üzərinə yağ tökdülər və resepti bizə çatan qoyun əti və nazik xəmirdən ilk pastaları bişirdilər.
"Cheburek" sözünün özü Krım Tatar köklərinə malikdir və tərcümədə "ət pastası" deməkdir. Bu gün sizinlə bişirəcəyimiz bu nazik, şirəli, xırtıldayan "tortlar" dır!
- 100 g başına kalori miqdarı - 290 kkal.
- Porsiyon - 6
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Qaynar su - 200 ml (xəmir üçün)
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı (test üçün)
- Duz -1,5 osh qaşığı (test üçün)
- Un - 2 osh qaşığı. (test üçün)
- Votka və ya hər hansı digər güclü spirt - 1 osh qaşığı. (test üçün)
- Donuz əti - 500 q (doldurmaq üçün)
- Soğan - 3-4 ədəd. (Doldurma üçün)
- Yaşıllar - 50-70 q (doldurmaq üçün)
- Su və ya dəfnə yarpağı həlimi - 70-100 g (doldurmaq üçün)
- Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar (doldurmaq üçün)
- Bitki yağı - təxminən 200 q (qızartmaq üçün)
Choux pasta üzərində addım -addım bişirmək
1. Tatar pastalarını choux pastası ilə bişirməyə başlayaq. Dərin bir qabda 1, 5 çay qaşığı qoyun. duz və 2 osh qaşığı. bitki yağı. Bir stəkan qaynar su ilə doldurun və qarışdırın.
2. Dərhal bir qaba un əlavə edin və tez qarışdırın. Ondan olan qlüten qaynar su ilə birləşəcək və xəmirimizi daha yapışqan, viskoz edəcək. Əvvəlcə un xırda -xırda dəmlənəcək, amma sonra qarışdıraraq xəmir hamarlanacaq. Bir kaşığı votka əlavə edirik, hər hansı bir qızardıcı xəmirə spirt əlavə etməyi məsləhət görürəm, sonra daha havadar və xırtıldayan olacaq, səthdə baloncuklar görünəcək.
3. Unutmayın ki, unun miqdarını dəqiq müəyyən etmək məcburiyyətində qalacaqsınız, çünki fərqli miqdarda özü ilə hər zaman fərqlidir. Hamurun tutarlılığını izləyirik: əlinizə yapışmamalı, eyni zamanda yumşaq və elastik qalmalıdır.
4. Bitmiş xəmiri çantaya qoyun, havanı yaxşı çıxarın və təxminən yarım saat soyuducuya qoyun. Dəmləmək üçün ona vaxt lazımdır.
5. İndi dolum hazırlamağa başlayaq. Əsl pastaların sirri bundadır, bişirərkən bütün suyu içəridə qalması üçün olduqca maye olmalıdır. Soğanı soyun və dilimlərə kəsin, blender qabına qoyun. Soğana göyərti əlavə edin - təzə, dondurulmuş, tercihen daha çox cəfəri, doldurmağa çox xoş ətir verir. Bir qarışdırıcı yoxdursa, soğan və göyərti bir ət dəyirmanında doğraya bilərsiniz, bütöv bir parça halında ətiniz varsa orada da doğraya bilərsiniz.
6. Soğanı və göyərti doğrayın və kıyılmış ətlə qarışdırın. Unutmayın: bişirmədən və digər maddələrlə qarışdırmadan əvvəl soğanı soyun və doğrayın! Bunun səbəbi, kəsildikdə və hava ilə təmasda olduqda çox tez buxarlanan maddələrin olmasıdır, bununla birlikdə ətirini və faydalı xüsusiyyətlərini sürətlə itirir. Əti bir qarışdırıcıda da doğraya bilərsiniz, xırda parçalara rast gəlmək istəsəniz, qiyməni olduğu kimi qoyun.
