Furcellaran nədir? Kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı. Bir jelləşdirici maddənin faydalı xüsusiyyətləri və sui -istifadə halında bədənə mənfi təsir göstərir. Qatılaşdırıcı olan yeməklər üçün reseptlər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Furcellaran (Danimarka agar və ya estagar), Latın adı Furcellaria lumbricalis və ya Furcellaria fastigiata olan qırmızı furcellaria yosunundan hazırlanan jelləşdirici bir vasitədir. Bitki Şimali Atlantikanın soyuq sularından - Baltik dənizindən Barents dənizinə qədər köç edir. Məhsul rəngi - ağ -sarımtıl, quruluşu - incə toz, spirtdə həll olunmur, asidik mühitdə sabitdir. Qalınlaşma temperaturu +25, 2 ° C -dir, + 38 ° C -dən yuxarı qızdırıldıqda əriyir. İncə, ağardıcı şəffaf lövhələr və ya dənəvər toz şəklində istehsal olunur. Yeməkdə istifadə edildikdə, son yeməyin dadına və qoxusuna təsir etmir.
Furcellaranın tərkibi və kalori miqdarı
Hazır məhsulların qablaşdırılmasında "furcellaran" adı nadir hallarda rast gəlinir. Adətən "qarağat" (bir qrup qatılaşdırıcı üçün ümumi ad) və ya "qida əlavəsi E407" ticarət nişanı göstərilir.
100 q başına hesablanan jelləşdirici maddənin qida dəyəri olduqca aşağıdır. Bir yeməyi hazırlamaq üçün az miqdarda məhsula ehtiyac olduğunu nəzərə alsaq, arıqlamaq üçün bir pəhriz hesablayarkən bunu göz ardı etmək olar.
Furcellaranın kalori miqdarı 100 qr başına cəmi 16 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 4.80 g;
- Karbohidratlar - 61.2 g;
- Kül maddələri - 15.00 g;
- Su - 18.00
100 g başına makro və mikroelementlər:
- Dəmir - 0, 208 mkq;
- Kalium - 1696 mq;
- Kalsium - 2448 mq;
- Maqnezium - 816 mq;
- Natrium - 336 mq
Furcellaran, digər polisaxaridlər kimi, nişasta ehtiva edir - 100 qr üçün 61,2 q.
Danimarka agarının jelinin gücü nişastadan 4 qat yüksəkdir. Polisaxaridin tərkibində:
- D -qalaktoza - hüceyrə membranlarını gücləndirir, sinir sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır, qanda dolaşan və beyində və birləşdirici liflərdə yerləşən lipidlərdən biridir.
- L -qalaktoz - bütün səviyyələrdə üzvi toxuma hüceyrələrinin həyati fəaliyyətini artırır, Alzheimer xəstəliyinin inkişaf ehtimalını azaldır.
- Qlükoza - əsas enerji mənbəyi, ürək və tənəffüs proseslərini stimullaşdırır, hipoqlikemiyanı aradan qaldırır.
- Fruktoza - qidanın şəkərin udulmasını tənzimləyir, allergik reaksiyaların inkişafının qarşısını alır, diş çürüməsinin qarşısını alır.
- Xylose - sidikqovucu və laksatif təsir göstərir.
Fərqli istehsalçılar tərəfindən hazırlanan jelləşdirici maddə qalınlaşma müddətində fərqlənə bilər. Bu, əsasən istehsalda istifadə olunan həlledicilərdən və digər komponentlərdən asılıdır.
Estagarın faydalı xüsusiyyətləri
Makro və mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş üzvi polisakkarid orqanizmə müsbət təsir göstərir.
Furcellaranın faydaları:
- Ümumi antimikrobiyal və aydın antibakterial təsirə malikdir, xaricdən tətbiq edildikdə göbələk florasının inkişafını dayandırır.
- Bədəndən ağır metalların və radionuklidlərin duzlarını çıxaran bir antioksidandır.
- Bağırsaqları toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə kömək edir, mədə -bağırsaq sistemini normallaşdırır, peristaltikanı sürətləndirir.
- Zərərli xolesterinin səviyyəsini azaldır, yağların udulmasını azaldır, protein-lipid mübadiləsində iştirak edir.
- Bağırsaq mikroflorasına seçici təsir göstərərək qəbizliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir - faydalı mikrofloranın həyati fəaliyyətini maneə törətmir.
- Mədə tərkibinin turşuluğunu azaldır, həzmdə iştirak edən orqanların - mədəaltı vəzi, mədə və öd kisəsinin enzimatik funksiyasını azaldır.
- Hemoroid müalicəsində istifadə olunur.
Bədən tərbiyəçiləri, lazımi parametrlərin meydana gəlməsini sürətləndirmək və bədəndəki makro və mikroelementlərin ehtiyatını bərpa etmək üçün tez-tez furcellaranı pəhriz əlavəsi kimi istifadə edirlər. Qida əlavəsi selikli qişanın bütövlüyünü poza bilmədiyi üçün bu məsləhət görülür.
Rəsmi araşdırmalar, E407 -nin diyetə müntəzəm daxil edilməsinin heç bir şəkildə atipik hüceyrələrin meydana gəlməsinə təsir etmədiyini və bağırsaqdakı neoplazmaların bədxassəli olmasına təkan vermədiyini təsbit etdi.
Estagar haqqında tam bir araşdırma aparılmamasına baxmayaraq, Səhiyyə Nazirliyi məhsulun gündəlik dozasını 75 mq / 1 kq bədən çəkisi ilə məhdudlaşdırmağı təklif etdi. Ancaq bu anda məhdudiyyətlər rəsmi olaraq qurulmayıb
Arıqlayanlara furcellaran olan qidaları diyetlərinə daxil etmələri tövsiyə olunur. Belə bir əlavə aclıq hissini maneə törədir və artıq qeyd edildiyi kimi, həzm proseslərini sürətləndirir, arıqlamağa kömək edən absorbsiyanı azaldır.
E407-nin xarici istifadəsi yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, qabıqlanmanın və qaşınmanın qarşısını alır, tromboflebit və varikoz damarları fonunda yaralar da daxil olmaqla yaraların sağalmasını sürətləndirir. Maddə saç laminasiyası üçün agarı əvəz edə bilər.
Furcellaranın əks göstərişləri və zərərləri
İstifadəyə məhdudiyyət qoyulur, çünki həzm orqanlarının selikli qişasında film əmələ gətirən jelləşdirici maddə yalnız yağların və pis xolesterinin deyil, həm də normal insan həyatı üçün lazım olan qidaların udulmasını ləngidir.
Ərzaq furcellaran yalnız sui -istifadə edildikdə zərər verir: anemiya və vitamin çatışmazlığı inkişaf edə bilər, zəiflik və letarji, tez -tez baş ağrısı hücumları meydana çıxa bilər. Əczaçılıq sənayesi tərəfindən istehsal olunan və pəhriz əlavələri üçün bir pəhriz əlavəsi və ya tərkib hissəsi olaraq istifadə edilən dağıdılmış bir maddə bağırsaq zədələnməsinə və neoplazmaların inkişafına səbəb ola bilər.
Təhlükəli bir doz 5 g / 1 kq bədən çəkisi hesab olunur. Qida qatılaşdırıcılarını belə bir pəhriz əlavəsi ilə əvəz etməyin
Tez -tez ishaldan əziyyət çəkən insanlar üçün vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olmamaq üçün diyetə estagar olan yeməklərin daxil edilməsi arzuolunmazdır. Uşaq yeməkləri hazırlayarkən resept tövsiyələrindən kənara çıxmamaq üçün diqqətli olmalısınız.
Furcellaran reseptləri
Məhsulun südlü desertlər və qatıqlar, dondurma, jele və mürəbbə, meyvə və tərəvəz konservləri, marqarinlər üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunmasına icazə verilir. Yeməyə daxil edilməzdən əvvəl, estagar 30-40 dəqiqə otaq istiliyindən bir qədər yuxarı qızdırılan suya batırılır. Nisbətlər 1:20. Nəzərə almaq lazımdır ki, şişkinlik zamanı həcm 7-10 dəfə artır.
Furcellaran reseptləri:
- Süni qara kürü … Təmizlənmiş günəbaxan yağı, 1 stəkan, dondurucuya 1 saat qoyun - yaxşı soyudulmalıdır. Bir tencereye 150 ml Kikkoman soya sousu tökün, qabı kiçik bir atəşə qoyun, bir kaşığı qatılaşdırıcı əlavə edin, qarışdırın və qaynatın, amma yarım dəqiqədən çox olmamalıdır. Sonra kifayət qədər uzun bir prosesə keçirlər - "incəlik" hazırlayırlar. Bir soya sousunun furcellaran ilə qarışığını bir pipetə çəkmək və bir damla məhlulu soyudulmuş yağa göndərmək lazımdır. "Yumurtaların" bir -birinə yapışmaması üçün bunu tez və diqqətlə etmək lazımdır. Bütün fərdi damcılar dibə yerləşdikdə, yağ bir ələkdən süzülür. Yaranan "incəlik" soyuq axan suyun altında yuyulur və dadmağa başlaya bilərsiniz. Yağı atmağa ehtiyac yoxdur - daha sonra qızartmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. "Kürü" hazırladıqdan sonra heç bir xoşagəlməz dad qalmır.
- Universal jelly resepti … Yeməyin növü - meyvə, giləmeyvə və ya tərəvəz - fərq etməz. Furcellaran, artıq təsvir edildiyi kimi, şəkərlə qarışdırılaraq hazırlanır. Şirinləşdiricinin miqdarı eksperimental olaraq təyin olunur. Jele qaynayacaq şəkildə qızdırılır, 60 ° C -yə qədər soyudulur, limon turşusu əlavə edilir (ümumi kütlənin 0,1% -i) və sonra əvvəlcədən hazırlanmış şirəyə tökülür. 2 q jelləşdirici maddə 300 q şirəyə isladılır. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qəliblərə tökün və soyuducuya qoyun.
- Çörək olmadan zefir … Kirazlar 300 q püresi əldə etmək üçün yoğrulur və artıq mayenin buxarlanmasına çalışaraq bir neçə dəqiqə qaynadılır. 2 q Danimarka ağarı ilə isladın. Şişərkən albalı püresini eyni miqdarda şəkərlə qarışdırın. Bir az şəkərlə birlikdə 2 yumurta ağını nanələrə çırpın. Jel agenti baloncuklar görünəcək şəkildə qızdırılır, bir neçə yemək qaşığı şəkər, 5-10 damcı limon suyu əlavə edilir və şərbət uzanmağa başlayana qədər güclü şəkildə qarışdırılır. Meyvə kütləsinə zülallarla nazik bir axın içində jelly şərbəti tökün, batırıcı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Zefir kütləsini istədiyiniz tutarlılıq əldə olunana qədər çalın. Sonra perqamentə qoyularaq kiçik zefir əmələ gəlir. Müalicəni sobada qurutmağa ehtiyac yoxdur. Furcellaran yüksək jelləşmə qabiliyyətinə malikdir, 8 saat sonra zefir artıq yeyilə bilər.
- Protein kremi … Jel agenti, 2 g, təsvir edildiyi kimi seyreltilir. Yarım stəkan suya 12 osh qaşığı tökün. l. dənəvər şəkər, atəşə qoyun və şərbəti bişənə qədər qaynadın. Aşağıdakı kimi yoxlayın: bir az şirin bulyon soyuq suya tökülür. Yaranan topağı barmaqlarınızla çıxarıb topa yuvarlaya bilsəniz, bir qatılaşdırıcı və 1/4 qaşıq limon turşusu əlavə edə bilərsiniz. Yumurta ağı, 4 ədəd, yüksək sürətlə bir qida prosessorunda çırpın. Prosessoru dayandırmadan, furcellaran ilə şərbət nazik bir axına tökülür. Protein qarışığı soyuduqdan sonra onu söndürə bilərsiniz. Belə bir krem parlaq olur, formasını yaxşı saxlayır və ərimir.
Qeyd! İstifadədən əvvəl çiy yumurta çamaşır sabunu ilə yuyulmalı və çörək soda həllinə batırılmalıdır. Bu edilmədikdə salmonellyoz xəstəliyinə tutula bilərsiniz.
Estagar haqqında maraqlı faktlar
Əvvəllər furcellaria Baltikyanı ölkələrdə minalanırdı, lakin indi jelləşdirici maddənin istehsalı üçün xammal toplanması yalnız Estoniya ərazisi ilə məhdudlaşır. Bu zona inkişaf etmiş ölkələrin digər sahillərindən fərqli olaraq ekoloji cəhətdən təmizdir. Yosunlar sürüşür, buna görə toplama bir trol istifadə edərək aparılır. Təəssüf ki, çalılar tez tükənir və bu yaxınlarda 100 tondan çox mədən çıxarıldısa, indi bir neçə onlarla ilə məhdudlaşır.
Furcellaria qırmızı yosun adlandırılmasına baxmayaraq, sarı, limon, mavi mavi ola bilər. Rəng boya piqmentlərinin birləşməsi ilə müəyyən edilir. Bundan əlavə, qırmızı yosunlar luminescent xüsusiyyətlərə malikdir və işığı əks etdirir.
Yosunlardan yalnız estagar qatılaşdırıcı deyil, həm də təbii qida rəngləri - fikosiyanin və fikoeritrin hazırlanır. Piqmentlər qida və kosmetika sənayesində istifadə olunur və furcellaran kimi müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Bioloji aktivlik: antiviral, antitümör və antioksidan. Piqmentlər, antikorları etiketləmək üçün tibbi araşdırmalarda göstərici olaraq da istifadə olunur.
Jel agenti və üzvi boyalar istehsal edildikdən sonra qalan tullantılar istifadə edilmir, lakin bioyanacaq, yalançı plastik nanosellüloz istehsalı üçün gübrə kimi istifadə olunur. Bu material tibbdə müxtəlif bitkilər yetişdirmək üçün yastıq, uşaq bezi, tampon və matris istehsalı üçün istifadə olunur.
Qalınlaşdırıcının toz şəklində fabrik qablaşdırılması - hər biri 5 kq olan sıx polietilendən hazırlanmış plastik möhürlənmiş qablar və ya torbalar. Gələcəkdə jelləşdirici maddə 15 qramlıq kağız zərflərdə təmizlənir və qablaşdırılır.
Tibbi, kimyəvi və ya kosmetik sənayedə istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, furcellaran 10-25 kq ağırlığında torbalara yerləşdirilir. Belə bir məhsul üçün əlavə təmizləmə tələb olunmur. Hər çantaya istehsalda hansı reaktivlərin istifadə edildiyini göstərən bir əlavə qoyulur.
Cənub -Şərqi Asiyada alıcılar tez -tez furcellaran ilə aldadılır:
- Texnologiyanı pozaraq hazırlanmış yumşaq dondurmaya daxil edilir. Bu vəziyyətdə yemək prosesi əhəmiyyətli dərəcədə ucuzdur. Qalınlaşdırıcı kütləni bir neçə dəfə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur, E407 aşqarı böyük kristalların əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Prosesin qısaldılması son zövqə mənfi təsir göstərir.
- Ət məhsullarının emalı aparılır. Daha havadar, incə olurlar. "İkinci təravət" əldə edirlər.
Furcellaran ABŞ, Kanada, Norveç, Portuqaliya, İsveç və Filippində qida sənayesində fəal şəkildə istifadə olunur. Bu ölkələr ildə 14 min tondan çox müxtəlif növ karagenandan istifadə edirlər. Ancaq Rusiyada estagara üstünlük verilir.