7. Doldurmağı yaxşıca qarışdırın, maye - su və ya daha yaxşı dəfnə yarpağı həlimi əlavə etdikdən sonra. Doldurmanın tutarlılığı bişirildikdən sonra şirəli olmaq üçün kifayət qədər axıcı olmalıdır, ancaq qəlibləmə zamanı tükənməyəcək qədər viskoz olmalıdır. Doldurma üçün duz və ədviyyat əlavə edin, kıyma üçün qara yer bibəri və ədviyyat istifadə etdim. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Çox vacib bir məqam, pastaları diqqətlə bağlaya biləcəyimizdir, əks halda içlik sızacaq və bütün qab yandırılacaq.
8. Doldurmanın lazımi tutarlılığına nail olduqdan sonra yeməyi birbaşa hazırlamağa başlaya bilərik. Bu miqdarda xəmirdən 7 pasta aldım. Hamuru 6 hissəyə bölün və qırıntılardan yeddinci tortu hazırlayın. Bunun üçün silikon mat istifadə edirəm, üzərinə xəmiri çox incə yuvarlayırıq. Çox elastik, yumşaq və elastik, yırtılmamış və ya çox sıx olmamalıdır. Yuvarlanan təbəqənin qalınlığı təxminən bir və ya iki millimetr olmalıdır. Daha incə, daha dadlı.
9. Düz bir dairə kəsin. Bunu belə edirik: pastaları qızardacağınız qızartma qabına bərabər diametrli bir boşqab seçirik. Yuvarlanan xəmiri boşqabın ölçüsünə qədər kəsin.
10. Sonra başqa bir boşqab götürürük - mərkəzdə çöküntü var. Bu, işimizi asanlaşdıracaq: doldurulmasını yivə qoyacağıq və kənarlarını düz lövhəyə yapışdıracağıq.
11. Doldurmağı yarımdairə şəklində xəmirin dairəsinə qoyun, diqqətlə düzəldin ki, təbəqə bərabər olsun. Hər bir cheburek bişməzdən əvvəl kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın ki, nəm ətdən ayrılmasın. Adətən daha az doldururlar, amma hamurdan daha çox olduqda xoşuma gəlir. Hamurun ikinci yarısı ilə örtün və kənarında bir çəngəl ilə yaxşıca sıxın.
12. Cheburekin özünü bir az düzəldin, ancaq xəmirə zərər verməmək üçün diqqətlə. Kontur boyunca xüsusi bir təkər və ya sadəcə bir bıçaqla kəsdik. Bu əlavə kənar yapışqan təmin edəcək. Cheburek hazırlığında bir az un qalıbsa, qaynar yağda yanmaması üçün silkələyin.
13. İkinci cheburek'i kor edin və qaynar yağda bir tavaya qoyun ki, üstünü örtsün. Qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdən orta istilikdə qızardın. Ehtiyatlı və diqqətli olun: yaş cihazlardan istifadə etsəniz və ya qızardarkən nəm daxil olarsa, qaynar yağ sıçrayacaq və bu təhlükəlidir. Hazır qızardılmış pastaları kağız dəsmalın üstünə yaydıq və artıq yağın boşalmasına icazə verdik. Yemək yeməkdən dərhal ləzzətlidir. Bütün ev istehsalı olanlar chebureks aromasına qaçaraq gəlir, yoxlanılır!
Choux xəmirində chebureks üçün bu resept ailəmizi qonşumuzdan aldı - milliyyətcə bir tatar, Krımda yaşadığımız zaman. Xüsusiyyəti xəmirdədir, daha çox mayasız xəmirdən hazırlanır, bu da tez -tez sahibə uğursuz olur: parçalanır, bir -birinə yapışmır və yuvarlanma zamanı çox miqdarda un olması səbəbindən yanır. Choux pastasının istifadəsi bu problemləri tamamilə aradan qaldırır və onlarla işləmək xoşdur. Eyni şey digər doldurulmuş yeməklərin - köftə, köftə, düz tortlar, mantı, xanımın hazırlanmasına da aiddir. Burada choux pastasından istifadə etmək də çox uyğun gəlir. Doldurma şirəsi və aroması, maye tutarlılığı ilə maraqlıdır.
Choux pastasında chebureks üçün video reseptlər
1. Choux xəmirində pastaları necə bişirmək olar:
2. Çörək pastası üçün addım -addım pasta resepti:
